西红柿有什么营养 (西红柿有什么好处和功效)

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• 西红柿有什么营养？
• 番茄有哪些营养价值?
• 西红柿的营养价值
• 番茄营养价值

西红柿有什么营养？

有许多维生素，生吃最好；外面的番茄红素是脂溶性的，最好炒着吃；不要加糖生吃，那样许多营养被破坏。

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PS:越红的番茄越多番茄红素，番茄红素是很好的抗苍老营养素哦！

番茄有哪些营养价值?

番茄含有较多苹果酸、柠檬酸等无机酸、无机酸除了包全维生素C不被破坏尚可硬化血管、促成钙、铁元素的排汇，协助胃液消化脂肪和蛋白质，这是其余蔬菜所不迭的。

协助胃液消化脂肪，番茄中含有糖类、维生素C、B1、B2、胡萝卜、蛋白质以及丰盛的磷、钙等。

其维生素C的含量高、相当于苹果含量的2·5倍，西瓜含量的10倍，一个成年人若每天食用300克的番茄，便可满足人体一天对维生素及矿物质的需求。

番茄中亦含番茄素，有克服细菌的作用。

番茄为吃素的关键蔬果，烹调种类单一，除了下述的六道作法，炒、凉拌、汤、煮、炖均宜，如番茄豆腐蛋花汤、糖拌西红柿、番茄夹蜜饯、番茄蔬菜浓汤，最罕用的是制成番茄酱，可贮存、常年食用，但因番茄性较寒，体质虚弱的妇女在生理期不宜食用或感冒、坐月子时，都不宜食用。

-------------------- 番茄红素是食物中的一种自然色素成分，在化学结构上属于类胡萝卜素。

番茄、西瓜和葡萄、柚等食物中番茄红素的含量很高，这些食物所具备的红或黄色彩关键就是由番茄红素惹起的。

由于被发现具备抗氧化、克服突变、降低核酸挫伤、缩小心血管疾病及预防癌症等多种配置，番茄红素日益遭到营养界的关注。

预防和克服癌症 蔬菜和水果对多种人类癌症的预防作用是必需的。

在或者有效的多种防癌成分中，番茄红素或者是关键的一种。

早在20世纪50年代，美国医学专家初次发布了番茄红素具备抗癌效应。

Gjovannucci等人对名居民启动了长达6年的追踪考查，结果发现这些受试者在1982～1992年间，有812人患了前列腺癌，而摄入番茄酱、番茄汁、番茄、比萨饼，可降低这种癌变的风险度。

日本一个医学钻研所对4个胃癌发病率不同的地域启动考查，测定居民血浆中维生素A、C、E和β－胡萝卜素、番茄红素的水平，发现血浆番茄红素的浓度越高，胃癌发病率越低。

包全心血管 一些钻研人员指出，番茄红素有或者预防心血管疾病的出现。

荷兰学者选用66名心肌梗塞患者，测定他们皮下脂肪中的类胡萝卜素含量，发现病人的番茄红素含量低于肥壮人，而且α－胡萝卜素和β－胡萝卜素含量，也比反常人体清楚降低，说明这几种类胡萝卜素都与心肌梗塞的出现亲密关系。

在动脉粥样硬化的出现和开展环节中，血管内膜中的脂蛋白氧化是一个关键要素。

脂蛋白中存在的β－胡萝卜素、番茄红素、叶黄素和玉米黄质等，在降低脂蛋白氧化方面施展着关键作用。

另据报道，口服自然番茄红素，能使血清胆固醇降至5．20毫摩尔／升以下，用于防治高胆固醇或高血脂症，可以减缓心血管疾病的开展。

抗氧化配置 番茄红素之所以具备抗癌和包全心血管作用，与其抗氧化配置是分不开的。

番茄红素反抗紫内线挫伤的实验就是其抗氧化配置的一个例证。

钻研人员给10名肥壮人各补充28毫克β－胡萝卜素和2毫克番茄红素1～2个月，结果使紫内线引发红斑的面积和水平缩小。

此外，16名肥壮妇女将一块皮肤泄露于必定剂量的紫内线下，结果发现受照耀皮肤中的番茄红素浓度降低，但β－胡萝卜素的浓度没有变动，揭示番茄红素或者介入了进攻皮肤致癌的环节。

