阆中油茶属于哪儿的特产 (阆中 油茶)

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• 阆中油茶属于哪儿的特产
• 饮茶习俗（四）
• 饮茶习俗（五）

阆中油茶属于哪儿的特产

在阆中古城，无论春夏秋冬，下班、上学的人们都喜欢到古城的小餐馆喝上一碗如火如荼、幽香恼人的油茶馓子。

油茶就像快餐，具备繁难实惠的特点,所以被阆中人笼统地称作“阆中的麦当劳”。

由于油茶成为阆中的一道名特小吃，从而也成就了许多有名的油茶馆子，如朱记油茶、程记油茶、张记油茶等。

位于阆中市下新街的一家油茶馆最有名。

这家油茶馆的主人曾经是运营油茶的第三代传人了,当初该店的摆设和用具依然经常使用的是上个世纪30年代的，一块小木桌上摆满了调料和馓子，一边的鼎锅在柴火的0舐下，咕嘟咕嘟地煮个不停。

此店的主人是一位65岁的老人，名叫朱新宁，他身穿红色厨师服，副手脚敏捷地舀油茶。

一勺勺橙黄色的油茶盛在碗里，冬菜、葱花、捣碎的花生米、芝麻、辣椒油等佐料逐一入碗，一把馓子捏成小段放在油茶上，一碗香喷喷的“油茶馓子”就这样上桌了。

据了解，“油茶”和“馓子”本是回族大众出门经商、旅行的繁难食品。

过去回族大众出门最忧虑的是吃饭难。

在悠远的旅途中，吃饭极不繁难。

为了处置吃饭疑问，回民大众便养成了吃油茶和馓子的习气。

做馓子先用盐水和面，将面和好后，在下面抹一层薄薄的菜油，用湿毛巾搭上，让其人造发酵，夏天发十分钟，冬天发一小时左右。

面发好后，将面盘成粗藕节般的大条，再发酵十分钟，又将其盘为小指头粗的小条，用干米粉扑面后，右手握起小条，左手捏小条一端作纺车状运转，将小条绕成更细的面圈，而后将面陷阱在两根长筷子样的竹签上，再将面圈拉细绷直下锅油炸，炸至面圈变硬之前，翻转竹签将其扭成梳子状，待成金黄色时，即可起锅备用。

馓子吃起来香脆，在嘴里常收回咯咯的声响。

在阆中，每逢节日，回汉女同胞们便各显本领，做出图形各异的多种馓子，装点节日气氛。

当初，在许多食堂和早点铺里，油茶馓子已成为经常出现的小吃。

饮茶习俗（四）

十 苗族的八宝油茶汤寓居在鄂西、湘西、黔西南一带的苗族，以及有些土家族大家，有喝油茶汤的习气。

他们说:一日不喝油茶汤，满桌酒菜都不香。

倘有来宾进门，他们更为用香脆可口，滋味无穷的八宝油茶汤招待。

八宝油茶汤的制造比拟错乱，先得将玉米(煮后晒干)、黄豆、花生米、团散一种米面薄饼)、豆腐干丁、粉条等区分用茶油炸好，分装入碗待用。

接着是炸茶，特意要把握好火候，这是制造的关键技术。

详细做法是放适量茶油在锅中，待锅内的油冒出青烟时，放入适量茶叶和花椒翻炒，待茶叶色转黄发表焦糖香时，即可倾水入锅，再放上姜丝。

一旦锅中水煮沸，再渐渐掺入大批冷水，等水再次煮沸时，参与适量食盐和大批大蒜、胡椒之类，用勺稍加拌动，随行将锅中茶汤连同佐料，逐一倾入盛有油炸食物的碗中，这样就算把八宝油茶汤制好了。

待客敬油茶汤时，大凡有主妇用双手托盘，盘中放上几碗八宝油茶汤，每碗放上一只调匙，温文尔雅地敬奉主人。

这种油茶汤，由于用料考究，制造精细，一碗到手，幽香扑鼻，泌人心坎。

喝在口中，鲜美无比，满嘴生香。

它既解渴，又饱肚，还有特异风味，是我国喝茶技能中的一朵奇葩。

十一 回族苗族的罐罐茶住在我国西北，特意是甘肃一带的一些回族、苗族、彝族同胞有喝罐罐茶的嗜好。

每逢走进农家,只见堂屋地上挖有一口大塘(坑)，烧着木柴，或点着炭火，上置一把水壶。

朝晨起来，主妇就会赶紧熬起罐罐茶来。

这种状况，尤以六盘山区一带的兄弟民族中最为经常出现。

喝罐罐茶，以喝清茶为主，大批也有用油炒或在茶中加花椒、核桃仁、食盐之类的。

罐罐茶的制造并不错乱，运用的茶具，普通一家人一壶(铜壶)、一罐(容量不大的土陶罐)、一杯(有柄的白瓷茶杯)，也有一人一罐一杯的。

熬煮时，普通是将罐子围放在壶周围火糖边上,倾上壶中的开水半罐，待罐内的水从头煮沸时，放上茶叶8-10克，使茶、水相融，茶汁充沛浸出，再向罐内加水至八分满，直到茶叶又一次性煮沸时，才算将罐罐茶煮好了，即可倾汤入杯开饮。

