肉铺图-提醒肉类起源和加工环节的图表 (肉铺装修效果图)

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• 加工肉类有哪些
• 肉类加工厂须要办什么证

1.牲畜的养殖环节

牲畜的养殖环节分为繁衍、育肥和屠宰三个阶段。

繁衍阶段：牲畜的繁衍重要分为自然繁衍和人工繁衍两种。

自然繁衍是指牲畜在自然环境下繁衍，而人工繁衍则是经过人工管理交配来成功。

育肥阶段：牲畜的育肥环节重要是为了参与肉类的产量和质量。

育肥的方法包含饲养、饮水、保健等。

屠宰阶段：屠宰是指将牲畜宰杀并启动初步解决的环节。

屠宰环节须要启动专业的操作和设备的允许。

2.家养生物的捕猎环节

家养生物的捕猎环节重要分为圈套、诱捕和枪杀三种模式。

圈套：圈套是指设置各种圈套，如搜罗、夹子、弓箭等，将家养生物捕捉。

诱捕：诱捕是支经常使用各种诱饵，如食物、声音、气息等，将家养生物诱惑到特定的位置，而后启动捕捉。

枪杀：枪杀是支经常使用枪支将家养生物间接击毙。

第二局部：肉类加工

肉类加工重要包含切割、腌制、熏制、烤制、煮制等环节。

1.切割

切割是指将肉类启动切割和分别的环节。

切割的目标是为了繁难后续的加工和烹饪。

2.腌制

腌制是指将肉类放入腌料中启动浸泡，使其排汇腌料的滋味和香气。

腌制的期间和腌料的种类都会影响肉类的口感大风味。

3.熏制

熏制是指将腌制好的肉类放入熏炉中启动熏制。

熏制的目标是为了参与肉类的口感大风味。

4.烤制

烤制是指将肉类放入烤箱或许烤架上启动烤制。

烤制的期间和温度都会影响肉类的口感大风味。

5.煮制

煮制是指将肉类放入锅中启动煮熟。

煮制的期间和火候都会影响肉类的口感大风味。

加工肉类有哪些

腊肉、酱卤肉、熏烤肉、发酵肉、火腿肠、培根、香肠、腊肠等。

1、腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的环节所制成的加工品。

腊肉的防腐才干强，能延伸保管期间，并削减特有的风味，这是与咸肉的重要区别。

腊肉并非由于在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊（l）与腊肉的腊（xī）在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊原本就是腊月的腊的简化字。

所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么如今人们都读l，而不读xī，除了简化字的要素使两个字没有了区别以外，或许确实跟腊肉普通都在腊月里制造以待年夜饭之用无关。

2、酱卤肉制品是原料肉经预煮后，再用香辛料和调味料加水煮制而成。

酱卤肉 制品都是熟肉制品，产品酥软，风味浓烈，不适于储备。

酱卤肉制品是我国典型的民族传统熟肉制品，其重要特点是产品酥润，风味浓烈，但有的带有卤汁，不易包装和保藏，适于就地消费，就地供应。

简直在我国各地均有消费，但由于各地的消费习气和加工环节中所用的配料、操作技术不同，构成了具备中央特征风味的多个种类，有的已成为中央名特产，如苏州酱汁肉、北京月盛斋酱牛肉、河南道口烧鸡等。

3、熏烤肉是在烤箱或烟熏炉中烤制，并应用木材、木屑、茶叶、糖等资料不齐全熄灭而 发生的熏烟使肉制品削减特有的烟熏风味的一种方法。

4、发酵肉是指在自然或人工管理条件下，应用微生物或酶的发酵作用，使原料肉出现一系列生物化学变动及物理变动，而构成具备不凡风味、色泽和质地以及较长保管期的肉制品。

其重要特点是营养丰盛、风味共同、保质期长。

经过有益微生物的发酵，惹起肉中蛋白质变性和降解，既改善产质量地，也提高了蛋白质的排汇率；微生物发酵及内源酶共同作用，赋予产品共同的风味；肉中有益微生物可发生乳酸、菌素等代谢产物，降落肉品pH值，发酵的同时还会降落肉品水分含量，这些都将提高产品安保性和延伸产品货架期。

5、火腿肠是深受广阔消费者喜欢的一种肉类加工食品，它是以畜禽肉为重要原料，辅以填充剂（淀粉、植物蛋白粉等），而后再参与调味品（食盐、糖、酒、味精等）、香辛料（葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等）、质量改良剂（卡拉胶、Vc等）、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，驳回腌制、斩拌（或乳化）、高温蒸煮等加工工艺制成，它的特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带繁难、食用繁难、保质期长。

6、培根系由英语Bacon译音而来，其原意是烟熏肋条肉（即方肉）或烟熏咸背脊肉。

培根是西式肉制品三大重要种类（火腿、香肠）之一，其风味除带有适口的咸味之外，还具备浓烈的烟熏香味。

培根外皮油润呈金黄色，皮质安全，用手指弹击有轻度的卟卟声；瘦肉呈深棕色，质地干硬，切开后肉色娇艳。

培根又名烟肉（Bacon），是将猪肉经腌熏等加工的猪胸肉，或其余部位的肉熏制而成。

烟肉普通被以为是早餐的头盘，将之切成薄片，放在锅子里烤或用油煎。

烟肉滋味极好，罕用作为烹调，烟肉被视为瘦削的重要起源，但由于美国推出了低碳水化合物减肥法，烟肉致肥的观念慢慢扭转。

7、香肠是一种应用了十分新鲜的食物消费和肉食保管技术的食物，将生物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。

香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。

中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，重要分为川味儿香肠和广味儿香肠。

重要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。

在以前香肠是每年过年前制造的食品，而如今一年中的任何时刻都可以吃到香肠了。

然而过年吃自制的香肠曾经成为了南边很多地域的习俗，不时保管到了当天。

环球上最长的香肠是2008年12月27日，在罗马尼亚首都布加勒斯特，厨师用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米长的香肠，从而冲破环球记载。

8、腊肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入生物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特征肉制品，是中国肉类制品中种类最多的一大类产品。

腊肠可分为三大类：生抽肠，又名白油肠；老抽肠及鸭或猪肝肠（统称润肠）。

腊肠为广东、香港和澳门和南边其余地域经常出现的食品，是把猪肉放入用猪小肠制成的肠衣，经过紧缩、脱水及晒干等程序而成。

广东腊肠是其代表。

肉类加工厂须要办什么证

营业执照、税务注销证、组织机构代码，消费容许证。

操持营业口头须要操持环评。

前期：工厂规划，工厂配件设备的完善。

原料库、配料间、加工间、内包间、外包间、成品库，还须要装备更衣室、化验室。

厂区应绿化，厂区重要路线和进入厂区的重要路线（包含车库或车棚）应辅设适于车辆通行的安全路面（如混凝土或沥青路面）。

路面应平整，无积水，厂区应有良好的给、排水系统。

厂区内不得有臭水沟、渣滓堆或其余有碍卫生的场合。