猪肉部位称号及图片 (猪肉各种部位的称呼)

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猪肉部位称号及图片

一、梅花肉：亦称肩胛肉，因其肉质中夹杂红色筋条和少许脂肪，构成梅花图案，故得名。

梅花肉是猪身上公认口感最佳的部位，每只猪身上仅有5、6斤。

若不想破费太多金钱购置牛排，可以决定购置梅花肉。

二、里脊肉：又称扁担肉，位于猪的脊骨下方，与大排骨相连的瘦肉。

里脊肉可用于切、剁、炒、炸等多种烹饪模式，肉质柔嫩，无筋，是猪肉中最嫩的部位。

三、臀尖肉：位于臀部上面，鲜嫩可口，可代替里脊肉经常使用。

臀尖肉分为前臀尖和后臀尖，前臀尖紧邻猪前腿，稍嫩；后臀尖位于屁股后腿上面，稍硬，纤维稍粗。

四、前排肉：又称上脑肉，位于前腿上半局部，肉质较老，有筋，容易吸水，适宜用于包馅汆丸子。

与后腿肉相比，前排肉脂肪含量较高。

五、五花肉：又称三层肉，因脂肪和瘦肉层距离多层而得名。

位于猪腹部，是猪身上脂肪含量最高的部位。

五花肉在烹饪环节中，肥肉容易消融，瘦肉质嫩，适宜制造各种菜肴，如炒、炖、红烧、扣肉、回锅肉等，也是东坡肉的重要原料。

六、坐臀肉：又称坐板肉，位于后腿紧贴肉皮的一块呈梯形的肉，前后薄两边厚。

该肉全为瘦肉，肉质稍老，肌纤维较长，口感较硬，罕用于白切肉或回锅肉。

七、弹子肉：又称“拳头肉”、“元宝肉”，位于后腿棒子骨前的一块球形。

呈椭圆形，外被薄膜，肉质较嫩，但有筋，肉纤维横竖交叉。

弹子肉宜用于熘、炒、烧，也可用于汆汤。

八、前腿肉：又称猪手，因优惠量较少，脂肪含量是后腿肉的两倍。

实用于炖煮模式，口感鲜香，罕用于卤料制造。

北边地域的人们喜欢用前腿肉制造饺子或肉包。

九、后腿肉：皮薄质嫩，又称后秋，脂肪较少，有筋，两边有一块腱子肉，是许多人喜欢的部位。

后腿肉因优惠量大，肉质具备弹性，适宜炒、煮、炖、烧等多种烹饪模式，火腿肠等多决定后腿肉。

猪肉部位称号及图片

猪肉普通分为这11个部位：猪颈肉、猪颊肉、梅花肉、前排肉、里脊肉、五花肉、后臀尖肉、做臀肉、弹子肉、前腿肉、后腿肉。

猪肉，又名豚肉，是猪科生物家猪的肉。

猪肉中的抗生素是牛肉的5倍，而禽类肉中的抗生素含量仅次于猪肉。

因纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，故猪肉滋味鲜美。

依据美国农业部统计，2001年猪肉总消耗量以中国最多。

而若以平均每人食用的猪肉，则以捷克第一，其次为中国台湾、波兰。

此外，消费猪肉最多的中央亦为中国，占全环球猪肉肉品46％以上，接上去则是美国的7％。

劣质猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的幽香滋味，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。

这个是猪的那个部位的肉呢？

这是猪的腹部位置的肉，也就是平时所说的五花肉。

从肉的档次看，有肥有瘦，并且有好几层，只要腹部位置才有这样的解剖结构。

五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦距离，故称“五花肉”。

这局部的瘦肉也最鲜嫩且最多汁。

五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的距离著，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属，传说中的极品五花肉是10层。

决定优质五花肉，可用手摸，稍微有沾手觉得，肉上无血，肥肉、瘦肉红白明显、色娇艳。

最好的五花肉在凑近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层明显，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。