营养状况评价目的是多少 (营养状况评价包括哪些内容)

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营养状况评价目的是多少？

包括营养评定指数(NAI)、预后营养指数(PNI)和客观片面评定(SGA)。

(1)预后营养指数(PNI)：是评价外科病人术前营养状况及预测术后并发症出现风险性的综合目的。

用公式示意为： PNI(%)=158-16.6(ALB)-0.78(TSF)-0.20(TFN)-5.8((DHST) 其中PNI示意预后营养指数。

ALB示意血洁白蛋白(g%)，TSF示意三头肌皮褶厚度(mm)；TFN示意血清转铁蛋白(mg%)；DHST示意迟发型超敏皮肤实验(硬结直径大于5mm者，DHST=2；小于5mm者，DHST=1；无反响者，DHST=0)。

评定规范：PNI<30%，示意出现术后兼并症及死亡的或者性均很小；30%≤PNI<40%，示意存在轻度手术风险性；40%≤PNI<50%，示意存在中度手术风险性；PNI≥50%，示意出现术后兼并症及死亡的或者性均大。

(2)客观片面评定(SGA)：又称片面临床评定(GCA)，其特点是以具体的病史与临床审核为基础，省略人体测量和实验室及生化审核。

其切实基础是，假设身材组成扭转，会造成进食与消化排汇的扭转，以及肌肉的消耗和身材配置及优惠才干的扭转。

客观片面评定的关键目的包括体重扭转、饮食状况、胃肠道症状、优惠才干、应激反响、肌肉消耗状况、三头肌皮褶厚度及有无水肿等8项，各分A、B、C三级，其中至少有5名目的属于C或B级者，可被定为中或重度营养不良。

人体营养状况的评价

人体营养状况的评价包括营养评价和代谢评价。

营养评价包括客观和客观目的的变动，前者关键经过体魄审核、人体测量和实验室审核获知;后者则关键经过病史、主诉等取得。

代谢评价包括对人体各器官配置的审核和剖析以及人体对营养干预后发生的代谢反响。

营养评价也是对营养允许后临床成果评价的关键目的。

外科病人的营养代谢

机体在饥饿或创伤的状况下，受神经―内分泌的调控，可出现一系列病理生理变动，包括物质代谢及能量代谢的变动。

营养允许治疗时，需顺应这些变动。

(一)饥饿时的代谢变动 机体对饥饿的代谢反响是调理机体的能量须要。

缩小优惠和降低基础代谢率。

缩小能量消耗，从而缩小机体组成的分解。

单纯饥饿惹起的代谢扭转与重大创伤或疾病诱发的代谢反响虽有所不同，但其反响的惟一目的均是维持生活。

1、内分泌及代谢变动 为使机体更好地顺应饥饿形态，许多内分泌物质介入了这一反响。

其中关键有胰岛素、胰高糖素、成长激素、儿茶酚胺、甲状腺素、肾上腺皮质激素及抗利尿激素等。

这些激素的变动间接影响机体的碳水化合物、蛋白质及脂肪等的代谢。

饥饿时，血糖降低。

为维持糖代谢恒定，胰岛素分泌立刻缩小，胰高糖素、成长激素、儿茶酚胺分泌参与，以减速糖原分解，使糖生成参与。

随着饥饿期间延伸，上述激素的变动可促使氨基酸自肌肉发动，肝糖异生参与，糖的生成由此参与，但已同时消耗了机体蛋白质。

饥饿时，受内分泌的摆布，体内脂肪水解参与，逐渐成为机体的最关键动力。

充沛应用脂肪动力，尽量缩小糖异生，即缩小蛋白质的分解，是饥饿前期机体为生活的自身包全措施。

反映在尿氮排出量的变动，初期约8.5g几，饥饿前期则缩小至2～4g/d。

2、机体组成的扭转 饥饿可造成机体组成的清楚变动，包括水分失落，少量脂肪分解。

蛋白质无法防止地被分解，使组织、器官重量减轻，配置降低。

这种变动触及一切器官，例如肾稀释才干隐没，肝蛋白失落，胃肠排空静止提前，消化酶分泌缩小，肠上皮细胞萎缩等。

常年饥饿可使肺的通气及换气才干削弱，心脏萎缩、配置减退。

最终可造成死亡。

(二)创伤、感化后的代谢变动1、神经、内分泌反响 创伤等内周抚慰传导至下丘脑，后者随即经过神经―内分泌出现一系列反响。

此时交感神经系统兴奋，胰岛素分泌缩小，肾上腺素、去甲肾上腺素、胰高糖素、促肾上腺皮质激素、肾上腺皮质激素及抗利尿激素分泌均参与。

2、机体代谢变动 在抗利尿激素及醛固酮的作用下，水钠潴留，以保留血容量。

创伤、感化可致水、电解质及酸碱平衡失调。

交感神经所致的高代谢形态，使机体的静息能量消耗(邢E)参与。

反常成人的REE约为104.6ld(25kcal)/(kg，d)，创伤、感化时视其重大水平REE可参与 20～40不等，只要大面积烧伤的REE才会参与50～100。

