怎样炸辣椒油才香 (怎样炸辣椒油又香又好吃)

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• 怎样炸辣椒油才香？
• 怎样做炸辣子（辣椒）好吃？
• 怎样炸辣椒油好吃
• 怎样炸辣椒油啊请问？

怎样炸辣椒油才香？

原料预备：干红辣椒、花生米、芝麻、菜籽油、盐

1、把辣椒和花生放在平底锅里小火翻炒，炒至辣椒悄然变色盛出，假设觉得花生还不够焦，可以把辣椒挑出来，把花生继续翻炒。

2、把炒好的辣椒放进捣蒜的蒜臼，拿棒槌把辣椒捣碎。

3、把辣椒捣成这样（如图）就可以了，而后把花生在切菜板上用擀面杖擀碎。

4、平底锅里放油加热到八九十度，油温太高容易把辣椒烫老。

5、把辣椒、芝麻和花生放入碗中，参与过量盐，倒入热油并搅拌平均，一份香喷喷的辣椒油做好了。

裁减资料：

辣椒是大辛大热之品，患有炽热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病、目疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者的人应慎食。

鲜辣椒每次100克，食用过量反而影响人体肥壮，由于过多的辣椒素会猛烈抚慰胃黏膜，惹起胃痛、腹泻并使肛门炙烤刺痛，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。

因此，凡患食管炎、胃溃疡以及痔疮等病者均要少吃或禁食辣椒。

参考资料：网络百科-辣椒油

怎样做炸辣子（辣椒）好吃？

自制花椒辣椒油 文章起源: 辣椒油 于 2001-5-27 取一锅，无妨大些，要有盖子。

放植物油，边加热边把干红辣椒少量，掰开，放入。

至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎少量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。

右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。

将水倒入油锅，盖紧锅盖。

此时会有猛烈反响出现。

待锅凉装瓶密封。

辣椒红油又一法 文章起源: 吃货 于 2001-5-29 普通炸辣椒油都不红，此法可炸出红油 方法与“辣椒油”老兄截然不同，只是先把水与油和少量辣椒一同下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。

加水可浸出辣椒的白色素，降落油温，使辣椒油味浓。

做辣椒酱 文章起源: 大大懒猫 于 2001-7-15 辣椒系列食品加工方法 1、辣椒酱：选成熟新颖、白色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆始终搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。

鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。

另内在辣椒外面还可参与花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其滋味愈加共同。

2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤退，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热平均。

等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。

3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内敞开，放阴凉处约5-10d即可食用。

4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐朽的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。

（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，下等酱10kg，白砂糖2kg。

辣椒酱 文章起源: 新桐 于 2001-9-11 新颖红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一同打碎，加过量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用洁净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。

吃的时刻留意用洁净汤匙舀出，无法沾油，否则会发霉。

或许在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取。

糟辣椒的做法 文章起源: XiaoChong 于 2001-10-31 糟辣椒在贵州很盛行，做上一罐罐糟辣椒是春季每个家庭里一个关键的节目，从洽购好的红辣椒，大蒜，买一袋袋的盐，到预备必备的用具象大如铲子的公用剁刀和大木盆，忙碌之中透着难言的喜悦。

