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油泼辣子做法
须要的食材和配料：500g食用油、60g二荆条辣椒面、30g朝天椒辣椒面、10g香醋、过量芝麻、胡椒粉、十三香做法和步骤：1、锅中倒入500g食用油，开中火将油烧至冒烟，而后关火等5分钟，让油温降上去。
【小贴士】：这样做的目标是先高温去除油腥味，而后关火让油降温，这样就不会将辣椒面烫糊了，做进去的辣椒油就不会有苦味；2、5分钟之后，先用芝麻试一下油温，锅中的芝麻不会立刻爆进去，就说明油温可以了。
往锅中倒入一勺芝麻（20g左右），在油锅中烫1分钟。
3、将芝麻烫1分钟之后，倒入60g二荆条辣椒面、30g朝天椒辣椒面、一小勺胡椒粉（2g）、一小勺十三香（1g），用锅铲搅拌平均。
4、油泼辣子到这里基本上就曾经实现了，还差最后最关键的一步，那就是再往油锅中倒入10g的香醋。
倒入香醋之后，而后用勺子搅拌平均，人造放凉之后就能盛出，我们的【油泼辣子】就制造实现啦^_^一罐正宗的【油泼辣子】总能让各种菜品减色不少，饺子、馄饨、麻辣烫、凉皮、凉拌菜等都用的到。
下饭下菜又开胃，青睐的好友必定要试试呦。
这种便捷版的【油泼辣子】十分适宜家庭制造，没有任何复杂的制造手法，只需留意其中的小技巧，第一次性做的好友也能轻松成功。
【制造时须要留意的细节】：1、很多种类的辣椒面都能用来制造【油泼辣子】，比如朝天椒、二荆条、小米辣等都可以。
其中朝天椒做进去的油泼辣子比拟辣，小米辣次之，二荆条做进去的油泼辣子色彩会更难看。
2、香醋的添加，是【油泼辣子】好吃的关键。
香醋添加油锅之中，会受热蒸发，所以大家一点都不会担忧做进去会酸，而且醋能够激起辣椒的香味，同时还能提色，这就是为什么饭店里做进去的油泼辣子会更香，色彩愈加鲜亮了。
怎样自家制做酸辣粉
一：原资料香辛料9种，酸辣粉料25克辣椒：酸辣粉 印度朝天椒30克（辣），四川朝天椒30克（香色泽）辣椒要用水泡一下，监禁出辣椒的香味。
花椒粉：决定韩城大红袍15-30克，用水打湿（发苦发涩）买料的时刻依据外地人的口味以及花椒的好坏定义，下午味觉最敏感适宜买料。
油：大油鸡油/豆油 各半斤（不用菜籽油）二：辣椒油的制造1、锅烧热，将印度朝辣椒和四川朝辣椒放入锅里慢炒，炒到辣椒表皮有黑点关火，待辣椒冷却后捣碎备用，把白芝麻炒香备用。
2、大豆油倒入锅里烧到七成热，把八角、草果、香果、香叶、白芷、山奈、香茅草、小茴香放入锅里，开小火炸7分钟捞进去不要。
3、把辣椒倒入碗，将白芝麻和花椒粉放入辣椒面下面，将油用勺子舀入辣椒面下面，并且不停的搅拌平均，做好的辣椒油运动一个早晨即可经常使用。
三：酱料的制造凉油——酱料——辣椒沉没三分之二油红——50克豆瓣酱（炒酱料豆瓣酱）不要粘锅，必定要炒好水分——料酒醪糟——蒜50克（刀剁碎）——关火——味精鸡精各30克——花椒粉——酱料成品四：豆干酱的制造豆干：豆干200克油炸，外酥里嫩 8成240度，每一种油温是一种食物的发生。
大略流程姜蒜10克炒香—豆瓣酱10克—料酒、辣妹子—味极鲜酱油—番茄酱（酸辣粉不加）—蚝油、鸡汁、老抽—鸡精味精—酱三分之一—成品具体流程锅中放油，油烧热，将姜蒜放入锅中炒香，之后放入豆瓣酱10克，再放入料酒，辣妹子，味极鲜酱油，番茄酱，蚝油，鸡汁，老抽，鸡味精，三分一的酱料，翻炒一下，就成了豆干酱了。
