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豆芽菜怎样炒不爱出水
先不放油，在锅抄抄，等出水了铲起来。
倒掉水，放油，佐料在锅里过一下，就OK。
鸡肠炒豆芽怎样做不出汤
资料韭菜2棵，切段豆芽200g姜5g，切碎盐1茶匙红尖椒1个油1茶匙做法1韭菜切段2姜切碎3红尖椒切丝4煮滚一锅水，添加豆芽出水1-2分钟5之后取出冷却备用6在锅内高火加热过量油，添加蒜蓉爆香，约需时30秒。而后倒入豆芽翻炒片刻7添加韭菜和红尖椒炒匀，添加盐，翻炒2-3分钟，直到韭菜变软
炒豆芽为什么放醋?
豆芽为豆类植物的嫩菜，其组织蓬松，含水量高，易失水而萎缩。
所以在烹调时， 易出汤，经不起长期间加热。
为使豆芽既断生，又不出水，硬化，烹调时最好放点醋。
由于醋中的醋酸能使豆芽的蛋白质出现凝结，从而使豆芽坚硬，口感脆嫩。
豆芽中 含有较多丰盛的多种维生素，尤其是维生素B1和维生素B2。
在烹调环节中，维生素很容 易被空气中的氧所氧化而破坏，但它们在酸性环境中，损失较少。
所以，炒豆芽时放点 酯，可起到保留营养素的作用。
另外，豆芽类中含有一种人们所厌恶的豆腥味，只管他 们通过较长期间的炖煮煨炒，可以大局部消弭，但这样又会使豆芽失去脆嫩。
如以加点 醋，不只可以缩短加热期间，而且还可到达既消弭“豆腥味”，又能坚持脆嫩的目标。
如何炒豆芽脆嫩不出水
首先洗洁净的豆芽必定尽量沥干水，自身带着很多水入锅，那你怎样炒也是水乎乎的了。
而且我发现，假设有期间，沥完水的豆芽放冰箱冷藏半小时以上，炒的时刻更不容易出水，而且口感也更脆。
第二点是急火快炒，就是最传统的爆炒，热锅热油大火，豆芽入锅极速翻炒，期间不要长，管理在半分钟内就行了。
第三点是晚放盐，差不多快出锅时再放盐，炒匀即可。
第四点假设炒酸辣豆芽，最后放醋时溜锅边倒入，锅边温度高，醋香味更显著，也不至于过酸。
说起来复杂，其实这些步骤是零打碎敲的，操作起来十分便捷快手。