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日本关于鱼的菜
松子日本办理的三文鱼菜式，研发厨师周东亚。
春之序文。
原料：挪威三文鱼、莳萝、纷、寿司饭、苏子叶、薄荷叶、海带、黄瓜、白萝卜。
制造方法：1、用挪威三文鱼片卷莳萝（两个）。
2、白萝卜削成片后和挪威三文鱼、黄瓜卷成卷用海带丝系成蝴蝶型用汁浸泡。
3、海带刻成网状，用汁浸泡。
4、区分将切碎的挪威三文鱼、蟹子、苏子叶寿司饭放入用圆形模子里，分层压抑成型，装盘即可。
菜品说明：此道菜品是怀石办理中的第一道菜，四道菜品组成，每一种口味都有所不同，同时每一种菜品的色彩也不一样，好似是春天的花季五彩壮丽、壮丽多彩。
也表现了日本传统办理的五形、五色的说法。
挪威三文鱼七福星。
原料：挪威三文鱼、土豆、黄油、盐、胡椒、牛奶、面糊。
制造方法：1、挪威三文鱼剁碎炒成鱼绒。
2、土豆蒸熟捣成泥备用。
3、黄油面粉做成奶油备用。
4、将其三者放在一同加盐、胡椒调味。
5、干瓢用汁煮入味切成细条。
6、将其制成葫芦形沾面粉、蛋液和面包糠炸制装盘即可。
菜品说明：这道菜是把挪威三文鱼做成一个葫芦的状态，葫芦自身就是一个喜庆如意东西，经过用挪威三文鱼来制造的葫芦福星而联想到日本的七福神，在日本崇奉中置信会带来福分、财运的七尊神明。
挪威三文鱼冰月刺身。
原料：挪威三文鱼、黄瓜、紫菜、月型冰模子、萝卜丝、树枝、心里美、柠檬、芥末。
制造方法：1、将挪威三文鱼切片用紫菜卷好。
2、将挪威三文鱼切片用黄瓜卷好。
3、将挪威三文鱼切成条，用网状的白萝卜片卷好4、柠檬切成片、心里美萝卜切成细丝。
5、按图装盘即可。
菜品说明：刺身是日本办理较为代表性的菜肴，也是日本办理文明的精髓所在。
再制造程序上充沛显示出厨师精深的刀工技术。
用冰月来做装璜更能表现刺身办理志高在上、尊贵美丽典雅。
21 种经常出现刺身，还有哪些没吃过？
当一盘刺身被端上，你似乎可以从它身上看到山川、河流，简直是一场视觉的盛宴。
然而，面对刺身，有人钟情于它的口感，却也有人望而止口。
刺身，日本办理中最驰名也是最具代表性的食物。
日本厨师们以为刺身是正式用餐中最好的菜了，应该在品味其它菜肴之前食用它，防止其它的滋味影响刺身的口感。
所以，日式办理中普通将刺身作为 第一道菜 ，但也有将其作为主菜的。
在早期渔民制造生鱼片的时刻，由于很难区分剥了皮的鱼肉种类，会将鱼皮用竹签插在生鱼片上，这种 插着鱼皮的竹签 过后被称为“刺身”。
只管起初不驳回这种方法区分了，但依然将这个称说保管上去，用以指代肉类自身。
在咱们的印象中，刺身如同和生鱼片是划等号的，理想上生鱼片只是主力军，它还包含了 一切可以生吃的肉类 。
Tips： 咸水鱼普通不作为刺身的原料。
咸水鱼中的 寄生虫 易在人体寄生，而陆地鱼由于海陆环境的差异，存在的寄生虫普通不会在人体寄生。
刺身的种类从水里游的、沙里趴着的不时到地上跑的，若是算起来，种类堪称单一。
当天食惑君引见的 21 种经常出现刺身，是你在日料店里都可以点到的经常出现种类，所以，还有没尝过的，请尽快吧！金枪鱼，在香港被称 吞拿鱼 。
蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼是生鱼片原料鱼，其中又以 蓝鳍金枪鱼 肉质最佳。
咱们经常吃的金枪鱼肉为白色，是瘦肉局部。
而带有脂肪的局部出现的是桃白色，油脂感更重。
三文鱼，学名 “鲑鱼” 。
鱼鳞和鱼刺少，肉色橙红，配上厨师非凡的刀工，出现出美丽的纹理。
肉质细嫩鲜美，口感爽滑。
针对三文鱼产生的寄生虫，日本规则三文鱼普通要经过 冷冻-解冻 或许 无菌解决 之后，才可以食用。
当下正是鲣鱼肥沃时，这种鱼普通以 碳烤至半生熟 的方式制成刺身，更能品味出鱼肉质的鲜甜滋味。