五：酸辣粉碗底的配方酸辣粉碗底：3克调味勺，280-300克高汤 ，盐5克，鸡精味精6克4克，白胡椒1克，白糖1克，藤椒油4克，味极鲜10克，岐山香醋（熬开1分钟）20克六：高汤配方猪大骨3000克、鸡骨架1500克、牛骨500克、大葱40克、芹菜50克、洋葱200克、花椒10克、胡椒10克、肉桂4段、香叶4克、陈皮30克、老姜100克、料酒80克。
1、猪大骨和牛骨砍断洗净，将鸡骨架洗净，把这三种骨放入锅里，在添加水将其淹没，将锅里水烧开，撇去浮沫，在转小火煮捞出骨洗净备用。
2、锅里添加清水，把骨、大葱、芹菜、洋葱、花椒、胡椒、肉桂、香叶、陈皮、老姜、料酒放入锅里。
3、将锅里水烧开，熬4个小时，捞出所以渣料即可。
七：酸辣粉的制造1、红薯粉提早一天泡好备用。
2、将姜水、蒜水、酱油、醋、猪油、辣椒油、酥花生米、香油、花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、味精放入碗里，加上高汤。
3、锅里加水烧开，将红薯粉、豆芽、海带丝等放在锅里烫一下捞进去放入预备好的调料的碗里，放上炸菜丝、酥花生米、葱花、香菜即可。
麻辣烫调料是怎样做的
先预备好一切食材：海带，冬瓜，西兰花，金针菇，豆泡，木耳，腐竹，香菜，蒿子秆，菠菜 ，各种丸子，竹签资料A：大葱，大蒜，生姜，香菜根，花椒，麻椒，大料，香叶，陈皮，肉桂，干辣椒，孜然粉，浓汤宝，麻辣烫佐料资料B：香菜沫，香葱沫，蒜沫，花生碎，萝卜干，辣椒油做法1、将一切食材所有串起来。
2、把锅内水分烧乾，添加食用油（小火），放入：花椒、麻椒、大料、乾辣椒爆香。
3、再添加葱姜蒜爆香后，放入麻辣烫佐料炒拌平均。
4、加清水，而后添加残余的资料A（肉桂、陈皮、孜然粉、香叶、香菜根、浓汤宝，还加了一勺白胡椒粉）5、大火烧开加盖，转中小火熬汤十五分钟。
6、15分钟后（这时刻整个厨房弥漫著浓浓的香味），先放丸子煮三分钟。
7、再依次放入木耳、豆泡、腐竹、针金菇、海带、冬瓜、西兰花、香菜、菠菜、篙子杆。
8、两分钟后出锅，加小小汤，放入资料B：香菜沫、香葱沫、蒜沫、花生碎、萝卜干、辣椒油，功败垂成！宿愿采用~
课余期间学的酸辣粉做法，好吃过瘾
便捷易学的酸辣粉做法
重庆酸辣粉食材:红薯粉、香葱、醋、生抽、花生、蒜末、辣椒油
做法步骤
1、红薯粉先用开水泡半小时。
2、碗中放入1勺蒜末、1勺葱花、1勺香菜碎、1勺辣椒油、2勺生抽、3勺陈醋、1勺糖、3克鸡精、3克盐
3、热锅凉油，放入生花生米，中小火缓缓炸，直到听到噼里啪啦，花生米外壳裂开再炒一会儿就捞出控油。
4、碗里添加1碗开水或许高汤冲开调味料。
同锅里水烧开，放入粉丝煮至透明。
5、将煮好的粉丝放入调好调料的碗中，撒上花生米即可
榨菜酸辣粉食材:乌江榨菜丝、红薯粉、花生米、香菜炸黄豆、酸豆角
做法步骤
调酱汁：1勺辣椒粉+1勺蒜末十半勺熟白芝麻+大批白胡椒粉，淋热花椒油
1、再加两勺生抽+两勺醋+半勺白糖+少许鸡精+点盐搅拌平均
2、锅里烧开水，红薯粉泡发后放入开水中煮熟捞出放入酱汁碗中添加高汤、鸡汤或骨汤!