通常的择期性手术，REE的增幅不大，约10左右。

过量的动力提供是创伤、感化时分解代谢的必备条件。

创伤机遇体对糖的应用率降低，容易出现高血糖、、糖尿。

蛋白质分解参与，尿氮排出参与，出现负氮平衡。

糖异生环节生动，脂肪分解清楚参与。

第3-节 肠内营养凡胃肠道配置反常，或存在局部配置者，营养允许时应首选肠内营养(enteral nutrition，EN)。

肠内营养制剂经肠道吸支出肝，在肝内分解机体所需的各种成分，整个环节合乎生理。

肝可施展解毒作用。

食物的间接抚慰无利于预防肠粘膜萎缩，包全肠屏障配置。

食物中的某些营养素(谷氨酰胺)可间接被粘膜细胞应用，无利于其代谢及增生。

肠内营养无重大并发症，也是清楚的好处。

(一)肠内营养制剂 为适宜机体代谢的须要，EN制剂的成分均很完整，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪或其分解产物，也含有生理须要量的电解质、维生素和微量元素等。

制剂分粉剂及溶液两种，前者需加水后经常使用。

两种溶液的最终浓度为24，可供能量4.18bJ(1kcal)/mi。

依据病情须要，EN制剂大抵可分红两类：1、以整蛋白为主的制剂 其蛋白质源为酪蛋白或大豆蛋白，碳水化合物源为麦芽糖、糊精，脂肪源为玉米油或大豆油。

不含乳糖。

溶液的浸透量(压)较低(约320mmol/L)。

实用于胃肠道配置反常者。

2、以蛋白水解产物(或氨基酸)为主的制剂 其蛋白质源为乳清蛋白水解产物、肽类或结晶氨基酸，碳水化合物源为低聚糖、糊精，脂肪源为大豆油及中链甘油三酯。

也不含乳糖。

浸透量(压)较高(470―850mmol/L)。

实用于胃肠道消化、排汇配置不良者。

有些制剂中还含有谷氨酰胺、膳食纤维等。

后者是指可溶性果胶等，具有调整肠动力、抚慰肠粘膜增生的作用。

纤维素在结肠内被细菌分解为短链脂肪酸(SCFA)，可被排汇供能。

新产品还有实用于重大应激、糖尿病、癌症的制剂，以及增强免疫的制剂。

(二)肠内营养的实施 因为肠内营养制剂均有不凡气息，病人常不愿口服，或口服量不能到达治疗剂量，因此EN的实施基本上均需经导管输入。

最罕用的是鼻胃管，也有鼻十二指肠管和鼻空肠管，营养液可间接进人肠道。

空肠造口管也是罕用的输人路径。

营养液的输入应缓慢、匀速，常需用输液泵管理输注速度。

为使肠道顺应，初用时可稀释成12浓度，以50ml/h速度输入，每8―12h后逐次参与浓度及加极速度，约3～4天后到达全量，即ml/h，一天总液体量约2 000ml。

要防止一次性少量推注营养液，免得出现腹胀、腹泻。

室温较低时要将营养液适当加温。

(三)并发症的防治 肠内营养的并发症不多，也不重大，关键有： .1、误吸 因为病人年轻体弱，昏厥或存在胃潴留，当经过鼻胃管输入营养液时，可因呃逆后误吸而造成吸兽性肺炎。

