什么是森林蔬菜

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• 蘑菇种类
• 森林食品有哪些

什么是森林蔬菜？

森林蔬菜”是目前流行环球的五类肥壮食品之一，在日本、西欧和西北亚等国，被称为自然食品、肥壮食品。

在宽广的森林中，有许多植物的芽、茎、叶、花都可以作为蔬菜食用。

这些由森林植物发生的蔬菜称为森林蔬菜。

森林蔬菜成长在空气新颖的林地环境中，没有遭到废气、污水、农药、化肥和浮尘等有害物质的污染，对人体十分有益，故被誉为“林海珍品”、“山珍”和“绿色食品”。

我国森林蔬菜资源丰盛，种类多，散布广，人们采食森林蔬菜已有几千年的历史。

《诗经》里就有“陟彼南山，言采其蕨”、“谁谓荼苦，其甘如荠”等诗句。

《诗经》中说的“蕨”就是指蕨菜，“荠”就是指“荠菜”。

明代朱棣编撰的《救荒本草》一书，收录了414种可食植物。

中国迷信院植物钻研所对全国各地可食野菜启动考查，搜集了100个种类和56个参考种类，编绘了图文并茂的《中国野菜图谱》专著，为森林蔬菜的食用提供了迷信依据 。

森林蔬菜不只野味迷人，而且具备共同的价值。

森林蔬菜营养丰盛，含有人体所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，其胡萝卜素、维生素等的含量普遍高于普通蔬菜。

蘑菇种类

蘑菇种类蘑菇别称食用菌、食用蕈菌、食用真菌等，指具备食用价值的子实体的大型真菌的统称，宽泛散布于地球各处，在森林落叶地带最为丰盛，为现实的自然食品或多配置食品。

1、双孢蘑菇双孢蘑菇别称白蘑菇、蘑菇、洋蘑菇等，欧美各国消费运营者常称之为普通栽培蘑菇或纽扣蘑菇，为环球性栽培和消费的菇类，有“环球菇”之称。

2、香菇香菇是一种成长在木材上的真菌，别称花菇、香蕈、香菌等，为侧耳科植物香蕈的子实体，环球第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。

3、鸡腿菇鸡腿菇的外形有些像鸡腿，营养十分的丰盛，口感也是十分的好，而且它的脂肪含量很低，就算是健身和减肥的好友也可以忧心的吃。

森林食品有哪些

一、森林蔬菜，森林蔬菜也称山野菜、短命菜，是指成长在森林地段或森林环境中，可作蔬菜食用的森林植物，关键包含某些植物的根、茎、叶、花、果和菌类，是一类关键的可食性植物资源。

我国地域宽广，地形多样，在辽阔的山野中，成长着五花八门的山野菜，蕴藏量十分渺小。

全国森林蔬菜的物种数量至今没有威望统计。

据报道，目前我国森林蔬菜约有 63 科 700 种左右 ，最经常出现约有192种，其中草本植物 110种 ，藤本植物约 l2 种，草本植物约 7O 种，大少数处于家养形态，局部由人工栽培，年平均消费量约2O 亿 kg，菌类中香菇 4 亿kg，其中以叶菜为主的山野菜 l亿 kg，茎类的竹笋干 l亿kg。

森林蔬菜种类单一，有多种不同的分类方法。

按其成长外形的不同，可分为：草本类，如香椿、省沽油、黄连木、合欢、刺槐等；草本类，如薇菜、鱼腥草、蕨菜、马齿苋等；真菌类 ，如香菇、羊肚菌、蘑菇等。

依据其可供食用的部位和器官的不同，可分为：茎菜类，如毛竹、枸杞、菜蕨等；叶菜类，如香椿、刺龙芽、马齿苋等；花菜类，如槐花、菊花、黄花菜等；果菜类，如板栗、木通、山核桃等；根菜类，如魔芋、桔梗、百合、玉竹等；菌菜类，如猴头、黑木耳、香菇等。

