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本文首先介绍了几种甘蓝类蔬菜的特点和它们的营养价值，然后详细论述了甘蓝菜的其他属性和健康益处。以下是对本文的详细分析说明：
甘蓝类蔬菜的特征描述
花椰菜被描述为一种二年生草本植物，其特征是叶片从长圆形到椭圆形逐渐过渡，具有全缘或细齿边缘。花椰菜的茎顶端生成一个乳白色的肉质头状体，它的总状花序既生于顶部也生于叶腋。花椰菜的花朵起初为淡黄色，随后变为白色。花椰菜的长角果呈圆柱形，花期在4月，果期在5月。
绿叶甘蓝，原产于地中海沿岸，是野生甘蓝的变种，以其丰富的营养成分和潜在的抗癌特性而著称。文章提到它含有高量的维生素K、A、C和叶黄素，以及一些具有抗癌性的化合物如芥子油甙和山柰酚。1954年，日本从美国引入并成功进行了人工栽培。
羽衣甘蓝以其叶团抱成球形的形态特征而闻名，叶片宽大且具有波浪状的皱褶。中心叶片色彩丰富，为植物增添了观赏性，因而得名为叶牡丹。
西兰花是一种紧密群集成花球状的蔬菜，通常有半球形的形状，花蕾呈青绿色，这种青绿色的花蕾使其得名青花菜。它的叶片呈蓝绿色，随着成熟，颜色会变得更加深蓝，叶片的蜡质层也会增厚，叶柄相当狭长。
卷心菜是一种矮而粗壮的一年生植物，它的基生叶层层包裹成一个球状体，二年生的卷心菜茎部有分枝，基生叶顶端圆形，基部窄，具有宽翅的短叶柄。
甘蓝菜的多功能性与营养价值
甘蓝菜，又称高丽菜、包心菜或卷心菜，在许多文化中普遍栽培。它的叶片大而厚，营养价值高，具有重要的保健作用，被证实能防癌。甘蓝种类繁多，包括芽甘蓝、无头甘蓝、结球甘蓝、羽衣甘蓝和红甘蓝等，它们都被列入美国防癌协会推荐的防癌蔬果清单。
甘蓝菜具有多种健康益处，它可以帮助缓解胃部不适，含有足够的维生素K1和维生素U，它们能够抵抗胃部疾病和保护胃黏膜。甘蓝菜也与激素分泌有关，可能有助于乳腺发育。甘蓝是维生素K的良好来源，这对于维持骨骼密度很重要，特别是对老年妇女来说。
叶黄素是另一重要营养成分，它可以预防视网膜黄斑退化，这是一种常见的老年人视力退化疾病。科学家发现，通过食用甘蓝菜和其他富含叶黄素的蔬菜，可以降低白内障的发病率。
最后，本文列出了甘蓝菜的部分营养元素含量，包括热量、硫胺素、钙、蛋白质、核黄素、镁、脂肪、烟酸、铁、碳水化合物、维生素C、锰、膳食纤维、维生素E和锌等。