鸭肉的营养价值 (鸭肉的营养价值及功效与作用禁忌)

畜牧业知识 2025-05-26 851

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鸭肉的营养价值
鸭肉有什麽药用价值?
鸭肉有何保健医疗作用？

鸭肉的营养价值

鸭肉鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优异食品。

鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。

但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。

凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便枯燥和水肿的人食之更为有益。

民间还传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。

中文名鸭肉外文名duck别名鹜肉、家凫肉、扁嘴娘肉、白鸭肉。

关键营养成分B族维生素，维生素E适恼人个体质虚弱，食欲不振，发热，水肿极速导航制造指点食疗作用食疗价值饮食宜忌药膳食疗去燥降脂效用介绍食谱食物营养成分原料引见鸭属脊椎生物门，鸟纲雁形目，鸭科生物，是由家养绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。

其中鸭关键分两种：一种为：番鸭又叫瘤头鸭，洋鸭。

在繁衍节令，公鸭能分收回浓郁的麝香气息，所以又称麝香鸭。

一种为：水鸭又名蚬鸭，学名叫绿头鸭，现代称为野鸭、晨鸭等。

鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的关键原料，后人曰：鸭肉美，就连家鸡都喜食之。

鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且散布较平均，十分美味。

营养剖析所含B族维生素和维生素E较其余肉类多，能有效抵制脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗苍老。

鸭肉中含有较为丰盛的烟酸，它是构成人体内两种关键辅酶的成份之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有包全作用。

关系人群普通人群均可食用。

1.实用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便枯燥和水肿的人，食之更佳。

同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用；还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用2.关于素体虚寒，受凉惹起的不思饮食，胃部冷痛．腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及瘦削、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用。

制造指点1.烹调时添放大批盐，肉汤会更鲜美。

2.鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。

鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的关键原料。

3.鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用。

4.公鸭肉性微寒，母鸭肉性微温。

入药以老而白、白而骨乌者为佳。

用老而瘦小之鸭同海参炖食，具备很大的滋补效用，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。

5.鸭肉与海带共炖食，可硬化血管，降落血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效6.鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。

因此，民间以为鸭是“补虚劳的圣药”。

肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿；雄鸭治肺结核、糖尿病。

食疗作用鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾，可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿。

治身材虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

鸭肉营养鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量比畜肉高得多。

而鸭肉的脂肪、碳水化合物含量适中，特意是脂肪平均地散布于全身组织中。

鸭肉中的脂肪酸关键是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，含饱和脂肪酸量显著比猪肉、羊肉少。

有钻研标明，鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例凑近现实值，其化学成分近似橄榄油，有降落胆固醇的作用，对防治心脑血管疾病有益，关于担忧摄入太多饱和脂肪酸会构成动脉粥样硬化的人群来说尤为适宜。

食疗价值鸭科生物家鸭的肉。

家鸭又称鹜、家凫、舒凫。

有北京鸭、金定鸭、高邮鸭等优异种类。

我国各地均有饲养。

杀鸭，去毛、脚的外皮及肠杂，洗净鲜用。

[功能]味甘、咸，性微凉。

能补阴益血，清虚热，利水。

[参考]含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸和维生素B1、B2。

[用途]用于虚劳骨蒸发热，咳嗽痰少，咽喉枯燥；血虚或阴虚阳亢，头晕头痛；水肿，小便不利等。

[用法]煮汤，入菜肴等。

[附方]1、白凤汤：活白鸭1只，大枣肉120g，参苓平胃散60g（纱布包定），黄酒500g。

先用过量黄酒烫温、将鸭颈割开，使血滴酒中，搅匀饮用。

再捋去鸭毛，于肋边开孔，取去肠杂，拭干，而后将大枣、参苓平胃散填入鸭腹，用线扎定，置砂锅内，加水和酒过量（酒分3次添入），以小火煨炖至烂熟，除去中药，饮汤，食鸭和大枣。