依据开发应用的规模化水平，可分为：构成规模化、商品化运营的种类，如香椿、蕨菜、龙芽惚木、薇菜等；中央集贸和民间采食种类，如省沾油、马齿苋、毛百合、西风菜等。

二、森林食粮森林食粮是指森林植物体的某个局部(包含果实、种子、根、皮、叶、花等)含有较多淀粉、单糖、低聚糖或许蛋白质，能替代食粮食用的植物，如大枣、柿子、被大众称为“草本粮，铁杆庄稼”的板栗、被环球卫生组织认定为“短命果”的山杏等等。

我国森林食粮资源丰盛，据报道共有 500 余种，现已查明的约 120 多种，其中有草本 100 多种，仅板栗、柿、枣等草本食粮在我国栽培面积已达270 万 h ，总产量达 17 亿kg，年进口量达6．3亿 kg，其中开发应用的在40万 kg左右(不包含水果)，另有魔芋、蕨、葛藤等林中植物的块茎、块根也可被加工成魔芋粉、蕨粉、葛粉等供食用。

依据森林食粮关键成分的不同，可将其分为三大类：淀粉植物，如板栗、栎类、银杏、葛根、蕨根、野果与野百合等；糖料植物，此类植物的种类单一，如枣、柿、猕猴桃、笋用竹等，不只能制糖供食用，而且还可以间接作为饮料；蛋白质植物，如腰果、马尾松、槐等。

三、森林油料森林油料植物是指森林植物体内(果实、种子或茎叶)含油脂 8％或在现有条件下出油效率达 80％以上的植物。

我国草本油料有 400 多种，含油量在 15％—60％的有 200 多种，在 5O％—60％的有 50 多种，已宽泛栽培提供油料的有30多种，已知栽培的草本油料树种只是极少局部，还有少量的家养资源有待开掘和进一步开发应用。

我国草本油料植物中大面积人工栽培的关键有乌桕、油茶、油桐、油橄榄、核桃等，其中乌桕为中国特产的草本油料树种，油茶林是我国散布面积最大的草本油料林。

含油量很高的草本油料植物有山核桃、胡桃、黄连木、文冠果、元宝枫等。

核桃、乌桕和油棕区分素有“面包黄油树”、“绿色原子弹”和“环球油王”的佳誉。

四、森林饮料森林饮料关键是指应用森林植物的果、叶、花或花粉、汁液等为原料加工制成的具备自然营养成分、无污染兼有药用价值的自然饮料。

近年来，随着人们保健看法的增强和不同消费者的不凡须要，饮料的种类也出现了严重变动，碳酸饮料比重逐年降低，自然饮料却呈回升趋向；特种饮料和保健饮料则是从无到有，开展速度微弱。

我国的饮料资源极端丰盛，目前发现的可作为饮料原料的森林树种约有 100 种，除茶叶、咖啡等少数外，绝大少数仍处在自生自灭、有待开发的形态 。

依据所驳回植物器官的不同，可将森林饮料植物分为以下几类：花类饮料植物，如鸡蛋花、杭菊、金银花等；果类饮料植物，如咖啡：、罗汉果、芍药等；叶类饮料植物，如苦丁茶、绞股篮、桑等；根、茎类饮料，如甘草、牛奶树等。

依据饮料植物的效用可分为：惯例饮料植物，如胡桃、猕猴桃、桑、无花果等；保健饮料植物，如沙棘、茉莉花、枸杞等。

五、森林饲料森林饲料是关键的饲料资源。

在许多国度，特意是在南亚、西北亚和非洲，森林饲料在畜牧业中占有关键位置。

草本饲料是指草本植物的嫩枝叶、花、果实、种子以及其加工的副产品，其既可间接放牧应用，又可采集、刈割、加工以后饲喂畜禽。

我国有丰盛的树木资源，其中可以用作草本饲料的约 1000 多种，如苹果、槐、桑、泡桐等，每年可提供几亿吨饲料。

依据植物外貌特色，我国草本饲用植物资源可大抵分为针叶乔木、阔叶乔木、竹类、灌木、半灌木及小半灌木等类型。

据报道，我国有较高饲用价值的针叶乔木有 6科 30 属200 余种，阔叶乔木仅杨柳科就有 100 种以上，可供饲用的竹类植物约 19 属41种，灌木类仅锦鸡儿属我国就有 72种，木质藤本饲用资源也较丰盛。

