老婆饼的详细配方及制造方法 (老婆饼是怎样做的)

种植业知识 2025-05-17 671

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老婆饼的详细配方及制造方法
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老婆饼的详细配方及制造方法

版本一第一步制冬茸馅。

决定上了灰的老冬瓜，削皮去籽，入笼蒸熟，取出用搅拌机打成茸，再用纱布包住挤去水分，放入有少许猪油的热锅中，加糖不停地翻炒，而后视干稀水平勾必定量的芡，使其比拟浓稠，最后添加熟瓜子仁、熟芝麻等和匀，起锅晾冷即成冬茸馅。

当然，也可以用冬瓜糖来替代冬瓜茸制馅，这样制造起来还要简便一些：将冬瓜糖搅成茸，再和猪油、潮州粉（炒熟的糯米粉）一同擦匀，最后添加熟瓜子仁、熟芝麻等拌匀即可。

第二步制皮。

老婆饼的饼皮属于油酥面皮，由油心和水油皮组成。

其水油皮由450克低筋面粉、100克高筋面粉、7克泡打粉、1个鸡蛋、10克猪油，以及过量的清水揉制而成；而油心则是由450克低筋面粉、350克奶油、550克猪油揉制而成。

第三步包馅烤制。

饼皮以小开酥方法制造，取一小块水油皮，包住一小块油心，按扁后擀成牛舌形，再由外向内卷成圆筒，按扁，叠成三层，最后擀成圆形片，就可以包馅成形了。

包好的饼坯也要按成扁圆形，并用刀在下面划上两道小口（重要是为了防止烘烤时因馅心收缩而破皮），接着刷上鸡蛋液，撒上芝麻，入烤箱烤约10分钟，这香喷喷的老婆饼便制成了。

版本二用料：面粉、糯米粉、黄油、白糖、枸杞子、葡萄干、鸡蛋液（蛋黄液）、水各过量。

制法：1.将中筋面粉500克、生油80克、水200克放入和面盆中和成面团。

取出，放案板上揉匀，盖上湿布醒发10分钟。

2.将中筋面粉500克，生油250克，在案板上用手轻复揉搓成面团。

3.将1包上2，擀叠3次，而后卷生长条，下剂（分红小份）。

4.用糯米粉、白糖、黄油、枸杞子、葡萄干制成馅料。

5.将剂子（3中分好的小份）擀成皮子，包上馅料，制成圆形，用手按成扁圆饼生坯，摆盘，用牙签扎上小孔，刷上鸡蛋液。

6.将生坯放入180度烤箱中烤熟即成。

===================================作品：无糖老婆饼用料：面粉500克、猪油200克、水125克、熟面50克、肥肉粒40克、花生80克、芝麻仁60克、排叉60克、果脯50克、枸杞子30克、香精过量。

制法：1．把熟面粉、白糖、肥肉粒、花生仁、芝麻仁、排叉、枸杞子、果脯、猪油50克、香精一同拌成馅。

2．用125克猪油把250克面粉擦成干油酥；用25克猪油加水，将残余的面粉揉成油面团。

3．把干油酥包入水油面团内，按扁擀生长方形薄片。

顺长卷起来，按每50克两个揪成面剂，将剂按扁包入无糖馅料，收严剂口呈馒头状，按扁擀成直径约5厘米的圆饼，外表刷上鸡蛋液，用牙签扎上小孔。

4．将饼坯摆入烤盘内，放进炉用慢火烤至饼鼓起，外表金黄色即成。

特点：该制品呈金黄色、松酥甜蜜、营养价值高。

留意事项：按成圆饼时举措要轻，免得把馅挤出。

该制品甜度适中，口感膨松，弹性较好。

===================================作品：家制老婆饼做出来是16个，烤箱2盘用料：油皮资料:低粉200克、猪油60克、糖40克、水100克（水不要一次性性全加出来，加到觉得差不多就可以了），油酥资料:低粉120克、猪油60克，内馅资料（奉献者咚不咙咚称他“都减半，不过还是多”）:糯米粉120克、糖120克、水180克、色拉油60克、熟芝麻40克。

制法：内馅制造:糖，水，色拉油放锅中小火煮到水开糖化关火，添加糯米粉和芝麻拌均，这是做好的内馅，会很粘手，用铲子拌均后摊平，放冰箱冷冻30分钟就好了油皮，油酥区分揉好，用塑料袋盖上松弛15分钟以上油皮，油酥区分宰割。

油皮压平，两边放入油酥后包起把包入油酥的油皮接口朝上搁置，用擀面杖稍微压平擀开成12厘米左右的长椭圆形，以手掌轻卷面皮，约卷成一圈半再一次性擀长面皮，卷起约2圈半，搁置松弛约15分钟以上松弛好的面皮用擀面杖微微压平，擀开成圆形，讲馅包入，用虎口将面皮捏紧，翻面，用擀面杖微微擀成圆扁平状饼收口朝下，外表刷上蛋黄液，用小刀在饼上划进口子，再刷上一层蛋黄液详细请参考

老婆饼怎样做

第一步制冬茸馅。

决定上了灰的老冬瓜，削皮去籽，入笼蒸熟，取出用搅拌机打成茸，再用纱布包住挤去水分，放入有少许猪油的热锅中，加糖不停地翻炒，而后视干稀水平勾必定量的芡，使其比拟浓稠，最后添加熟瓜子仁、熟芝麻等和匀，起锅晾冷即成冬茸馅。

当然，也可以用冬瓜糖来替代冬瓜茸制馅，这样制造起来还要简便一些：将冬瓜糖搅成茸，再和猪油、潮州粉（炒熟的糯米粉）一同擦匀，最后添加熟瓜子仁、熟芝麻等拌匀即可。

第二步制皮。

老婆饼的饼皮属于油酥面皮，由油心和水油皮组成。

其水油皮由450克低筋面粉、100克高筋面粉、7克泡打粉、1个鸡蛋、10克猪油，以及过量的清水揉制而成；而油心则是由450克低筋面粉、350克奶油、550克猪油揉制而成。

第三步包馅烤制。

饼皮以小开酥方法制造，取一小块水油皮，包住一小块油心，按扁后擀成牛舌形，再由外向内卷成圆筒，按扁，叠成三层，最后擀成圆形片，就可以包馅成形了。

包好的饼坯也要按成扁圆形，并用刀在下面划上两道小口（重要是为了防止烘烤时因馅心收缩而破皮），接着刷上鸡蛋液，撒上芝麻，入烤箱烤约10分钟，这香喷喷的老婆饼便制成了。

幽默的是，和老婆饼相对应的还有老公饼，只是其馅心以椒盐味为主，状态也要大一些，和大大咧咧的男人倒有些相符。