克服诱变作用 肿瘤生成的关键机制之一是组织细胞在外界诱变剂的作用下出现基因突变。

而番茄红素能够阻断这个环节，施展抗癌作用。

地中海一带的居民经常吃烧烤食物，这种食物中的诱变剂含量较高，容易诱发肿瘤。

但是，考查资料却显示出同样的结果：这些地域的人群宫颈癌、前列腺癌以及肝癌的发病率都比拟低。

究其要素，外地居民经常吃番茄，尤其是意大利南部和希腊等地，老百姓的主食经常是和番茄酱一同吃。

在煎烤鱼或肉的同时也经常使用番茄酱，由于鱼肉不会焦黄，因此缩小了烹调环节中杂胺等诱变剂的构成。

这种烹调方法转危为安，缩小了煎烤食品中的诱变剂作用，使其致癌率大大降低。

值得一提的是，西方国度居民每天摄入的番茄量远远超越亚洲人，他们吃的番茄及番茄制品的数量仅次于土豆。

在这方面，我国居民很有必要来一点“洋为中用”—多吃一些西红柿。

西红柿的营养价值

含有丰盛的维生素、矿物质、碳水化合物、无机酸及大批的蛋白质。

有促成消化、利尿、克服多种细菌作用。

番茄中维生素D可包全血管，治高血压。

番茄中有谷胱甘肽，有推延细胞苍老，参与人体抗癌才干。

番茄中胡萝卜素可包全皮肤弹性，促成骨骼钙化，防治小童佝偻病、夜盲症和眼枯燥症。

功用 清热生津、养阴凉血、健胃消食、凉血平肝，清热解毒。

主治 热病津伤口渴，食欲不振，肝阳上亢，胃热口苦，烦热等病症。

宜忌 脾胃虚寒者不宜多服。

风湿性关节炎患者多吃西红柿或者会使病情好转。

营养成分 每100克含蛋白质0．6克，脂肪0．2克，碳水化合物3．3克，磷22毫克，铁0．3毫克，胡萝卜素0．25毫克，硫胺素0．3毫克，核黄素0．03毫克，尼克酸0．6毫克，抗坏血酸11毫克。

此外，还含有维生素P、番茄j素、谷胱甘肽、苹果酸、柠檬酸等。

番茄营养价值

【药理作用】

1.降脂降压作用：

番茄中含有丰盛的维生素A及C，其酸性是由于柠檬酸及苹果酸所致，口服番茄果胶，可降低饲胆甾醇大鼠血清及肝中的胆甾醇量。

番茄汁可使高血压降低，平滑肌兴奋。

2. 抗真菌作用：

番茄碱有抗真菌作用。

能克服某些关于植物或人有致病力的真菌；但对细菌之效能很差。

其抑菌原理或者是在真菌的细胞膜内构成某种甾醇复合物。

其甙元(番茄胺)作用很差。

最后从番茄中提出的番茄素，其中混有芦丁，特意是其甙元--槲皮素；槲皮素能拮抗番茄碱的抗菌作用， 因此番茄素的抗真菌作用不强。

3. 消炎作用：

番茄碱在生物实验申有清楚的消炎作用。

给大鼠肌肉注射 1-10mg/kg或口服15-30mg/kg能清楚减轻角叉菜惹起的足踝水肿；切除肾上腺后，作用更清楚。

皮下注射5-10mg/kg共7天，可克服肉芽组织的构成。

对小鼠皮下注射10mg/kg可降低毛细血管通透性。

其甙元无抗炎作用。

虽然其化学结构与甾醇相似，但其抗炎作用在多方面却与非甾醇类抗炎药相似。

其抗炎作用的原理，或者与其抗介质的性质无关。

在离体豚鼠回肠上，番茄碱能拮抗组织胺、乙酰胆碱、缓激肽、氯化钡等惹起的收缩反响；但不能阻止催产素对子宫的作用。

在全体实验中对豚鼠腹腔注射3-20mg/kg，番茄碱能清楚降低由组织胺惹起的毛细血管通透性的升高；对组织胺喷雾惹起的反响亦有部分拮抗作用，但对过敏性休克（豚鼠鸡蛋清致敏法）则无作用。

尚有报告，番茄碱中常混有另一种与其化学性质很相近的物质（名Gomatine，与Tomatinie或者为异构体），其抗组织胺作用远较弱小。

番茄碱对假性胆碱酯酶有可逆性的克服造用，对真性胆碱酯酶的作用很小。

4.毒性：

番茄碱毒性很小，口服较大剂量和较常年间亦未发现毒性反响，或者系排汇很少的原故。

皮下注射可惹起部分坏死，其油膏（治真菌病）涂于皮肤并无抚慰性，对粘膜则或者有抚慰性。

给大鼠或兔静脉注射，可惹起急骤、持久的血压降低，对心率无影响，体内及体外实验均可惹起溶血。

【效用】生津止渴；健胃消食

【考据】出自《陆川本草》

【科属分类】茄科

【拉丁文名】Fructus Lycopersici Esculenti

【主治】口渴；食欲不振

【采收和贮藏】夏、春季果实成熟时采收，洗净，鲜用。

【资源散布】我国大部分地均有栽培。

【动植物外形】一年或多年生木本。

植株高0.6-2m。

全株被粘质腺毛。

茎直立，易倒伏，触地则生根。

奇数羽状复叶或羽状深裂，互生；叶长

10-40cm；小叶极不规定，大小不等，常5-9枚，卵形或长圆形，长5-7cm，先端渐尖，边缘有不规定锯齿或裂片，基部倾斜，有小柄。

花3-朵，成侧生的案伞花序；花萼5-7裂，裂片披针形至线形，果时宿存；花冠黄色，辐射状，5-7裂，直径约2cm；雄蕊5-7，着生于筒部，花丝短，花药半聚合状，或呈一锥体绕于雌蕊；子房2室至少室，柱头头状。

浆果扁球状或近球状，肉质而多汁，橘黄色或鲜白色，润滑。

种子黄色。

花、果期夏、春季。

【效用分类】健脾药

【性味】味酸；甘；性微寒

【药材基源】为茄科植物番茄的新果实。

【用法用量】外敷：煎汤，过量；或生食。