这是较重大的并发症。

预防措施是病人取30~半卧位，输营养液后停输30分钟，若回抽液量150ml，则思考有胃潴留存在，应暂停鼻胃管灌注，可改用鼻空肠管输入。

2、 腹胀、腹泻 出现率3～5。

与输入速度及溶液浓度无关，与溶液的浸透压也无关。

输注太快是惹起症状的关键要素，故应强调缓慢输入。

因浸透压过高所致的症状，可酌情给予阿片酊等药物以减慢肠蠕动。

(四)肠内营养顺应证1、胃肠配置反常、但营养物质摄人无余或不能摄人者。

如昏厥病人(脑外伤等)、大面积烧伤、复杂大手术后及危重病症(非胃肠道疾病)等。

这类病人胃肠道配置基本反常，应尽量驳回肠内营养允许。

2、胃肠道配置不良者。

例如消化道瘘、短肠综合征等。

消化道瘘者所用的EN制剂以肽类为主，可减轻抵消化液分泌的抚慰作用。

营养液最好能输至瘘口的远端肠道，或采取措施将肠外瘘的瘘口临时封住。

若EN溶液输入后使肠瘘引流少量参与，则得失相当，应调整措施，或改用肠外营养。

急性重症胰腺炎的病程很长，在病情稳固后(约发病后3～4周)，可经空肠造口管或鼻空肠管输入EN制剂。

因为营养液不经过十二指肠，因此不会抚慰胰液分泌而使病情减轻。

EN的运行可防止肠外营养所致的并发症，可防止肠屏障配置侵害及细菌移位的出现。

3、胃肠配置基本反常但伴其余脏器配置不良者，例如糖尿病或肝肾衰竭者。

准则上，只需胃肠配置基本反常，这类病人依然属于肠内营养的顺应证。

肠内营养惹起糖尿病人糖代谢紊乱的水平比肠外营养轻，容易管理。

肠内营养用于肝肾衰竭者，虽对肝肾配置影响较小，但因这类病人往往伴有不同水平的胃肠配置不良，对肠内营养的耐受性较差，因此以减量经常使用为宜。

第四节 肠外营养凡不能或不宜经口摄食超越5～7天的病人，都是肠外营养(parenteralnutrition，PN)的顺应证。

从外科角度，营养不良者的术前运行、消化道瘘、急性重症胰腺炎、短肠综合征、重大感化与脓毒症、大面积烧伤，以及肝肾衰竭等，都是运行PN的指征。

复杂手术后运行PN无利于病人痊愈，特意是腹部大手术之后。

肠道炎性疾病，如溃疡性结肠炎和Crohn病，运行PN可使肠道休息，无利于病情缓解。

恶性肿瘤病人在营养允许后会使肿瘤细胞增殖、开展，因此需在营养允许的同时加用化疗药物。

化疗期或放疗期运行PN可补充摄食之无余。

(一)肠外营养制剂葡萄糖 葡萄糖是肠外营养的关键动力物质。

机体一切器官、组织都能应用葡萄糖能量，补充葡萄糖100g/24h就有清楚的节俭蛋白质的作用。

起源丰盛、多少钱昂贵也是其好处。

经过血糖、尿糖的监测能了解其应用状况，相当繁难。

但葡萄糖的运行也有不少缺陷。

首先是用于PN的葡萄糖溶液往往是高浓度的，25及50葡萄糖液的浸透量(压)区分高达1 262及2 525mmolA.，对静脉壁的抚慰很大，无法能经周围静脉输注。

其次是机体应用葡萄糖的才干有限，为5mg/(kg?min)，过量或过快输入或者造成高血糖、糖尿，甚至高渗性非酮性昏厥。

