生兔皮怎么变成熟兔皮 (生兔皮怎么处理)

本文目录导航：

• 生兔皮怎么变成熟兔皮
• 怎么自己熟制兔皮
• 如何自己在家熟兔皮

生兔皮怎么变成熟兔皮

一，熏兔 熏兔就是用茶叶、食糖、锅巴、生姜、大葱、八角（也有用锯木屑、松柏枝）等20余种佐料作熏米，经加热使熏料焦糊发生浓烟，从而使原料外部脱水成熟的一种方法。

其特点是，外焦里嫩，香味浓烈，坚实可口，回味无量。

熏兔可分为生熏和熟熏两种。

生熏就是将原料经调料腌渍后，间接放入熏锅煮熟。

熟熏就是把原料通过烹调成熟后，再启动烟熏，以起到减色增味的成果。

兔肉在国际外均称上乘佳品。

兔子是食草生物，沉闷好动，其肉低脂肪高蛋白，被称为“美人肉”。

听说吃兔肉易消化，补身材，壮力养容，体育界把它归入静止员食谱之列，有人送它顺口溜说：“兔肉兔肉，吃了没够；兔肉兔肉，吃了短命”。

二，去腥味的方法 烹调兔肉时去除腥味的方法：将兔子宰杀放血，剥去皮后切碎成块，放入盆中添加过量食盐重复搅拌3—5分钟，再放在水中荡涤洁净，而后下开水锅煮开，捞出即可。

三，锅香嫩兔 成都人爱吃兔，兔头拿来卤，兔腰用于烧烤，兔耳入锅涮烫，兔肚适宜爆炒，各有各的烹法。

那么锅香嫩兔这道菜又是如何创出的呢？ 菜肴翻新有时是在不经意间构成的，锅香嫩兔这道菜便是一个显著的例子。

一次性，厨房的锅巴只剩下些碎粒了，这时主人点了一份锅巴肉片，厨师手足无措间，棘手抓起一片码有鸡蛋糊的肉片就往锅巴碎粒中沾滚，而后放进油锅中炸制，嘴里还说：这也叫锅巴肉片嘛。

谁知最后还真是像模像样地制造了一份别样的“锅巴肉片”，主人吃后也很满意。

受此启示，咱们改用鲜嫩的兔腿肉为主料，制出了这道锅香嫩兔。

取新颖肥嫩的兔腿肉斩成拇指大的丁，添加姜片、葱节、花雕酒、精盐、嫩肉粉、生抽、生粉、蛋清等拌匀码味；锅巴入油锅中炸至酥脆，捞出压成碎粒。

取腌好的兔肉沾滚上炸好的锅巴碎粒，再下入三成热的油锅中炸至兔肉成熟捞出。

另锅上火，放入干辣椒节、鲜青红椒、干花椒炒香，下入炸好的兔肉翻炒，用少许精盐、白糖调味，最后撒入剁细的香菜末、鲜茴香末，即可起锅装盘。

锅香嫩兔酥脆鲜嫩，煳辣中略带有一股香菜与鲜茴香的幽香，下酒佐饭皆宜。

四，兔皮的烹调方法 兔皮是一种很好的烹饪原料，上方，我就来把自己用兔皮制造的两道菜肴引见给你。

蛋黄兔皮卷 原料：净兔皮1张 熟咸蛋黄8个 熟鸡蛋黄4个 鸡蛋清1个 姜块、葱节、精盐、料酒、胡椒粉、淀粉各过量 制法： 1．兔皮纳盆，添加姜块、葱节、精盐、料酒、胡椒粉码味；熟咸蛋黄、熟鸡蛋黄合在一同压成泥；鸡蛋清添加淀粉调成蛋清糊。

2．把码好味的兔皮平铺于案板上，放上蛋黄泥用手稍压后裹成卷，并用蛋清糊封严接口，入笼蒸约10分钟至熟取出，晾凉后，切成圆形片摆入盘中，即成。

特点：兔皮鲜香�糯，咸蛋黄味浓。

留意：因目前市面上的咸蛋黄含盐量较高，所以须要添加鸡蛋黄中和，防止成菜后过咸。

奥妙兔皮 原料：净兔皮1张 面包糠200克 卡夫奥妙酱60克 番茄酱50克 蛋清糊、姜块（拍破）、葱节、精盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精各过量 色拉油1000克（实耗50克） 制法：1．兔皮切成5厘米见方的块，用姜块、葱节、精盐、料酒、胡椒粉码入味，而后搌干水分，挂匀蛋清糊，拍上方包糠成“兔皮排”；卡夫奥妙酱添加少许白糖搅匀；番茄酱入锅炒香，用精盐、味精、白糖调味后盛入碗中。