小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可，当然将辣椒切碎费些功夫。

原料中红辣椒可用各种种类，大的灯笼椒或小的普通辣椒都可，当然辣度不同由团体喜好而定，都应去籽。

大蒜也要切碎，但都不用太碎，关键为搅拌平均容易进味。

剥蒜是一项辛劳活，得有极大的耐烦和不计名利的精气。

将切好的辣椒和蒜粒混敌对均，而后加盐，加时逐渐地加，一边搅匀，尝到盐味适宜才中止。

而后倒入国产白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起来很脆。

另外可加的物品如大批花椒和糖都可酌情而定，关键是参与不同的口味。

最后的工序就是装入容器密封保留，带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择。

留意这个制造环节中的每样物品都要防止沾油，至少做之前要用洗濯剂洗净擦干。

每次用公用的勺舀出来，盖好盖子。

其实做好的糟辣椒马上就可以吃，但滋味还没有浸透，而且蒜还很辛辣，要等上三五天赋会好吃。

辣椒会渐突变酸，开胃可口，可以当小菜间接吃，也可以做一种不凡的辣酱用来炒生菜等蔬菜，还有炒魔芋豆腐，或许做炒饭，嫩黄的鸡蛋，鲜红的辣椒丁，清白的米饭，很好吃的。

再写:自制辣椒油 文章起源: 糖糖马 于 2002-2-18 蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多. (我每次用1L的玉米油,橄榄油最好,但老本高了些.)参与干虾仁, 和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎参与,熄火. 参与盐和葱白.盖上盖子,让其人造凉即可. 微波炉制辣椒油-怎一个好字了得 文章起源: 香椿 于 2002-3-20 这可是我首创的方法哟. 用一小碗, 放上几勺油. 以一碗底为例, 在微波炉里加热2-3分钟. 拿出来, 放入辣椒面. 这时假设油沸腾(别怕, 一点泡泡, 不会溅出来) 就适宜了, 假设没有沸腾, 再加热1,2 分钟. 好处: 现做现吃, 辣椒油分内香; 不用锅, 省的糜费油和洗锅; 不用担忧辣椒炸糊. 使辣椒油更辣——我的体会 文章起源: 老馋猫 于 2002-3-31 我也是噬辣不要命的，经常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可还是没忘性，每当辣瘾过去，我就刻苦研讨、开掘辣味， :( 起初从水煮肉的环节中发现，要使辣椒油更香更辣，不论用辣椒面还是碎辣椒，最好都先在烧热的干锅中，把辣椒（面）先稍炒一下（火别太大，防止炒糊），而后再放在容器中。

另在火上烧辣油……照sunny12的方子操练。

厨房体会 文章起源: sunny12 于 2002-3-31 我是四川人，嗜辣，做菜求便捷，为了不污染环境，常吃炖的和凉拌菜，熟油辣椒是关键。

我的熟油辣椒做法是：选择极细的辣椒面，有点象做韩国泡菜的那种，可参与芝麻放入容器。

把植物油烧辣后用勺子舀入容器中，要一边搅拌，仅仅以淹没辣椒为度，而后把锅里余油晾温，再一同倒入容器中，这种做法辣椒不会糊，色彩也难看。

常吃凉拌芹菜，（开水中一焯去掉生味即可，团体以为是芹菜最便捷，最好吃的做法，必定要加点醋）凉拌黄瓜，粉丝豆芽凉拌，土豆丝凉拌，拌凉粉。

而拌荤菜，比如肚丝，鸡肉，肘子肉，必定加上少许由姜，蒜，花椒粒剁碎的绒，加上葱丝，淋上辣椒油，资历！ 我觉得自己从中国带的最好的厨具是沙锅，新式的，直火不裂的那种，用不同肉料熬底，羊肉，鸡肉，排骨都可，再参与白菜，豆腐，虾，小香肠，土豆片，粉丝，渔丸等等，各来一些，有菜有肉有汤，再做一碗由酱油，味精，辣椒油，盐，老干妈组成的蘸水蘸 着吃，巴适。

辣椒油——凉拌必备 文章起源: 哇呜 于 2002-5-21 锅中放入300ml植物油加热至冒烟，倒入洁净无水空碗 待油温稍降（扔进一根姜丝没有立刻炸焦即可），参与少许姜丝，十多颗花椒，辣椒粉（或辣椒碎），边加边搅动 放凉即可用，放有盖瓶中不冷藏也可寄存一两个月 凉拌菜时参与两勺，十分美味 试试傣家油辣椒吧!!! 文章起源: 冰点 于 2002-7-2 这是从我一个好友那偷学来的,他可是如假包换的傣族.记得第一次性他给了我一大瓶,一个星期后我咳了一个多月才缓过劲儿来,由于我一个星期二十几餐全是开水泡饭就辣椒啥菜都没吃过.到了北美就可以安心大吃特吃了. 不过还是请大家留意过量,身材要紧!!! 资料: 辣椒面, 花椒粉少许, 蒜半个切粒(也可以多放点,香!), 盐和鸡粉过量 做法1: 将辣椒面, 蒜粒和盐一同放如冷油中搅匀, 开中火, 待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可. 做法2: 先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面缓缓搅动至无生味, 放入花椒和鸡粉熄火即可. 这种做法的特点是: 蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起来又香又酥脆,我理论都是用这个方法. 注: 1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少随团体喜好而定 2> 在熄火后辣椒油,依然会继续滚一段期间,所以请放到安保的中央免得出现以外烫伤事情,尤其是离小孩子远一点!!! 油辣椒做法 文章起源: netfish 于 2002-7-1 备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。

必需是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎样酌量，只能靠自己探索，五香份里是有花椒的，不过我青睐多点花椒。