外科病人兼并糖尿病者不少，糖代谢紊乱更易出现。

另外，应激机遇体应用葡萄糖的能1、力降低，多余的 糖将转化为脂肪而堆积在器官内，例如肝脂肪浸润，侵害其配置。

因此，目前PN时已不用繁多的葡萄糖动力。

2、 脂肪乳剂 是PN的另一种关键动力。

以大豆油或红花油为原料，磷脂为乳化剂，制成的乳剂有良好的理化稳固性，微粒直径与自然乳糜微粒相仿。

乳剂的能量密度大，10溶液含热量4.18k)(1kcal)/mi。

10溶液为等渗，可经周围静脉输入。

应激时其氧化率不变、甚至放慢。

脂肪乳剂安保无毒，但需留意经常使用方法。

独自输注时速度要慢，先以lml/min开局，500ml的输 注需用5～6ho输注太快可致胸闷、心悸或发热等反响。

脂肪乳剂的最大用量为2g/(ks?d)。

脂肪乳剂可按其脂肪酸碳链长度分为长链甘油三酯(LCT)及中链甘油三酯(MCI)两种。

LCT内 蕴含人体的必须脂肪酸(EFA)――亚油酸、亚麻酸及花生四烯酸，临床上运行很广泛。

MCT的关键脂肪酸是辛酸及癸酸。

MCT在体内代谢比LCT快，代谢环节不依赖肉毒碱，且极少堆积在 器官、组织内。

但MCT内不含EFA，且少量输入后可致毒性反响。

临床上关于不凡病人(例如肝配置不良)常决定兼含LCT及MCT的脂肪乳剂(两者重量比为1：1)。

脂肪乳剂的新制剂还 有：以橄榄油为原料的乳剂，其多不饱和脂肪酸(PUFA)较LCT乳剂少，可减轻脂质过氧化所致的免疫克服。

另外，在乳剂中参与维生素E，也有减轻脂质过氧化的作用。

3、复方氨基酸溶液 是按正当形式(人乳或鸡蛋白)配制的结晶、左旋氨基酸溶液。

其配方合乎人体分解代谢的须要，是肠外营养的惟一氮源。

复方氨基酸有平衡型及不凡型两类。

平衡氨基酸溶液含EAA 8种，NEAA 8～12种，其组成合乎反常机体代谢的须要，实用于大少数病人。

不凡氨基酸溶液公用于不同疾病，配方成分上作了必要调整。

例如用于肝病的制剂中含BCAA较多，而含芬芳氨基酸较少。

用于肾病的制剂关键是含8种必须氨基酸，仅含少数非必须氨基酸(精氨酸、组氨酸等)。

用于重大创伤或危重病人的制剂含更多的BCAA，或含谷氨酰胺二肽等。

关于谷氨酰胺，因为其水溶性差，而且在溶液中不稳固，容易变性。

为此，目前用于肠外营 养的谷氨酰胺制剂都是用谷氨酰胺二肽(如甘氨酰―谷氨酰胺、丙氨酰―谷氨酰胺)。

此二肽物质的水溶性好，稳固，进人体内后可很快被分解成谷氨酰胺而被组织应用。

4、电解质 肠外营养时需补充钾、钠、氯、钙、镁及磷。

无关的制剂，其中不少是临床罕用制剂，例如10氯化钾、10氯化钠、10葡萄糖酸钙及25硫酸镁等。

磷在分解代谢及能量代谢中施展关键作用，肠外营养时的磷制剂有无机磷及无机磷制剂两种，前者因易与钙出现积淀反响而基本不用，无机磷制剂为甘油磷酸钠，含磷10mmol/10ml。

