一碗张拉拉牛肉面份量 (一碗张拉拉牛肉面热量)

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• 一碗张拉拉牛肉面份量
• 仅凭10几家店估值10亿！兰州拉面的风口来了？
• 被资本追捧的兰州拉面，会不会产生估值100亿的品牌？

一碗张拉拉牛肉面份量

一碗张拉拉牛肉面份量在50克左右。

张拉拉是一家兰州手撕牛肉拉面品牌，该公司专一于制造手撕牛肉拉面，为用户提供四人份网红牛大碗拉面，同时提供收费续面、收费现熬枣茶等服务，努力于打造手撕牛肉拉面品牌。

仅凭10几家店估值10亿！兰州拉面的风口来了？

近期，餐饮圈都在讨论上海的两家“网红”兰州拉面店：陈香贵，马记永，皆已估值10亿级别，特意红杉资本都抛出橄榄枝。

这两个品牌目前只要十几家店面，在没有到达像市场上这些大品牌门店数量的要求下，他们是如何做到估值如此之高呢？

两家新脸孔的兰州拉面在上海产生，装修粗劣、时尚，刷新了大家对传统拉面馆的认知，客单价一下子从十块钱一碗拔高到26元。

据餐饮O2O观察，兰州拉面取得资本关注偏重仓投入的外围要素，就是笼统更新+产品组合，优化了盈利才干。

2020年餐饮O2O组织的上海餐饮研学团，走进陈香贵，过后只要三家店，单月最高能做到百万业绩。

街边小吃享誉环球

超一线市区近2000家

从“一块面板两口锅、两条长凳一张桌”的街边小吃起家，兰州牛肉面由市井小店，已开展为普及环球领有5万余家店铺的大行业和营业支出超越800亿元的大市场。

从街边搭棚设点的粗陋小作坊，到装修考究的饮食文明标签，走过百年历史的兰州牛肉面已普及中国中原各大市区，并享有“中华第一面”的佳誉。

据统计，目前在北京、上海、广州、深圳等超一线市区共开设兰州牛肉面店铺近2000家，其中上海市有520余家，占比超越四分之一。

上海为何最多兰州拉面，据餐饮O2O研学团得悉：一是由于上海人爱吃面，特意好细面；二是早年间很多河南安徽人在上海开了很多家本帮面，融合外低空特意是兰州拉面的新式面馆。

始创于1915年的兰州牛肉面，以其“汤清者镜、肉烂者香、面细者长”的共同格调享誉环球。

正宗的兰州拉面考究“一清二白三红四绿”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。

兰州牛肉拉面早已走出外乡，更甚说是走出了国门，据官网统计，目前兰州牛肉面有百余家“兰州牛肉拉面”面馆走向环球，散布在俄罗斯、加拿大、新加坡、日本、美国、巴西等40多个国度和地域。