制造：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。

之后将热油冉冉倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求平均。

油宁多勿少，制造完后应齐全淹没辣椒粉。

怎样炸辣椒油好吃

疑问一：怎样做出的辣椒油最好吃家庭辣椒油制造方法 辣椒油有很多种制造方法和类型。

不同的辣椒油有不一样的口味。

比如凉皮有它公用的辣椒油。

麻辣鱼有它公用的辣椒油等等。

这种辣椒油的配料都很复杂。

各种调料加起来普通都要一二十种，不适宜家庭制造。

这里引见一下家庭辣椒油的制造方法。

首先是辣椒的选择。

假设你不青睐太辣的就选择陕西辣椒（秦椒），用陕西辣椒制造的辣椒油特点是色泽鲜红，附着力强，口味 香而不是太辣 ，适宜凉拌菜。

这种辣椒在市场上并不多见，所以多少钱相对比拟贵。

它的形状和经常出现的红辣椒不一样，属于修长条的那种，粗细就像美女的小拇指相仿，长度有6-7厘米。

用手捏碎色彩会粘连到手指上。

假设你青睐香辣的话可以选择四川辣椒的辣椒。

四川的辣椒特点是 香，辣 。

适宜不怕辣的好友，它的形状和经常出现的朝天椒基本相反，只是体积微胖，肉质比普通朝天椒厚，捏碎后有香辣味，不是那种冲鼻子的辣味。

其次是油的选择。

普通炸制辣椒油选择菜籽油+香油，这种油炸制的辣椒油色彩好。

而后是配料：八角。

丁香。

良姜。

香叶。

桂皮。

花椒（花椒的数量视团体口味而定，青睐麻的就多放一点）少许。

这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一同（假设没有条件就用凉水把这些配料侵泡，作用是让调料充沛出味。

）葱段。

姜片若干。

芝麻（去过皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎）。

盐，味精少许。

如今开战：先下入菜籽油，凉油的时刻把葱姜下入锅内。

小火（必定要小火）假设是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一同放入油内。

等油缓缓热后，配料出了香味（切忌不能炸糊）捞出配料。

而后大火把油烧开，必定要把油烧透，这样菜籽油的滋味才好。

而后关火待油温降至6成热时下入香油（数量视团体口味，不青睐香油滋味的好友可以省去这一步），辣椒面，芝麻，花生即成。

疑问二：炸辣椒油用什么油最好用植物油就可以，比如说大豆油，将大豆油倒入锅中加热，你觉得油热了，温度很高了就可以，将油用勺子淘入装辣椒的容器中，间接浇到辣椒上，再将辣椒搅拌。

这样将辣椒油就炸好了。

留意油温过低，辣椒炸不出香味，油温过高容易炸糊辣椒油，也容易着火哦。

必定要管理好油温哦。

疑问三：怎样做油炸食品的辣椒油将油倒在锅内，热一圈，不要太热，不然会糊辣椒，而后放入辣椒，看辣椒皮开局变色彩时关火捞出辣椒，这样就不会太辣而且还有香味。

先将辣椒面中倒入少许食盐搅拌平均，而后在辣椒面最上方倒入些去皮的芝麻（不搅拌），会起到增香和去火的作用，锅中激油烧开后开战片刻将油泼入辣椒面上，油要多些才好。

油温高下可以先试少许辣椒。

油温过高辣椒就黑了，过低炸出的辣椒面就不香了。

要1比4的比例，辣椒1，油4，必定把油往辣椒面上浇。

把辣椒面放在碗里，锅里浇油，油温时先倒一点在辣椒面上，量在足够把辣椒面拌均就可以，再把油烧到6、7成热，往辣椒面不浇一点再拌，余下的烧到8、9成热，而后所有浇在辣椒面上，这时辣香扑鼻而来。

用整个辣椒，用热水将辣椒泡半小时，倒去水，用刀将辣椒剁碎，雷同1比4，冷锅放冷油放入剁辣椒，极小火，等油温缓缓升高，辣椒变色至微黑关火。

成果同上。

疑问四：怎样炸出的辣椒油好吃？又香又红？自制花椒辣椒油 取一锅，无妨大些，要有盖子。

放植物油，边加热边把干红辣椒少量，掰开，放入。

至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎少量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。

右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。

将水倒入油锅，盖紧锅盖。

此时会有猛烈反响出现。

待锅凉装瓶密封。

辣椒红油又一法 普通炸辣椒油都不红，此法可炸出红油 方法与“辣椒油”老兄截然不同，只是先把水与油和少量辣椒一同下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。