5、维生素 用于肠外营养的维生素制剂有水溶性及脂溶性两种，均为复方制剂。

每支注射液蕴含反常人各种维生素的每日基本须要量。

6、微量元素 也是复方注射液，每支含锌、铜、锰、铁、铬、碘等多种微量元素，每支含反常人每天须要量。

7、成长激素 基因重组的人成长激素具有清楚的促分解代谢作用。

关于不凡病人(烧伤、短肠综合征、肠瘘等)同时运行成长激素能增强肠外营养的成果，利于伤口愈合和促成痊愈。

留意把握指征，要避开重大应激后的危重期。

罕用量为8～12U?d，普通不宜常年经常使用。

(二)全营养混合液 肠外营养所供的营养素种类较多。

从生理角度，将各种营养素在体外先混合在3L塑料袋内(称全营养混合液)再输入的方法最正当。

同时进入体内的各种营养素，各司其职，对分解代谢无利。

另外，混合后高浓度葡萄糖可被稀释，浸透压降低，使经周围静脉输注成为或者。

混合后输注，使单位期间内的脂肪乳剂输入量大大低于脂肪乳剂的单瓶输注，可防止因脂肪乳剂输注过快的副反响。

全营养混合液是在无菌环境下配制，经常使用环节中无需排气及改换输液瓶，全敞开的输注系统大大缩小了污染的时机。

全营养混合液的配制环节要合乎规则的程序，由专人担任，以保障混合液中的脂肪乳剂的理化性质仍坚持在反常形态。

在基本溶液中，依据病情及血生化审核，酌情参与各种电解质溶液。

因为机体无水溶性维生素的贮备，因此肠外营养液中均应补充复方水溶性维生素注射液。

短期禁食者不会发生脂溶性维生素或微量元素缺乏，因此只需在禁食期间超越2～3周者才予以补充。

溶液中需加正轨胰岛素过量(胰岛素：葡萄糖二1U：8～10g)。

各种不凡病人，营养液的组成应有所扭转。

糖尿病应限度葡萄糖用量，并充沛补充外源性胰岛素，以管理血糖。

可参与脂肪乳剂用量，以补偿供能之无余。

关于肝软化有肝配置意外(血胆红素及肝酶谱值升高)的失代偿期病人，肠外营养液的组成及用量均应有较大的调整。

此时肝分解及代谢各种营养物质的才干锐减，因此肠外营养液的用量应缩小(约全量的1/2左右)。

在营养制剂方面也应作调整，包括改用BCAA含量高的氨基酸溶液，改用兼含LCT及MCT的脂肪乳剂等。

兼并存在清楚低蛋白血症的病人，因为肝分解白蛋白的才干受限，因此需同时补充人体白蛋白，才干较快纠正低白蛋白血症。

肾衰竭病人的营养液中，葡萄糖及脂肪乳剂用量普通不受限度，氨基酸溶液则常决定以EAA为主的肾病氨基酸。

除非具有透析条件，否则应严厉限度入水量。

(三)肠外营养的输入路径 因为全营养混合液的浸透压不高，故经周围静脉输注并无艰巨，适宜于用量小、PN允许不超越2周者。

关于需常年PN允许者，则以经核心静脉导管输人为宜。

该导管常经颈内静脉或锁骨下静脉穿刺置人至上腔静脉。

全营养混合液常需12～16h输完，也可24h延续输注。

(四)肠外营养的并发症 充沛意识肠外营养的各种并发症，采取措施予以预防及踊跃治疗，是履行肠外营养的关键环节。

并发症可分为技术性、代谢性及感化性三类。

1、技术性并发症 这类并发症与核心静脉导管的搁置或留置无关。

包括穿刺致气胸、血管挫伤，神经或胸导管挫伤等。

空气栓塞是最重大的并发症，一旦出现，结果重大，甚至造成死亡。

2、代谢性并发症 代谢性并发症从其出现要素可演绎为三方面：补充无余、糖代谢意外，以及肠外营养自身所致。

补充无余所致的并发症关键是：①血清电解质紊乱：在没有额外失落的状况下，肠外营养时每天约需补充钾50mmol，钠40mmol，钙及镁20―30mmol，磷10mmol。

因为病情而失落电解质(如胃肠减压、肠瘘)，则应参与电解质的补充量。

低钾血症及低磷血症在临床上很经常出现。

②微量元素缺乏：较多见的是锌缺乏，临床体现有口周及肢体皮疹、皮肤皱痕及神经炎等。

常年肠外营养还或者因铜缺乏而发生小细胞性贫血;铬缺乏可致难管理的高血糖出现。

对病程长者，在肠外营养液中惯例参与微量元素注射液，可预防缺乏症的出现。

③必须脂肪酸缺乏(EFAD)：常年肠外营养时若不补充脂肪乳剂，可出现必须脂肪酸缺乏症。

，临床体现有皮肤枯燥、鳞状脱屑、脱发及伤口愈合缓慢等。

只需每周补充脂肪乳剂一次性，就可预防缺乏症的出现。

糖代谢紊乱所致的并发症是：①低血糖及高血糖：低血糖是因为外源性胰岛素用量过大或突然中止输注高浓度葡萄糖溶液(内含胰岛素)所致。

因很少独自输注高浓度葡萄糖溶液，这种并发症已少见。

高血糖则仍很经常出现，关键是因为葡萄糖溶液输注速度太快或机体的糖应用率降低所致。

后者包括糖尿病人及重大创伤、感化者。

重大的高血糖(血糖浓度超越40mmol/L)司造成高渗性非酮性昏厥，有生命风险。

对高糖血症者，应在肠外营养液中参与胰岛素补充(1U：1～4g不等)，随时监测血糖水平。

重症者应立刻停用含糖溶液，用低渗盐水(0.45)以250ml/h速度输人，降低血浸透压。

同时输入胰岛素(10～20U/h)，促使糖进入细胞内，降低血糖水平。

需留意常同时存在的低钾血症，亦应予以纠正。

②肝配置侵害：肠外营养惹起肝配置扭转的要素很多，其中最关键的要素是葡萄糖的超负荷惹起的肝脂肪变性。

临床体现为血胆红素浓度升高及转氨酶升高。

为缩小这种并发症，应驳回双动力，以脂肪乳剂代替局部动力，缩小葡萄糖用量。

肠外营养自身惹起的并发症有：①胆囊内胆泥和结石构成：常年全肠外营养(totalparenteral nutrition，TPN)治疗，因消化道缺乏食物抚慰，胆囊收缩素等肠激素分泌缩小，容易在胆囊中构成胆泥，进而结石构成。

