如何预防狂牛症-日本和牛来了 (如何预防狂牛的发生)

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• 日本和牛来了，如何预防狂牛症？
• 疯牛病症状
• 疯牛病有何临床体现，如何预防？

日本和牛来了，如何预防狂牛症？

文／黄筱佩

曾因狂牛症被禁14年的日本和牛可望解禁！食药署日前预报日本等国的牛肉及其产品将放开出口，最快9月中旬有条件来台，让老饕们相当等候。

什么是狂牛症？

狂牛症即是「牛海绵状脑病（Bovine spongiform encephalopathy, BSE）」，是一种出现于牛只的致死性、传染性神经退步疾病。

台大医院新竹分院神经部主治医师叶伯寿指出，最早在1986年发现于英国，迸发之初重创英国的畜牧业，至今形成环球约20万头牛只的死亡，造成农业经济的挫伤，成为环球关注议题。

感化狂牛症的牛只，会无心情不安、敏感、有攻打性、磨牙、举措失调、后肢有力、躺卧死亡等症状，因此有「狂牛」之称，死亡后病了解剖会发现，其脑部组织出现空泛，出现海绵状病变。

叶伯寿解释，早期养牛畜牧业会于饲料中参与生物肉骨粉，这些肉骨粉理论是经常使用「非供人类食用废除牛肉」所制成的，由于这些废除部位或者含有牛海绵状脑病病原「变同性普立昂蛋白（prion）」，会极速参与并积累于牛的中枢神经（包含脑部），形成神经细胞坏死，使脑组织病变为海绵状，最后形成牛只死亡。

狂牛症也或者来自基因突变，形成自发性的普立昂蛋白变性，进而引发牛海绵状脑病，这种案例极少，属「非典型牛海绵状脑病」。

依据盛行病学调查钻研，狂牛症不会透过空气流传，也不会因牛与牛之间的直接或直接接触（经口、鼻、交配）而平行感化。

当环球各地开局制止喂食「肉骨粉饲料」后，狂牛症病例便急速降低，如今环球病例数已降至零星个案。

人类也会感化狂牛症

狂牛症除了在牛只身上出现之外，羊、鹿、貂、猫及人类，皆曾出现脑组织像海绵一样空泛化的病变，因此，狂牛症的相似病症在生物界不仅存在于牛只，也或者存在其他生物。

相似的病症，在人类称为「库贾氏病（Creutzfeldt-Jakob Disease；CJD）」，最后在1920年代被发现，其病理特点关键出现于脑部，即大脑皮质退步发生空泛化，使大脑组织出现海绵状，又称「为海绵状脑病」（spongiform encephalopathy）。

此疾病是由「变同性普立昂蛋白」惹起，始终在神经细胞内复制沉积，形成神经元细胞坏死。

环球的年出现率约为百万分之0.5～1。

新型库贾氏病与狂牛症有关

库贾氏病分为「分发型」、「遗传型」、「医源型」和「新型库贾氏病」（new variant CJD，vCJD）四种形式，前三种形式通称为「传统型库贾氏病」（CJD），关键是分发个案或因基因突变和医疗感化所惹起，和狂牛症有关。

值得留意的是，新型库贾氏病于1996年在英国初次发现确认个案，盛行病学调查资料显示，此病与食用感化狂牛症的牛肉产品有高度关系。

叶伯寿指出，分发型库贾氏病普通多出现于中老年人，平均发病年龄在65岁以上，青少年及年轻人的病例极为少见，平均病程约4个月。

而新型库贾氏病与传统库贾氏病最大不同处在于，病患发病年龄平均约29岁，病程约14个月。

相似失智症状：记忆力消退、行为意外、步态不稳

一旦罹患库贾氏病，发病初期会出现记忆力消退、行为意外等相似失智症状及步态不稳。

随着病程停顿，除了上述症状会逐渐好转，患者的四肢与躯干会有猛烈抽动、出现视力含糊、肢体有力、麻木感、癫痫等症状，发病末期会出现较为重大的聪慧。

叶伯寿示意，此病在病发后，病程开展极速，大局部患者在1年内死亡，不像老年失智症可以存活数年。

目前库贾氏病尚无特效药可提供治疗，亦无疫苗可预防。

狂牛症环球229例，台湾或者1例

自1997年起，卫福部疾病管制署透过台湾神经学学会建设通报及监测系统。

截至2012年3月31日止，国际通报病例累计454例，列入传统型库贾氏病或者或极或者病例271例（均为分发型），确定病例6例（含分发型2例，遗传型4例）；另列入「新型库贾氏病」极或者病例1例，该名病例曾于英国牛海绵样脑病高危险时间常年寓居达8年，疾病泄露史相当明白，归属于境外移入病例。

