2023元旦年夜饭必备的10道菜 (2024年元旦是几月几号)

本文目录导航：

• 2023元旦年夜饭必备的10道菜
• 清炒山药怎样炒？
• 山药发芽还能吃吗
• 山药的10种家常吃法清炒

2023元旦年夜饭必备的10道菜

元旦年夜饭必备的10道菜有：红烧丸子、小酥肉、山药炖排骨、山药火龙果片、扣肉、清蒸鲈鱼、虎皮鸡爪、大虾粉丝煲、土鸡虫草花汤、松仁炒玉米。

第一道：【团聚会圆之红烧丸子】

丸子做好后形状是圆圆的，寓意团聚会圆，一家人都在一同过小年，所以万不能错过呀。

主料：油菜1把，肉末300克，姜10克，大葱20克，料酒1勺，鸡粉少许，白胡椒粉少许，芝麻油少许，淀粉过量

步骤：

1、把油菜在锅中焯水捞出沥干备用；肉末参与姜末、葱末、料酒、鸡粉、白胡椒粉、芝麻油、淀粉调味，在锅中挤成丸子状煮熟，而后另起锅，倒入过量的生抽、老抽、细砂糖、淀粉煮开，把丸子倒入锅中煮入味，最后摆放在盘子里就好了。

第二道：【如意菜之小酥肉】

小酥肉是我家每年必备的一道食物了，酥脆可口还越嚼越香，亲们连忙执行起来吧。

主料：五花肉400克，花椒3克，姜10g，香葱10克，鸡蛋2颗，盐少许，料酒1勺，白胡椒粉少许，鸡粉少许，芝麻油少许，面粉15克

步骤：

1、把五花肉切片状，锅烧热，倒入花椒粒，小火爆香后压碎。

五花肉里倒入花椒碎、姜片、香葱、盐、料酒、鸡粉、白胡椒粉、芝麻油调味，抓拌后腌制15分钟。

2、再倒入蛋液和面粉，用筷子搅平均成为面糊。

锅烧热，倒入肉片，炸至金黄色即可。

第三道：【节节高升之山药炖排骨】

排骨呢，寓意节节高升，新的一年有个好扫尾。

而这道山药排骨呢，好吃又下饭呀。

主料：山药1根，排骨400克，香菜1根，姜5克，牛奶180ml，枸杞10克，大葱10克，盐少许，料酒2勺，鸡粉少许，白胡椒粉少许，芝麻油少许

步骤：

1、山药去皮切成滚刀块，锅中参与过量的冷水、料酒，下入排骨块、姜片、葱段、大火煮开焯水捞出。

铁锅中倒入焯好的排骨、葱段、开水，大火煮开转小火继续炖15分钟后，参与山药块继续炖15分钟。

2、最后参与牛奶、盐、鸡粉、芝麻油、白胡椒粉调味，继续煮2分钟就可以了。

第四道：【红红火火之山药火龙果片】

这道食物全体的色彩很红艳，寓意新的一年要红红火火呀，没这样吃过的亲无法错过哦。

主料：山药1根，红心火龙果1个

步骤：

1、把山药去皮，红心火龙果切碎，倒入锅中，参与过量的水、淀粉、细砂糖煮开，倒入整个山药，小火把山药煮熟并上色后捞出，放凉后切片装盘即可。

第五道：【扣肉】寓意方兴未艾，红红火火

食材：五花肉、梅菜、葱、姜、冰糖、生抽、蚝油、腐乳、红烧酱油、鸡精、黄酒、盐。

1、把五花肉荡涤洁净，放入清水中，倒入过量黄酒，放些葱段、姜片，去腥。

锅烧开后撇去锅下面的浮沫，大火煮10分钟，转中小火继续煮25分钟左右捞出。

2、而后趁热用竹签在肉皮外表扎些小孔，把糖和酱油化开，平均地涂抹在肉皮外表，锅中倒油，3成热，肉皮朝下放入油锅中，盖上锅盖，等锅中噼里啪啦的声响小后，捞出炸好的五花肉，放入冰水中浸泡2个小时。