加水可浸出辣椒的白色素，降落油温，使辣椒油味浓。

自制辣椒油 蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多. (我每次用1L的玉米油,橄榄油最好,但老本高了些.)参与干虾仁, 和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎参与,熄火. 参与盐和葱白.盖上盖子,让其人造凉即可. 微波炉制辣椒油 . 用一小碗, 放上几勺油. 以一碗底为例, 在微波炉里加热2-3分钟. 拿出来, 放入辣椒面. 这时假设油沸腾(别怕, 一点泡泡, 不会溅出来) 就适宜了, 假设没有沸腾, 再加热1,2 分钟. 好处: 现做现吃, 辣椒油分内香; 不用锅, 省的糜费油和洗锅; 不用担忧辣椒炸糊. 使辣椒油更辣 我也是噬辣不要命的，经常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可还是没忘性，每当辣瘾过去，我就刻苦研讨、开掘辣味， 起初从水煮肉的环节中发现，要使辣椒油更香更辣，不论用辣椒面还是碎辣椒，最好都先在烧热的干锅中，把辣椒（面）先稍炒一下（火别太大，防止炒糊），而后再放在容器中。

另在火上烧辣油……照上方的这个方子操练。

厨房体会 我嗜辣，做菜求便捷，为了不污染环境，常吃炖的和凉拌菜，熟油辣椒是关键。

我的熟油辣椒做法是：选择极细的辣椒面，有点象做韩国泡菜的那种，可参与芝麻放入容器。

把植物油烧辣后用勺子舀入容器中，要一边搅拌，仅仅以淹没辣椒为度，而后把锅里余油晾温，再一同倒入容器中，这种做法辣椒不会糊，色彩也难看。

常吃凉拌芹菜，（开水中一焯去掉生味即可，团体以为是芹菜最便捷，最好吃的做法，必定要加点醋）凉拌黄瓜，粉丝豆芽凉拌，土豆丝凉拌，拌凉粉。

而拌荤菜，比如肚丝，鸡肉，肘子肉，必定加上少许由姜，蒜，花椒粒剁碎的绒，加上葱丝，淋上辣椒油！ 辣椒油――凉拌必备（9） 锅中放入300ml植物油加热至冒烟，倒入洁净无水空碗 待油温稍降（扔进一根姜丝没有立刻炸焦即可），参与少许姜丝，十多颗花椒，辣椒粉（或辣椒碎），边加边搅动 放凉即可用，放有盖瓶中不冷藏也可寄存一两个月 凉拌菜时参与两勺，十分美味 疑问五：自制辣椒油怎样做好吃，自制辣椒油的家常做法步骤 1.洁净的干辣椒和花椒放入无油锅中小火炒熟 2.超好的花椒和干辣椒放入办理机中磨粉，磨好倒入洁净的碗中 3.参与辣椒面和熟芝麻，加点盐拌匀 4.烧热锅倒入油，把葱段生姜片八角桂皮一同放出来，中火加热油 5.锅中油烧热后，葱姜片变黄变干，锅中油飘香，即可捞干香料葱姜，即刻关火 6.待锅中油温降到七成热的时刻，倒入油到事前预备好的辣椒面里，搅拌平均，晾凉后就可以装入无水无油的洁净密封瓶中了。

疑问六：油的做法，炸辣椒油怎样做好吃，炸辣椒油的家常做法预备食材： 1:干红辣椒4个朝天椒《这个太辣，要少放，能吃辣的可以都用朝天椒》我用除了4个朝天椒都是线椒 2:花椒30粒 3:芝麻15克 4:白糖20克 5:花生120克 6:盐过量 7:十三香少许 8:五香粉少许 9:线椒15克《能吃辣的可以都用朝天椒》 预备好以上食材 用剪刀把干辣椒剪碎，备用，带上厨房公用一次性性手套，和口罩 把锅烧热，放出来花椒粒小火翻炒，用那种不太麻的花椒，做出来很香《千万不要用那种绿色的麻椒》我用的是白色的花椒，当然能接受麻辣的可以自己选择用哪一种 把花椒盛出来备用，热锅放入辣椒，小火翻炒，哎呀太呛啦，妈呀呛得我俩眼泪(?????д????? )，想让家人吃的洁净卫生，必需就义自己啊！最痛苦的就是做这一步了 盛出辣椒，人造冷却后，把花椒一同放入办理机打碎 这是打碎后的辣椒粉，放入碗里备用，必定要放个不怕高温的大点的碗，《为了安保我用的是不锈钢的小盆》油的温度特意高，千万不要用玻璃的或许塑料的。

陶瓷也要选择微波炉可以经常使用的哦，记住了，安保第一！ 上方解决花生，把花生放入办理机，打碎，不要太碎哦，打几下就好啦，很多整的也没事的，假设没有办理机，可以把花生炒熟，出锅后，在用刀切碎就好啦 热锅凉油放入预备好花生，五香粉，十三香，食盐，全程小火翻炒，由于花生有碎的花生末末，大火容易糊！留意全程要用小火记住了吧！把十三香和五香粉放入油锅里炒会特意香！ 接着放入芝麻这无所谓用生芝麻哦，继续小火翻炒 看花生色彩变了，曾经熟啦，盛出来备用 锅洗洁净，热锅凉油，把油烧的特意热，烧好倒入预备好的辣椒粉里 刚才办理机打好的辣椒粉里放入白糖。

