山西豆角焖面

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• 山西豆角焖面
• 做山西的豆角焖面就要留意这两个步骤，不然就成了河南蒸面了
• 怎样做出一盘好吃的豆角焖面？
• 电磁炉怎样做焖面啊？

山西豆角焖面

豆角焖面

食材预备

1、肥肉切片、瘦肉切块。

2、西红柿去皮，切小块。

3、豆角洗净切段。

4、预备姜片、葱段、蒜片和面条。

做法步骤

1、热锅放入肥肉片，转小火煎出荤油。

2、倒入瘦肉块，翻炒至变色。

3、倒入豆角段，翻炒至豆角变色熟透。

4、加葱姜蒜、花椒面、大料面炒香。

5、倒入西红柿丁翻炒至出汁。

6、加盐、蚝油、生抽、料酒调味，加水没过食材，加老抽调色。

7、大火烧开，水恰恰没过食材，平均铺上方条，盖盖烧开转小火，焖15分钟。

8、开盖倒入葱花蒜末，香菜末，翻拌平均即可！

做山西的豆角焖面就要留意这两个步骤，不然就成了河南蒸面了

#夏日酷生存#

作为一个土生土长的山西人，从小关于各种面食可以说是一五一十，但要说哪一种面食最好吃，或许一千个读者心中有一千个哈姆莱特，关于我来说，最好吃的莫过于焖面了，焖面所用食材泛滥，而且做进去色彩比拟有食欲，而且我自己十分青睐焖面的那种口感。

自从上班以后，我吃过很多中央的焖面，可以说是千店千味，没有一家是齐全相反的。

不过，也是在常年的通常中，我发现了一种和山西焖面很相似的“河南蒸面”，不说口感单说滋味和色彩真的很一样，一度让我认为 河南蒸面是从山西焖面“偷师”的 。

其实这两种面食之间是有3处不同的，这些不同也培育了两种 美食 能够常年共存而没有隐没。

1、这两种面食的重要盛行地域不同，焖面的重要就行地在北边，包含山西、河北、北京等地。

河南的蒸面盛行在南边接近北边的一带，例如河南。

2、两种面制造工艺不同，焖面用的面要稍微枯燥一些，不能是很粘的面条。

而蒸面就是选择那种较细较扁的面条，由于要隔水蒸所以不能用挂面或许是太过于湿润的面条。

3、由于两者的解决顺序不同，所以焖面也会更为油水多，所以口感也较为柔和。

蒸面就会口感偏干，也不会那么平淡。

接上去就是山西焖面的制造模式：

【原资料】扁豆角过量、土豆过量、大料2个、辣椒3个、大葱大姜过量、面条200克、猪肉过量。

【调料】生抽10克、蚝油8克、十三香过量、食盐5克、鸡精10克、老抽过量。

【具体制造环节】

1、预备过量的面条、大料、葱姜、辣椒按团体口味选择。

预备豆角和土豆，荡涤解决洁净以后，把豆角切成小段，土豆切成小条。

2、热锅，放入过量食用油，先把猪肉放入锅中炒出油脂，而后添加葱姜、大料、辣椒炒香，直至炒出香味即可。而后放入十三香、蚝油、生抽翻炒几下即可，

3、把切好的土豆和豆角添加锅中，放入过量的老抽，而后添加没过原料的水。

4、转大火，水开后转小火放入食盐、鸡精搅拌一下，盖上盖子焖8分钟。

5、期间到了以后，盖子揭开，把面条抖落一下放入锅中，盖上盖子中小火继续焖8分钟即可了。

6、最后，把焖面用筷子搅拌一下，把外面的汤汁和食材充沛融合就可以了。

小贴士：

焖面的时刻往菜里放面时，必定要把菜铺平，而后再把面条放在菜上方这样面条才不会糊。

焖面时选择面条要选比拟枯燥的那种，另外必定要把面放在菜上方焖才是焖面，如今有些人做焖面时，先把面蒸熟，而后再把菜煮熟最后搅拌，弄到最后不三不四，既不是焖面也不是蒸面。

怎样做出一盘好吃的豆角焖面？

豆角焖面是豫西地域面条的一种传统吃法，从字面意思就不难了解，豆角焖面是在面条中添加豆角等配料，用“焖”的做法烹制，成品咸香入味，面条筋道弹牙，小孩儿小孩都爱吃。

更值得一说的就是，豆角焖面的做法简便，夏天豆角成熟时做豆角焖面，不用常年间待在厨房，是煮妇很青睐的一种美食。

豆角焖面只管做法便捷，然而很多人做豆角焖面都会遇到一个疑问，就是做好的豆角焖面粘连、起坨、不入味，其实这是由于不留意细节的要素，首先，做豆角焖面，焖的时刻要用中小火，这样面条才会不硬，也能更入味，其次，豆角焖面出锅时只需在面条中加一勺“它”，保障不粘不坨。

光说不练假把式，上方咱们就来分享豫西地域豆角焖面的传统做法，一同试着做一下吧。

豆角焖面【食材】面条500g、豆角300g、五花肉200g、葱姜蒜各20g、盐5g、生抽8g、老抽5g、料酒3g、香油少许、食用油过量【做法】1、豆角去掉豆筋，淘洗洁净，用手掰生长约5cm的段，备用。

豆角尽量用手掰，防止刀切把豆子切碎，同时掰的时刻，可以去除残留的豆筋，使豆角吃起来更爽口。

2、五花肉切成薄片，添加盐、料酒、生抽腌制10分钟，使其入味。

做豆角焖面最好选择肥瘦相间的五花肉，假设不青睐吃肥肉，可以只用瘦肉。

3、锅中添加过量食用油，油热后爆香葱姜蒜，放入五花肉片，中火煸炒出香味，至五花肉断生。

葱姜蒜有很好的去腥作用，爆香后再炒肉会更香。

4、添加豆角，翻炒平均，倒入过量清水，添加盐、生抽、老抽调味，搅拌平均，大火煮至沸腾，最后把面条平均的码在豆角上。

水的用量已没过食材为宜。

5、转中小火，盖上盖子焖15分钟，待汤汁见底时，添加一勺香油，接着翻拌平均，咸香可口的豆角焖面就做好了。

【烹饪技巧】1、最后一步要添加香油之后再翻拌，这是豆角焖面不粘起坨的关键，用香油拌过的面条，香味更浓烈，放久了也不会起坨。

2、豆角焖面在焖的环节中，除了要留意用中小火焖以外，还要记得盖上锅盖，焖面是用水蒸气把面蒸熟，所以必定盖上锅盖，搁置面条夹生。

电磁炉怎样做焖面啊？

主料：面条300克，豆角400克，五花肉100克

辅料：干辣椒4个，八角半个，料酒2汤匙，酱油3汤匙，老抽0.5汤匙，蚝油1汤匙，白糖0.5汤匙，植物油1汤匙

豆角焖面的做法：

1、豆角洗净去筋掰成段，五花肉切成薄片，葱切段，蒜用刀拍一下

2、电磁炉调至爆炒键，锅内放少许底油，放入五花肉片稍微翻炒至出油，添加葱姜蒜，八角，辣椒爆香

3、锅内添加料酒，生抽，老抽，蚝油，白糖，翻炒几下

4、放入洗净的豆角，翻炒一会添加清水（刚好盖过豆角），电磁炉调至大火烧开，再调小火煮五分钟

5、电磁炉调小火，把湿面抖散，平铺在豆角上，盖上锅盖稍微焖一会，用筷子稍微搅拌一下，焖至收汁即可，出锅前撒蒜末。

6、做好出锅。