白扁豆的吃法 (白扁豆的吃法和营养价值)

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白扁豆的吃法

消暑去湿：白扁豆大米粥 资料：白扁豆25g、大米50g 做法： 1、白扁豆洗净后泡8-10小时。

2、大米洗净，用清水泡1小时。

3、大米与白扁豆放入砂锅中。

4、砂锅中添加过量清水，大火煮开。

5、小火炖至扁豆熟软即可。

食养家好受揭示：白扁豆务必要炖至熟烂食用更佳。

效用：白扁豆就是一味补脾暖胃，化湿消暑、补虚止泻的药食俩宜佳品，能治疗夏日雨季的暑热湿气。

选白扁豆就要食养家的！食养家白扁豆是正宗陕西顶级白扁豆，陕西的白扁豆颗粒丰满、划一平均、皮薄，呈黄白色，气微，味淡，无杂质，无霉变。

白扁豆，必定要选食养家的！你可以网络搜查“食养家白扁豆” 了解更多无关白扁豆的吃法，宿愿对你有所协助！

扁豆的做法

一：香 菇 扁 豆原料：香菇、冬笋片各50克，扁豆200克，麻油、酱油、鲜生姜、鲜汤、湿淀粉、味精各过量。

制法：先将香菇用温水浸泡，去蒂，洗净的切成厚片备用。

扁豆洗净后摘去筋，切成两段，放入沸水煮一下，用漏勺捞出，入凉水中浸泡片刻，再捞出沥干水分。

炒锅上火，放入麻油过量，下生姜末炸香，随下精盐、酱油、鲜汤，烧开后下香菇片、冬笋片、扁豆，爆煮3分钟，加味精、湿淀粉勾芡即成。

效用：通利肠胃，健脾和中，消暑化湿。

二：鲜蘑扁豆一、原料：1.主料：鲜磨菇250 克，扁豆200 克。

2.调料：味精、精盐、白糖、猪油、麻油、湿淀粉、料酒、鸡汤。

二、制法：将鲜蘑用沸水焯过。

扁豆撕掉筋，洗净切斜段。

鸡汤置炒锅中煮开，放入蘑菇和扁豆，接着添加味精、精盐、料酒烧开。

小心肠将蘑菇和扁豆捞出装盘，在汤中加湿淀粉勾芡，而后浇到盘中，最后加猪油和麻油即可。

按：此菜以蘑菇与扁豆为主料经烹饪而成。

蘑菇不只味逍鲜美，而且还有补气益胃、理气化痰的作用，其成分中有抗癌和增强者体免疫力的物质，并有降落血压的作用。

扁豆有健脾和中、化湿利水的效用。

二者相配，其效用增强，不只能补中益气、健胃和中，还能利水化湿、化痰。

罕用于脾胃虚弱、痰湿内停所致的食欲不振、四肢乏力、咳嗽痰多、积及稗虚水肿等病症。

常食能健美短命。

三：肉片焖扁豆原料： 扁豆200克、肉片50克、盐3克、酱油3克、料油4克、醋2克、葱4克、姜4克、水淀粉2克、味精1克、油25克。

烹饪方法：1.将肉切成厚0.1厘米、宽1.5厘米、长3厘米的片、放入1克盐、过量味精、0.5克淀粉和0.3克料酒，把肉抓匀备用，此为上浆。

2.将扁豆去筋，切生长约4.5厘米的段，葱切成小手指甲大的片(先顺长切成四瓣，再切成约1厘米的片)，姜切成0.8厘米的小方片备用。

3.将炒锅放在火上，放入油15克烧热投入肉片煸炒，至肉变色即可放入葱、姜、料酒、酱油，而后放入水约60克，加盐、醋、味精。

把扁豆放入、加盖用小火焖5～10分钟后，添加水淀粉，不停地搅拌(最好中翻炒)、使汁平均地裹在扁豆和肉片外表，即可出锅。

【说明】：在制造环节中，给肉片上浆时如添加鸡汤而不是加水、其鲜味更浓、焖制中，必定要把扁豆焖透，免得食物中毒。

四：葱油扁豆【效用】此菜色泽碧绿，葱油香味浓烈，扁豆翠嫩，滋味鲜美。

【适宜体质】【资料】嫩扁豆半斤 小葱一两 鲜姜少许 精盐半汤匙 白糖半汤匙 酱油一汤匙 白胡椒粉半汤匙 香油二汤匙 味精少许【做法和揭示】制法：1．将葱、姜洗净，区分切成细丝，放入碗内，撒上白胡椒粉。

