爆炒鸡胗的做法大全 (爆炒鸡胗的做法)

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爆炒鸡胗的做法大全

以下是爆炒鸡胗的做法：资料：- 鸡胗500克- 青红椒各过量- 姜蒜过量- 料酒过量- 盐过量- 鸡精过量- 生抽过量- 白胡椒粉过量- 油过量步骤：1. 鸡胗先洗净，去除杂质，用刀切成薄片备用。

2. 青红椒洗净切块，姜蒜切末备用。

3. 锅中添加过量油，烧热后放入姜蒜末煸炒出香味。

4. 添加鸡胗片煸炒至变色。

5. 添加过量料酒煮一会，去腥味。

6. 添加青红椒块继续翻炒。

7. 添加过量生抽、白胡椒粉、盐、鸡精调味，炒匀平均。

8. 最后用大火翻炒一会，让鸡胗平均变色即可。

留意事项：- 切割鸡胗时要留意刀的尖利度，免得误伤手部。

- 炒制环节中，火候要适中，防止炒糊。

- 用料酒可以去除鸡胗的腥味，但不要用太多，免得过于腥香相克。

- 可依据团体口味调整调味料的用量。

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主料

鸡胗的做法大全家常做法

鸡胗的做法如下：

工具/资料：鸡胗1斤、仔姜1块、青红辣椒各4-5个、老姜1块、大蒜4-5瓣、泡辣椒4-5个、泡生姜1块、豆瓣酱1勺、料酒1勺、盐1勺、生抽2勺、香醋1勺、白糖1小勺、鸡精1小勺、花椒油1勺。

1、把鸡胗荡涤洁净，先把鸡胗横着切几刀，深至三之分二，而后竖着切成2毫米左右厚的花刀片。

2、把仔姜切成丝、青红尖椒切成马蹄片，而后装盘备用。

3、把泡辣椒便捷切一下剁碎、泡生姜切成小颗粒、老姜和大蒜都切成小颗粒，而后区分装盘备用。

4、把鸡胗冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，而后大火烧开，把鸡胗血水炒掉。

5、焯鸡胗的水烧开就好，撇去血沫，连忙捞进去把水控干备用。

6、锅中放少许油烧热，放入姜蒜炒出香味。

7、姜蒜炒出香味，放入鸡胗，大火翻炒出水汽，差不多10秒钟左右，马上出锅。

8、从新起锅放一勺油烧热，放入仔姜的一半、青红辣椒的一半，先便捷翻炒一下，放入泡辣椒和泡生姜、1勺豆瓣酱，继续大火翻炒出香味和红油。

9、调料炒香放入鸡胗、残余的仔姜和辣椒，同时调味，依次放入盐1勺、生抽2勺、白糖1小勺、鸡精1小勺、1勺香醋和1勺花椒油。

开大火翻炒平均，差不多20秒钟出锅成菜。