实施TPN 3个月者，胆石出现率可高达23。

尽早改用肠内营养是预防胆石的最有效的措施。

②胆汁淤积及肝酶谱升高：局部病人PN后会出现血清胆红素、ALT、AKP及r-GT值的升高。

惹起这种胆汁淤积和酶值升高的要素是多方面的：葡萄糖超负荷、TPN时肠道缺少食物抚慰、体内的谷氨酰胺少量消耗，以及肠屏障配置受损使细菌及内毒素移位等均可影响肝配置。

复方氨基酸溶液中的某些成分(如色氨酸)的分解产物以及或者存在的抗氧化剂(重硫酸钠)等对肝也有毒性作用。

通常由TPN惹起的这些意外是可逆的，TPN减量或停用(改用肠内营养)可使肝配置复原。

③肠屏障配置减退：肠道缺少食物抚慰和体内谷氨酰胺缺乏是使肠屏障配置减退的关键要素。

其重大结果是肠内细菌、内毒素移位，侵害肝及其余器官配置，惹起肠源性感化，最终造成多器官配置衰竭。

为此，尽早改用肠内营养，补充谷氨酰胺，是包全肠屏障配置的有效措施。

3、感化性并发症 肠外营养的感化性并发症关键是导管性脓毒症。

其发病与置管技术、导管经常使用及导管护理有亲密相关。

，临床体现为突发的寒战、高热，重者可致感化性休克。

在找不到其余感化灶可解释其寒战、高热时，招思考导管性脓毒症曾经存在。

出现上述症状后，先作输液袋内液体的细菌造就及血造就，摈弃输液袋及输液管，改换新的输液。

观察8小时，若发热仍不退，则需拔除核心静脉导管，并作导管头造就。

普通拔管后不用用药，发热可自退。

若24小时后发热仍不退，则应决定抗生素。

导管性脓毒症的预防措施有：搁置导管应严厉遵守无菌技术;防止核心静脉导管的多用途经常使用，不运行于输注血制品、抽血及测压;运行全营养混合液的全敞开输液系统;置管后的活期导管护理等。

(五)肠外营养的监测1、全身状况 有无脱水、水肿，有无发热、黄疸等。

2、血清电解质、血糖及血气剖析 每天测定，3天后，视稳固状况每周测1～2次。

3、肝’肾配置测定 每1～2周1次。

4、营养目的 包括体重、淋巴细胞计数、血洁白蛋白、转铁蛋白、前白蛋白测定，每1～2周一次性。

有条件时测氮平衡。

营养状况评价报告包括哪些内容

1. 营养状况评价的间接目的： 评价人体营养状况最直观的方法是经过身高和体重的测量。

2. 膳食营养状况的测量方法： - 人体所需营养素的种类： - 热能（能量） - 蛋白质和氨基酸 - 脂类（必须脂肪酸） - 碳水化合物 - 矿物质 - 维生素： - 常量元素 - 微量元素 - 脂溶性维生素 - 水溶性维生素 - 其余膳食成分：膳食纤维、水等3. 营养素的作用： - 人体热能消耗：A=B+BX+1/10 B - A：每日热能需求量 - B：每日基础代谢量（宁静代谢） - X：优惠指数（轻休息：0.5，中等休息：0.75，重休息：1.0） - 1/10 B：食物不凡动力作用消耗的热能 - 蛋白质的保健作用： - 蛋白质是构成人体的关键资料，介入简直一切细胞和关键组织器官。

- 蛋白质缺乏或者造成体重降低、儿童成长发育停滞，重大时生命优惠会受影响。

4. 营养素介绍摄入量： - 蛋白质介绍摄入量（男/女）： 年龄 | 1| 5~10 | 14~18~---|---|-----|------男| 35 | 55| 70/65女| 35 | 55| 85/805. 自我营养状况剖析： - 记载每日饮食，查阅食物营养成分表，计算摄入的营养素含量。

- 对照中国居民膳食营养素参考摄入量表，剖析团体的营养状况。

6. 营养状况评价方法： - 比拟膳食中的热能、蛋白质、脂类、碳水化合物、钙、铁、锌、硒、维生素A、B1、B2、B6、C、D、E、烟酸、叶酸与介绍摄入量RNI或适宜摄入量AI，以钻研膳食营养状况。