日式办理中常罕用到的 柴鱼高汤 就是用鲣鱼制成的，剔除鱼刺偏重复烟熏后的鲣鱼还是日本家常的调味料。
日自己似乎特意钟情于鰤鱼。
他们对鰤鱼称说多种多样，甚至在每个成长阶段都不同，成长到 10 公斤以上的被称为 “入世鱼” （日本语中的“入世”有升官的意思）。
鰤鱼最好的食用节令是在 夏季 ，多少钱昂贵却美味，肉质偏硬。
竹荚鱼，环球主捕鱼种之一。
重要食用种类是 宽竹荚鱼 ，鱼肉肥瘦适中，鲜美的口感深受人们喜欢。
除了制造生鱼片外，竹荚鱼还可 烤制 ，外焦内嫩，口味多样，是搭配便利的上佳食材。
日本关西地域喜欢的 白色鱼肉 中就有鲷鱼。
鲷鱼是一种下等的食用鱼类，肉质粗疏嫩滑且油腻，除了刺身之外，还可以驳回红烧、煨汤等方法烹饪。
因发音与日语中的 “如意” 相似，也是宴席中的经常出现办理。
中文里很多种鱼类都可以成为鲈鱼，食惑君当天要说的是海鲈鱼，学名是 “日本真鲈” 。
这种鲈鱼肉是简直 不带血的白色 ，口感上和鲷鱼相似，口味油腻、肉质柔软。
夏天的海鲈脂肪含量更多，最为肥沃。
秋刀鱼应该是日本办理 春季 的代表。
咱们经常出现的烹饪方式就是烧烤了，鱼肉配合盐粒的滋味，猫和你都想了解。
而在做成刺身时，为了去腥会搭配生姜等食材。
章红鱼，又叫 红甘鱼 ，在日本被称为 kanpachi（堪八鱼） 。
紧实的肉质富含嚼劲，同时又有平衡的肥感，是生鱼片的下等原料。
除了制造刺身外，也可以用来煲汤、煎食。
这种鱼只要在 新颖 的时刻能力被作为刺身的资料，一但食用不新颖的青花鱼会惹起食物中毒。
除了制造刺身之外，还可以 烤制 、 醋浸 、 熏制 等方法解决。
没错，就是光明办理鲱鱼罐头里的主角。
鲱鱼也是刺身的一种资料，这种鱼普通长度 18cm - 40cm ，鱼骨较小，脂肪含量少。
新颖鲱鱼滋味和罐头不同，有些 淡淡的甜味 ，吃的时刻，会蘸一些调料去除腥味。
美味与风险并存的食材。
河豚在食用前须要精心的预备，须要将可食用局部和有毒的内脏离开，只要在办理店中领有 关系资历证书 的厨师能力办理河豚。
河豚肉为白色，切成 薄如蝉翼 的片状，菊花状摆盘，是下等的刺身办理。
甜虾是日本北海道的名产之一，外壳呈 粉白色且柔软 ，剥去虾壳后，有一种新颖的滑嫩感。
品味甜虾，可以尝到海水的咸味和虾自身的甜味。
北极贝不只用于刺身中，还可以用于制造寿司。
将其制造刺身时，只要便捷的解冻切片即可。
口感上，北极贝相较于大少数贝类要厚实很多， 入口无腥味 。
关于刚接触刺身的人来说，是可以入口的种类之一。
蚶子也是在刺身中十分经常出现的贝类。
蚶子肉质鲜美， 咀嚼感强 ，是喜欢贝类刺身的人最常吃的种类。
我国也有食用蚶子的饮食习气，普通放入沸水中 稍稍烫一下 就可以吃了。
无论在西方或许西方的食谱中，扇贝都是 极端广泛和受欢迎 的贝类。
日自己将其作为刺身，可以显著感遭到这种贝类的鲜甜。
而在我国，经常将它用作烧烤和煲汤。
这里的海螺指的是 “つぶ贝” ，是海螺的一种，典型的食用贝类之一。
作为刺身时，肉质稍硬，口感很脆、有嚼劲，并 伴有微苦 的滋味。
有些食客不喜欢海螺，就是由于它有苦味。
海胆最佳的食用方式就是刺身了。
新颖的海胆搭配 Wasabi 和 酱油 ，一口下去，鲜美爽滑，没有海产的那种腥呛味，有一种共同的海鲜味在你口中消融。
被誉为日本三珍之一。
最新颖的乌贼也是刺身中的优质食材。
乌贼肉质柔软又富裕弹性， 口感爽脆 ，介绍用较重的调味料同食去腥。
乌贼刺身在国际的日料店由于原料不易保管，所以不算经常出现。
有嚼劲 是章鱼刺身的一大特点。
普通将章鱼煮熟后切片作为刺身，重要靠调味料提味。
在日本，章鱼除了被用在刺身中，还可以被制造为章鱼烧。
透亮橙白色的三文鱼籽看着就食欲大振。
三文鱼籽为日本北海道地域 春季 的特产，普通只要 盐渍 或许 酱油腌渍 后就可以享受。
品味时，可以间接吃，也可以搭配黄瓜、紫苏叶用以除腥。