3、浸泡好的五花肉，肉皮会出现虎皮状，而后切成厚片，皮朝下划一的码放在碗中。

4、梅干菜荡涤洁净，切碎，锅烧热间接放入梅干菜，水分炒干后放入肉碗中。

再取一个洁净的碗，放入腐乳、白糖、红烧酱油、生抽、蚝油、盐，搅拌平均。

5、把料汁倒在梅干菜下面，蒸锅倒水，放入装肉的碗，大火蒸20分钟左右，转中小火继续蒸制60分钟，关火后就可出锅，吃的时刻倒扣在盘子中即可。

第六道：【清蒸鲈鱼】寓意年年缺乏

食材：鲈鱼一条，葱段、葱丝、姜片、姜丝、辣椒丝、料酒、蒸鱼豉油、食用油过量。

1、鲈鱼洗净后，放在案板上，去鱼尾、从腹部到背部平均地切条（距离2厘米左右、但不要切断），再把鱼头切下。

2、将葱段、姜片，铺在盘子底部；而后放入鱼身，肚子朝内圈放、摆成孔雀开屏状，在鱼肚子外面塞上姜片、并抹上少许食盐。

最后将鱼头摆放在两边。

3、火上坐锅，水开后再放入鱼，大火蒸制8分钟。

4、鱼蒸好后，取出来，先去掉葱段和姜片，再倒掉蒸鱼的汤汁，而后淋上少许蒸鱼豉油；再在鱼下面码放些葱姜丝、辣椒丝，用大批热油浇一下，呛出葱姜丝的香味，这样美味的清蒸鲈鱼就做好了。

第七道：【虎皮鸡爪】寓意挠钱，抓财，来年大把抓钱，能够财源滚滚

食材：鸡爪1斤、油盐过量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2个、红烧酱油1汤匙、生抽1汤匙、白糖半汤匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、香叶3片、干辣椒3-4个

1、把鸡爪收拾洁净，剪去鸡爪的指甲洗净.锅内参与水，冷水下入鸡爪，再参与姜片，料酒，大火烧开，煮2分钟左右，去除鸡爪的腥味和异味.把鸡爪捞出再次用温水洗净.

2、把鸡爪放在盆内，参与半勺红烧酱油，拌匀，给鸡爪上色，再把鸡爪捡出来，摊开晾干。鸡爪炸之前尽量风干水分，否则炸的时刻容易溅油

3、锅内参与油烧热，下入鸡爪，马上盖上锅盖，鸡爪虽然风干了，还是会溅油，可用盖上锅盖来炸制，记得要留留小缝，否则锅中蒸汽在盖上，滴到油中会再次爆油，将鸡爪炸至金黄色。

4、将鸡爪捞出，放到清水中浸泡，泡2小时左右。

鸡爪泡制时期太短，鸡爪皮泡胀不起来，构成不了虎皮，假设能泡时期长点会更好。

5、锅内参与油烧热，下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料，香叶，干辣椒，把调料炒香，淋入水，水量和鸡爪持平就可以，再参与盐、白糖、生抽、料酒、红烧酱油。

6、下入鸡爪，大火烧开，转小火，缓缓炖上半个小时左右的时期。

到时期后，把葱段，姜片，蒜粒，大料，香叶捡出不要，再用大火收汁，加热至剩少许汤汁时，关火，盛出装盘即可。

第八道：【大虾粉丝煲】寓意如意，鸿运当头

食材：鲜虾1斤，一小把粉丝，葱1棵，红椒半个，芹菜1小把，大蒜头1个，姜1块，冰块1碗，黄酒1小碗，盐，白糖，蚝油，生抽，花生油

1、预备一斤鲜虾，装到大碗中，参与一大碗的冰块和冰水，让它浸泡10分钟，这样繁难去除壳，再预备一小把粉丝，用温水浸泡5分钟左右，泡软后沥干水分，再用剪刀从两边剪断，繁难吃，剪好放一边备用。

