麻婆豆腐的几个特点是什么 (麻婆豆腐的几点吃最好)

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• 麻婆豆腐的几个特点是什么
• 麻婆豆腐的几个特点是什么？
• 妈妈说往年要带我去陕西省的西安游览，去西安西安游览的途程应该要很长的时期吧，我在想，一路上有哪些好
• 北京有什么好吃好玩的？想去帝都耍耍

麻婆豆腐的几个特点是什么

麻婆豆腐的由来英文名：Mapo Tofu 四川气象湿润，冬天阴冷，用麻辣去湿就成为四川菜的一大配置。

四川“麻辣”命名的菜肴很多，其中“麻婆豆腐”为最著名的一道菜。

一碟用猪肉末（或牛羊肉末）加上豆腐及大蒜茸、花椒粉、麻油、红椒油、豆瓣等佐料烹成的麻婆豆腐，香、浓、辣、软、滑，滋味鲜美，深受食客欢迎。

传说一“麻婆豆腐”因何得名？在四川成都传达这样一个传说： 在清代光绪年间，成都万宝酱园一个姓温的掌柜，有一个满脸麻子的女儿，叫温巧巧。

她嫁给了马家碾一个油坊的陈掌柜。

10年后，她的丈夫在运油途中异常身亡。

丈夫死后，巧巧和小姑的生存成了疑问。

运油工人和邻居每天都拿来米和菜救济她俩。

巧巧左右隔邻区分是豆腐铺和羊肉铺。

她把碎羊肉配上豆腐炖成羊肉豆腐，滋味辛辣，邻居邻居尝后都以为好吃。

于是，两姑嫂把屋子改成食店，前铺后居，以羊肉豆腐作招牌菜招待顾客。

小食店价钱不贵，滋味又好，生意很是兴隆。

巧巧寡居后没改嫁，不时靠运营羊肉豆腐维持生存。

她死后，人们为了纪念她，就把羊肉豆腐叫做“麻婆豆腐”，沿称至今。

如今，“麻婆豆腐”已成为一道家常菜随处可见，而且漂洋过海，深受国外好友喜欢。

传说二传说中的麻婆本姓陈，专门以做豆腐为生。

清朝同治年间，成都万福桥是商贾汇集之地，陈老太在此开了一家豆腐店，由于她点浆技巧过人，做出的豆腐又白又嫩，烧制的豆腐菜又特有风味，因此，生意越做越红火。

不料这竟惹起她对门一家豆腐店老板娘的妒忌。

一天，一位过客提着两斤刚剁好的牛肉末来陈老太店中落座，对门豆腐店的老板娘仗着自己年轻又有几分姿色便给这位主人眉来眼去，这位主人一时惊喜便忘了那包牛肉末径自向她门走去，陈老太见此情形心中又气又恼。

这时又走进几位主人，他们看餐桌上的牛肉末便说要吃牛肉炒豆腐，陈老太本不想用他人的牛肉末，但主人急需食用，也就把这牛肉末同豆腐一同做菜给主人吃了，没想到这道菜又香又有味，吃的人越来越多，生意异常热爆、纷至沓来。

对门副食店的老板娘见了又气又眼红，便在顾客背地说陈老太的坏话，骂她是丑八怪，是麻子。

陈老太是个心胸小器的人，面对这一切，她等闲视之，不露声色，下气力做自己的生意，后来，她罗唆在自家门头上挂起一块大招牌“陈麻婆豆腐”。

后来这个店名声愈来愈大，麻婆豆腐这道公众的佳肴也就名扬四海了，使之成为喜闻乐见的最著名的豆腐菜肴。

传说三陈麻婆豆腐（人们人习气于称之为麻婆豆腐）始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边，原名＂陈昌盛饭铺＂。

店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘运营，女老板面上微麻，人称陈麻婆，当年的万福桥是一道横跨府河，不长却相当宽的木桥。

两旁是高栏杆，下面是抓鱼，绘有金碧彩画的桥亭，桥上常有贩夫走狗，推车抬轿下苦力之人在此歇脚、打尖。

光临＂陈昌盛饭铺＂的重要是挑油的脚夫。

这些人经常是买点豆腐、牛肉。

再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。

日子一长陈氏对烹制豆腐有了一套共同的烹饪技巧。

烹制豆腐色味具全。

与众不同深得人们喜欢，陈氏所烹豆腐由此扬名。

求食者趋之若鹜清末就有诗为证：麻婆陈氏尚传名、豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。

文人骚客常会于此。

有善报者观其老板娘面上麻痕便戏之为陈麻婆豆腐。

此言不翼而飞遂为美谈。

饭铺因此冠名为＂陈麻婆豆腐＂。

据《成都通览》记录陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品。

由于陈麻婆豆腐历代传人的不时致力，陈麻婆川菜馆虽距今一百四十于年盛名长盛不衰。

并扬名海外外，深得国际外美食者好评。

烹调类别：炒 菜系：川菜 食材类别：豆制品 滋味：麻辣 适宜节令：夏 [编辑本段]原料配料：内脂豆腐、麻婆豆腐调料酱、葱、姜、蒜、花椒、肉末主料（1）：1、豆腐500g：宜决定细嫩幽香“石膏豆腐”，与卤水豆腐之不同。

决定时：用手捏或用鼻子嗅，知其能否新颖。

辅料（2）：1、青蒜苗－50g。

2、牛肉150g：牛肉以黄牛肉，牛键子肉为好。

普通配料（10）0、菜籽油120g1、盐5.5g、2、酱油－调色，调味3、高汤250g　(可用肉骨头加姜、胡椒粒熬得，若无，可省)。

4、料酒20.5g　绍兴料酒5、蒜3.5g6、姜3g7、葱3g8、水豆粉40g－－勾芡用。

9、鸡精或味精:2g [编辑本段]制做方法先用葱、姜、蒜、花椒爆香锅，而后参与肉末，放入酱油煸炒，再参与麻婆豆腐调料半包，上色后，参与豆腐，与肉末混炒，再参与剩下的调料，出锅即可了！鲜香麻辣，滋味好得很！ 豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。

锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。

锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。

加半碗汤（水也可），烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。

放蒜苗，烧半分钟后放勾芡，放红油。

起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。

用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。

成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具备麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特征。

选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。

烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。

再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。

制造时豆腐宜决定细嫩幽香“石膏豆腐”，辣椒面以红辣椒为最佳，牛肉以黄牛肉为最佳，制造麻婆豆腐有四字要诀：即“麻、辣、烫、捆（形整的意思）”。

色泽淡黄，豆腐嫩白而有光泽。

有人用“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥”等七个字来描画这道菜，颇为笼统地概括了它的特点。