普通的白面团十几秒被拉出宽窄状态各异的面条、再加上地道的中国滋味，被本国人惊呼拉面师是艺术家。

施展长于点找出基因

更新兰州拉面品类的陈香贵

陈香贵品牌创立于2020年，从创立之初就领有火爆的商机人气，守业市场也相当的不错，获取了很多生产者的分歧喜欢与认可。

开创人姜军，在上海的餐饮界沉浮多年，善研讨爱学习（2019年加入餐饮O2O喜家德研学团），加上自己是甘肃人，施展自己的基因和长于点，更新兰州拉面品类。

据公众点评显示，陈香贵在上海开了22家店，还有30家门店将开，势头十分厉害。

行内人士总结陈香贵的成功之处：

1、命名即战略抢占兰州拉面制高点

品牌名是生产者与品牌第一接触点，开创人命名给人很强的正宗性，如王老吉、钟薛高、叶茂中、马记永等等；陈香贵名字给人不明觉厉的正宗感。

再谈品类名兰州牛肉面，自古以来兰州是牛肉面正宗的代名词，抢占兰州牛肉面品类称号，间接抢占品类制高点。

2、加大“收费续面”进店理由

在店两边，明晰看到“收费续面”这四个字，它处置对那些想吃面但惧怕吃不够饱的人群的痛点。

值得留意的是，“收费续面”这四个字不是放在菜单上，而是在店最显眼的装修上，词语和画面的加大，让这个进店理由更威望。

3、海报主KV产品信赖明晰化

主KV除了展现品牌外围产品外，外围的配置就是让生产者极速点单。

4、招牌产品装修化出现

门头三块吊顶广告牌进一步强化产品类型，如钢钎牛肉串、兰州小吃、手抓羊肉，这三块展现，就是让生产者极速做出选用。

相似的排列形式，在很久以前羊肉串，在展现其招牌产品也经常使用过。

5、广告语强化兰州属性

陈香贵广告语是：“梦回兰州”，这句话也在强调其正宗兰州拉面属性。

前人陈香贵，出兰州，退出黄河水，意喻开创人一个铁骨铮铮的西北汉子将对“故乡胃”的念想，化于一碗碗牛肉面。

一碗拉面卖到26元

正在减速商场规划

内参探望马记永兰州牛肉面，不同于在街边的门店，这家位置在上海莲花路地铁站旁商场的负一层美食区。

首先，门店的笼统就让人耳目一新

格调用了饱和的蓝色和木色打造，无论是店招、装璜，还是店员的工服，亮眼的蓝色放在整个美食层十分抓眼球。

其次，全体用餐空间洁净、明亮、粗劣。

拉面摊位间接摆在明面上，一进门就能看到，所见即所得。

店里的桌椅板凳所有大换样，与全体格调相搭，又有点设计感，冲破了兰州拉面店低端的印象，给人一种大牌连锁餐饮门店的觉得。

第三，餐具也做了更新。

餐具驳回青瓷大碗，底下放了一个粗劣的木托盘。

烤串则放在红棕色的木盘里，而非快餐店罕用的不锈钢盘，质感十分初级。

餐厅给客户提供的红枣茶，也用黄铜材质的杯子。

第四，顾客点单驳回电子化的形式，坐在位置上扫码点餐。

出餐后，由店面服务员间接送到背地。

顾客吃完后可以间接线上结账，齐全是自助化的点餐和结账流程。

这家门店的牛肉拉面并不廉价，牛肉拉面26块钱左右，有毛细、韭叶等8种面型可以选。

此外，还有烤串、凉菜、肉夹馍等小吃，以及鸡蛋醪糟、甜胚子等大批甜品，所有聚焦西北美食。

图片

以马记永、陈香贵和张拉拉为首的“翻新”兰州拉面，正在“洗心革面”走进商场开门。

马记永在上海曾经开了14家店，还有17家待开。

团体觉得马记永在品宣设计还是下了功夫的，把现代元素和传统文明联合得不错，但在招牌面的品控上还有待增强，毕竟面馆只要把面自身做好才是霸道，其余的都是精益求精。

与市场同频

主动改革胜过主动调整

作为餐饮业最大细分业态，特征小吃是当之有愧的“吸金王”，泛滥品牌抢滩红海，竞争强烈。

而咱们能做的，就是经过勘查实质思索集体，保持与市场同频，主动改革胜过主动调整。

1、品牌连锁化

营销巨匠菲利普·科特勒以为：“品牌是一种称号、名词、标志、设计或是它们的组合运用。

其目标是借以识别某个开售者或某群开售者的产品，并使之同竞争对手的产品区别开来。

”