自1996年英国初次发现新型库贾氏病确认个案，至2014年1月为止，环球出现过229个病例，关键集中在英国，占环球病例数77%。

日本3国疫区牛肉将解禁放开出口

依据农委会的监测资料，环球狂牛症的病例关键出当初英国，目前经农委会通告为狂牛症出现国度，包含英国、日本、美国、加拿大、瑞典、巴西、罗马尼亚及挪威……等28国。

食药署强调，关于疫区牛肉的出口有严厉规范，目前我国针对美国、加拿大，仅放开30月龄以下的牛肉，关于纽西兰、澳大利亚、哥斯大黎加、尼加拉瓜、巴拿马、宏都拉斯、巴拉圭等地域则无年龄限度，其他狂牛症出现国度及未经审核放开之国度一概不得输入。

继上述国度放开牛肉出口之后，食药署已于日前（2017年7月17日）预报「荷兰牛肉及其产品之出口规则」、「瑞典牛肉及其产品之出口规则」及「日本牛肉及其产品之出口规则」草案，预报期为60天，若外界无太大意见，最快9月中旬便可以通告解禁。

依据预报内容，这3国的牛肉产品必定来自于必定月龄以下的肥壮牛只，荷兰的牛肉需来自12月龄以下牛只，日本和瑞典则是30月龄以下牛只；屠宰时要去除特定危险物质，如回肠末端、扁桃腺、神经结、脊髓、脊柱等，且由合格工厂消费并由驻场兽医官监管、每批产品都检附官网兽医签发证实文件等规范。

*** 严厉把关，不用适度担忧

食药署食品组长潘志宽示意，日本、荷兰和瑞典过去都是狂牛症疫区，台湾在2003年制止疫区国度输入牛肉，业者若要出口疫区牛肉需放开，启动系统性查核、书面资料审查、危险评价、专家会议等流程。

日本、荷兰、瑞典等3国10多年来曾提出解禁放开，经一连串评价后，往年7月才启动预报解禁。

潘志宽强调，日本等3国牛肉及关系产品出口条件，对比现行美国及加拿大牛肉出口条件，必定是肥壮的牛只且经过谨严的源头治理及输入查验，输入后也必定明白标示牛肉原产地新闻，供民众辨识，民众不用适度担忧。

至于美国阿拉巴马州近期出现第5例狂牛症，卫福部选择维持美牛出口现状，关键是由于专家已追查美国出口台湾的64家屠宰场，并没有从阿拉巴马州出口的牛只；其次，这次发病的牛只是11岁老牛，台湾仅出口30个月内的小牛，基于狂牛症牛只并没有进入屠宰链等要素，因此不扭转美牛出口政策。

远离狂牛症！不出口牛只的神经组织部位

叶伯寿示意，依据环球卫生组织（WHO）和环球生物卫生组织（OIE）确认，狂牛症病原「变同性普力昂蛋白」不会存在于肌肉组织，只存在于特定部位，关键为神经组织。

这些部位被称为「特定危险物质（Specified Risk Materials, SRMs）」，OIE规则「特定危险物质」无法以贸易。

依OIE的定义，「特定危险物质」是指狂牛症危险已控制国度与危险未明国度一切年龄牛只的扁桃腺和回肠末端，狂牛症危险已控制国度的30月龄以上牛只之脑、眼睛、脊髓、头骨、脊柱，以及狂牛症危险未明国度的12月龄以上牛只之脑、眼睛、脊髓、头骨、脊柱。

只需去除这些部位，就可以确保牛肉是安保可食用的。

由于牛乳中不存有形成变同性普立昂蛋白，因此，喝牛奶或食用乳制品并不会感化新型库贾氏病。

国人感化狂牛症危险趋近零

依据疾管署试算人类感化「新型库贾氏病」的机率，若国人从出世到80岁，每天都吃112公克（约为成人一个手掌厚度重量）牛肉，食用美国不带骨牛肉感化新型库贾氏病的危险为兆分之7，食用美国带骨牛肉危险为千亿分之3，食用美国牛内脏及牛绞肉危险区分为百亿分之1.5及百亿分之5.8，危险皆趋近于零。

叶伯寿示意，变同性普立昂蛋白只要经由高温低压的灭菌形式，在温度134～138℃、压力30 lb／in2条件下，经18至30分钟，才会失去活性；若驳回燃烧形式，600℃可使局部普立昂蛋白失去活性，1000℃以上才可使普立昂蛋白齐全失去活性。