2、如今来预备配料，预备一小棵葱和半个红椒，荡涤洁净后把它们切碎备用，再预备一小把大芹菜，不要叶子只需梗那种，把芹菜梗荡涤洁净后斜刀切片，切好放一边备用。

3、预备大蒜头一个，把它去皮洗净后剁成蒜蓉，剁好的蒜蓉放到碗中，咱们来给它调个味，加上点盐，少许的白糖，再加点蚝油，生抽，一点点花生油，先给它搅拌平均，搅拌平均后淋入一勺热油，把蒜蓉的香味激出来，搅拌平均放一边备用。

4、冰镇好的鲜虾，把它们去头去壳去虾线，鲜虾剥好，再用刀给它们开开背，解决好后的鲜虾放入碗中，参与两勺刚刚调好的蒜蓉酱，搅拌平均放一边腌制一会。

5、预备一个小砂锅，倒上一点花生油，把油烧热后放入几块姜粒，把它爆出香味，爆出香味后先把火关了，而后倒入切好的芹菜片铺平，再铺上预备好的粉丝，雷同把粉丝铺平。

6、锅中食材烧开后，咱们在锅盖边淋上1小碗黄酒增香，待鲜虾焗三分钟后，调成大火，给它焗多一分钟就差不多了。

7、时期到了，还没关上锅盖就满屋香味了，一开锅盖口水都要流出来了，如今撒上预备好的葱花和红椒粒，而后关火开吃。

第九道：【土鸡虫草花汤】鸡谐音吉，寓意大吉大利

食材：土鸡1只、虫草花（干）1小把、姜1块儿、盐过量、黄酒2汤匙、香葱或香菜1棵

1、土鸡让卖家解决洁净后拿回家，多荡涤几遍，并且把鸡屁股去掉。

最好是连鸡脖子带鸡头一同都去掉不要的，由于鸡脖中淋巴多，所以毒素含量也就高一些。

2、把干虫草花用清水洗净后，再继续用清水浸泡，泡发开来待用。

3、土鸡下锅，加过量清水，姜拍破放出来，加两汤匙黄酒出来。

姜和黄酒都是用来给土鸡去腥的。

4、中小火烧开，会有浮沫发生，及时用勺子撇掉，而后把鸡捞出来，水倒掉，从新换清水。

5、把焯过水的鸡从新放进汤煲，参与清水后，再拍破一块儿姜放出来，其余的调味料都不要放，只需姜就够了。

而后把虫草花也放出来。

6、盖上汤煲的盖子，水开后转成小火，煲上两个多小时，记得时期不要总是关上盖子。关火前调入盐，再煮上几分钟去掉生盐味儿，即可.

