绿豆芽的营养和药用价值 (绿豆芽的营养与功效)

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• 绿豆芽的营养和药用价值
• 绿豆芽有什么效用？有哪些作用？
• 黄豆芽的效用与作用
• 豆芽的效用与作用有哪些？

绿豆芽的营养和药用价值

绿豆芽简介：食用芽菜是近年来的新时兴，芽菜中以绿豆芽最为廉价，而且营养丰盛，绿豆芽也是人造食用主义都所推崇的食品之一。

绿豆芽是由绿豆经解决后的食品，其中营养成分比绿豆的含量成倍提高。

绿豆在发芽环节中，蛋白质所含的氨基酸可从新组合，使绿豆中较为缺乏的氨基酸大幅度提高，并使氨基酸的比例更适宜人体的须要，从而提高了绿豆芽的营养价值；绿豆理论不含维生素C，但经发芽后含维生素C十分丰盛，尤其发芽4至7天的芽绿豆在发芽环节中，维生素C会参与很多，而且局部蛋白质也会合成为各种人所需的氨基酸，可到达绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

维生素C含量每100克芽含维生素C达数百毫克，假设在发芽时有日光照耀，则维生素C还要显著提高。

绿豆芽中还含有丰盛的尼克酸、维生素B2、B1以及胡萝卜素。

中医以为绿豆芽味甘、凉、无毒，经常食用可清热解毒，利尿除湿，绿豆芽好烹饪，又好消化此外，绿豆芽富含纤维素素，是便秘患者的肥壮蔬菜。

而且它含核黄素，可以用来治疗口腔溃疡。

效用：我国栽培制造绿豆芽己有近千年的历史。

《本草纲目》说它解酒毒热毒，利三焦，清代名医王孟英的《随息居饮食谱》说它生研绞汗服，解一切草木金石诸药、牛马肉毒、或急火煎汤冷饮亦可。

说真实的，假设真用于抢救中毒，绿豆芽的力气尚欠单薄，然而作为去痰火干冷的家常蔬菜，倒有很好的保健作用。

凡体质属痰火干冷者，素日面泛油光，胸闷口苦，头昏、便秘、足肿汗黄，血压偏高或血脂偏高，而且多嗜烟酒肥腻者，假设常吃绿豆芽，能清肠胃，解热毒。

利干冷，洁齿牙、不可开交，但烹调时油盐不宜太多，要尽量坚持其油腻的性味和爽口的特点。

听说第二次环球大战中，美国海军因有意中吃了受潮发芽的绿豆，竟治愈了困扰全军多日的坏血病，这是由于豆芽中含有丰盛的维生素C。

绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适宜食用。

绿豆芽富含纤维素，是便秘患者的肥壮蔬菜，有预防消化道癌症（食道癌、胃癌、直肠癌）的效用。

它有肃清血管壁中胆固醇和脂肪的沉积、防止心血管病变的作用。

中医以为经常食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒。

绿豆芽是祛痰火干冷的家常蔬菜，凡体质属痰火干冷者，血压偏高或血脂偏高，而且多嗜烟酒肥腻者，假设常吃绿豆芽，就可以起到清肠胃、解热毒、洁牙齿的作用。

实用人群：普通人都可食用。

实用量：每餐30克。

好受提示：绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，经中和它的寒性，十分适于夏季食用。

烹调时油盐不宜太多，要尽量坚持其油腻的性味和爽口的特点，芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才干保留水分及维生素C，口感才好。

绿豆芽纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人不宜久食。

绿豆芽能减肥通便不少人会经常食用绿豆芽，只因它经济实惠。

但很少人知道绿豆芽还具备较高的药用价值，经常使用切当，利于肥壮。

中医以为，绿豆芽性凉味甘，不只能清暑热、通经脉、解诸毒，还能调五脏、美肌肤、利干冷，实用于干冷郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者。

应用绿豆芽的这些药理作用，可制成了多条治疗经常出现病的食疗方——★将绿豆芽用开水烫过，加酱油、醋凉拌而食，可以醒酒解毒；★将绿豆芽同鲫鱼炖服，能治疗乳汁不下；★取过量绿豆芽和冬瓜皮，加醋煮汤饮用，能防治暑热烦渴；★取绿豆芽100克、猪心1只、盐少许、陈皮20克，加水炖熟，食肉饮汤，能治疗支气管炎；★将绿豆芽捣烂绞汁，加白糖过量，代茶饮服，对尿路感化、小便赤热、尿频等有辅佐疗效；★取绿豆芽100克、猪肚1只、蒲公英100克，加水煮烂熟，吃猪肚、绿豆芽，饮汤，能治疗胃痛。