也有些外地先将茶烘烤或油炒后再煮的，用意是减少焦香味；也有的外地，在煮茶环节中，参与核桃仁、花椒、食盐之类的。

但不论何种罐罐茶，由于茶的用量大，煮的期间长，所以，茶的浓度很高，普通可重复煮3-4次。

由于罐罐茶的浓度高，喝起来有劲，会感到又苦又涩，好在倾入茶杯中的茶汤每次用量不多，不行能大口大口地喝下去。

但对外地大批民族而言，因世代相传，也早已习气成人造了。

喝罐罐茶仍是外地迎宾接客不行欠缺的礼俗，倘有亲友进门，他们就会一同围坐火塘边，一边熬制罐罐茶，一边烘烤马铃薯、麦饼之类，如此边喝酽茶、边嚼香食，堪称野趣横生。

外地的民族同胞以为，喝罐罐茶至少有四大好处:提精神、助消化、去病魔、保健康!十二 瑶族、壮族咸油茶瑶族、壮族首要散布在广西，毗邻的湖南、广东、贵州、云南等山区也有有些散布。

瑶族的喝茶风习很共同，都喜欢喝一种相似菜肴的咸油茶，以为喝油茶能够果腹健身、祛邪去湿、开胃生津，还能防止伤风，对一个多寓居在山区的民族而言，咸油茶真实是一种健身饮料。

做咸油茶时，很器重质料的选配。

主料茶叶，首选茶树上生长的健嫩新梢，采回后，经沸水烫一下，再沥干待用。

配料经常出现的有大豆、花生米、糯粑、米花之类，制造考究的还配有炸鸡块、爆虾子、炒猪肝等。

别的，还备有食油、盐、姜、葱或韭等佐料。

制咸油茶，先将配料或炸、或炒、或煮，制备完结，分装入碗。

尔后起油锅，将茶叶放在油锅中翻炒，待茶色转黄，发表幽香时，参与适量姜片和食盐，再翻动几下，随后加水煮沸3-4分钟，待茶叶汁水浸出后，捞出茶渣，再在茶汤中撒上大批葱花或韭段。

稍时，即可将茶汤倾入已放有配料的茶碗中，并用调匙微微地搅动几下，这样才算将香中透鲜、咸里显爽的咸油茶做好了。

由于咸油茶加有许多配料，所以，与其说是一碗茶，还不如说它是一道菜。

如此一来，有些深感自己制造手工不高的家庭，每逢贵宾进门时，还得另请村里的做咸油茶高手操作。

又由于咸油茶，是一种高规范的礼仪。

因此，按外地习俗，主人喝咸油茶，普通不少于三碗，这叫三碗不见外。

十三 基诺族的凉拌茶和煮茶基诺族首要散布在我国云南西双版纳区域，尤以景洪为最多。

他们的喝茶方法较为罕见，经常出现的有两种，即凉拌茶和煮茶。

凉拌茶是一种较为原始的食茶方法，它的前史能够追溯到数千年曾经。

此法以现采的茶树新颖新梢为主料，再配以黄果叶、辣椒、食盐等佐料而成，普通可依据各人的喜好而定。

做凉拌茶的方法并不错乱，普通先将从茶树上采下的新颖新梢，用洁净的双手捧起，稍使劲搓揉，使嫩梢揉碎，放入卫生的碗内；再将黄果叶揉碎，辣椒切碎，连同食盐适量投入碗中；最终，加上大批泉流，用筷子搅匀，静置15分钟左右，即可食用。

基诺族的另一种喝茶方法，就是喝煮茶，这种方法在基诺族中较为经常出现。

其方法是先用茶壶将水煮沸，随即在陶罐取出适量已经过加工的茶叶，投入到正在欢跃的茶壶内，经3分钟左右，当茶叶的汁水现已溶解于水时，即可将壶中的茶汤写入到竹筒，招供饮用。

竹筒，基诺族既用它当盛具，劳作时可盛茶带到田间饮用；又用它作饮具。

因它一头平，便于摆放，另一头稍尖，便于用口吮茶，所以，量体裁衣的竹筒便成了基诺族喝煮茶的关键用具。

饮茶习俗（五）

寓居在鄂西、湘西、黔西南一带的苗族及局部土家族，有喝油茶汤的传统，他们以为不喝油茶汤，再美味的菜肴也显得清淡。

油茶汤制造复杂，包含炸玉米、黄豆、花生米等配料，以及精细的茶油炸豆腐干丁和粉条。

关键在于炸茶的技术，需把握火候，先炒茶叶和花椒，待茶香四溢后加水煮沸，再加调料。

油茶汤用料考究，滋味醇厚，是共同的茶艺体验。

西北的回族、苗族和彝族习气喝罐罐茶，以清茶为主，也可依据口味加香料。

制造环节繁难，用具包含铜壶、土陶罐和茶杯，先烧水，再放入茶叶煮沸，重复几次，茶汤浓烈，是他们迎宾待客的礼仪习俗。

瑶族和壮族则喜欢咸油茶，视之为健身饮料，茶中配有各种配料，口感共同，制造考究，是节日或招待贵宾的佳品。

基诺族有凉拌茶和煮茶两种共同喝茶模式。

凉拌茶用新颖茶叶、黄果叶、辣椒和盐，搓揉后静置，口感清爽。

煮茶则先煮沸水，再放入茶叶，茶叶充沛溶解后倒入竹筒饮用，表现了他们的生存智慧和适用工具的奇妙应用。