怎样做-炒茄子不变色的小妙招 (怎样做炒茄子最好吃)

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• 炒茄子不变色的小妙招）怎样做
• 茄子切好后怎样保留不发黑
• 如何防止茄子削皮后发黑 削了皮的茄子怎样坚持不变黑

炒茄子不变色的小妙招）怎样做

做茄子不变色的技巧~①过油法：茄子遇热极易氧化，色彩会变黑而影响好看，假设烹调前放入热花生油中稍炸，再与其它资料同炒，便不容易变色。

②滴柠檬汁法：炒茄子时，添加几滴柠檬汁，可使茄子肉质变白。

③加醋法：炒茄子时，加点儿醋，可使炒进去的茄子不黑。

④撒盐法：炒茄子时，先将切好的茄子撒点儿盐，拌匀，腌15分钟左右后，挤去渗出的黑水，炒时不加汤，重复炒至全软为止，再各种调味品，这样炒进去的茄子 既省油又好吃。

⑤综非法：将茄子切好后随即放入水中浸泡，水中添加少许醋，锅内加油烧热，茄子从水中捞过去后入锅高温快炒，炒时不加汤，重复炒至全软为止，再加各种调味品，这样茄子不变色也不会发黑。

要领是：浸水、高温、快炒！

茄子切好后怎样保留不发黑

用盐水浸泡或许用食醋水浸泡再保留可以使切好后的茄子不发黑。

方法一：用盐水浸泡，将切好的茄子放入盐水中，盐水进入到茄子内，可以破坏茄子细胞内的浸透压，吸出少量的水分，让茄子的海绵体收缩坍塌，缩小茄子的吸油量。

1、预备大小适合的盆一个和过量食用盐以及清水。

2、将切好的茄子放入盐水中浸泡10—15分钟。

3、而后捞出、沥干水分，将其放入保鲜袋中。

4、置于冰箱冷藏室保留，这样寄存的茄子不只不会变黑，还能保鲜2—3天左右。

方法二：用食醋水浸泡，将切好的茄子放入加了食醋的水中，食醋水可以包全茄子不遭到氧化作用的影响，不会变黑，维持茄子原本的色彩。

另外，装茄子的容器不要选用铁质的，最好是选用瓷质的容器。

如何防止茄子削皮后发黑 削了皮的茄子怎样坚持不变黑

方法如下：

1、淡盐水浸泡：茄子削皮后遇到氧气才会变黑，那只有将茄子和解决土豆一样，把它放在淡盐水中浸泡，断绝氧气就能防止发黑，但浸泡的期间不宜过长，否则茄肉和水质都会出现不同水平的蜕变现象。

2、尽快烹饪：不想水浸泡茄子，又担忧茄子削皮后容易变黑的，那就要以最快的期间把茄子削皮，而后启动烹饪煮熟，经过这样缩小生茄子与氧气的接触，也能到达防止茄肉发黑的目标。

拓展资料：

茄（学名：Solanum melongena L）茄科，茄属植物。

茄直立分枝木本至亚灌木，高可达1米，小枝，叶柄及花梗均被6-8-（10）分枝，平贴或具短柄的星状绒毛，小枝多为紫色（家养的往往有皮刺），渐老则毛被逐渐零落。

叶大，卵形至长圆状卵形，叶柄长约2-4.5厘米（家养的具皮刺）。

能孕花单生，花柄长约1-1.8厘米，毛被较密。

果的状态大小变异极大。

果的状态有长或圆，色彩有白、红、紫等。