绿豆芽烹用环节中须要留意两点：一是烹煮绿豆芽不能加碱，由于碱可破坏绿豆芽中的维生素、胡萝卜素等营养成分。

二是不须要去掉绿豆皮。

绿豆皮中医叫绿豆衣，具备比绿豆更强的清热解毒作用。

【忌讳】用化肥发的绿豆芽不能食用。

由于化肥中有含有氮类化合物，在细菌的作用下，可转变成亚硝胺而存在于绿豆芽中。

亚硝胺可使人患胃癌、食管癌、肝癌等。

另一方面，绿豆芽是寒凉的食物，吃多了容易挫伤胃气，且含粗纤维，容易放慢肠蠕动而惹起腹泻。

因此，患有慢性肠炎、慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃。

绿豆[检查一切绿豆菜谱]中医以为绿豆性凉味甘，有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤的效用。

绿豆汤是人人皆知的夏季较好的解暑饮料。

绿豆的另一关键药用价值是解毒。

李时珍曾指出：绿豆，肉平，皮寒，能解金石、砒霜、草木诸毒。

绿豆1升，与生粉、甘草各60克，用水煎服，可解百毒。

以绿豆淀粉与血余炭面 (人发烧灰)各30克，用水调成糊状，敷于患处，可治乳痈初起。

以绿豆皮煎水，加白糖，冲服，可治麻疹兼并肠炎。

绿豆、黄花菜、大枣各过量，以水煎服，可治上吐下泻。

以猪胆汁浸泡绿豆粉过量，温开水送下，每日3次，可治痢疾、肠炎。

绿豆、黄豆、红糖入水煮至烂熟，常食，可治腮腺炎。

现代依然罕用绿豆辅佐解毒，例如在日常饮食中多吃些绿豆汤，有必定的祛铅毒效用。

此外，绿豆还含有降血压及降血脂的成分，高脂血症患者每日进食50克绿豆，血清胆固醇降低率达70％。

绿豆的营养成分比拟丰盛，是经济价值和营养价值较高的一种豆类。

籽粒每100克含蛋白质22％～25％，脂肪1.2％～2％，碳水化合物58％～60％，粗纤维4.2％，钙49毫克，磷268毫克，铁3.2毫克，胡萝卜素0.22毫克，核黄素0.12毫克，尼克酸1.8毫克。