2．净锅上火，倒入色拉油烧至四成热，下入兔皮排，炸至兔皮熟时捞出，待锅中油温升至六成热，再下入兔皮排炸至皮脆，倒出沥油。

3．趁热取一块兔皮排，一面抹上奥妙酱，再取一块兔皮排一面抹上番茄酱，把未抹的一面贴在另一块兔皮排的奥妙酱上，最后再取一块未抹酱的兔皮排贴在番茄酱上，成三块兔皮排夹两层酱料的糕形，逐个制完，在盘中摆成一封书形，即成。

特点：外酥内嫩，口味共同。

留意：制造兔皮排时，必定要把兔皮压平，再把面包糠压紧，否则成菜状态不佳。

五，玫瑰醉兔腿 原资料: 净兔腿450克 玫瑰露酒150克 野山椒30克 青尖椒25克 红尖椒25克 洋葱25克 食粉2克 松肉粉3克 盐5克 酱油6克 味精3克 白糖2克 红油15克 葱段、姜片、水淀粉各过量 色拉油1000克，约耗100克。

详细做法: 1，兔腿洗净，剁成小块，用清水漂净血水，捞出沥干后纳盆，添加盐、味精、25克玫瑰露酒、食粉、松肉粉等抓匀，腌渍约2小时；青尖椒、红尖椒、洋葱均切成小菱形片，焯一水。

2，净锅上火，入色拉油烧至六七成热时，下入兔块，炸至色呈金黄且断生时捞出。

3，锅留底油，下入葱段、姜片炒香，投入青尖椒片、红尖椒片、洋葱片和野山椒，倒入玫瑰露酒，放入兔块，调入盐、味精、白糖，勾入水淀粉，淋入红油，推匀，起锅装盘即成。

特点：色泽金黄，微辣鲜香，酒香浓烈。

六，软饼酱兔 软饼酱兔制造工艺虽稍显复杂，却味厚香浓。

中国烹饪名师郭康林今天为你细解做法。

【主料】去骨仔兔肉200克 【配料】色拉油80克，甜面酱30克，泡姜粒15克，芦笋粒10克，洋葱粒10克，小米椒5克，青线椒粒15克，大葱丝50克，自制面饼100克，鸡蛋2个，洁净芭蕉叶若干 【做法】 流程一：把2个鸡蛋打入盆中，加50克面粉，盐5克，调成糊状。

