什么是糁 (什么是糁汤)

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• 什么是糁？
• 糁糁的概述
• 滕州的好友谁知道糁（“糁”这个字在滕州念sa ）子汤怎样做吗？

什么是糁？

一、糁的意思：糁shēn,另称sá，临沂方言把这叫sá或许sà，强调这是sa的时刻大局部用四声。

糁是一种胡椒味很重，用羊肉汤或许牛肉汤放入大批麦仁儿后长期间熬制的肉汤。

二、糁的名字来历:

“糁”的名字与乾隆无关。

话说乾隆天子下江南时，颠末当初的郯城船埠时，想品品外地的名吃，外地的官员就把这种滋味共同的早餐献了下去，乾隆爷一尝，随口问了一句：“这是啥（糁）？”父母官员忙点头：“你说啥（糁），就是啥（糁）。

”因此，天子的随口一问就成了她当初的名字——糁。

三、糁的种类

糁有牛肉糁、羊肉糁、鸡肉糁三种，以羊肉糁最为广泛，鸡肉糁为珍。

糁糁的概述

糁，源于伊斯兰教并在中国中原开展，特意是在回民个体中传达，通过岁月的演化，各地都有共同的制造工艺和配方。

只管没有公认的正宗，但临沂地域的糁最为出名，连名人名家也对其赞誉有加。

糁汤重要分为两大类：临沂的“黑糁”以黑胡椒和大骨头熬制，汤色深厚且滋味醇厚，口感鲜香辣；而枣庄、济宁的“白糁”则不放或经常使用白胡椒，汤色较浅，口感相对稀一些。

糁汤历史悠久，早在《说苑·杂言》中就有提及，被以为是临沂的传统早餐，甚至曾是孔子和乾隆皇帝的美食。

临沂的糁尤其驰名，其制造工艺复杂，决定鸡肉、牛羊肉等，有时也会添加猪肉。

鸡肉糁被以为滋味最佳，不只美味可口，还富含营养，有驱寒、开胃、利尿等效用。

制造环节包含选料、制汤和成糁三步，配料丰盛，如麦米、葱姜、五香粉、盐等。

以鸡糁为例，需精心分配母鸡、麦米、调料等，通过熬煮和调制，最后成汤薄味浓的佳肴。

当初，糁已不只仅局限于临沂，上海、青岛等地也设有临沂糁馆，成为了一种广受欢迎的美食，甚至在初级餐厅中也能见到其身影。

传统与现代联合，使这道共同的汤羹得以传达至今。

糁，又名“肉粥”，其重要原料是母鸡肉(或牛、羊肉）和麦米、面粉、辅以葱、姜、盐、酱油、胡椒粉、味精、五香粉、香油、醋等佐料，工艺精细复杂，是山东临沂一带的一种传统名吃。

它的历史悠久，《说苑·杂言》中就有“七日不食，黎羹不糁”的记录。

《礼记·内则》称：“糁，取牛、羊之肉，三如一，小切之。

与稻米二，肉一，合以为饵，煎之。

”这里所说的“糁”，颇类今糁。

滕州的好友谁知道糁（“糁”这个字在滕州念sa ）子汤怎样做吗？

走近临沂的名小吃——糁 糁（Sa），又称“肉粥”，是临沂外地最驰名的小吃之一。

大凡来过临沂的好友，都会被它那不凡叫法、少见的吃法、醇美的滋味所吸引。

品味事先都会吧哒吧哒嘴，回味着其异乎寻常的感触……。

糁的历史悠久。

糁”字最早见于春秋期间的《墨子非儒下》“孔子穷于陈蔡，藜羹不糁”。

至今已有2400多年的历史。

相传糁是现代西域人的早餐饮料，唐代传入中原。

而临沂糁则是由元大都（今北京）传来的。

最后由元朝大都一对回民夫妇来临沂运营，事先叫“肉糊”。

起初仿造者越来越多， 到了明朝末年，几经演化改良逐渐构成独具一格的沂州名吃。

外地人将这种肉粥直呼为糁了。

清康熙年间编纂的《沂州志》卷一：“祭奠篇”记录的16种祭品中，有“糁食”可见。

制糁工艺普通经选料、制汤、成糁三步。

重要用料以肉、麦米、葱、姜、五香粉、盐、面粉等。

糁的用肉，现代仅用牛、羊肉，传入中原后兼用鸡、鸭肉，起初汉族人又制造了猪肉糁。

其中以鸡肉糁滋味最佳。

在制造方法上，以鸡肉糁为例，理论以300碗糁为一制造单位，需用母鸡10只，麦米250克，葱750克，姜1500克，五香粉150克，盐750克，酱油1000克，胡椒粉150克，面粉5000克，味精120克，水及点碗用的香油、醋过量。

制造时，将大锅里的水用火攻至发响，添加鸡和麦米，熬煮3至4小时，到鸡煮熟时捞出，把葱、姜、盐、胡椒粉、五香、酱油放入盆碗中搅拌平均，投入甑中，开锅后，将面粉加水调成糊状，入甑。

再开锅即成。

饮用时，先在碗中放入熟鸡肉丝，而后浇上热糁汤，最后再点上少许香油和醋，便成了一碗汤香味醇的鸡肉糁。

喝糁不只考究早，而且考究“热、辣、香、肥”四美，主人在喝上一碗热糁的同时，配以锅饼、千层饼、或油条等之类的食物，吃这种“浓而不腻，滋味共同，滋补美容”的早餐糁，真实是人生的一种享用。

束缚前，临沂城有八家驰名糁铺，以黄家、刘家的鸡肉糁和陈玉山牛肉糁最负盛名。

目前，临沂城市糁铺已不下几百家，但久负盛名的还当属临沂南关正宗“许记糁馆”、第二附小东边的“于记糁馆”和“尚老大糁馆”等。

许记糁馆至今已有一百余年的历史，以牛肉糁为主，在配料十三香的基础上进一步开展到十八香，糁的滋味越来越美，是临沂糁的代表之一。

中央、省、市媒体对此也多有报道。

临沂的糁在历次省、市中央名小吃评选中，一直成为外地最具备代表性的名小吃之一！