叶伯寿指出，烹调牛肉齐全无法能到达高温低压的灭菌条件，若要防止狂牛症的病从口入，「源头管控最关键」， *** 务必要严厉口头，确实为民众食安把关。

防范狂牛症，做好7项源头管控

◆制止经常使用含肉骨粉饲料。

◆牛只肥壮监测，饲育阶段发现疑似牛海绵状脑病神经症状牛只，立刻扑杀。

◆屠宰场收牛审核，疑问牛（死牛、倒牛、不能自行行走与有神经症状牛只）一概不得进入屠宰线。

◆严厉的屠前、屠后审核。

◆改良屠宰形式。

◆确切口头牛龄鉴定与区隔。

◆确实消弭特定危险物质。

疯牛病症状

疯牛病，全名为“牛海绵状脑病”（BSE），是一种在牛群中流传的传染性疾病。

医学家们发现，疯牛病的病程理论为14至90天，但在某些状况下，潜伏期可以长达4至6年。

疯牛病多在牛四岁左右时出现，症状因集体差异而不同。

少数状况下，病牛的中枢神经系统出现变动，体现为行为意外，焦躁不安，对声响、触摸，特意是头部触摸的敏感度参与。

步态不稳，频繁踢动造成摔倒或抽搐。

在疾病早期，病牛或者没有上述症状，但随着病情开展，或者出现强直性痉挛，粪便变得安全，两耳优惠艰巨。

心率减慢至平均50次/分钟，呼吸频率放慢，体重清楚降低，直至极度消瘦，最终造成死亡。

解剖病牛时，发现其中枢神经系统的脑灰质局部构成了海绵状空泡，脑干灰质两侧出现对称性病变，神经纤维网中存在不延续的卵形和球形空泛，神经细胞肿胀成气球状，细胞质变窄。

此外，还有清楚的神经细胞变性和坏死现象。

疯牛病的流传路径尚不齐全明白，但关键经过感化的牛脑组织、肉、骨、血液等路径传染给其他牛只。

因此，对疯牛病的防控与监测至关关键，以保证人类和生物的肥壮安保。

裁减资料

疯牛病，即牛脑海绵状病，简称BSE。

1986年11月将该病定名为BSE，初次在英国报刊上报道。

这种病涉及环球很多国度，如法国、爱尔兰、加拿大、丹麦、葡萄牙、瑞士、阿曼和德国。

据调查发现，这些国度有的是由于出口英国牛肉惹起的。

疯牛病有何临床体现，如何预防？

疯牛病（mad cow disease）学名为牛海绵状脑病（Bovine Spongiform Encephalopathy，BSE），是一种出当初牛的启动性中枢神经系统病变，症状与羊瘙痒症相似，俗称疯牛病。

病牛脑组织呈海绵状病变，并出现步态不稳、平衡失调、瘙痒、焦躁不安等症状，理论在14～90天内死亡。

由于种类的不同，疯牛病的潜伏期长短不同，普通在2～30年。

【盛行特点】

本病关键经过被污染的饲料经口传染。

英国疯牛病的出现，以为是在1981—1982年间在饲料中参与羊的肉骨等副产品作为蛋白质起源惹起的。

普通以为病牛约在出世后的前6个月间被感化，但也不能扫除垂直感化的或者性。

由于本病潜伏期较长，被感化的牛到2岁才开局有少数发病，3岁时发病清楚参与，4岁和5岁到达高峰，6～7岁发病开局清楚缩小，到9岁以后发病率维持在低水平。

本病的盛行没有清楚的节令性。

【临床症状】

病牛临床大少数体现出中枢神经系统的变动，行为意外，惊慌不安，神经质；姿态和静止意外，四肢舒展适度，后肢静止失调、震颤和跌倒、麻木、轻瘫；觉得意外，对外界的声响和触摸过敏，擦痒。

【诊断】

本病原不能抚慰牛发生免疫反响，故不能用血清学实验来辅佐诊断已感化活牛，生化和血清学数值无心外变动，剖检病变不典型。

确诊需依托临床症状和病死牛脑组织审核。

脑组织切片审核时，对诊断无心义的部位是延髓闩部，即第四脑室尾部中央管起始处。

此处可见到弧束核和三叉神经脊束核，99.6%的病例可在这两个核区发现空泡变性，神经纤维网呈海绵样病变。

【防制】

本病目前无特效治疗方法。

为控制本病，在英国规则对患牛一概采取扑杀和销毁措施；制止在饲料中参与反刍生物蛋白；严禁病牛屠宰后供食用。

我国也已采取了踊跃的防范措施，以防止该病传入我国。

对杀灭该病病原比拟有效的消毒剂有苛性钠和次氯酸钠。