如今国际外的川菜馆都以运营此菜来招徕顾客。

听说近年来，日本有家食品公司还将麻婆豆腐制成罐头远销环球各地。

[编辑本段]小窍门**家中贮存用以炒菜的肉馅，可提早用保鲜袋将肉馅分红几份，装好后，用手压成扁平的片，再放入冰箱冷冻。

这样，当须要经常使用时，由于肉馅与空气的接触面大，很极速就解冻啦；也可以在经常使用前预先从冰冻箱移入冷藏箱，可以节俭解冻的时期。

**豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以坚持豆腐口感细嫩，且不易碎。

**传说，豆腐勾2次芡，这道菜不会发生吐水现象，虽然我不知道啥是吐水现象，预计就是出水吧？？？**炒焙县辣酱时，须要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒面炒糊。

[编辑本段]食谱相克豆腐：1、菠菜豆腐里含有氨化镁，硫酸钙，而菠菜中含有草酸，两中物质遇到一同可生草酸镁和草酸钙。

不能他人体排汇，容易患结石症。

2、竹笋豆腐与竹笋一同吃，会破坏二者的营养价值，还或许发生结石。

3、蜂蜜蜂蜜性甘凉滑利，与豆腐同食容易造成腹泻。

4、茭白茭白与豆腐同食，也容易构成结石。

牛肉(肥瘦)：牛肉不宜[1]与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

[编辑本段]肥壮揭示1. 此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具备温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的效用。

2. 油菜和豆腐可同食。

豆腐含有丰盛的植物蛋白，有生津润燥、清热解毒的效用。

油菜含有丰盛的维生素和植物纤维素，有清肺止咳的效用。

[编辑本段]麻婆豆腐所含营养素热量 (1912.55千卡) ·维生素B6 (0.40毫克) ·蛋白质 (106.58克) ·维生素B12 (0.36微克) ·脂肪 (144.00克) ·泛酸 (2.50毫克) ·碳水化合物 (49.25克) ·叶酸 (15.30微克) ·膳食纤维 (13.08克) ·胆固醇 (160.00毫克) ·维生素A (502.39微克) ·胡萝卜素 (2616.88微克) ·硫胺素 (0.79毫克) ·核黄素 (0.70毫克) ·尼克酸 (10.74毫克) ·维生素C (3.73毫克) ·维生素E (83.50毫克) ·钙 (1128.95毫克) ·磷 (1351.05毫克) ·钾 (1402.80毫克) ·钠 (5201.53毫克) ·碘 (46.20微克) ·镁 (470.91毫克) ·铁 (20.26毫克) ·锌 (8.81毫克) ·硒 (64.60微克) ·铜 (1.78毫克) ·锰 (5.44毫克) [编辑本段]麻婆豆腐家常菜做法1.预备资料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。

2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次参与豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并参与。

炒香。

3.参与切成小块的豆腐。

改小火，煮沸。

4.待豆腐熟后，改大火，参与由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。

待芡汁平均附着后，关火，起锅。

5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！ [编辑本段]又一种做法美食简介麻婆豆腐是一道最著名的四川菜，是用嫩豆腐、牛肉末、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱等烧制而成，成菜麻辣鲜香，嫩滑可口。

麻婆豆腐，豆腐外表盖着一层白色的辣油，卖相极佳之余，还有香气扑鼻的花椒味，趁热吃不只辣得人大汗淋漓，还让人胃口大开，增进食欲。

烹制资料资料：嫩豆腐(1盒，500克)、牛肉末(150克)、干辣椒(15只)、姜末(半汤匙)麻辣酱汁：郫县豆瓣酱(2汤匙)、生抽王(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(1/2杯)烹制工艺调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)、花椒粉(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)1　嫩豆腐切成丁，干辣椒也切成丁；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀，做成生粉水。

2　烧开半锅水，参与1汤匙盐，将豆腐丁放入沸水中焯30秒，捞起沥干水备用。

3　取一空碗，参与麻辣酱汁的一切调料拌匀，做成麻辣酱汁待用。

4　烧热3汤匙油，以小火炒香姜末和干辣椒，倒入牛肉末炒散至肉变色。

5　倒入麻辣酱汁，与牛肉末一同拌炒平均，煮至沸腾。

6　倒入嫩豆腐丁微微拌匀，倒入生粉水勾芡，洒上1/2汤匙花椒粉，即可上盘。

厨神贴士1、豆腐切丁后，要放入加盐的沸水中焯一下，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐烹调时不易碎烂。

2、豆腐切丁、飞水和烹调时，要尽量刀稳手重，免得豆腐丁弄得碎烂不成型。

3、麻婆豆腐起锅前，要用生粉水勾芡，使汤汁呈浓稠状，麻辣味更浓。

4、运行花椒粉来调麻味，不要用花椒粒，否则吃豆腐时会咬到花椒粒，会麻辣不适口。

麻婆豆腐的几个特点是什么？

作为一个重庆人，从小是吃着麻婆豆腐长大的，那种麻辣鲜香真的无以伦比。

可是偏偏女儿不吃麻辣，让我口水流一地却总是做着不辣的川菜，当天重温从前的美味，那让人垂涎三尺的麻婆豆腐端上桌，女儿居然也吃了一点，看来是人人无法顺从呀。

这个麻婆豆腐的确实确是美味下饭的，可是照片却没拍好，由于是早晨拍，灯光总设置不好造成照片不尽人意。

四川麻婆豆腐考究八字箴言“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”，麻婆豆腐人人爱，做法也各种各样，正宗的川味麻婆豆腐，是有必定考究的，豆腐要决定比拟韧的嫩豆腐，要放入牛肉末、青蒜苗、郫县豆瓣和豆豉，说起来就多了，还是来看步骤吧。

麻婆豆腐的做法

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预备好原资料

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花椒放入锅里小火干炒，炒香后出锅放凉

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豆腐切成1.5公分见方的块

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锅里放入过量水，参与少许盐，豆腐冷水入锅，煮开后再煮一两分钟

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牛肉切成末

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焯好水的豆腐连同水一同倒入容器里待用，连同水一同放第一可以保温，第二防止粘连