六、森林药材森林药用植物是指成长在森林中，具备不凡化学成分及生理作用，并有医疗用途的植物，即中草药中的植物性药材，是极端贵重的自然药物种质资源库。

我国森林药物资源意外丰盛，价值无比，素有“药用宝库”之美称。

据资料，我国药用植物达 5000 余种，其中草本药用植物有300余种，家养药用生物 500 多种。

家养药用植物是中医用来防治疾病和医疗保健的物质基础，含有能预防和治疗疾病的活性物质。

按药用效用可将其分为清热解表、祛风除湿、祛痰、理气活血、补益安神、泻下消导、驱虫杀虫、祛寒、收敛固涩、治疮肠肿瘤及其余共 l1类；还可分为纯粹名贵药材(指适宜于特定区域成长，各种性能优于其余产区的药材)、大宗药材(指市场上需求量很大，并能启动消费、供销的药材)、民间草药(指在民间罕用或较罕用，没有进入市场流通的药材)和栽培药材(指在必定地域大规模栽培的药材)等。

森林药材活性成分的提取和加工是医药的新兴畛域，具备宽广的市场空间，其产业化有良好的开展前景。

七、森林蜜源森林蜜源植物是指具备蜜腺，能分泌甜液并被蜜蜂采集、酿形成蜂蜜的森林植物，是养蜂消费的物质基础。

我国森林蜜源植物资源可应用的达 9 857种，分属于 110 科，394属，比拟出名的有 100 多种，而目前已被系统钻研能消费少量商品蜜的只要 3O 多种，其中较关键的有椴树、刺槐、胡枝子、山乌桕等按养蜂价值的大小，可把整个森林蜜源植物分为关键蜜源植物和辅佐蜜源植物，其中数量多、散布广、花期长、分泌蜂蜜丰盛，蜜蜂爱采集并能消费商品蜜的植物称为关键蜜源植物，如刺槐、椴树、枣树、荔枝、山桂花等；而只能取得零星蜂蜜的则为辅佐蜜源植物，如麻黄、毛白杨、桑、构树、悬铃木等。

八、森林香料森林香料植物是指那些含有芬芳成分或挥发性精油的森林植物，这些挥发性精油或许存在于植物的全株或植物的根、茎、叶、花和果实等器官中。

而食用香料植物则是指在饮食业中启动加香调料而用的植物性原料。

我国自然香料植物共有400余种(其中草本约 100多种)，关键集中在芸香科、八角科、樟科、木兰科等。

现已开发应用的自然草本香料植物仅 5O 余种，其中较关键的有八角、樟树、黄樟、肉桂等，还有更多的资源未被开发应用。

香料植物在食品中具备调味调香、防腐抑菌、抗氧化等作用，还可以作为饲料的自然减少剂。

依据食用香料植物的应用部位不同，可分为：根茎类香料植物，如花椒、姜、菖蒲等；茎叶类香料植物，如月桂、木兰、五味子等；花类香料植物，如菊花、桂花、金银花等；果实类香料植物，如花椒、柠檬、香橙等；种子类香料植物，如扁桃、胡椒、八角、茴香等；树皮类香料植物，如斯里兰卡肉桂、中国肉桂、川桂皮等。

九、其余种类除上述几种以外的各种森林食品都归此类，如森林肉食、森林减少剂、森林矿泉水等。

森林是各种生物种群的栖身地，森林肉食关键有两大类：一类是家养禽兽，产量最大的有野兔、野禽等；另一类是昆虫食品。

作为改善营养、色、香、味，以及防腐和加工工艺而参与到食品中的减少剂，随着食品工业的开展取得一日千里的开展。

森林减少剂还具备必定的疗效配置，愈来愈遭到人们的欢迎，如自然的抗氧化剂、防腐剂、杀菌剂等不只赋予食品良好的色、香、味，而且具备必定的保健作用。

我国的减少剂植物约有 900 多种，已开发应用的有 150 余种，其中色素达 5O 余种，1991年被同意准许经常使用的色素就有 39 种，如辣椒红、高梁红、β-胡萝卜素等。