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炖鸡肉放什么调料最好
炖鸡肉放生姜，花椒，香葱，料酒，白醋，碘盐调料最好。
做法如下：1、母鸡去毛切块。
2、低压锅装水，倒入鸡块，放姜片，花椒7、8颗，白醋一小勺，料酒一小勺。
3、压好后，汤倒入砂锅，加党参、当归、红枣、枸杞烧开，小火煲30分钟倒入山药继续煲20分钟。
4、加盐，盛出即可。
炖鸡汤的时刻，怎样让炖出来的鸡肉不柴又很软烂呢？
炖鸡汤的时刻，怎样让炖出来的鸡肉不柴又很软烂呢？首先鸡的选用很关键，鸡肉凉水下锅焯水，炖鸡汤的时刻水要一次性加足，把握好火候，盐要最后再放等，只需把握了这些，炖出来的鸡汤鲜味美，鸡肉不柴又软烂。
鸡肉也是咱们生存中经常食用的食材，鸡肉肉质细腻，滋味鲜美，并且营养丰盛，有滋补养身的作用，鸡肉含有丰盛的蛋白质，维生素，钙，磷，铁等，在咱们生存中，最常做的就是炖鸡汤，汤鲜味美，鸡肉软烂好吃，很多人在炖鸡汤的时刻，会说炖出来的鸡肉很柴不好吃，上方就个大家分享一下怎样炖鸡汤鸡肉不柴好吃。
一、筛选适合的鸡
1、很多人都想着，鸡不都一样，就随意买上一只，其实选鸡很关键，也很有考究的，炖鸡汤最好是用土老母鸡，土鸡就是农户自己野生的鸡，像咱们自己家都会养一些鸡，用自己野生的鸡来炖鸡汤，滋味更鲜美，由于自己野生的鸡不喂饲料。
2、土老母鸡炖出来的鸡汤最鲜，在买鸡的时刻，可以打开鸡肚皮的羽毛看脂肪，土鸡羽毛根部皮下脂肪偏黄，选肥一点的鸡，鲜味更好，老母鸡要一年以上的，太嫩的炖出来滋味不好，肉质有点粉，选那种肉质丰满、鸡爪修长毛糙的。
二、炖鸡汤鸡肉不柴软烂小技巧
1、鸡肉凉水下锅焯水，凉水能更好的去除血水杂质，放入姜片、葱段去腥，焯水的环节中会有浮沫，把浮末用勺子舀去，焯好水的鸡肉要用温水冲洗洁净，不要用凉水，一热一冷的，容易让鸡肉肉质变紧，炖的时刻不容易烂会柴，影响口感。
2、炖鸡汤的时刻，可以放几颗山楂出来，能使炖出来的鸡肉更易软烂，并且还能起到消食化积的作用。
炖鸡肉的时刻也可以加一点冰糖，这样炖出来的鸡肉肉质软烂，并且鸡汤鲜嫩好喝。
3、最好是用砂锅来炖鸡汤，用砂锅小火慢炖，由于火小炖的期间又长，砂锅炖鸡肉能保障炖出的鸡汤，鸡肉软烂，汤汁鲜美，营养散失也起码。
4、炖鸡汤的时刻，要加开水，加凉水会使肉质变差，一次性性把水加足，不论炖什么汤都一样，最忌的就是中途往外面加水，会影响鸡汤的滋味。
5、盐要最后放，有些人会提早就放盐，这样是不对的，不只会影响鸡汤的滋味，还会使炖出来的鸡肉口感不好发柴，必定要在鸡汤差不多快要出锅的时刻再放盐，这样能够让鸡肉更美味，鸡汤更鲜美。
6、把握好火候，大火烧开要小火慢炖，普通一个多小时就可以了，详细还得以鸡的老嫩来选择期间，老一点的鸡就炖期间长一点，嫩必定的就期间短一点。
三、制造步骤
1、食材：土老母鸡、枸杞、党参、红枣调料：盐、葱、姜、冰糖、香油
2、把鸡杀好，解决洁净，剁成小块备用，把葱姜洗洁净，葱切段，姜切片，枸杞、党参、红枣洗洁净备用。
3、起锅烧水，锅里放入过量清水，鸡块凉水下锅焯水，放入姜片，葱段，大火烧开，焯水期间要管理好，不能太久，不然会影响前面炖出来鸡肉的口感。
4、在焯水的环节中，会有很多浮末，用勺子把浮末舀去，看到鸡肉表皮开局变色了，和鸡肉紧紧连在一同时，就把鸡肉捞出来，用温水冲洗洁净外表的浮末备用。
5、预备一个砂锅，把鸡肉放出来，添加过量的开水，放入大枣、党参、枸杞、姜片、冰糖，盖上盖子，大火烧好，转小火炖煮一个小时就可以了。
6、一个小时后，鸡肉的幽香味曾经扑鼻而来，最后添加过量的盐调味，滴入几滴香油即可，营养又美味的鸡汤就炖好了。
小技巧1、盐要最后加，不要过早加盐，盐在高温下容易破坏鸡肉的结构，造成发柴。
2、添加冰糖可以使炖出来的鸡肉肉质软烂，鸡汤滋味更好。
总结：经过以上的剖析，咱们知道了炖鸡汤的时刻，怎样让炖出来的鸡肉不柴又很软烂，首先要选对鸡，用土老母鸡最好，鸡要凉水下锅焯水，焯好水要用温水洗洁净，炖鸡汤的时刻要加开水，水要一次性加足，把握好火候，盐要最后再放，只需把握了这些，炖出来鸡汤肉质软烂不柴，汤鲜美妙喝。
宿愿我的回答能对大家有所协助，写作不易，大家多多允许，祝大家生存欢快，事事顺心。
鸡肉怎样炖才好吃
1、预备好鸡肉、姜、盐、酱油、生粉、花生油、酒。
2、用小刀把姜皮刮掉，放在水龙头下荡涤洁净，沥干水分，放在案板上切成薄片待用。
3、鸡肉最好选用农家饲养的走地鸡，肉质牢固、嫩滑、鲜甜，香味浓烈。
4、在买鸡的时刻请老板帮助把鸡砍成一块一块的，回来把荡涤洁净，鸡皮上有一层黄黄的皮屑和一些小小的绒毛，必定要解决洁净。
5、起锅热花生油，待油八成热时，倒入洗洁净的鸡肉，放入姜片，翻炒5分钟左右，炒出鸡肉的香味。
6、把炒好的鸡肉放入砂锅中，添加过量温水（必定要温水）和少许酒，移至煤气炉中火煮开后转小火煮40分钟。
7、用清水将过量盐、酱油、生粉调成浆水倒入锅中一同煮开，看到汤汁差不多收完即可以关火出锅，一道美味的锅煲鸡就做好了，嫩滑、细腻、鲜甜，十分下饭。