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姜、蒜切成末

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蒜苔切成小段

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豆瓣酱和豆豉剁细

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炒好的花椒用擀面杖碾细

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锅里放入过量油，烧到五成热

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放入牛肉末煸炒变色

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参与豆瓣酱和豆豉，小火炒出红油

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参与姜、蒜末，炒出香味

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参与辣椒面煸炒平均

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参与高汤煮两分钟

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豆腐沥去多余的水，放入锅里，小火煮

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参与少许酱油，微微翻动，小火煮入味

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分三次参与水淀粉，每次参与少许，晃动锅混合平均

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参与蒜苔，翻平均

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出锅装盘，撒上碾细的花椒面

麻婆豆腐的成品图

麻婆豆腐的烹饪技巧

技巧tips

1、做麻婆豆腐最好决定嫩豆腐，但不是内酯豆腐；2、买回来的豆腐煮之前在参与了少许盐的水里先泡十几分钟，这样豆腐不易碎，口感也更好；3、豆腐焯水最好冷水下锅，这样豆腐不易碎，焯水后的豆腐先泡在煮豆腐的水里，既保温又不会粘连；4、豆瓣酱、豆豉、酱油都含盐，必定要管理量，不要咸了；5、喜欢口感鲜的可以加少许白糖、鸡精，我家不喜欢所以没加；6、很喜欢麻辣的在炒肉末后的一步里参与过量辣椒油和花椒油，滋味更劲道。

7、水淀粉必定要少许少许地分次参与；8、把握好火候，全程基本为小火。

妈妈说往年要带我去陕西省的西安游览，去西安西安游览的途程应该要很长的时期吧，我在想，一路上有哪些好

西安的名小吃很多，独具特征，一些最久负盛名的小吃如下：饺子宴西安市著名小吃宴席，是在开掘钻研唐代和我国传统饺子的基础上研制完成的。

饺子宴选料考究、工艺共同，制出的饺子外型活泼，一饺一格，一饺一形，观之赏心顺眼，食之回味无量。

西安饺子宴的得名，重要因这种宴宾筵席由千姿百态的饺子组成。

西安饺子宴荟萃了我国各种饺子的精髓，在构思、外型、制造和餐饮方式等方面都有严重改良和打破，四时鲜蔬，八方美味被精心制形成各种馅料，烹制方法也从繁多的煮和蒸扩展到煎、炸、烤、烙，东西南北的酸甜麻辣诸多品型也都包含其中，驳回捏塑、雕塑、组合、装点等技能将花鸟鱼虫、民间故事和人们对生存的美妙企盼都奇妙表现了进去。

尤其是生物外型栩栩如生，常使顾客忙于观赏而遗记了进餐。

秦镇凉皮秦镇凉皮已有200余年历史，以大米粉为原料制成，因主产于户县的秦镇，也叫秦镇米皮,制造时把大米粉调成糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺为蒸熟，做出的凉皮筋、薄、细、软，具备共同风味。

吃时用近一米长，20多厘米宽的大铡刀铡成细丝，参与辅青菜、小豆芽等，调入佐料，好的口味全在辣椒油上，调好的凉皮全呈白色，辣里透香，在西安深受欢迎。

牛羊肉泡馍牛羊肉泡馍是西安市著名小吃。

用优质牛羊肉加佐料入锅煮烂，汤汁备用。

把烙好的“虎背菊花心”——坨坨馍，掰成碎块，加辅料煮制而成。

其特点是：肉烂汤浓、香醇味美、粘绵韧滑。

食后再饮一小碗高汤，更觉余香满口，回味悠长。

牛羊肉泡馍，是独具西安中央特征的著名小吃，西安老孙家饭庄从一八九八年开局运营，迄今已有百年历史。

传说，牛羊肉泡是在公元前11世纪现代“牛羊羹”的基础演出化而来的。

西周时曾将“牛羊羹”列为国王、诸侯的“礼馔”。

据《宋书》记录，南北朝时，　毛修之因向宋武帝献上牛羊羹这一绝味，武帝竟封为太官史，后又升为尚书光禄大夫。

还有一段幽默的传说，大宋皇帝赵匡胤称帝前受困于长安，整天过着忍饥挨饿的生存，一日到来一家正在煮制牛羊肉的店铺前，掌柜见其不幸，遂让其把自带的干馍掰碎，而后给他浇了一勺滚热肉汤放在火上煮透。

赵匡胤狼吞虎咽地吞食，感到其味是天下最好吃的美食。

后来，赵匡胤黄袍加身，做了皇帝，一日，路过长安，仍不忘当年在这里吃过的牛羊肉煮馍，同文武大臣专门找到这家饭铺吃了牛羊肉泡馍，仍感鲜美无比，胜过山珍海味，偏重赏了这家店铺的掌柜。

皇上吃泡馍的故事一经传开，牛羊肉泡成了长安街上的著名小吃。

北宋大文学家苏东坡曾有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的称誉诗句。

老童家腊羊肉陕西省西安市著名小吃。

相传1900年八国联军攻击北京,慈禧太后携光绪皇帝逃难来西安，品味了老童家腊羊肉后大加赞叹。

并由兵部尚书赵福桥之师邢庭维手书“辇止坡”三字，制成匾额悬挂门口，从此老童家腊羊肉名噪一时，近百年来长盛不衰。

腊羊肉选料精细，工艺考究，辅料完全，火功切当。

卤煮出的肉,色泽苍白，质地酥烂，香醇可口，是佐餐下酒菜，也是馈赠亲友佳品。

基本制造工艺是：决定新颖肥羊，宰杀后配以青盐、芒硝、八角、桂皮、草果、花椒、小茴等调料，经制坯配料，卤制和上色等工序制成。

腌肉时将羊肉皮面相对折叠排放在大缸内，添入井水，撒进青盐、芒硝，腌2-5天。

腌透。

煮肉时先将老卤汤倒入锅内,参与等量清水，放入调料包，用旺火烧开后再酌加青盐，放在肉板用重物压紧，改用小火闷煮3-4小时，至肉酥骨离时捞入盘内，再用原汁汤冲洗肉面，去原汁，用净布沥干即成。