在这场红海市场竞争中，同质化重大的餐饮形式让从业者开局思索，无论是新兴品牌还是传统品牌，要想锋芒毕露，只要品牌力才是最难复制的护城河。

唯有做出品牌，才干傲视群雄、领跑行业。

而小吃市场需求大、生产频次高、产品易规范化、形式易复制，具有做成品牌的基因和后劲，这是很多其余品类所不具有的。

同时，具有品牌规模化的企业，大多具有较强的议价权。

一方面，可以经过规模品牌溢价，取得生产者的更多认可；另一方面，可以经过规模化洽购，倒逼供应链，取得原资料的议价权。

此外，品牌规模化的小吃品牌，在餐饮外卖等平台上，也有必定的议价权和资源允许，比普通的商家更有长处。

以麻辣烫为例，麻辣烫作为小吃的经典品类，菜品的原资料、烹饪技术和制造工序都具有极速复制的基因，容易规范化，因此，率先走出了杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫等全国性的大品牌。

2、特征小众取胜

可以说，“求同存异”将成为快餐小吃开展的干流步伐——规范化的“求同”与特征化的“存异”同步，撑持品牌的开展。

无法漠视的是，中央特征小吃作为小吃产业的重点类型，正在被开掘出来并不时被加大。

当然，面对全国近3000款小吃、每个市区地域平均不低于10款出名小吃的状况，选用差异化竞争并不象征着自觉入局某一品类即可。

盛行什么就选什么，往往能让你付出一笔高昂的学费。

前几年贵州羊肉粉很火，但除了贵州，很多人出来后基本都哭着出来了。

咱们可以经过网络指数看到，羊肉粉的火爆周期只在2016年终到2017年末；而假设对比酸辣粉，你就更能发现羊肉粉有如许微无余道。

除了选用适合的品类外，特征小吃还应在产品、服务、装修、口味、文明等层面，做到差异化竞争长处。

实践上，餐饮的特征并不在于滋味，毕竟食物吃到嘴里实质还是一样的。

之所以有些特征小吃品牌兴起，它们更多的是加大了这些维度的竞争力，从而带来口碑效应。

可见，未来的小吃畛域，将不只仅是一个中央小吃等那么便捷，更多的是餐饮服务的“基本配置+主题文明+生产体验”的平台型行业，这些加载于产品之上的附加值正是成就品牌的必备要素。