源于《十药神书》。

本方取鸭血和鸭肉两局部用。

饮以鸭血“直入肺经，润补其肺”。

另用鸭肉同药煨熟食，作用是多方面的：鸭肉补阴清虚热，大枣益脾养血，参苓平胃散补气健脾胃。

共呈补脾益肺，补阴清热之效。

用于虚劳发热、咳嗽咯血而脾胃虚弱，少食羸瘦的病人。

方中参苓平胃散出自《张氏医通》，由平胃散（苍术、厚朴、陈皮、甘草）添加人参、茯苓而成。

2、老鸭鸡肉汤：老鸭1只，母鸡1只（或各半），取肉切块，加水过量，以小火炖至烂熟，加盐少许调味服食。

源于《滇南本草》。

老鸭、母鸡肉皆擅长益血补虚，故配合运行。

用于产后失血过多，眩晕心悸或血虚所致的头昏头痛。

3、海带炖鸭肉：鸭1只，去肠杂等切块；海带60g，泡软洗净。

加水一同炖熟，略加食盐调味服食。

海带味咸凉，有降血压、降血脂的作用；鸭肉能补阴抑阳，亦属凉性，故民间多用来防治高血压、血管硬化。

4、清炖雄鸭：青头雄鸭1只，取肉切块，加水煮至肉烂熟，可略加食盐调味，饮浓汤。

盖以厚被，使患者出汗为佳。

源于《后肘方》。

本方取雄鸭善于利水消肿，取汗以助除湿消肿之力。

用于“治卒大腹水病”。

若同冬瓜、薏苡仁之类同用，其效尤佳。

饮食宜忌食物相生1、鸭肉宜与山药同食，可降落胆固醇、滋补身材。

2、鸭肉和酸菜同食可以清肺养胃、滋阴补肾、消肿利水3、鸭肉适宜和小红豆一同吃，具无利尿解毒的效用。

4、鸭肉和沙参同食，有补血滋阴之效用;沙参性微寒，有滋阴养胃、生津清肺之效用，两者同食有滋阴润燥，治疗干咳等作用。

5、鸭肉宜与当归同食，具备补血作用。

6、鸭肉宜与白菜同食，可促成血液中胆固醇的代谢。

[1]食物相克1、鸭肉不能和兔肉、杨梅、核桃、木耳、胡桃、大蒜、荞麦一同吃。

2、鸭肉忌与鸡蛋同食，否则会大伤人体中的元气。

3、鸭肉也不能和鳖肉一同吃，会使人阴盛阳虚，水肿泄泻。

药膳食疗【简介】鸭肉，为鸭科生物家鸭的肉。

又名家鸭肉、家凫肉。

鸭肉【功用】滋润肺胃，健脾利水。

主治肺胃阴虚，干咳少痰，骨蒸潮热，口干口渴，消瘦乏力等；脾虚水泛，全身水肿按之凸起，神疲惫力，小便欠缺。

【性味归经】性凉，味甘、咸。

入肺、胃、肾经。

【用量用法】外敷：煮食，煎汤或红烧当菜食用。

【现代钻研】鸭肉中含有蛋白质、脂肪、糖类。

灰分、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、尼克酸等。

【进补运行】1.气血无余所致的身倦乏力，面色少华和暑伤气阴所致的疲惫有力，食欲不振。

荔荷蒸鸭：肥鸭1只，猪瘦肉60克，熟火腿15克，鲜荔枝150克，鲜荷花1朵，料酒、姜片、葱白、食盐、味精各过量。

将鸭宰杀，从背部切开，去掉嘴、尾臊，清水漂洗洁净，放人沸水中氽一下取出。

火腿切成五粒，猪肉切成六块。

荔枝去壳与核，切成两半。

荷花瓣摘下，放人沸水中焯一下。

将鸭、猪肉、火腿放在钵内，添加过量料酒、姜片、葱白、食盐和开水。

用中火隔水蒸炖2小时左右，拣去姜、葱，撇掉浮沫，投人荔枝和荷花瓣，再蒸15分钟左右，加味精调味。

佐餐食用。

2.脾虚水泛，全身浮肿，按之凸起不起，面色黄滞，食欲不振，小便欠缺。

青鸭羹：青头鸭1只，草果1枚，赤小豆250克，食盐、葱白各过量。

将鸭宰杀，洗净；赤小豆淘洗洁净后与草果一并塞入鸭腹内，将鸭放在沙锅内，加清水高出鸭身。

先用武火煮沸，再用文火炖煮3小时左右。

将熟时加食盐和葱白，烧至鸭肉熟烂后开战。

空腹食用，吃鸭喝汤。

3.肝肾阴虚，头晕目眩，耳鸣健忘，腰膝酸软，五心烦热，盗汗遗精，小便赤热。

