番茄牛腩必定要这样做 (番茄牛腩必定要焯水吗)

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• 番茄牛腩必定要这样做
• 番茄炖牛肉最美味的做法，肉质软烂入味三分，你知道是如何做的吗？
• 西红柿炖牛腩最佳是炖多长时期？

番茄牛腩必定要这样做

番茄牛腩必定要这样做

【食材】牛腩 500克｜西红柿 5个（850克）｜冰糖 1勺（13-15克）｜八角 1个｜桂皮 1小块｜香叶 3片｜姜 3片｜黄豆酱或许豆瓣酱 1勺（25-30克）｜番茄酱（没有也可不放） 1小包（35克）｜盐 半勺。

【步骤】1、牛腩我买的冻的牛腩块，500克整。

泡水半小时以上，中途屡次换水荡涤。

泡到牛肉色彩发白就可以，无需焯水也不用放料酒。

2、把牛腩攥上水，再用厨房用纸把水吸干。

3、西红柿5个中等个头称了下大概850克，再多些也无妨。

用开水烫一下去皮（不去皮也没相关吃的时刻挑出来就行），切块备用。

4、三片姜，三片香叶，一小块桂皮，一个八角预备出来备用，冰糖我普通用13-15克，没称的就看图中这么一勺就差不多。

5、炒糖色：锅中加油，油温热后放入冰糖先开大火，炒到冰糖消融一半了换小火继续炒，冰糖变成褐色了就关火，赶快把牛肉放里翻炒，这时换成大火（千万留意别炒糊，真实不会的把牛肉和冰糖同时放锅里一同炒）。

6、炒到牛肉变色就放入姜、八角、桂皮、香叶继续翻炒2-3分钟。

7、而后放一勺海天黄豆酱或许六月鲜豆瓣酱，这两滋味差不多。

我称了下这一勺是27克，大家放25-30克就OK。

8、继续翻炒，炒出香味，放入刚备好的西红柿的三分之二继续炒，炒出汤汁后把调料都挑出来扔掉。

可以关火操作。

9、把番茄牛腩倒入电压力锅，再添加没过牛肉的热水。

如今市场上番茄的滋味都不太浓，所以我青睐这时再放一小包番茄酱（35克，不是番茄沙司）。

真实没有的也可以不用加。

调理到最大压力35-40分钟。

10、40分钟后，再倒入炒锅（此时色彩曾经很美丽喽），依据自己的口味放过量盐，喜甜的也可加点糖。

11、把剩下的番茄放出来大火炖5-10分钟。

假设放土豆也是这时放，先放土豆小火炖10分钟，再开盖放番茄大火炖5-10分钟出锅。

番茄炖牛肉最美味的做法，肉质软烂入味三分，你知道是如何做的吗？

番茄炖牛肉，光听名字就能知道是一道十分鲜美开胃的佳肴。去了皮的番茄、切得细细的、缓缓熬成酱汁，再添加鲜香的牛肉一同炖，番茄的清爽酸甜和牛肉的鲜香嫩滑相互融合浸透，好一个肉烂汁醇、汤浓味鲜的现象，尤其是苍白的番茄汤，拌米饭吃简直是一绝！

然而这道菜想要做到牛肉软烂、汁浓味醇，还须要把握其中最关键的一步，牛肉究竟应该冷水下锅焯水还是热水下锅？上方，咱们就一同看一下详细做法吧。

【番茄炖牛腩】

第一步：预备食材

预备一块牛腩，切成2厘米左右的方丁，牛腩不要切的太小，煮的时刻容易缩水，也不要太大，不易入味。

土豆一个，切成大小平均的滚刀块，放入清水中隔离空气，免得氧化变黑。

小葱切生长段，生姜切成片，另外切一点葱花备用。

碗中放入一节桂皮、两片山楂、几片香叶、两粒八角、几粒干辣椒。

再预备一个番茄备用。

第二步：去皮切块

锅内烧水，先把番茄放出来烫一下，时期要经常往番茄上浇热水，让它平均受热。

番茄破皮以后捞出来，极速用清水冲洗一下，把外皮剥洁净，切成小块备用。

第三步：牛腩焯水

锅内再烧水，把牛腩倒入锅中，极速焯水30秒钟，去除牛腩中的血水和油脂，牛腩变白以后倒出来，用清水冲洗洁净，沥干水分备用。

第四步：烹饪

锅内烧油，油烧热以后，倒入预备好的香料、放入葱段和姜片一同翻炒，炒出香味以后，把牛腩倒入锅中翻炒几下，放入切好的番茄丁，多炒一会、炒出沙，这样炖出来的汤才会浓烈。

而后添加蚝油5克增鲜，翻炒化开蚝油，从锅边淋入过量的清水没过牛腩，倒入一点料酒去腥，添加食盐4克、胡椒粉2克、生抽5克，搅拌化开调料，汤汁烧开以后转小火焖煮40分钟，充沛煮出番茄中的营养，让牛腩排汇汤汁入味。

40分钟以后，把锅中的葱姜等香料捡出来，免得影响成品的卖相和口感。

而后把土豆放入锅中，煮八分钟左右就可以了。

土豆煮熟熟软以后，转大火收一下汤汁，汤汁收成稀薄状时即可出锅装盘，最后撒上一点葱花就能上桌食用了。

烹饪技巧：

1.牛腩切成2厘米左右的块刚刚好，太小容易缩水，太大不易入味；

2.牛腩要热水下锅启动焯水，这样牛腩外表的蛋白质会迅速凝结，能防止外面的氨基酸散失，吃起来会愈加鲜美；

3.番茄要充沛炒软、炒出沙，熬出来的汤会愈加浓烈鲜美；

4.土豆不要放的太早，煮的时期长了容易碎。

西红柿炖牛腩最佳是炖多长时期？

炖2个小时。

预备用料：牛腩1500g、西红柿3个、洋葱半个、葱过量、料酒过量、草果过量、丁香过量、白寇过量、八角过量、香叶过量、冰糖过量、老抽过量、姜过量。

1、关键食材。

2、牛腩洗净切块。

3、切成块的牛腩水沸后大火煮上几分钟逼去血末，盛出。

4、西红柿洗净切块。

5、洋葱切成大块。

6、炖牛腩调料：葱姜、桂皮、八角、草果、白蔻、丁香、香叶、冰糖（白寇和草果用刀拍破，更容易入味）。

7、热锅放少许底油，放入调料小火煸炒。

8、煸炒至冰糖消融，香料香味散出，放入焯好水的牛腩。

9、放入牛腩后，中小火炒制肉稍微上色，放入老抽。

10、炒制老抽色彩都裹在牛肉上，烹入料酒翻炒平均。

11、炒好的牛肉放入炖煮锅。

12、添加清水稍微莫过牛肉。

13、添加切好的西红柿。

14、大火煮沸后，盖上盖子，改小火炖煮。

15、炖1.5小时后，西红柿曾经齐全炖烂，添加食盐再次炖30分钟炖至牛肉软烂即好。

16、成品图。