3、“大单品+爆款”取胜

很多传统餐饮人都存在一个思想误区，以为产品多能吸引更多客流，转化更多生产。

但试想一下，你只是为了吃一顿便捷极速的上班餐，却迷失在上百款SKU的菜单栏中，你还有耐烦吗？

因此，小吃品类在保证基本的丰盛性上，产品必定要精简。

但要留意的是，口味只管是小吃品类生产的第一关注要素，但“好吃”太笼统，须要用爆款来具象撑持。

特意是关于中央特征小吃而言，“大单品+爆款”的战略更容易霸占顾客的认知，外部效率也会获取有效的优化。

一方面，单品品类相对多品类，食材洽购会变得便捷许多，产品中心对单个菜品的研发与通常也会更频繁，因此品质更可控。

同时，单品聚焦更利于品牌流传，更无时机抢占品类第一。

另一方面，火爆单品引流量，优质选料留客源。

爆品的外围是“单点切入”，即切入产品的一个单点，甚至把它做到十分深、十分强的水平。

这种极致单品、极致单点的形式，就变成了公司的外围商业形式。

目前，市场上市值很高的公司大局部是靠极致单品形式成功的。

小结：

目前，兰州市共有牛肉面品牌1083个，其中连锁品牌(领有至少2家门店)242个，开门数量850个，品牌平均开门数为3.5个；非连锁品牌店841个。

而老品类，从新做，正成为餐饮行业一个新的风向标。

“品类重做”，并不是象征着放弃该品类的一切元素，而是在品类基因的基础上，与时俱进，用品牌化更新品类。

准确地说，是应用该品类在生产者心中的高认知度，赋予一些能够紧跟时代潮流的内容，无论是从餐厅环境到用餐体验，还是营销和互动。

这或者也是资本所看重的一点。

被资本追捧的兰州拉面，会不会产生估值100亿的品牌？

2021年上半年，兰州拉面突然走红。

延续三个兰州拉面品牌取得了危险投资，其中马记永品牌的估值甚至超越了10亿元。

对此，有人持失望态度，以为兰州拉面的风口曾经到来，无时机产生估值到达100亿的品牌；而有人示意不了解，直言10亿元的估值过高。

关于兰州外地的一些拉面企业来说，10亿元简直是一个“天文数字”。

那么，兰州拉面这个市场，有没有或者产生估值到达100亿的品牌呢？在回答这个疑问之前，咱们先来讨论以下三个疑问：一、兰州拉面市场终究有多大？二、兰州拉面市场存在哪些疑问？三、兰州拉面为何会遭到资本的青眼？1 兰州拉面的市场有多大？创立于1915年的兰州牛肉面，以“汤清者镜、肉烂者香、面细者长”的格调被誉为“中华第一面”，并享誉环球。

据统计，目前兰州牛肉面不只普及中国中原各个市区，还有百余家“兰州牛肉拉面”面馆曾经走向环球，散布在俄罗斯、加拿大、新加坡、日本、美国、巴西等40多个国度和地域。

简直随处可见的兰州拉面，也被称为中国“快餐四巨头”之一（其余三个区分为沙县小吃、桂林米粉以及麻辣烫）。

而兰州拉面能够领有当天的“江湖位置”，青海化隆人功无法没。

据了解，仅在上海的牛肉面馆中，青海化隆人运营的就占了约70%。

从1989年开局，化隆拉面店以厦门为终点，在长三角、珠三角以及京津冀等地域，如雨后春笋般破土而出，一批率先走出大山、到来市区打拼的化隆农民，经过“亲帮亲邻帮邻、亲奔亲尺梁邻奔邻”形式，开启了化隆拉面产业开展的守业之路，成为了化隆拉面产业开展史上的“面一代”。

地下资料显示，青海化隆目前有11万“拉面大军”，共开设了多家拉面馆，足迹普及全国31个省市自治区和环球11个国度，年营业额约131亿元，化隆农民纯支出的54%来自拉面餐饮行业或拉面关系产业链。

除化隆外，青海省循化县也盛产“拉面匠”，在全国数十个市区运营着近万家拉面馆。

NCBD（餐宝典）的数据显示，目前在全国范围内，兰州拉面馆数量曾经凑近5万家。

其中，一线市区占比8.8%，二线市区占比51.1%，三四线市区占比33.8%。

依据NCBD（餐宝典）的调研，每家拉面馆的平均年营业额在50万元左右，按全国度门店来计算，以后兰州拉面馆的所有支出估量在250亿元左右。

2 兰州拉面市场存在哪些疑问？兰州拉面能够在全国领有如此多的门店，领有如此强的生命力，重要归功于其家庭作坊式的运营形式，“一个门店一家人，全家挣钱全家花”。

但这也使得兰州拉面存在一个重大的疑问：口味不一致，不足规范。

雷同的一份拉面，不同的门店口味或者大不相反，甚至连做法或者都存在较大的差异，这点也广受生产者吐槽。

NCBD（餐宝典）数据显示，在针对兰州拉面的差评中，口味方面的吐槽比例占35.7%；服务方面的差评凑近20%；拉面中牛肉太少的差评占13.5%；此外，卫生环境、多少钱等方面也收获了一些差评。