鸭肉海参汤：鸭肉200克，海参50克，食盐、味精各过量。

将鸭宰杀，清水漂洗两次，取鸭肉切片；海参泡发胀透，切片。

鸭肉和海参一并放在沙锅内，加过量清水，先用武火煮沸，再用文火炖煮2小时左右，留意加水，防止烧干。

待鸭肉熟烂后开战。

加食盐和味精调味。

当点心或佐餐食用。

4.肺胃阴虚，干咳口渴，潮热骨蒸；脾虚水泛，水肿尿少，食欲减退，身倦乏力。

鸭粥：青头鸭雄鸭肉100克，粳米100克，葱白、食盐各过量。

将鸭宰杀、洗净后，取鸭肉切细煮烂备用。

粳米淘净，放在锅内，投人鸭肉、葱白和食盐，加清水过量，先用武火煮沸，再用文火煎熬20～30分钟，以米熟为度。

早晚餐温热食用，以7日为互个疗程。

【留意事项】鸭肉性凉，脾胃阴虚、经常腹泻者忌用。

鸭肉不能与龟肉、鳖肉同食。

去燥降脂鸭肉是进补的优异食品，营养很高，是咱们常吃的一种肉。

鸭肉性寒，所以可养胃、补肾、消水肿、止咳化痰等，鸭肉关于肺结核有很好的治疗成果，所以被人们称为肺结核病人的“圣药”，早在很久之前，我国医书著述《本草纲目》便记录鸭肉有食疗效用。

共6张鸭肉鸭肉的脂肪最肥壮。

鸭肉富含B族维生素和维生素E，其脂肪酸关键是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，易于消化。

此外，鸭肉中的脂肪不同于其余生物油，其各种脂肪酸的比例凑近现实值，化学成分和橄榄油很像，有降落胆固醇的作用，对患动脉粥样硬化的人群尤为适宜。

鸭肉对心脏也有好处。

100克鸭肉外面大略含有300毫克的钾，钾跟心脏节律无关，而且钾高了能够反抗钠。

盐吃多了钠高了是形成高血压的要素，所以，日常生存多吃点鸭肉取代其余的肉菜，是十分肥壮的。

[2]效用吃鸭肉可除湿解毒滋阴养胃许多人对夏季饮食的清补准则存在着全面的了解，甚至以为清补就等于只吃蔬菜果瓜，谋求饮食的相对清、素。

其实，清补还是强调补养，只不过饮食在补养的同时应兼具解热消暑的功用，以反抗炎热的气象。

这一点关于老人来说尤为关键，由于人到老年以后，舌面上的味蕾缩小，萎缩嗅觉细胞降级缓慢，加之炎热惹起机体的一系列生理扭转，就会使食欲进一步减退，假设饮食过于清素、油腻，哪里还会有胃口进食呢？再说，一味进食蔬菜，人体蛋白质和脂肪的摄入就会无余，势必会削弱机体的抵制力，也就达不到补养的目标。

鸭肉属凉性食物，可以很好的改坏蛋体燥气。

介绍食谱秘制啤酒鸭资料：鸭肉约600g，小土豆200g，干香菇10个，干海带一大片，啤酒600ml，丁香3颗，橙子的皮半个，八角2个，桂皮1小片，香叶2片，干辣椒5个，拇指大的姜1块，蒜头6瓣，葱4根，生抽3大勺，豆瓣酱2大勺，老抽几滴，香油1大勺，糖1大勺，白胡椒粉过量。

秘制啤酒鸭做法：1、鸭肉斩块洗净，小土豆带皮洗净，海带剪成4cm见方的小片，洗净泡发，干香菇洗净泡发，橙子薄薄的削下黄色外皮，姜切片，蒜头去皮，2根葱切长段，1根葱切葱丝或葱花；2、鸭肉冷水下锅，与几片姜，1根葱一同煮开，而后热水将焯水后的鸭肉洗净沥干；3、锅内放少许油，中大炽热锅后下鸭肉煸炒3分钟至变金黄色、鸭皮出油；4、下丁香、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、蒜头、葱段和豆瓣酱一同中火翻炒至出香味，豆瓣酱出红油；5、下啤酒煮开，连汤转移至炖锅内，加几滴老抽，下切成两半的香菇、海带和橙子皮；6、小火炖煮半小时后下小土豆、生抽和糖调味，继续炖煮半小时至40分钟；7、等土豆和鸭肉都软了，大火收汁到适宜浓度，出锅前拌入白胡椒和香油，出锅后撒上。