绿豆蛋白质含量是小麦面粉的2.3倍，小米的2.7倍，玉米面的3倍，大米的3.2倍，甘薯面的4.6倍。

秸秆含蛋白质16.2％，粗脂肪1.9％，均高于玉米茎叶，是牲畜的好饲料。

绿豆高蛋白、中淀粉、低脂肪、医食同源。

绿豆适口性好，易消化，加工技术简便，是人们喜欢的饮食、酿酒等加工原料，被誉为“绿色珍珠”。

绿豆属清热解毒类药物，具备消炎杀菌、促成吞噬配置等药理作用。

其籽粒和水煎液中含有生物碱、香豆素、植物甾醇等生理活性物质，对人类和生物的生理代谢优惠具备关键的促成作用。

中医学以为绿豆、豆皮、豆芽、豆叶及花均可入药。

绿豆性味甘寒，入心肺二经。

外敷具备清热解毒、消暑利水、抗炎消肿、保肝明目、止泄痢、润皮肤、降低血压和血液中胆固醇、防止动脉粥样软化等效用，外用可治疗创伤、烧伤、疮疖痈疽等症。

绿豆汤有些人不宜多喝夏季暑热风靡，绿豆汤是我国民间传统的解暑佳品。

中医以为，绿豆具备消暑益气、清热解毒、润喉止渴的效用，能预防中暑，治疗食物中毒等。

现代医学钻研也以为，绿豆营养价值较高，蛋白质含量比鸡肉还多，钙质是鸡肉的7倍，铁质是鸡肉的4.5倍，磷也比鸡肉多。

这些对促成和维持机体的生命发育及各种生理机能都有—定的作用。

无关试验还标明，绿豆或者对治疗动脉粥样软化，缩小血液中的胆固醇及保肝等均有显著作用。

然而，营养学家提示人们：只管大少数人都可以安心肠喝绿豆汤，没有太多忌讳，然而体质虚弱的人，不要多喝。

从中医的角度看，寒证的人也不要多喝。

由于绿豆具备解毒的效用，所以正在吃中药的人也不要多喝。

--夏喝绿豆汤两效用绿豆有解毒清心的作用，因此，很多人喜欢夏天在家里熬点绿豆汤，但熬的期间长短很有考究。

夏季熬绿豆汤有窍门专家引见，假构想消暑，熬10分钟左右，只喝清汤就可以了；要想解毒，则要熬的期间长点，最好将豆子一同吃下。

绿豆的效用主治绿豆性凉，味甘，往常喝可以消暑止渴；由于其具无利尿下气的效用，因此食物或药物中毒后喝，还能起到排清体内毒素的作用，对热肿、热渴、热痢、痈疽、痘毒、斑疹等也有必定的疗效。

解毒：绿豆的清热之力在皮，解毒之功在内。

因此，假设只是想消暑，煮汤时将绿豆淘净，用大火煮沸，10分钟左右即可，留意不要久煮。

这样熬出来的汤，色彩碧绿，比拟清澈。

喝的时刻也没必要把豆子一同吃出来，就可以到达很好的消暑效用。

假设是为了清热解毒，最好把豆子煮烂。

这样的绿豆汤色泽混浊，消暑成果较差，但清热解毒作用更强。

>>中药与绿豆汤防中暑：绿豆与其余食品一同烹调，疗效更好，如防中暑可以喝绿豆银花汤：绿豆100克、金银花30克，水煎服用。

专家提示：绿豆性凉，脾胃虚寒、肾气无余、腰痛的人不宜多吃。

夏季祛暑巧制绿豆汤－－炎炎烈日，许多家庭在夏季都会经常煲一些清热祛暑之品全家分享，如绿豆汤、冬瓜汤等，不过制绿豆汤时，有时会因煮的期间过久，而使汤色会发红发浑，失去了应有的特征风味。

在此列举了几种熬制绿豆汤的方法：方法一：将绿豆洗净，控干水分倒入锅中，参与开水，开水的用量以没过绿豆2公分为好，煮开后改用中火，当水分要煮干时(留意防止粘锅)，参放少量的开水，盖上锅盖，继续煮20分钟，绿豆已酥烂，汤色碧绿。

方法二：将绿豆洗净，用沸水浸泡20分钟，捞出后放到锅里，再参与足量的凉水，旺火煮40分钟。

方法三：将绿豆洗净，放入保温瓶中，倒入开水盖好。

3-4个小时后，绿豆粒已涨大变软，再下锅煮，就很容易在较短的期间内将绿豆煮烂。

方法四：将挑好的绿豆洗净晾干，在铁锅中干炒10分钟左右，而后再煮，绿豆很快就可煮烂。

>>中暑外治三法方法五：将绿豆洗净，用沸水浸泡10分钟。

待冷却后，将绿豆放入冰箱的冷冻室内，冷冻4个小时，取出再煮

绿豆芽有什么效用？有哪些作用？

绿豆芽营养丰盛，是人造食用主义者所推崇的食品之一。

绿豆在发芽的环节中，维生素C参与很多，可达绿豆原含量的7倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

绿豆芽中售有丰盛的维生素C。

它能够肃清血管壁中胆固醇和脂肪的沉积、防止心血管病变的作用。

绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适宜食用。

它还富含纤维素，是便秘患者的肥壮蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的效用。

绿豆在发芽的环节中，会出现多种有益于人体的变动：局部蛋白质会合成成易被人体排汇的游离氨基酸；棉子糖、毛类花糖等产怄气体的糖类齐全隐没，使得进食绿豆芽后不会像过量食用绿豆那样惹起腹部胀痛。

而且，绿豆发芽后，监禁出更多的磷、锌等矿物质，维生素类物质的含量也会大大参与，其中维生素B2参与了2～4倍，胡萝卜素参与了2～3倍，维生素C参与了6％，叶酸和维生素B6也有所参与。