3、最后放一些乌江榨菜丝、熟花生米、香菜、炸黄豆粒、酸豆角，一碗麻辣鲜香的酸辣粉就好了
家庭版酸辣粉食材:薯粉、香菜、花生、肉末、葱花、辣椒粉、熟芝麻、辣椒、生抽、陈醋、白砂糖
做法步骤
1、薯粉煮好捞出备用；
2、再调一碗酱料，1勺蒜末，1勺葱花，1勺辣椒粉，1勺熟芝麻.1勺辣椒，浇上热油，3勺生抽，2勺陈醋过量盐，白砂糖，搅拌平均；
3、放入煮好的薯粉，再加一点煮薯粉汤
4、最后加上香菜，花生，肉末
开胃酸辣粉食材:粉条、蒜、葱、辣椒油、油炸花生米辣椒油、生抽、醋、糖、十三香、香油
做法步骤
1、粉条用热水浸泡变软
2、葱蒜切碎放入碗中，3勺生抽+勺陈醋+半勺白糖+点十三香几滴香油搅拌平均。
3、粉丝煮熟捞出放入容器，倒入调好的料汁十几勺煮粉的汤搅拌平均。放入几勺辣椒油再来一小把花生米搅拌平均
肥牛酸辣粉食材:肥牛半盒、红薯粉、小葱、蒜末、辣椒粉、芝麻、花生米、香菜
做法步骤
1、先调酸辣汤：碗里放1勺葱花，1勺蒜末，1勺辣椒粉，1勺芝麻，热油泼在下面激起香味，+两勺生抽+3勺醋+半碗凉白开调匀。
2、水中加一勺料酒煮开，放入肥牛焯熟，再烧水把粉条煮软，把牛肉和粉条放入酸辣中，放入花生米，香菜末拌匀即可
懒人版酸辣粉食材:粉丝一把、蒜末、辣椒粉、小米椒、香菜末、花生米
做法步骤
1、粉条用热水浸泡变软
2、碗中放葱花、蒜末、辣椒粉、小米椒，熟芝麻，浇两勺热油激出香味倒入两勺陈醋十三勺生抽加一点点盐十少许白糖拌匀。
3、锅中水开明入粉丝煮三分钟，煮熟捞入碗中，舀几勺煮粉丝的汤，撒点香菜末和花生米，拌匀开吃吧!
川味酸辣粉食材:薯粉260克，青睐的蔬菜，火锅料1勺，浓汤宝1个，大蒜5瓣，生姜4片葱花香菜
做法步骤
1、大蒜拍成蒜蓉，越碎越好，加勺凉白开明置20分钟成蒜水
2、调底料：蒜水+勺盐+勺鸡精+1勺花椒粉+1勺花椒油+2勺辣椒油+2勺醋十葱花香菜
3、薯粉提早泡软，锅中添加食用油添加火锅料小火炒出红油，添加2碗水，放入浓汤宝煮2分钟，接着下入薯粉和青睐的配菜，煮熟后连汤汁倒入调好底料的碗中拌匀即可
自制酸辣粉食材:薯粉、、蒜末、葱花、小米辣、辣椒粉、白芝麻、香菜、花生米、榨菜、辣椒油
做法步骤
1、碗中放葱花、蒜末、小米辣、辣椒粉、白芝麻淋入热油爆香+3勺生抽+3勺陈醋+盐、白糖、鸡精+1勺辣椒油搅拌均
2、水开明入薯粉，薯粉煮熟捞出，放到调料碗中，加过量煮薯粉的汤汁
3、最后放入香菜、花生米、榨菜，拌一拌就可以吃啦!