泡椒炒鸭肉资料：鸭脯肉，泡椒，大蒜，生姜，葱，花椒，蚝油，酱油，胡椒粉，料酒，水淀粉，少许白糖。

泡椒炒鸭肉做法：1、鸭脯肉去皮，切成薄片，放入碗中，添加过量的蚝油、盐、料酒、水淀粉、少许白糖，拌匀后腌制15分钟；2、泡椒切成圈，泡菜切片；大蒜去皮切成粒，生姜切片，葱切段；3、热锅放油，下放花椒、生姜、大蒜，炸出香味后下入腌制好的鸭肉片，大火快炒至鸭肉变色；4、下入泡椒泡菜，翻炒两三分钟左右，（此时如感觉太干可放入一勺高汤），最后放入过量的酱油、葱段，炒匀后即可出锅。

红烧鸭资料：鸭肉过量，金桔过量，山楂粉少许，姜少许，冰糖少许，红烧汁少许，盐过量，料酒少许。

红烧鸭做法：1、鸭肉切小块、焯水，捞起沥水，锅中放过量油、将鸭肉放入煸炒，将水分炒干，还有一局部鸭油逼进去，鸭肉外表稍稍有点焦；2、金桔洗净对半切待用，放入冰糖拌炒，放姜片拌炒，过量红烧汁、料酒，拌炒上色，放入金桔，稍稍拌炒；3、放入少许山楂粉，倒入低压锅，放过量水，放入葱结，大火烧7-8分钟之后转小火，最后间接在低压锅内拌炒收汁，撒上葱花，再放几颗金桔即可。

山药焖鸭资料：山药300g，鸭肉300g，油过量，盐过量，姜过量，老抽过量，生抽过量，香菜过量。

做法：山药闷鸭1、鸭块洗净沥干备用，山药去皮，切成大丁，未用时先泡水里，可以滴点醋防氧化，锅中热油，下姜片爆香；2、下鸭肉进锅先煎香一面，再翻另一面煎香，倒入一点老抽，一点生抽与鸭肉炒匀，添加山药块一同炒匀，添加过量的水焖煮，水开后转小火；3、焖约半小时，至鸭肉熟透，山药软绵，即可收汁；最后试味，不够咸就加盐，够则免了，撒点香菜即可盛起食用。

[1]鸭肉粥预备资料：鸭肉150克，糯米250克，鸡精、葱花、盐少许。

制造方法：1、将鸭肉洗净，切成小块。

2、在鸭肉中添加黄酒和少许盐，拌匀。

3、盖上盖子腌制2个小时以上。

4、将粳米洗净。

5、锅中加水，水开后放入腌好的鸭肉。

6、再次煮开后撇去浮沫，继续煮5分钟。

7、倒入粳米。

8、大火煮开后转小火慢煮1个小时。

9、粥煮好后调入过量盐和鸡精，撒入葱花即可。

鸭肉春卷预备资料：鸭肉150克，春卷皮，卤料、盐、葱花、鸡精、葱姜、芝麻油、辣油、料酒、糖少许。

制造方法：1、鸭腿去皮洗净焯水，春卷皮购置。

2、鸭腿放压力锅加2碗水、卤料、盐、葱姜、料酒、糖焖煮15分钟。

3、关火后等15分钟没压力时开锅，取出鸭腿去骨。

4、鸭肉切碎加葱花、鸡精、白糖、芝麻油、辣油拌匀包入春卷皮。

5、煎锅放油炸春卷两面略焦黄即可

鸭肉的营养价值 (鸭肉的营养价值及功效与作用禁忌)

鸭肉有什麽药用价值?

鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优异食品。

鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。

但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。

凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便枯燥和水肿的人食之更为有益。

民间还传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。

《本草纲目》记录：鸭肉“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。

”