将锅小火烧热，面糊倒入锅中摊成面饼盛盘待用； 流程二：将葱丝、软饼叉开按三角形摆于盘边，盘两边局部用芭蕉叶垫起待用（见图）； 流程三：将去骨兔肉码味。

锅里放少许油，将甜面酱下锅炒至香味飘散，下仔兔肉与洋葱、芦笋、青线椒翻炒。

再下味精、白糖、香油和水豆粉勾芡，而后起锅盛在盘中芭蕉叶上即可食用； 【特征】用软饼夹食，兔肉鲜嫩，软饼软糯，酱味浓香，为色香味俱佳菜品。

七，瓦缸寨吮指喷香兔 “汤徒弟”瓦缸寨的瓦缸煨汤香浓迷人，当初瓦缸寨又新菜迭出。

上周推出的秘制将军鸭一炮打响，本周，瓦缸寨又推出自己又一绝活——秘制吮指喷香兔。

驳回瓦缸秘制烹调粉做进去的吮指喷香兔块大肉厚、色若玛瑙、香飘四溢，齐全没传统烹饪方法做进去的兔肉骨少肉多、腥膻味重的故障。

闻其香，见其色，让人口舌生津。

吃到口中，觉得肉质鲜嫩丰富，香气浓烈，咸鲜爽口，回味绵长。

有人食后忍不住吮指上残留的滋味，故名吮指喷香兔。

这道菜选择下等鲜活兔子宰杀去皮，洗净斩块，清水浸泡后再用沸水氽去血水后漂洗洁净。

炒锅置旺火上，倒入混合油加热至六成热，加烘炒过的八角、三奈、丁香等，加高汤煮沸，下入瓦缸寨秘制烹调粉少许，下兔肉闷烧至烂熟起锅即成。

八，山东小吃-红烧兔头 金蒙红烧兔头是蒙阴中央小吃，深受食者的喜欢。

该菜选择3-4个月龄肉食兔子头和10余种蒙山纯自然中药材，通过10余种工序烧制而成。

其特点是，口味麻辣咸鲜、肉味共同、色泽迷人，且具备滋补养颜，健脑明目之效用。

红烧兔头吃法考究：兔头上桌先掰开，先吃舌头后吃腮，稍后再食黑眼圈，最后兔脑挖进去。

九，怪味兔丁 来美国十几年了，其余方面还好迁就，唯独这副“中国胃”永远也改不了。

三顿不吃中国饭，浑身就不自在，心情也不好。

生为四川人，对“川菜”的溺爱更是不用提了。

以前在成都上大学、上班时，最爱吃的物品里有怪味胡豆和麻辣兔丁，至今想起来，还让人馋涎欲滴呢。

去年夏天，有一天去超级市场买食品，不想在冷冻柜里发现有兔肉，我惊喜得差点儿跳起来，连忙拿起来一看，原来还是从中国出口来的。

回家翻看了菜谱“家常川菜”里各种兔肉的做法，脑筋一转，选择做一道“怪味兔丁”。

做法如下： （1）将兔肉放入锅中，搀水，加姜片、料酒、花椒几颗，煮上30分钟左右，再加盐，稍候捞起晾凉，斩成丁； （2）菜油在锅中烧至七成熟，浇在备好的辣椒粉和白芝麻上方，拌匀，做成香辣油； （3）将黑豆豉和豆瓣酱区分用少许菜油炒香； （4）花椒干煸至香，用美国人磨咖啡豆的家用小电器磨成花椒粉； （5）大红灯笼椒去籽，切成丁，在锅里略略煸熟； （6）兔丁放入一个繁难的大容器，添加炒香的豆瓣酱和豆豉，切好的葱花、蒜末和香菜末，以及过量的糖、醋、酱油、盐、花椒粉和香辣油等调味料，拌匀，尝味，再撒上一些腰果（商店里买来的成品）和红椒丁，装入一个美丽的盘子里就成了。

怎么自己熟制兔皮

熟制兔皮的步骤

一、预备阶段

1. 失掉兔皮：选择肥壮兔子的皮毛，确保皮毛完整、无破损。

2. 清算兔皮：去除兔皮上的肉、脂肪和其余杂质。

3. 浸泡兔皮：将兔皮放入清水中浸泡，以去除血水和其余杂质。

二、熟制环节

1. 配料预备：预备过量的食盐、明矾、生石灰等熟制兔皮所需的资料。

2. 煮制兔皮：将清算好的兔皮放入锅中，添加配料，用大火煮沸，而后转小火慢煮。

3. 监测熟度：观察兔皮的变动，煮至皮毛易于剥离、肉质坚实时即可。

4. 捞出兔皮：将煮熟的兔皮从锅中捞出，用清水冲洗洁净。

三、后续解决

1. 晾干兔皮：将兔皮放在通风处晾干，留意防止阳光直射。

2. 贮存方法：齐全晾干后，将兔皮寄存在通风、枯燥、避光的中央。

详细解释：

熟制兔皮是一种传统工艺，重要用于制造毛皮制品。

首先，须要失掉肥壮的兔子皮毛，并清算掉肉、脂肪和其余杂质，而后浸泡以去除血水。

接着，在煮制环节中添加食盐、明矾等配料，大火煮沸后转小火慢煮，观察兔皮的熟度，直至皮毛易于剥离、肉质坚实。

这个环节可以有效硬化兔皮，同时起到防腐作用。

捞出煮熟的兔皮后，须要荡涤洁净并晾干。

最后，将兔皮寄存在通风、枯燥、避光的中央，以防发霉或蜕变。

熟制兔皮的环节须要必定的技巧和阅历，以确保兔皮的品质。

如何自己在家熟兔皮

有许多家庭，都会养几只小兔子，等兔子长大后除了食肉，兔皮都扔了。

其实兔皮可以在家熟好，这样即可已不糜费兔皮，熟好后的皮子还可以制造一些繁难的衣帽。

省不少钱。

洗濯清算，将皮毛上的杂物，皮脂等。

用洗衣粉，肥皂等泡温水，倾注在皮毛上，除去皮毛上的血污，粪便等杂物。

每张兔皮，需用水250毫升水，100克盐，100克明矾，将盐和明矾放入水中充沛溶解。

将兔皮反转，毛面向里放入溶液中浸泡，要齐全浸没兔皮。

每隔3~4小时翻动一下。

浸泡10小时左右，用手或用小刀除去兔皮上方的残存肌肉和脂肪以及结缔组织。

以15-18C为宜，浸泡一天左右，取出兔皮，将皮子充沛倒退定在木板或墙壁上晾干，留意无法暴晒。

等皮子晾晒到八九成干的时刻，用手向各个方向搓揉使其变软。

再将毛梳理划一。

晾晒至全干，整个熟皮环节就实现了。

熟好后的皮子可以制造衣领，饰品，假设多的话还可以做繁难的坎肩等。