黄豆芽的效用与作用

黄豆芽营养效用留意事项效用作用黄豆芽，在全国范畴内里皆有消费，是一种由黄豆发芽而成的蔬菜。

它含蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等营养成分。

常吃黄豆芽对青少年成长发育、预防贫血等大有好处。

1、清热解暑 黄豆芽具备清热明目，补气养血，防止牙龈出血，降低胆固醇等效用，黄豆芽性寒，关于由上火惹起的便秘，大便干结，食用黄豆芽可以改善这些状况，然而肠胃不好的人应少食，防止惹起腹泻腹痛。

2、降低胆固醇 黄豆芽中所含的维生素E能很好的包全毛细血管，防止动脉粥样软化，经常食用黄豆芽可以降低胆固醇，防治老年高血压，适宜于高血压，高血脂症患者食用。

3、包全皮肤 黄豆芽中维生素B族含量丰盛，在维生素B2缺乏的秋季，多吃些黄豆芽可以有效的防治维生素B2缺乏症，保障肌肤的肥壮，常吃黄豆芽预防维生素B2缺乏症，防止脂溢性皮炎，皮肤粘膜挫伤等症的出现。

4、美容养颜 黄豆芽中的维生素E可以有效肃清体内自在基，到达抗氧化的作用，延缓肌肤的苍老，对面部的雀斑也有必定的淡化作用，常吃黄豆芽能营养毛发，使头发坚持乌黑光洁。

5、增强免疫力 黄豆芽中的蛋白质含量丰盛，青少年吃了可以促成成长发育，强壮体格，补充人体所需氨基酸，增强免疫力。

黄豆芽中还含有搅扰素诱生剂，可增强机体抗病才干，常吃还有抗疲劳，健脑抗癌的效用。

营养价值黄豆芽是黄豆所泡，是较多蛋白质和维生素的起源，每100克黄豆芽中含有蛋白质11.5克，脂肪2克，碳水化合物7.1克，粗纤维1克，维生素关键有维生素B族元素和维生素C和E，微量元素关键为钙，磷，铁等。

1、春天是维生素B缺乏症的多发节令，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B缺乏症。

2、另外由于黄豆芽富含维C，是美容食品。

常吃黄豆芽能营养毛发，使头发坚持乌黑光洁，对面部雀斑有较好的淡化成果。

吃黄豆芽对青少年成长发育、预防贫血等大有好处。

3、黄豆在发芽环节中，黄豆中使人胀气的物质被合成。

有些营养素也更容易被人体排汇了。

近年来发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶，可以缩小癫痫发作。

4、黄豆发芽先天门冬氨酸急剧参与，所以经常吃黄豆芽能缩小体内乳酸沉积，有助于消弭疲劳。

产妇食用可有效消弭产后疲劳感。

豆芽的效用与作用有哪些？

豆芽不只姿容出众，在营养方面也是样样让人吉祥。

李时珍在《本草纲目》里这样记录：唯此豆芽白美独异，食后清心养身，具备“解酒毒、热毒，利三焦”之功。

中医典籍中，更将黄豆芽列为益寿食物的第一名，而绿豆芽则位居第六。

比起发芽前的豆子，豆芽不只外观出现了扭转，其成分也出现了一系列的生化反响，营养价值和营养应用率都大大参与，最典型的例子是干豆基本上不含维生素C，但发芽以后的豆芽维生素C的含量大大参与，可以坚持皮肤弹性，防止皮肤苍老变皱，另外还含有可防止皮肤色素从容、消弭皮肤斑点的维生素E，是实真实在的养颜圣品。

豆芽的种类：经常出现的有黄豆芽、绿豆芽，也有黑豆芽、蚕豆芽、豌豆芽等，其中确实以黄豆芽的营养价值最高。

黄豆在发芽环节中，由于酶的作用，更多的钙、铁、磷、锌监禁了出来，特意是天冬氨酸大幅度参与，能缩君子体内的乳酸沉积、消疲解乏。

不过，秀外慧中的豆芽同时也是娇贵的“千金大小姐”。

对很多人喜欢把豆芽烫熟凉拌吃的做法，程义勇很不批准：高温是维生素的天敌，高温过水是万万使不得的，最好焯一下就出锅;即使要下锅，也必定要急火快炒，尽量缩小维生素的损失。