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结球甘蓝，俗称圆白菜，是一种极其受欢迎的蔬菜，以其高含水量（约90%），丰富的营养和在世界卫生组织推荐的最佳食物列表中的高排名而广为人知。这种在各个文化中都有其独特称呼的甘蓝变种，其学名为 Brassica oleracea L. ，属于十字花科的芸苔属。它不仅被称为卷心菜，洋白菜，在北京也有“疙瘩白”的称谓。
结球甘蓝起源于地中海，其种类丰富，并且由于其易于储存和高产量的特性，已经成为了四季皆宜的佳蔬。在德国，人们甚至将其誉为“菜中之王”，认为它具有广泛的健康益处。西方世界的偏方中，圆白菜如同中国萝卜一般，被广泛用于治疗各种健康问题。市场上还存在紫色的圆白菜，即紫甘蓝，其营养价值与普通圆白菜相似。
在品质分级方面，特级卷心菜要求叶球大小整齐，外观一致，结球紧实且无病虫害损伤。而一级和二级的产品则允许有少量的品质不一致和损伤。
卷心菜的营养价值不容忽视，它不仅含有大量的维生素C、纤维素和矿物质，还含有维生素U，这种物质具有抗溃疡特性，有助于分解亚硝酸盐。中医认为卷心菜具有解毒和益关节的功效，并且在美容方面也有益处，比如减少雀斑和延缓老年斑的出现。
卷心菜在不同文化中有着不同的称谓，但它们都指的是同一种植物。不同的颜色和形态并不妨碍其内在的营养价值。它的品种多样，包括开花卷心菜和茎用卷心菜，在中国各地都有广泛栽培。
卷心菜不仅适合烹饪，也可以生食，其维生素C和维生素E的含量丰富，具有强大的抗氧化作用，对维护皮肤健康有重要作用。卷心菜对促进消化、预防便秘、消炎和杀菌都有积极的影响。生食卷心菜是一种有效缓解咽喉或胃部疼痛、牙痛的方法，但必须彻底清洗以确保安全。
制作沙拉时，考虑焯水可以去除农药残留，但时间不宜过长，以免营养流失。叶酸含量高的卷心菜对预防巨幼细胞性贫血和胎儿畸形具有重要作用，孕妇和贫血患者应当增加食用。卷心菜低热量的特性，使其成为糖尿病患者和减肥者的理想选择。
紫甘蓝作为卷心菜的一个特别品种，同样具备卷心菜的营养和健康益处。它含有的维生素C、E和β-胡萝卜素等成分，对维护身体健康和抗氧化都有好处。多吃紫甘蓝可以增强食欲、促进消化，并为那些需要控制体重的人提供良好的食品选择。
结球甘蓝，无论是绿色还是紫色，都是营养密度高、多用途的健康食品，值得每个人将其纳入日常饮食中。