羊肉除含丰盛的蛋白质、脂肪外，还有味甘苦、性炽热、开胃、增进食欲、补肾助阳的作用，是一种强健食品。

锅 盔陕西省乾县著名小吃。

乾县古称乾州，有三小名小吃，称“乾州三宝”，最著名的是乾州锅盔。

“乾县的锅盔像锅盖”为关中十大怪之一。

锅盔形似锅盖，边薄中厚，外表有轮辐状花纹，硬实筋韧，酥香可口，是馈赠亲友的佳品。

由于制造时掺水量少，成品含水量低，故极耐贮存，又便于携带，素为秦人出门远行间带的食品。

基本制造工艺是：将干面粉、酵面和碱水放入盆中加温水和成大块温面团，放在案板上用木杠重复施压，边压边折叠，直压至面色光润为止。

再将面团按成品定量要求分红小块，仍用木杠逐块转压，最后压成圆形饼坯。

将饼烧热，入饼坯用稳而小的火干烙，以便定形并使花纹上色。

而后继续用小火烙烤，烙时勤看、勤翻、勤转，经“三翻六转”侍火色平均，钢盔鼓起，皮黄内熟即成。

是一种高碳水化合物食品。

肉夹馍陕西省西安市著名小吃，来源于战国，过后称“寒肉”。

在西安，老樊家简直成了腊汁肉的代名词。

樊记腊汁肉由樊凤祥父子俩创于1925年，已有70多年历史。

于1989年参与商业部“金鼎奖”评比优惠，被评为部优产品。

腊汁肉是一种用着锅占制的酱肉，但比普通酱肉酥烂，滋味鲜长。

由于选料精细，调料片面，火功到家，加上经常使用陈年轻汤，因此所制的腊汁肉异乎寻常，有显著的特征，人们称誉它是：“肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。

不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。

” 吃时切腊汁肉大批，夹人刚出炉的白剂馍中，此时馍香肉酥，回味无量。

含有丰盛的蛋白质、脂肪，和白剂馍一同食用还可以参与碳水化合物的含量。

岐山臊子面陕西的臊子面历史悠久，清代曾经很著名。

它以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而知名，用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多种调味品制成。

其基本制造工艺是：面条要用手擀成，并到达面薄条细、筋韧润滑、软硬过度的规范。

做臊子是先将猪肉切成薄片，入热油锅烹炒，同时参与生姜、食盐、调料面、辣面和陈醋炒透即成。

把豆腐、黄花菜、木耳炒好为底菜，鸡蛋摊成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。

吃时先将面条煮熟捞入碗内，打入底菜，再浇汤，放臊子和漂菜。

岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。

所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，能力表现此面的特征。

岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的中央特征面食。

葫芦头葫芦头是西安特有的风味小吃，它和羊肉泡馍有相似的中央，即同为掰馍,但重要原料不是羊肉,而是猪肠。

其主料由猪大肠头、猪肚头、肥肠去腥臊后加佐料煮成汤，再用汤煮馍而成。

其汤酽味浓、鲜香适口，是一种高饱和脂肪酸、高胆固醇食品。

具备浓烈味醇，鲜香滑嫩，肥而不腻，老幼皆宜的特点。

葫芦头相传源于唐代，后来名为“杂糕”。

名医孙思邈到长安一家专卖猪肠的小店吃饭觉得腥味大，平淡多，得悉制法不切当，便教授窍道，并留药葫芦让店主调味,店主为感谢孙思邈，特将药葫芦高悬门口,“杂糕”也改称“葫芦头”了。

其余还有 灌汤包子 糊辣汤 水盆羊肉　烤肉 粉汤羊血

北京有什么好吃好玩的？想去帝都耍耍

来北京究竟该吃啥？北京的美食那相对是不计其数，烤鸭、涮羊肉这种京城特征浓烈的人造不用说了，特征美食，特征小吃那也是杠杠的~一、老北京涮羊肉提起北京的食物，很多人首先想到是烤鸭。