第十道：【松仁炒玉米】寓意五谷丰收，一贫如洗

食材：熟玉米200克，松仁50克，胡萝卜过量，黄瓜过量，葱过量，白糖30克，盐5克

1、做松仁玉米最关键的主料就是玉米，玉米有甜玉米和黏玉米两种，松仁玉米是一道甜菜，所以用口感甜蜜多汁的甜玉米最适宜，也就是咱们常说的水果玉米。

在西南少数都是黏玉米，可以到超市间接买一个玉米罐头，再把胡萝卜和黄瓜等配菜切成丁备用。

2、炒锅中倒油，烧至微热，参与葱花爆出香味。

炒玉米最好用不锈钢锅或许不粘锅，尽量不要用铁锅，这道菜很油腻，用铁锅会有一点铁锈味。

油尽量用滋味油腻的玉米油或许色拉油，花生油滋味侧重，会影响玉米的香味。

3.把玉米粒倒入油中，翻炒一下，我用的是玉米罐头，所以玉米粒不那么干，假设玉米粒干要过量加一点点水，不要把玉米粒炒干了，吃起来就不嫩了

4、下入胡萝卜丁翻炒至胡萝卜丁变软，由于黄瓜比胡萝卜容易熟烂，所以先下入胡萝卜。

5、胡萝卜炒软之后下入黄瓜丁，翻炒至黄瓜丁也断生，不是很脆爽的口感。

由于玉米是软嫩的，配菜假设很硬会影响整道菜的口感。

6、最后放入熟的松仁，松仁要去皮。

假设是生的松仁，要提早放入油中炒熟，这样松仁才会很香。

放入松仁后，参与2大勺糖，也就是30克左右的白糖，再参放大批的盐，翻炒平均。

这道菜口味全体是偏甜的，参放大批的盐是为了凸显出甜味，所以盐要少加。

7、淋入水淀粉勾芡，水淀粉要缓缓加，边加边搅拌，不要加多了，否则整道菜会很黏。

清炒山药怎样炒？

清炒山药

一、主料：山药300g

二、辅料：青红椒15克

三、调料：食盐7克、白醋3毫升、食用油8毫升、白糖5克、味精5克、水淀粉5克

四、清炒山药的做法步骤

1、山药去皮，斜刀切成片，放入水中，防止氧化。

2、锅中加水烧开，放入山药，放少许白醋。

3、焯水1分钟左右，捞入清水中投凉。

4、炒锅放食用油烧热，放入青红辣椒片，翻炒片刻。

5、待青红辣椒炒至变色，放入山药片同炒。

6、放少许食盐。

7、放少许白糖。

8、放少许味精。

9、翻炒平均入味。

10、勾少许玻璃芡。

11、翻炒平均即可。

12、成品图。

五、清炒山药的烹饪加

1、山药切片后放水中寄存，焯水时放少许白醋，可防止氧化。

2、轻焯快炒，保障山药青脆的口感。

3、少许玻璃芡使山药更易入味，外观愈加亮丽。

山药发芽还能吃吗

发芽的山药最好不要吃。

由于发芽就标明山药曾经开局启动生命优惠，虽然并不是像土豆发芽一样发生了龙葵素一类的有害物质，然而其中的营养物质曾经缩小了，因此对人体有或许形成影响。

大家假设真实想吃，可以把发芽的部位挖去后吃。

山药发芽是没有毒的，也不会影响食用。

不过，山药发芽说明曾经开局了生命生长，发芽会造成山药的营养物质有所降低，细微发芽散失的营养物质会很少，而发芽比拟重大，则散失得多。

假设山药发芽了，可以将芽去除掉，再食用。

山药一旦发芽，那就标记这其营养成分正在少量的散失，这类山药若要食用应在其芽还比拟短时食用，食用时去掉芽和长芽局部的山药肉质，去皮后切片泡水解决，还可适当参与发芽山药的脆性，食用口感不至于太差。

然而最好的方法还是要留意保留，防止山药发芽的状况出现。

为了防止山药发芽，可以将山药放入冰箱冷藏保留，这样就不容易发芽了。

但假设寄存的温渡过低，山药会容易腐朽，所以最佳的保留温度为5℃-10℃之间，假设山药变黑了就相对不能吃。

山药的10种家常吃法清炒

山药在咱们家可是超级受欢迎的食材！它不只营养满满，口感还特意共同，既可以当主食，又可以炖汤，还能做成各种美味的糕点。

但要说到最青睐的，那相对是山药羊肉汤了。

构想一下，在凛冽的冬天，捧上一碗热腾腾的山药羊肉汤，那觉得真是太幸福了！做这道汤，得选新颖的羊肉和山药，再参与姜片、葱段等佐料，用小火缓缓炖煮到熟烂。

另外，闲暇的时刻，我还青睐吃一口红豆山药糕。

把山药去皮蒸熟，和红豆沙混合在一同，就能做出美味的糕点了。

口感细腻，甜蜜可口，家里人都特意青睐。

山药的吃法真的很多样化，每一种都让人回味无量。假设你也想尝尝这些美味又肥壮的山药美食，那就赶快试试吧！让家人一同享用这肥壮与美味的盛宴！