把高温油倒入辣椒粉里，连忙搅拌，防止太热把辣椒烫糊了 再把刚才炒好的芝麻花生米倒入辣椒粉里，开局搅拌 好啦，待人造冷却后，放入你青睐的餐具里！ 在秀一个辣椒搅拌在上方的照片！往年夏天凉拌菜有伙伴啦！ 疑问七：炸辣椒油方法？晕晕。

。

。

回答你这种贴子，我起码五篇了。

。

辣椒辣还担忧什么。

呵呵。

。

辣椒剁粉状，取一大碗盛好，待用。

（辣椒里的黄色辣椒子，必定要磨碎了，有这物品，会很好吃，有象芝麻一样的香味） 冷锅下油，油烧至十成热，冒大烟，关火，油冷至九成（油烟少了，不是太多，由于，太热的油，辣椒会糊，油温没有升到最高，油的成份不能充沛挥收回来。

所以要由高到低） 立刻倒入辣椒里，不停搅拌，让每处的辣椒拌匀。

倡导两团体操作。

假设，因辣椒太辣，而不太好食用的，在烧些油，再加出来，泡泡就好了。

此方法，也可用于，油用干了，而辣椒还有。

无非就是多泡一两天的相关罢了。

疑问八：巨匠你好，辣椒油怎样炸才好吃你好， 这里将爆炒鱿鱼的方法与你分享。

由于我很爱吃鱿鱼，其做法如下: 1、先洗，洗的时刻不要让眼睛里的墨水弄到你身上，触角上的吸盘要弄掉，触角最上头是它的嘴，外面有个牙齿，要取出来的.再就是灰色的表皮要剥上去，剩下白白的肉。

2、再就是切，把鱿鱼剪开，平铺在板上，用刀斜着划，深度把握着厚度的一半就可以。

而后在再成直角划斜线，就是把鱿鱼划成一个小方格一个小方格的，划好了再切成方块，大小自己把握，不要太小，由于这个会缩水。

3、用温水，不要开水啊。

把切好的鱿鱼过一下，色彩变白了。

2分3分钟就捞出。

备用。

4、用洋葱，韭菜。

或大葱这三种辅料抄都可以。

看自己的口味如何。

倒油，放葱姜蒜爆锅，放入鱿鱼抄几下。

再放入辅料(以上马意一种就可以)，火必定要大火，由于过水了。

鱿鱼自身又容易熟，所以很快就好，作料依据自己喜好，可以加辣椒酱或甜面酱。

5、爆炒鱿鱼。

好了。

可以吃了~~~~~ 以上回答宿愿能够协助你。

疑问九：怎样炸辣椒油不辣这关键在于把握“油温” 辣椒上方放过量白芝麻 在烧好油后稍凉一会 （油温不能太高 太高不香 太低则辣） 泼入辣椒中 及时搅动 第一种，原料是干辣椒面，要1比4的比例，辣椒1，油4，必定把油往辣椒面上浇。

把辣椒面放在碗里，锅里浇油，油温时先倒一点在辣椒面上，量在足够把辣椒面拌均就可以，再把油烧到6、7成热，往辣椒面不浇一点再拌，余下的烧到8、9成热，而后所有浇在辣椒面上，这时辣香扑鼻而来。

第二种，家里没有辣椒面只好用整个辣椒的做法。

用热水将辣椒泡半小时，倒去水，用刀将辣椒剁碎，雷同1比4，冷锅放冷油放入剁辣椒，极小火，等油温缓缓升高，辣椒变色至微黑关火。

成果同上。

辣椒红油又一法 普通炸辣椒油都不红，此法可炸出红油 方法与“辣椒油”老兄截然不同，只是先把水与油和少量辣椒一同下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。

加水可浸出辣椒的白色素，降落油温，使辣椒油味浓。

怎样炸辣椒油啊请问？

自制花椒辣椒油 文章起源: 辣椒油 于 2001-5-27 取一锅，无妨大些，要有盖子。

放植物油，边加热边把干红辣椒少量，掰开，放入。

至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎少量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。

右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。

将水倒入油锅，盖紧锅盖。

此时会有猛烈反响出现。

待锅凉装瓶密封。

辣椒红油又一法 文章起源: 吃货 于 2001-5-29 普通炸辣椒油都不红，此法可炸出红油 方法与“辣椒油”老兄截然不同，只是先把水与油和少量辣椒一同下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。