烤鸭有代表性，也是名声在外的。

但一个会吃的北京人说起自己的当家菜，当仁不让该属涮羊肉!亲朋小聚，知己小酌，哥儿几个凑一同吃烤鸭的不是没有，是几率相当小。

涮火锅则广泛的多。

所以在北京吃食，涮羊肉是无论如何不应该错过的。

最妙赶上夏季，待盛夏腊月的天儿，窗外天地一片茫然，鹅毛般的雪花簌簌飘落，屋内热气蒸腾，呼朋唤友，让人身心俱欢，莫大满足。

引见北京几个好吃的涮肉馆：1、聚宝源我团体首推“聚宝源”。

这个馆子如同没有游记提到过。

聚宝源位于西城区牛街，即广安门内大巷牛街路口往南一点，路西。

牛街是北京的回民聚居地，正派的回民宰牲由专职阿訇口头，考究。

北京人也广泛以为在牛街买的牛羊肉更洁净，更地道。

正宗的涮羊肉考究的是炭火铜锅。

有一种酒精锅，人手一支，看起来小巧粗劣，也似乎更合乎卫生理念，然而用这个吃北京涮羊肉，不是“滋味”。

清汤、麻酱小料(香菜、细葱花，韭菜花、酱豆腐、卤虾油、芝麻)、羊肉、百叶、白菜、冻豆腐、宽粉、烧饼、糖蒜(解腻)，一个都不能少。

肉要鲜嫩，手切薄如雪花，走筷就熟，入口即化。

聚宝源的羊肉和芝麻烧饼确是冷艳，可贵的是多少钱也不贵。

2、窑台涮肉宣武区陶然亭路12号，陶然亭公园北门往西，路南。

上述大同，不细描画，总之滋味是交口称誉的好，多少钱亦是公众能接受。

窑台也有分店，但我以为还是这家的正宗。

3、南门涮肉正名：宏源南门涮肉。

南门是指天坛南门，由于这家店首开在天坛公园南门外，如今后海很好的位置也有分号。

以前北京人熟知，如今名声渐隆，很多网友也是越来越知道了。

他家胜在位置好，处于景点周边。

关于很多旅友来说一箭双雕，浪费时期。

4、小刘涮鲜肉这家无心思。

宣武区虎坊桥腊竹胡同12 号。

腊竹胡同，这名字听着是不是就有味儿：)在胡同里边，去的道路中会通过老刘涮肉，别犹疑，继续往里走。

草根，物美价廉。

你要带着全家老小就没必要找这中央了，她适宜一俩团体的深度体验。

必需吃手切鲜肉，这才是正宗的老北京味。

但有一点让我十分绝望，刚坐下服务员居然问咱们要清汤锅底还是麻辣或许鸳鸯锅底。

这就显得十分不正宗了，正宗老北京涮肉都是清汤锅底。

麻辣那是四川火锅。

弄得不三不四的，这点必定要批判一下啊。

言归正传，说说这里的肉，鲜肉都是20一盘，不分部位，多少钱那是相当的实惠。

肉的口感和滋味是我在北京吃过的鲜肉外面排第二的，第一那还得是右安门一家无名涮肉小馆。

比起南门涮肉那是强多了。

那些名望大的店都是去吃名望的，这种小店是实真实在来吃肉的。

假设你是肉食生物就不要错过这里，必定要吃鲜肉，好吃不贵。

还有一些也是不错的店家，如：老五涮肉、老旗营涮肉、阳坊涮肉等等，在网上都有不错的口碑，口味各有所长，大致不错。

各位好友要是赶上了就近用膳，也能够领略正宗的北京涮羊肉。

涮羊肉的好馆子多在南城，就餐环境不要奢求。

往往环境有了就没了围炉大啖的市井乐趣。

至于东来顺，我就不介绍了。

不是不好，只是有了这些又地道又平价的店家，又何苦为了个名号破费大把的银子?且东来顺有自营店加盟店之分，质量难免也有不同。

二、北京烤鸭烤鸭已成为北京饮食的意味。

听说基辛格每次到北京是必吃烤鸭的。

当年骑着二八车在北京胡同儿满环球儿溜达的老小布什，都嗜这口儿。

在1995年的金婚宴上，老布什还特点了烤鸭缺席。

有些好友不能观赏烤鸭，觉得她太过油，有情理。

好在不是天天吃，偶然品味一下，且把肥壮理念放一放，还是可以接受。

何况从中还能吃出文明和历史。

梁实秋在雅舍谈吃中写：“北平苦旱，不是产鸭盛地，惟近在天涯之通州得运河之便，渠塘交织，特宜畜鸭。

佳种皆纯白，野鸭花鸭则非上选。

鸭自通州运到北平，仍需施以填肥手续。

以高粱及其余饲料揉搓成圆条状，较普通香肠热狗为粗，长约四寸许。

通州的鸭子徒弟抓过一只鸭来，夹在两条腿间，使不得动，用手掰开鸭嘴。

以粗长的一根根的食料蘸着水硬行塞入。

鸭子要叫都叫不出声，只要眨巴眼的分儿。

塞出口中之后，用手紧紧的往下捋鸭的脖子，硬把那一根根的物品挤送到鸭的胃里。

填进几个之后，眼看着再填就要撑破肚皮，这才松手，把鸭关进一间不见天日的小棚子里。

几十百只鸭关在一同，像沙丁鱼，绝无优惠余地，只是尽量给予水喝。

这样关了若干天，天天扯进去填，非肥无法，故名填鸭。

一来鸭子种类好，二来徒弟手艺高，所以填鸭为北平所独有。

抗战时期在前方有一家餐馆试行填鸭，三分之一死去，没死的虽非大腹便便，也并不很肥，这是我亲眼看到的。

鸭必定要肥，肥才嫩。

”用这等选料再加上独门手艺，也便是名店近200元一只鸭子与街边店几十元一只鸭子的区别所在。

虽然很多北京人一辈子也不去吃全聚德，就像杭州人未必非到楼外楼吃醋鱼一样。

但作为一个游览者，还是体味一下正宗的食材为好，来都来了，又何必探龙颔而遗骊珠呢。

这里不分名次，由于大致差不多。

有句话说“当地人在北京吃烤鸭吃全聚德，本国人在北京吃烤鸭吃大董，北京人在北京吃烤鸭吃九花山”。

九花山烤鸭位于海淀区增光路55号紫玉饭店1-2楼，鸭子168元一只，饼、酱、黄瓜都要独自花钱，然而鸭子很好吃，芥末鸭掌好吃，烤鸭的滋味相对不比全聚德差，但价钱要实惠一些。

有些好友只知道全聚德，大董，九花山确实都是吃烤鸭的不错决定，虽然一些北京人还都不知道九花山的名号。

“鸭王”一度也很知名，也有很多分店，只是近来气势渐弱。

全聚德名声在外，不愁生意，而且频接团队，就有招待不周，店大欺客的现象。

我也以为不用非取全聚德，不用非要凑繁华。

大董烤鸭店东四店环境很好，东城区东四十条甲22号南新仓国际大厦1-2楼;勾搭湖店人气极旺，背阴区勾搭湖北口3号楼(长虹桥西北)。

菜品精细，多少钱不菲。

廉价坊则是另一个门派。

北京烤鸭分为焖炉和挂炉两大门派，廉价坊是焖炉烤鸭派别的代表。

烤鸭不见明火，故而有缩小了明火烤制易发生致癌物的现象之说。

至于哪个口味更好，人言人殊，各位旅友自己体会吧，其实，都差不多，老字号都不信了还能吃什么。

网上盛传的利群烤鸭店，由于上过美国国度天文频道的《神奇的地球》而知名。

网友口口相传，宣传其不做广告，我看也不过是运营的另类手腕罢了。

地窄僻涩人多等座，人们越情愿一摸索竟，而今，小众似乎愈发彰显品味：去不去您看着办呗。

再多说两句，给资深的旅友：假设你曾经吃过了甚至少次吃了北京烤鸭，还无心进一步探求的话，无妨再尝试一些较为另类的。

颐和园听鹂馆的烤鸭听说用中药调制，另有滋味。

又如清真第一楼鸿宾楼的烤鸭，清真格调，亦有独到之处，皆值得品味。

三、北京的老字号很多人都没有去吃过北京的老字号。

老字号大都国有，服务、装潢等诸多细节不迭与时俱进。

很多老号历经浩劫，几已断档，把握他们的国企又官僚习气，不思进取，但我还是情愿置信咱们老字号的生命力。

那一道道千锤百炼，格调独树的名菜佳肴能够薪火相传上去。

拣几个自己体验过的，置信还不会误了大伙儿。

排名不分先后。

1、同和居同和居位“北京八大居”之首。

“八大居”——同和居、沙锅居、泰丰居、万福居、阳春居、东兴居、福兴居和广和居。

少数凋谢，似硕果仅存同和居和沙锅居。

老北京山东馆子居多。

同和居滋味醇厚，我以为值得尝试。

三不粘、贵妃鸡、烩乌鱼蛋、糟熘三白、烤馒头是同和居的看家菜。

多少钱嘛，人均生产100元左右，若以今天之生产水准也属反常：马三立老先生的相声段子——《起名字的艺术》提到过同和居：“订婚，哪儿吃?同和居!同心合意，永远同居;离婚，哪儿吃?吃包子，狗不理”。