2．将扁豆摘去中间，洗净，放在沸水锅中烫熟（烫时不能加盖，以坚持扁豆的葱绿色），捞出，沥水晾凉后切成，寸段，放盘中。

3．取炒锅放火上烧热，倒入香油（其余植物油亦可），待油热后，将油倒在葱、姜丝上方，再添加精盐、白糖、酱油和味精拌匀，浇在扁豆上，拌匀即可食用。

五：扁豆炒肉丝原料：瘦猪肉50克，扁豆100克，水淀粉10克，高汤60克，精盐、料酒、味精、葱、姜丝各少许，花生油过量。

制造：1、 将扁豆择去中间，荡涤洁净，切丝，用开水烫透，捞出控净水。

2、 将瘦猪肉洗兆，切成肉丝，放入碗内，用水淀粉、精盐上浆，用热锅温世故散捞出。

3、 将油放入锅内，热后下入葱姜丝炝锅，再投入肉丝、扁豆丝煸炒一下，添加高汤、精盐、料酒、味精，调好味，待开时用水淀粉勾芡即成。

特点：白绿相间，色泽好看。

六：干煸扁豆【原料】：扁豆200克、牛肉馅100克、盐4克、酱油5克、料酒2.5克、味精1.5克，豆瓣酱3.5克、葱5克、姜2.5克、油70克、糖1克。

【制法】：1.将扁豆去筋、洗洁净，滤干水分：葱、姜切成末；豆瓣酱用刀剁碎。

2.将炒锅放在火上，放入油，烧到油面略起青烟、将肉馅放入煸炒，添加豆瓣酱，煸炒到肉馅中水分基本出净，再放入料酒、酱油、葱末、姜末、糖和盐。

将扁豆下锅，不停地翻炒、待扁豆中水分基本出净、色泽嫩绿时添加味精、翻烽平均即可出锅装盘。

【特点】：口味咸香辣、色泽嫩绿，口感脆嫩。

【说明】：本菜以牛肉馅为最佳，用猪肉馅也可以。

先用扁豆须新颖嫩绿，否则制造后口感过老、无法食用，煸炒扁豆时应决定较小的火力，免得火力过量将扁豆炒糊。

七：健脾扁豆丝关键原料：陈皮3克、茯苓10克、山药10克的提取液，新颖扁豆600克，食盐、味精、葱、姜、砂糖、烹调油等过量。

烹调方法：将扁豆去筋，洗净切成丝，待油锅热时添加大批葱、姜末，同时倒人扁豆丝煸炒，再添加药液和调料同炒至熟即可。

效用；本品关键营养成分含蛋白质17克，脂肪26克，碳水化合物41克，热量1950千焦耳(466千卡)。

陈皮能理气健脾，燥湿化痰；茯苓能健脾安神，利水渗湿；山药既可健脾益气，又能固肾益精；扁豆能健脾和胃；消暑化湿。

因此本品具备健脾理气，燥湿和胃之效用。

实用于脾胃虚弱、高脂血症、冠心病、瘦削等患者。

肥壮人常食极为有益，虚寒滑精或气虚下陷者不宜多食。

烹调时无法加米醋等酸味调料。

特点：本品幽香味美，油腻可口。

八：番茄烤扁豆【原料】：扁豆500克、盐水过量、洋葱60克、番茄汁50克、芹菜30克、白兰地酒30克、红葡萄酒30克，盐10克、胡椒面少许、香叶1片，辣酱油少许、蒜、丁香各过量、黄油60克。

【制法】：1.将扁豆择去筋洗净，切成斜片，用沸水烫至八成熟，而后用凉水泡凉。

控干水分待用。

2.将洋葱洗净切成碎末，蒜切碎。

3.用煎盘烧融黄油，下入葱末炒到香味很大且呈金黄色叶，添加西红柿汁，(也可用番茄酱替代，但要少放)，芹菜、香叶、丁香、翻炒几下，放入扁豆一同炒几下，添加白兰地和红葡萄酒、盐、胡椒面和蒜末，最后放少许辣酱油调味后淋点植物油或黄油即成。