加水可浸出辣椒的白色素，降落油温，使辣椒油味浓。

做辣椒酱 文章起源: 大大懒猫 于 2001-7-15 辣椒系列食品加工方法 1、辣椒酱：选成熟新颖、白色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆始终搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。

鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。

另内在辣椒外面还可参与花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其滋味愈加共同。

2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤退，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热平均。

等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。

3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内敞开，放阴凉处约5-10d即可食用。

4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐朽的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。

（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，下等酱10kg，白砂糖2kg。

辣椒酱 文章起源: 新桐 于 2001-9-11 新颖红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一同打碎，加过量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用洁净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。

吃的时刻留意用洁净汤匙舀出，无法沾油，否则会发霉。

或许在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取。

糟辣椒的做法 文章起源: XiaoChong 于 2001-10-31 糟辣椒在贵州很盛行，做上一罐罐糟辣椒是春季每个家庭里一个关键的节目，从洽购好的红辣椒，大蒜，买一袋袋的盐，到预备必备的用具象大如铲子的公用剁刀和大木盆，忙碌之中透着难言的喜悦。

小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可，当然将辣椒切碎费些功夫。

原料中红辣椒可用各种种类，大的灯笼椒或小的普通辣椒都可，当然辣度不同由团体喜好而定，都应去籽。

大蒜也要切碎，但都不用太碎，关键为搅拌平均容易进味。

剥蒜是一项辛劳活，得有极大的耐烦和不计名利的精气。

将切好的辣椒和蒜粒混敌对均，而后加盐，加时逐渐地加，一边搅匀，尝到盐味适宜才中止。

而后倒入国产白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起来很脆。

另外可加的物品如大批花椒和糖都可酌情而定，关键是参与不同的口味。

最后的工序就是装入容器密封保留，带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择。

留意这个制造环节中的每样物品都要防止沾油，至少做之前要用洗濯剂洗净擦干。

每次用公用的勺舀出来，盖好盖子。

其实做好的糟辣椒马上就可以吃，但滋味还没有浸透，而且蒜还很辛辣，要等上三五天赋会好吃。

辣椒会渐突变酸，开胃可口，可以当小菜间接吃，也可以做一种不凡的辣酱用来炒生菜等蔬菜，还有炒魔芋豆腐，或许做炒饭，嫩黄的鸡蛋，鲜红的辣椒丁，清白的米饭，很好吃的。

再写:自制辣椒油 文章起源: 糖糖马 于 2002-2-18 蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多. (我每次用1L的玉米油,橄榄油最好,但老本高了些.)参与干虾仁, 和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎参与,熄火. 参与盐和葱白.盖上盖子,让其人造凉即可. 微波炉制辣椒油-怎一个好字了得 文章起源: 香椿 于 2002-3-20 这可是我首创的方法哟. 用一小碗, 放上几勺油. 以一碗底为例, 在微波炉里加热2-3分钟. 拿出来, 放入辣椒面. 这时假设油沸腾(别怕, 一点泡泡, 不会溅出来) 就适宜了, 假设没有沸腾, 再加热1,2 分钟. 好处: 现做现吃, 辣椒油分内香; 不用锅, 省的糜费油和洗锅; 不用担忧辣椒炸糊. 使辣椒油更辣——我的体会 文章起源: 老馋猫 于 2002-3-31 我也是噬辣不要命的，经常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可还是没忘性，每当辣瘾过去，我就刻苦研讨、开掘辣味， :( 起初从水煮肉的环节中发现，要使辣椒油更香更辣，不论用辣椒面还是碎辣椒，最好都先在烧热的干锅中，把辣椒（面）先稍炒一下（火别太大，防止炒糊），而后再放在容器中。

另在火上烧辣油……照sunny12的方子操练。

厨房体会 文章起源: sunny12 于 2002-3-31 我是四川人，嗜辣，做菜求便捷，为了不污染环境，常吃炖的和凉拌菜，熟油辣椒是关键。

我的熟油辣椒做法是：选择极细的辣椒面，有点象做韩国泡菜的那种，可参与芝麻放入容器。

把植物油烧辣后用勺子舀入容器中，要一边搅拌，仅仅以淹没辣椒为度，而后把锅里余油晾温，再一同倒入容器中，这种做法辣椒不会糊，色彩也难看。

常吃凉拌芹菜，（开水中一焯去掉生味即可，团体以为是芹菜最便捷，最好吃的做法，必定要加点醋）凉拌黄瓜，粉丝豆芽凉拌，土豆丝凉拌，拌凉粉。

而拌荤菜，比如肚丝，鸡肉，肘子肉，必定加上少许由姜，蒜，花椒粒剁碎的绒，加上葱丝，淋上辣椒油，资历！ 我觉得自己从中国带的最好的厨具是沙锅，新式的，直火不裂的那种，用不同肉料熬底，羊肉，鸡肉，排骨都可，再参与白菜，豆腐，虾，小香肠，土豆片，粉丝，渔丸等等，各来一些，有菜有肉有汤，再做一碗由酱油，味精，辣椒油，盐，老干妈组成的蘸水蘸 着吃，巴适。