地址：西城区三里河月坛南街甲71号。

2. 砂锅居砂锅居位置较好，北京的中心肠带，很是繁难。

以砂锅系列尤其砂锅白肉，九转大肠等最为有名，杏仁豆腐之类的甜点也很受推崇。

与同和居均属鲁菜一系，菜品亦有相通，如三不粘、糟熘系列也是拿手。

地址：西城区西四南大巷60号(近缸瓦市)3.鸿宾楼清真饭庄，北京八大楼之一，“回民婚宴的最高承接处”，我有考究的回民好友，婚宴是非鸿宾楼无法的。

红烧牛尾是招牌，烂而不散、瘦而不柴，芫爆散丹、红烧蹄 筋、扒肉条、宫爆虾、糖卷果(懂吃的食客会念这三个字，糖、卷读阳平即二声、果要读“顾”音)都属精品，多少钱小贵。

“公营”的范儿。

多婚宴，如欲返回，留意错开高峰时期。

地址：西城区展览馆路11号(百万庄路口)4. 晋阳饭庄山东风味。

“香酥鸭”“过油肉”“刀削面”是招牌。

之所以介绍这里，是由于这里的面食做的很好。

北人好面食，弄虚作假，真正做的好的面馆北京似乎不多了。

南边好友不能观赏面食，但到来北京，我劝君无妨尝试，由于这才是真正的游览，不是吗?晋阳饭庄还是纪晓岚旧居的所在地。

吃完饭可收费观赏。

门前的一架浓荫密盖的古藤，系纪晓岚亲手所植。

当年，老舍先生就常来此品晋风，赏古藤，留下七绝一首：“驼峰熊掌岂堪夸，猫耳拨鱼实且华，四座风香春几许，庭前十丈紫藤花。

”如今回顾起来，晋阳饭庄占用纪晓岚旧居，也许是一件善报。

毕竟来交往往的食客保住了阅微草堂的人气，总比茅盾旧居、梅兰芳旧居门前冷清要好上许多。

更何况到晋阳饭庄的老少爷们多少都知道了纪晓岚的名号。

”地址：珠市口西大巷241号5、丰泽园饭庄珠市口西大巷83号，距晋阳饭庄不远。

鲁菜名店，其葱烧海参堪称金牌一品，无独有偶，全国亦难有望其项背者。

牛到什么水平?丰泽园说这道菜一年的开售支出达千万，简直占了所有营业的三成。

这样的名头，身价人造不低。

丰泽园饭庄的海参菜几百元到上千元不等，条件拮据的倡导尝试，不愿铺张糜费的好友尽可更换门庭作他选，我以为切无法来了这里又不点海参，那到丰泽园干吗来了?最后不太介绍烤肉季，就在后海外围肠带，银锭桥旁，位置好，字号也老，还能送上船去，这般长处倒是好喜气营啊，结果又是个不愁卖主的范儿，自己一次性不是在饭口时期去，点啥没啥，只能有啥吃啥，做的再好也大喜过望。

四、北京的特征饮食(一)羊蝎子羊蝎子是老北京的吃食，因食材取自羊的脊椎骨，形似蝎子而得名。

吃法还是火锅的套路。

1. 满朋轩东城区桃园东里15号， 即南二环路辅路，路南。

和南门涮肉是一家老板。

追捧他家的人很多，早晨路边排满了车。

滋味不错，多少钱实惠是重要要素。

倡导来这儿吃就吃最贵的锅子，肉多而 嫩，否则尽是骨头。

羊蝎子广泛偏咸，而且是越吃越咸，非少量喝水无法，也许是不咸滋味便不那么足了……吃完蝎子最后往锅里抻面片是规范吃法，浓汤的滋味煮 进面里。

我也在别的市区吃过羊蝎子，滋味不济。

2. 山水间在南三环洋桥政洋大厦和龙潭湖公园西南角都有店，滋味尚好，不做累述。

北京较多的羊蝎子连锁是老城一锅，但我对其不是很批准，大略是吃过一次性没有留下太深入印象的缘故。

也许刚巧赶上的店家不好使我以偏概全了，但还是不介绍。

(二)卤煮火烧卤煮火烧是老北京纯正的物品，典型的庶民食品，出了北京城我从未见过有人在吃。

卤煮火烧又叫卤煮小肠，源自宫廷的“苏造肉。

”听说光绪年间由于用五花肉煮制的苏造肉多少钱低廉，所以民间用猪头肉和上水替代，一朝一夕，培育卤煮火烧。

火 烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。

卤煮火烧在意的是上水要洗净，火烧要戗 面。

这两条做不到，或有异味，或火烧煮烂，无法食用。

火烧要透而不黏，肉烂而不糟，其中滋味最厚重的还是小肠，酥软味厚，偶然吃到一片白肉更是满口脂香。

但口轻的人会觉得汤口很咸。

很多小馆都卖卤煮，但有名的只要小肠陈。

小肠陈的老店在虎坊路南横东街东口，曾经拆了。

各家店都是分家后其家人各自开的，并不是连锁。

大多为小铺，以其女儿所开的几家小肠陈饭庄规模较大，还推出了 砂锅卤煮、卤煮火锅和各种炒菜。

卤煮火烧该论碗吃，但小肠陈饭庄的卤煮火锅很是气度，各类食材转圈码放在锅子上，如花团锦簇，蔚为壮观。

其余小菜做的也不 错，如蓑衣黄瓜，酸脆爽口，焦溜肥肠、酱爆猪肝等都是北京家常菜。

侯宝林先生、琴书泰斗关学曾先生生前都是小肠陈的常客。

卤煮的内脏终肥腻，胆固醇也高，有碍肥壮，应视各人身材而行。

(三)清真饮食1. 爆肚儿必定要加儿话音(豆汁儿也是如此)，否则就全然不对了。

爆肚儿是把羊肚儿或牛肚儿放入沸水中焯，几秒钟即可，功夫全在时期火候儿上。

由于肚儿按不同部位火候要求各不相反，时期短了生，长了老，无法下咽。

恰到好处才吃起来香脆嫩滑，蘸着麻酱佐料吃，在唇齿间咯吱作响，这种曼妙感触非身体力行而无余外人道也：)爆肚儿又是只要北京才做得的食物，北京爆肚儿由回民运营，用的羊肚必需回民宰杀，收拾得也十分洁净，没有异味，所以很有信用，过去梨园界的名角儿颇多中意。