【特点】：酒味浓烈，幽香可口。

附注：炒扁豆时用的酒好坏对扁豆的滋味是很关键的。

九：排骨扁豆粉卷子资料：排骨、面卷子、扁豆、姜、葱、蒜做法：1.扁豆掰成段，排骨砍件。

面粉加少许盐，用温水揉成润滑的面团，醒约20分钟。

2.把面团擀薄，切条。

而后把面条对折，而后扭成卷。

3.扁豆、面卷子、排骨逐个的焯水。

捞出滤掉水分。

4.锅里放油，爆香姜、葱、蒜，下排骨稍炒，放盐、料酒、酱油、白糖、胡椒粉，加泡过排骨的水。

放八角一个。

大火烧开后转小火。

5.上方卷子，稍焖。

而后再加扁豆，继续焖。

烧至熟透入味呈酱白色即可。

口味：咸鲜味。

面卷很筋道入味。

十：扁豆焖面天生爱吃面条，对于面条的多种做法与吃法我都感兴味。

每逢扁豆上市节令，我都对从小吃过的扁豆焖面朝思暮想。

其实是没忘滋味，在那里吃过是早就忘啦！昨天我试作一次性，滋味不错。

特写进去与大家分享！原料：切面（扁的或细的），扁豆切丝（重量与面条等同或稍多），瘦猪肉切丝，葱姜过量，大蒜末多放。

酱油，鸡精，盐。

大料。

做法：1．切面上屉大火蒸半熟。

约3、4分钟。

关火后开盖，用熟油拌匀。

2．炒锅烧热油，加大料、葱姜末爆香。

先下肉丝煸炒，再加扁豆同炒，点酱油、鸡精，加蒜末，而后加水（汤）。

盖盖。

几分钟。

3．低压锅底铺炒好的扁豆，最好多一些，免得糊锅。

再铺一层面，再铺扁豆…...最后把汤平均淋在上方。

盖盖，停火。

上汽后不要加阀，焖5－8分钟。

就OK啦！关键：蒜末多加。

肉丝先用淀粉抓一下。

十一：清凉扁豆炖资料： 调味料：荷叶2钱冬瓜一块扁豆4两盐二匙作法：1．荷叶洗净，入热水川烫一下，捞起滤干。

2．冬瓜削皮去籽，洗净切块，扁豆洗净。

3．将一切资料加四碗水炖，大火开后转小火炖煮20分钟后，加盐调味即可。

效用：清暑化湿、去头晕胸闷姜汁扁豆：主料：鲜嫩扁豆250克，姜50克。

调料：精盐1克，花椒油10克。

【制造环节】1.将扁豆掐去中间及筋，用清水冲洗洁净。

将姜刮去外皮，用水洗净，切成细末。

2.锅中注入清水，上火烧开，放入扁豆氽熟，捞出，放入凉开水中过凉，捞出，滗净水。

3.将氽熟的扁豆放入容器，添加精盐、香油、姜末搅拌平均，腌30分钟，切生长2寸的段，码在盘中，再用残余的扁豆切成丝，在盘边码出花边即可。

豆腐烧扁豆[原料]豆腐150克，扁豆200克，精盐、味精、葱花、湿淀粉、姜末、香油、黄豆芽汤各过量。

[制法]1.将扁豆摘去老筋，洗净，切片，放在沸水锅里焯透捞出，放在凉水里投凉，沥净水备用；豆腐切成小块。

2.炒锅内放香油烧热，下豆腐块煎至两面呈金黄色时出锅。

3.锅内留大批底油，下葱、姜煸香，放入黄豆芽汤、精盐、豆腐块、扁豆片一同烧至味，添加味精烧一会，用湿淀粉勾芡，淋入香油出锅即成。

[特点]豆腐白，扁豆绿，两色相衬，好色彩，滋味也很油腻爽口。

[效用]菜中豆腐益气和中，清热解毒，生津润燥，可补充老年妇女在苍老环节中含蛋白质的消耗，清热利目。

扁豆含多种维生素，具备润肤、明目标作用。

此二者做成此菜，具备润肤、明目、延缓苍老的效用。

土豆烧扁豆原料：土豆 扁豆 葱 蒜做法：1）起锅，待油6成热时放入葱煸出香味，倒入扁豆煸炒大概3分钟放入土豆块。

2）盛入2大勺水（或许卤肉的汤，我用的就是墩肘子的汤，呵呵），翻炒一会，放入蒜搅拌，盖上锅盖，中火将扁豆和土豆焖熟。

开盖后，炒1分钟，让水汽蒸发干后，加鸡精出锅即可

扁豆怎样腌制

扁豆角腌制方法：选鲜扁豆5公斤，摘去青筋，用清水洗净，控干水分，一层扁豆一层食盐装入缸内，第一次性用盐0．8公斤，顶部压上石块。

第二天倒缸，将缸下部的扁豆翻到上方，再加200克盐腌制。

每隔2天倒动一次性，普通要倒3～4次。

20天后即可腌成。

酱扁豆的腌制方法分为大酱和面酱腌制：1、大酱扁豆的腌制方法：取咸扁豆1公斤，用清水浸泡2～3小时，换水2～3次，捞出控干水分，阴干一天后装入布袋，放入大酱缸内。

每天搅动酱缸3次，使大酱的香味和营养平均地浸入扁豆内。

30天内可以食用。

如酱腌期间长一些滋味更佳。

2、面酱扁豆的腌制方法：取咸扁豆2．5公斤。

用清水浸泡2～3小时，换水2～3次，使扁豆有淡淡的咸味，捞出控干水分，阴干一天。

将控干水分的扁豆装入布袋，放入面酱内并勤搅动面酱。

约30天可以食用。

扁豆的做法

一、红烧扁豆的制造资料：

主料：扁豆500克。

调料：酱油10克、豆瓣辣酱35克、大蒜10克、盐3克。

二、红烧扁豆的做法：

1、 扁豆洗净，切段装入盘内备用；

2、 大蒜去皮洗净切片；

3、 锅内入油，放入蒜、辣酱翻炒出香味；

4、 放入扁豆、水、盐小火焖煮；

5、 扁豆熟后用大火把水分焖干，起锅装盘。