刺身的艺术不只在于 新颖食材 赋予味蕾的美妙口感，更是一门工艺美学。
即使你不习气刺身的滋味，也无法否定它自身就是一件艺术品。
除了食材，刺身的 厚薄水平 也是影响它好吃与否的关键起因。
在日本，刺身分为 厚造 、 薄造 、 角造 。
细想一下，你吃的刺身能否有时厚薄不一，有时又出现方正容貌。
这是依据食材的不同，厨师驳回不同的切割技巧，来赋予刺身最适合的口感。
同一条鱼，或许由于 取肉位置 的不同，也经常会运用不同的切法来解决。
生鱼片最经常出现的切法就是 平切法 ，而河豚由于肉质牢固则会驳回 薄切法 。
一盘刺身，展如今你背地的不只是极致的刀工，还有厨师用构想力赋予摆盘的美感。
刺身的摆盘方式原本是遵守 一种食材一个器皿 的准则，这样不会由于串味而破坏食材口感。
在江户时间之后，人们也会将不同的刺身搁置在同一个器皿中，做成“拼盘”。
装刺身的器皿普通驳回 瓷质 、 陶质 或许其余材质，在状态上多决定船型、扇形等精巧的外型。
刺身普通以三、五、七 奇数 摆列，而且日本办理考究“真、行、堆、叠”。
一份刺身，点睛之处在于配饰料的装点。
以紫苏叶、海草、细萝卜丝等作为刺身配料，不只给人新颖和清爽的觉得，又可以去腥、丰盛口感。
很多人吃刺身都喜欢将 Wasabi 和 酱油 混合，而后将刺身蘸上吃。
其实，这是错的！在日自己眼中，这样是粗鲁的用餐举动。
更为关键的是，酱油会破坏 Wasabi 的辛辣味！ 刺身被端上后，不要急于满足口腹之欲，先端详它的美，参观刺身徒弟的作品。
待一切人都参观终了，方可动筷。
吃刺身时，从相对油腻的刺身吃起（ 先白肉再红肉 ），同时也应该从 最外层 吃起。
将刺身夹到空盘中，再夹取过量的 Wasabi 放在刺身上，对折后蘸上酱油即可。
这样，你能同时尝出食材原本的滋味、酱油的咸鲜和 Wasabi 的冲劲，不会形成刺身被抢味的状况。
决定一些配菜来 平衡口感 ，这是一些食客最罕用的搭配方式。
尤其是那 清甜的萝卜丝儿 或是 沁凉的黄瓜片 ，这些果蔬在满满一口刺身之后，带来一整个口腔的清爽，而那些被 唤醒 的味蕾，正等候着下一拨儿的美妙体验。
Tips： Wasabi 指的是山葵，而不是芥末、辣根。
山葵多少钱上最高，辣根最廉价。
市面上所谓的 Wasabi 其实大局部都是驳回辣根粉制造的。
秋刀鱼的内脏可以吃吗？
秋刀鱼的内脏可以吃若是把内脏丢掉就太糜费! 其实,秋刀鱼的内脏有惊人的抗衰好成果。
内脏含有丰盛的视黄醇由于带有苦味所以理论都会被解决掉的秋刀鱼内脏,其实是含有丰盛的视黄醇的。
那么,接上去来温习一下视黄醇的成果吧!视黄醇视原本就存在于体内的维他命A的一种。
具备参与真皮的胶原蛋白的作用,所以是在意肌肤弹性降低、松弛、皱纹的人应该踊跃摄取的成分。
此外,还有管理肌肤再生与皮脂分泌的配置,所以有痘痘及面疱烦恼的人也是无法或缺的。
身为维他命A的一种的视黄醇,与维他命C、E一同摄取相互作用就会更显成果。
和柠檬、臭橙及紫苏叶等一同食用,就可以紧张臭味及苦味了。
此外,白萝卜泥含有维他命C,还能协助消化。
盐烧秋刀鱼的做法
资料原料：秋刀鱼（4条）、柠檬1个、胡椒粉少许、葱姜过量调料：料酒1/2汤匙、盐1/3汤匙烹制方法1、将秋刀鱼洗净去掉内脏，参与1/2汤匙料酒、葱、姜去腥味，在鱼身上抹少许盐，腌10分钟左右。
2、在烤架上先刷一点油，再放秋刀鱼烤熟，可防止粘掉鱼皮。
3、在烘烤环节中，可撒少许盐在鱼皮上，烤好的秋刀鱼滋味会更香。
4、食用时，可挤些柠檬汁提味。
资料秋刀鱼 2条小酸橘 2个白萝卜泥 过量紫苏叶 几片调味料盐 过量(或椒盐)炒香的芝麻 过量酱油 少许步骤1、把秋刀鱼从肚子小孔处切开，收拾洁净，一分为二，每一局部在两侧各斜参差刀。
2、在鱼体上平均撒盐，腌15分钟左右。
3、明火烤箱，把鱼放在架上，小火4分钟左右，关上翻面，再烤4分钟左右。
外表焦黄即可。
4、鱼摆盘，小酸橘切开摆盘。