如今打着老北京风味旗帜的很多饭馆里也提供爆肚儿，只是菜单上不分这些许花招，统统以“爆肚”以概之。

你点这道菜，过去的也就是一盘黑百叶。

而专门的爆肚儿 店吃的就考究多了，按部位不同分肚仁儿、肚领儿、肚板儿、食信、散丹、蘑菇头号等等等，肚仁儿最妙，散丹爽口，最后再上个芝麻烧饼夹酱牛肉，夫复何求。

吃这些物品对胃无好处，又极适小酌独饮。

北京爆肚儿的名号也挺多，我比拟观赏“爆肚冯”菜市口店，宣武区菜市口十字路口西南，不是街边面脸，稍往里去才得见。

网上多被提到的后海九门小吃，也有爆肚冯，但我和好友是不去的，九门小吃，一无是处。

西德顺爆肚王是另一家久负盛名的，屋中引见梅兰芳巨匠曾是这里的常客。

我只吃过一次性，但未觉特殊冷艳，这吃饭也是与过后的时期、地点、气氛诸多要素无关，位置蛮好，背阴区友好里中街29号，地坛公园北门西300米。

2. 吐鲁番餐厅名为吐鲁番，实则新疆菜和北京清真菜兼营。

好吃羊肉串的人必定不能错过。

他家的肉串确实好，脂香四溢，满口流油。

扒肉条，炒面片，拉条子等特征菜做的也是滋味十足，呼朋唤友好去处。

宣武区牛街路口，聚宝源斜对面。

(四)炸酱面炸酱面是北京人的当家饭，在北京人的心目中也远高于上述几个，放在最后是由于我没有吃到绝好的炸酱面馆，也许是我见多识广了，其实我的很多好友也都觉得，最好吃的炸酱面——家里做的。

海碗居、北平楼都算较有名望的，吃吃也行，详细而微。

五、北京小吃1. 豆汁儿及其余有人说：豆汁儿是很客观的食品。

是十分有情理的。

喝不了豆汁儿不算北京人。

我原先以为喝豆汁儿都是老一辈，眼前这世风日下的，大人都妆成红发碧眼，间接能演西游记的主儿，谁还接受这个啊?过去自己也是不能尝，后来也不知道怎样回事就喝上了，发现原来很多好友都喝，可见文明是断不了代的，你是什么人从骨子里就是了。

王洛宾对豆汁很钟情，一次性在校生们请他喝豆汁，他连喝四碗，外加两个芝麻烧饼、三个焦圈，一碗丸子，在校生们都看傻了眼，直呼教员还保有“无产阶层的肚子”。

豆汁儿是制造绿豆粉或粉丝的下脚料，绿豆浆水通过发酵，沉入缸底者为淀粉，下层飘浮者即为豆汁儿，发酵后的豆汁要加水烧开，再以小火保温，还非得冒点小泡的滚烫才算合格，口感如豆浆般浓稠，气息馊腐，像坏的绿豆汤，第一次性喝难免疑心：喝了会生病吧?不过北京人会劝你：“捏着鼻子多喝两口，觉得就不一样了。

” 她能解毒开胃，感冒前喝碗豆汁儿，什么药都不用吃了。

豆汁儿要配辣咸菜和焦圈同吃。

硬 逼着游客喝豆汁儿有点不刻薄，毕竟咱们也不是一过去就能喝，也通过重复纠结。

然而能试豆汁儿的好友，必定是深度旅友。

金庸先生在北大演讲，被教授们请到一名曰“忆苦思甜大杂院”的饭庄就餐，席间端过去豆汁儿，查先生是规规矩矩依照地道的方法，用筷子搅和着，一口一口呷下去直至碗干。

我看文章到这里肃然起敬，这是胸襟!护国寺小吃店西城区护国寺大巷93号。

离梅兰芳旧居很近，向东沿定阜街可到辅仁大学原址和恭王府花园。

华天地外小吃店西城区地安门外大巷180号。

坐落在地安门十字路口西南角。

临远景点：景山、北海后门、什刹海、钟鼓楼。

这两处都离后海不远，除了豆汁儿还有很多北京小吃，如麻豆腐、驴打滚、姜汁排叉儿、炸灌肠、炸咯吱盒儿……弄虚作假，北京小吃绝说不上特好吃，更别提人见人爱了，但有其个性。

宿愿旅友还是本着融入的心态去体验，不合胃口也用不着大呼受骗。

和同和居、砂锅居一样，这两家都属于聚德华天门下。

南来顺饭庄宣武区南菜园街12号(大观园西门南侧)，一面是饭馆，一面是小吃铺子。

我觉得南来顺吃小吃还是不错的，种类较全，而豆腐脑，牛肉包子之类也挺好吃。

老磁器口豆汁店崇文区天坛公园北门对面，地小店破，但都是老主顾。

这些中央，北京人都爱在这里吃早点。

以上并没有囊括北京一切的小吃店，只是比拟有名望。

北京的公营和老字号小吃店虽然在运营和服务上尚需改良，滋味也参差不齐，但至少做法上依然很正宗，而且多少钱也很廉价。

大局部小吃制造复杂、利润不高，这也是许多饭馆和公家小摊不做的要素。

至于王府井小吃街之流，多炒面、凉粉、炒饭、炸串等街摊货色，只顾赚钱，不重社会效益，所运营的小吃既不正宗，且种类少，质次价高，纯正是在误向导客。

再说个分支话题，豌豆黄和芸豆卷 是自己很喜欢的小食，温润细腻。

上述小吃店多半也做，但我尤其观赏北海仿膳和颐和园听鹂馆做的，由于本就是宫廷小吃，似乎粗劣典雅的宫廷菜府做起来才更有神韵。

但这两家生产颇高，故没有介绍。

其余还有如圆梦烧饼、栗子面小窝头号等，都是极赋意趣的。

对宫廷菜有兴味的好友可以返回一试。

我倒倡导吃宫廷菜前，可上优酷查阅一下S.E.N.S心机者的《故宫的记忆》的MV，气势恢宏，让你对紫禁城印象大增;或是携一本高阳先生的《清朝的皇帝》，能怀古思今，情与景融了。