除了面馆自身产品与服务方面的疑问，在过去几年，兰州拉面行业还有其余一些“顽疾”。

比拟典型的如“西方宫事情”。

西方宫，这家据称由兰州市政府允许、代表兰州牛肉拉面行业规范的全国最大拉面连锁企业，高峰时间在全国多个大中市区开设了超越400家店（目前是150多家）。

但是，它在高速扩张后迎来了渺小应战，被同行“山寨”不说，甚至还遭逢抵抗。

依据《中国经济周刊》的报道，西方宫在多地的加盟店曾经被“砸场子”。

过后西方宫总经理马俊直言：“拉面曾经成了高危行业，很多加盟商不得已中午装修、连夜挂牌，正大黑暗的事倒成了‘偷鸡摸狗’”。

在多年的开展中，青海的兰州拉面曾经构成了自动的“行规”，即在一家拉面馆左近数百米内不开第二家。

但是依据报道，过后各地产生“拉面风云”，都是由于西方宫在外地的门店不远处，曾经至少有一家青海人开的牛肉拉面店。

于是，关于西方宫这个出身兰州的“搅局者”，有很多青海人以为它给市场带来了凌乱。

除了地域之争和派别之争外，一些黑恶权利也曾掩盖着兰州拉面馆。

依据北京青年报的报道，曾有局部不法分子打着“兰州拉面协会”的旗帜，垄断了一些区域内的拉面馆运营。

在这些区域开拉面馆都要经他们同意，并强行“入会”，收取高额“会费”。

对不愿交钱“入会”的，这些人就聚集结人员，不时上门唾骂殴打、砸店封门，直至运营者屈服“入会”才罢休。

过去许多年，这些非市场层面的要素都制约着兰州拉面行业的更新开展。

3 它们为什么会被资本追捧？近年来，小吃快餐更新走进商场已成趋向，比如和府捞面、遇见小面等，它们也取得了资本的青眼，成了明星企业。

但在兰州拉面这个畛域，不时以来都缺少一个特意有影响力、有召唤力的品牌。

可以说，近期比拟抢手的马记永、陈香贵以及张拉拉们的产生，正好“填补了这一空白”。

以马记永为例，目前曾经在上海开了24家店，这些店均位于商场内，人均生产在40元左右。

餐宝典实地探店发现，马记永合生汇店主打的特征是可以收费加面，这点与和府捞面等较为相似，关于胃口比拟大的生产者有必定吸引力。

与传统的兰州拉面馆不同，马记永在环境、卫生等方面也做了更新。

值得留意的是，这家店十分注重门店的服务与线上的营销（比如下图），这也是传统的兰州拉面馆所不具有的。

另外，据店员引见，马记永是一个源于甘肃的拉面品牌，员工简直所有来自甘肃，其老板不是传统餐饮行业出身，如今开面馆属于“跨界”。

可以发现，针对街头的传统兰州拉面馆的痛点、槽点，这些比拟抢手的品牌无一例外地都做了一些“更新”（多少钱人造也做了“更新”，其客单价是传统拉面馆的两倍或以上）。

它们试图经过将兰州拉面开进商场，来扭转生产者关于传统拉面馆的“不好印象”。

至此，咱们大抵可以得出马记永们遭到资本追捧的要素：兰州拉面出名度够高，不须要再做什么市场教育；兰州拉面的生产基数够大，赛道够宽；马记永们在传统拉面馆的基础上做了更新，适应了当下的生产趋向。

4 马记永们究竟值不值10亿？兰州拉面获取资本关注后，有人以为，在这个市场无时机产生100亿估值的公司；也有人示意不了解，以为马记永10亿的估值虚高。

那么，马记永们究竟值多少钱？以中式快餐品牌“遇见小面”为例，遇见小面在2021年上半年刚刚实现了由碧桂园创投领投，老股东弘毅百福、喜家德跟投的新一轮融资，投后估值近10亿元人民币。

据了解，遇见小面目前在全国的门店数凑近100家。

（碧桂园投资遇见小面，打的什么算盘？）“与主打重庆小面的遇见小面相比，兰州拉面的普及度要更高，生产基础也更大，市场空间也更大，因此必定会产生10亿估值的兰州拉面的品牌。

”关系人士剖析以为，“按如今这几个品牌的门店数量与营收规模来计算，当然还不值10亿这个值，但资本投的是未来，未来一两年内假设能极速开门，当然无时机到达10亿的估值。

”他同时示意：“兰州拉面产生10亿估值的品牌，应该很快，但不必定是如今被资本追捧的这几个品牌；至于是否产生过百亿估值的品牌，恐怕会比拟难。

”参考文献：[1] 石成砚. 一碗拉面，让11万化隆人换了个活法[N]. 青海日报, 2021-05-25.