辣椒油——凉拌必备 文章起源: 哇呜 于 2002-5-21 锅中放入300ml植物油加热至冒烟，倒入洁净无水空碗 待油温稍降（扔进一根姜丝没有立刻炸焦即可），参与少许姜丝，十多颗花椒，辣椒粉（或辣椒碎），边加边搅动 放凉即可用，放有盖瓶中不冷藏也可寄存一两个月 凉拌菜时参与两勺，十分美味 试试傣家油辣椒吧!!! 文章起源: 冰点 于 2002-7-2 这是从我一个好友那偷学来的,他可是如假包换的傣族.记得第一次性他给了我一大瓶,一个星期后我咳了一个多月才缓过劲儿来,由于我一个星期二十几餐全是开水泡饭就辣椒啥菜都没吃过.到了北美就可以安心大吃特吃了. 不过还是请大家留意过量,身材要紧!!! 资料: 辣椒面, 花椒粉少许, 蒜半个切粒(也可以多放点,香!), 盐和鸡粉过量 做法1: 将辣椒面, 蒜粒和盐一同放如冷油中搅匀, 开中火, 待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可. 做法2: 先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面缓缓搅动至无生味, 放入花椒和鸡粉熄火即可. 这种做法的特点是: 蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起来又香又酥脆,我理论都是用这个方法. 注: 1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少随团体喜好而定 2> 在熄火后辣椒油,依然会继续滚一段期间,所以请放到安保的中央免得出现以外烫伤事情,尤其是离小孩子远一点!!! 油辣椒做法 文章起源: netfish 于 2002-7-1 备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。

必需是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎样酌量，只能靠自己探索，五香份里是有花椒的，不过我青睐多点花椒。

制造：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。

之后将热油冉冉倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求平均。

油宁多勿少，制造完后应齐全淹没辣椒粉。

——————————————————————— 辣椒油、辣椒酱精彩做法多多 采集众家之方，请大家依据自己的主观条件和须要启动操作。

自制花椒辣椒油(1) 取一锅，无妨大些，要有盖子。

放植物油，边加热边把干红辣椒少量，掰开，放入。

至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎少量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。

右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。

将水倒入油锅，盖紧锅盖。

此时会有猛烈反响出现。

待锅凉装瓶密封。

辣椒红油又一法(2) 普通炸辣椒油都不红，此法可炸出红油 先把水与油和少量辣椒一同下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。

加水可浸出辣椒的白色素，降落油温，使辣椒油味浓。

做辣椒酱(3) 辣椒系列食品加工方法 1、辣椒酱：选成熟新颖、白色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆始终搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。

鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。

另内在辣椒外面还可参与花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其滋味愈加共同。

2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤退，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热平均。

等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。

3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内敞开，放阴凉处约5-10d即可食用。

4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐朽的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。

（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，下等酱10kg，白砂糖2kg。

辣椒酱(4) 新颖红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一同打碎，加过量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用洁净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。

吃的时刻留意用洁净汤匙舀出，无法沾油，否则会发霉。

或许在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取。

糟辣椒的做法(5) 糟辣椒在贵州很盛行，做上一罐罐糟辣椒是春季每个家庭里一个关键的节目，从洽购好的红辣椒，大蒜，买一袋袋的盐，到预备必备的用具象大如铲子的公用剁刀和大木盆，忙碌之中透着难言的喜悦。