2.炒肝儿北京做的好的炒肝儿，少了。

网上追捧的姚记炒肝店，只能说差强者意，聊胜于无。

好的炒肝儿要用口蘑汤吊味，饿的时刻吃特意的香;放蒜的机遇要准，否则有死蒜味儿，如今谁知道还有没有人考究……吃炒肝儿规范要配肉包子，和卤煮一样，不便多吃。

东城区鼓楼东大巷331号(鼓楼湾西北角)3. 宫廷奶酪和老外的cheese不是一个物品。

我比拟介绍三元梅园。

虽说他家如今分店泛滥，也存在参差不齐，但总体来看口味还过的去，原味奶酪和豆沙奶卷最好，我还挺喜欢炒红果，其余普通。

炎炎盛夏品味奶酪，消暑解馋，冰浸齿牙，十分惬意。

北京街头还多卖一种鸭蛋青色大肚儿陶罐酸奶，名字或曰蜂蜜酸奶，或曰茯苓酸奶，物美价廉，也很好喝。

网友多谈及南锣鼓巷儿里的文宇奶酪店，文宇奶酪多少钱不廉，花招颇多，老佛爷怕也没吃过芒果味的。

我以为是锣鼓巷儿中无第二家者矣，若扔到大巷面上去，不会如此火爆了。

4. 信远斋的酸梅汤酸梅汤不行，必定要信远斋的……其实没这么相对，我也是中了梁实秋先生的毒：梁先生曾带小孩们到信远斋喝酸梅汤，支持他们能喝多少碗都可以，结果连喝了七碗才罢休，他自己也赞味浓而醇，并望“酸梅汤有朝一日营销环球，别任可口可乐四处猖狂。

”酸梅汤现代化瓶罐包装，北京超市皆有贩卖。

路径上便利了，觉得却远了，和梁实秋站在店门口喝完一碗接一碗的滋味必需不同了。

但终归聊胜于无，举杯邀月，可念先辈遗风。

一些饭馆也提供信远斋的酸梅汤，尤以那种大肚儿玻璃瓶为佳，看着就无心思。

六、回家：不买果脯，别带烤鸭如今环球大同，北京也没什么非带走无法的物品。

果铺没人吃，袋装小吃滋味多也不对，袋装烤鸭则是基本没法吃。

或许带的人也尴尬，不带烤鸭似乎说不过去，恐怕接受者都是满怀宿愿，以为从北京回来不带烤鸭简直是伤天害理。

我介绍个试试。

1. 首推天福号的酱肘子北京立春这天，吃春饼，全市天福号的酱肘子一开业就被抢光了。

天福号的绝活在配料和掐汤，肘子进锅一个小时后开局掐汤，这就须要能随时把握火候。

此外就是收汁出锅，虽叫酱肘子，可没有一点酱或酱油，肘子上的色那是糖色。

出锅时要让皮贴在肉上，提拉起来不碎不散，肥而不腻，瘦而不柴，皮不回性，到口酥嫩。

天福号的名号也有点意思，乾隆三年(即公元1738年)， 山东掖县人刘凤翔率领孙子来京营生，与一山西客商合伙在西单牌楼东拐角处开了一家酱肉铺，运营酱肘子、酱肉和酱肚等。

但店堂狭小，无名无号，所以不时不景气。

不久，山西人撤股，由刘家独自运营。

一天，刘凤翔到市场进货，见旧货摊上有一块旧匾，上书“天福号”三个颜体楷书，笔锋苍劲有力。

刘凤翔以为这字确有功底，并含有“入地赐福”之意，正好用作字号来招徕生意。

于是他买下牌匾，回家稍加油饰，悬于自家小店门楣上，果真气度特殊，顿使小店生辉。

从此一些文人 墨客常逗留在店前品评“天福号”三字的书法，顾客慢慢多起来。

小店以此命名后，生意日渐兴隆。

天福果降。

天福号专店：西城区西直门内大巷213号(北草厂口)。

很多北京的超市里也都有柜台，现价不廉。

2. 月盛斋酱牛羊肉月盛斋也是一家运营清真酱牛羊肉的老字号，创于清乾隆四十年(1755年)。

小时刻吃他家酱牛羊肉，记得香气四溢，印象深入。

然而而今的真空包装我是没有尝试过，见人家的品论也是好坏不一，七嘴八舌。

只要你自己尝试了。

他们家也有个故事极是幽默：传慈禧太后每夏到颐和园避暑听政，每晚必有一顿夜膳，而所食之物，又必有月盛斋酱肉、烧饼及粥，出炉烧饼夹月盛斋刚烧好的烧羊 肉，入口即收回引人食欲之香味，且愈嚼愈香，回味无量。

月盛斋掌柜也因此要轮番值守寿膳房。

后慈禧撤帘归政，退居颐和园，月盛斋则派专人值勤。

一年冬日，月盛斋掌柜于后山抽烟而引山火，论罪当斩，岂料太后一句：“办了他，我吃什么?!”平安无事矣。

看来做人就得让他人牵挂你点什么!如今的前门步行街上有店。

3. 六必居和天源酱园的酱菜“六必居”三个字，相传是赚得严嵩手书。

这几个字确实不容易写又确实写的好。

文革时期，老匾被当成“四旧”破坏，店名也改为“红旗酱菜厂”。

1972年，田中角荣访华，田中问周总理：“听说你们有个‘六必居’?”，周总理说有，回头通知六必居——把老匾挂进去!结果连忙修复，重悬店堂!六必居的酱瓜儿、甜酱甘螺、八宝菜、花生仁儿……好吃，酱味浓烈，洪亮嫩香。

天源酱菜本是另一家。

酱菜的做法出自清宫内廷的名师，做工精细，用料考究，甜咸过度，很受南边人和外宾的欢迎，所以又有“南菜”之称。

如当天源已纳入六必居旗下。

喜欢吃酱菜的好友可以买来，我以为送给亲朋至友也是极好的。

当然还得人家识货，否则被暗骂：“哼，咸菜也送得出手——大方!”就得失相当了。

4. 同仁堂北有同仁堂，南有胡庆余堂。

同仁堂的不能算吃食：同仁堂创立于清康熙八年(1669年)，自1723年开局供奉御药，历经八代皇帝188年。

风行一时的《大宅门》，就是同仁堂的影子。

拍得确实难看，听说当年广东香港的观众纷繁舍去粤语台的配音，转中央台看字幕，听字正腔圆的北京腔，和看英文原版一个情理。

我尤其观赏同仁堂的古训——“炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力”!还有一联也是极好的“修合无人见，居心有天知”。

咱们的老字号做生意更做人!谁说中国人不会做生意啊，是如今太多的要素让咱们舍去的太多!同仁堂名药很多，尤以安宫牛黄(救命的)、乌鸡白凤丸(妇科)、六味地黄丸(补肾)有名。

可到正宗的同仁堂药店置办。

带点药都比那些乌七八糟的物品强。