小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可，当然将辣椒切碎费些功夫。

原料中红辣椒可用各种种类，大的灯笼椒或小的普通辣椒都可，当然辣度不同由团体喜好而定，都应去籽。

大蒜也要切碎，但都不用太碎，关键为搅拌平均容易进味。

剥蒜是一项辛劳活，得有极大的耐烦和不计名利的精气。

将切好的辣椒和蒜粒混敌对均，而后加盐，加时逐渐地加，一边搅匀，尝到盐味适宜才中止。

而后倒入国产白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起来很脆。

另外可加的物品如大批花椒和糖都可酌情而定，关键是参与不同的口味。

最后的工序就是装入容器密封保留，带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择。

留意这个制造环节中的每样物品都要防止沾油，至少做之前要用洗濯剂洗净擦干。

每次用公用的勺舀出来，盖好盖子。

其实做好的糟辣椒马上就可以吃，但滋味还没有浸透，而且蒜还很辛辣，要等上三五天赋会好吃。

辣椒会渐突变酸，开胃可口，可以当小菜间接吃，也可以做一种不凡的辣酱用来炒生菜等蔬菜，还有炒魔芋豆腐，或许做炒饭，嫩黄的鸡蛋，鲜红的辣椒丁，清白的米饭,很好吃的。

自制辣椒油(6) 蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多. (我每次用1L的玉米油,橄榄油最好,但老本高了些.)参与干虾仁, 和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎参与,熄火. 参与盐和葱白.盖上盖子,让其人造凉即可. 微波炉制辣椒油(7) . 用一小碗, 放上几勺油. 以一碗底为例, 在微波炉里加热2-3分钟. 拿出来, 放入辣椒面. 这时假设油沸腾(别怕, 一点泡泡, 不会溅出来) 就适宜了, 假设没有沸腾, 再加热1,2 分钟. 好处: 现做现吃, 辣椒油分内香; 不用锅, 省的糜费油和洗锅; 不用担忧辣椒炸糊. 使辣椒油更辣(8) 我也是噬辣不要命的，经常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可还是没忘性，每当辣瘾过去，我就刻苦研讨、开掘辣味， 起初从水煮肉的环节中发现，要使辣椒油更香更辣，不论用辣椒面还是碎辣椒，最好都先在烧热的干锅中，把辣椒（面）先稍炒一下（火别太大，防止炒糊），而后再放在容器中。

另在火上烧辣油……照上方的这个方子操练。

厨房体会 我嗜辣，做菜求便捷，为了不污染环境，常吃炖的和凉拌菜，熟油辣椒是关键。

我的熟油辣椒做法是：选择极细的辣椒面，有点象做韩国泡菜的那种，可参与芝麻放入容器。

把植物油烧辣后用勺子舀入容器中，要一边搅拌，仅仅以淹没辣椒为度，而后把锅里余油晾温，再一同倒入容器中，这种做法辣椒不会糊，色彩也难看。

常吃凉拌芹菜，（开水中一焯去掉生味即可，团体以为是芹菜最便捷，最好吃的做法，必定要加点醋）凉拌黄瓜，粉丝豆芽凉拌，土豆丝凉拌，拌凉粉。

而拌荤菜，比如肚丝，鸡肉，肘子肉，必定加上少许由姜，蒜，花椒粒剁碎的绒，加上葱丝，淋上辣椒油！ 我觉得自己从国际带最好的厨具是沙锅，新式的，直火不裂的那种，用不同肉料熬底，羊肉，鸡肉，排骨都可，再参与白菜，豆腐，虾，小香肠，土豆片，粉丝，渔丸等等，各来一些，有菜有肉有汤，再做一碗由酱油，味精，辣椒油，盐，老干妈组成的蘸水蘸 着吃。

辣椒油——凉拌必备（9） 锅中放入300ml植物油加热至冒烟，倒入洁净无水空碗 待油温稍降（扔进一根姜丝没有立刻炸焦即可），参与少许姜丝，十多颗花椒，辣椒粉（或辣椒碎），边加边搅动 放凉即可用，放有盖瓶中不冷藏也可寄存一两个月 凉拌菜时参与两勺，十分美味 试试傣家油辣椒吧!!! （10） 这是从我一个好友那偷学来的,他可是如假包换的傣族.记得第一次性他给了我一大瓶,一个星期后我咳了一个多月才缓过劲儿来,由于我一个星期二十几餐全是开水泡饭就辣椒啥菜都没吃过.到了北美就可以安心大吃特吃了. 不过还是请大家留意过量,身材要紧!!! 资料: 辣椒面, 花椒粉少许, 蒜半个切粒(也可以多放点,香!), 盐和鸡粉过量 做法1: 将辣椒面, 蒜粒和盐一同放如冷油中搅匀, 开中火, 待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可. 做法2: 先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面缓缓搅动至无生味, 放入花椒和鸡粉熄火即可. 这种做法的特点是: 蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起来又香又酥脆,我理论都是用这个方法. 注: 1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少随团体喜好而定 2> 在熄火后辣椒油,依然会继续滚一段期间,所以请放到安保的中央免得出现以外烫伤事情,尤其是离小孩子远一点!!! 油辣椒做法(11) 备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。

必需是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎样酌量，只能靠自己探索，五香份里是有花椒的，不过我青睐多点花椒。

制造：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。

之后将热油冉冉倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求平均。

油宁多勿少，制造完后应齐全淹没辣椒粉。

参考资料：