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冬瓜糖的制造工艺
糖冬瓜工艺流程 去皮 切片 腌渍 冲漂 预煮 浸洗 糖煮 白沙糖冬瓜 成品 沥干 糖水制造方法 1.切片：片长3.3厘米、厚7毫米。
2.腌渍：瓜片放在石灰水浆(5分米、1分石灰)里约浸20分钟，其重要作用：(1)坚持原有形态，使瓜肉不致软烂；(2)严密组织，使瓜肉质地发脆；(3)防腐。
但石灰水不宜过浓，如灰质超越35%，会使冬瓜肉发硬变黄，影响口味，但浓度不够，达不到松脆目标，普通以浓牛乳状为宜。
3.冲漂：瓜片在石灰水里捞起后，放在清水可以流动的容器中冲漂一昼夜，使石灰质齐全漂尽。
在乡村中普通是放在洪流的河中冲洗。
4.预煮：瓜片在研水锅里煮沸即可，以便驱除石灰气息及糖煮时易于排汇糖分。
5.浸洗：放入清水缸里，稍为浸洗一下。
6.糖煮：瓜片投入清水锅内(水量凑近淹没)，加白砂糖(白砂糖与冬瓜肉比例为1∶1)煮沸熬到150～180分钟。
在糖的高浸透压的作用下，使瓜肉内水分扫除，而渗入少量糖分，瓜片便呈半透明体。
7.成品：煮后捞起沥干糖汁，不需枯燥即可经常使用。
如需保藏，应在日光下晒干，可贮存2个月。
锅内所余糖水，多作其他用途，如用于炒制豆沙的糖浆经常使用。
冬瓜糖是怎样做进去的
冬瓜糖（又称蜜瓜片或冬瓜条）是一种保健食品，它的重要加工流程是：1、采集原料 驳回新颖老熟的冬瓜，外形较划一，外表较润滑，每个重l0公斤～15公斤为宜。
2、去皮切条 用水荡涤后，将绿色表皮所有刨去，只留白肉局部。
除去核心内囊，切生长8厘米～9厘米，宽、厚各1厘米～1.5厘米的小瓜条。
3、软化解决 用生石灰配成约为0.6％的石灰乳溶液，将切好的冬瓜条浸1夜，使冬瓜条质地变得比拟松软，取出用清水漂洗，除尽残附的石灰溶液。
4、烫煮 将软化解决好的瓜条置沸水中烫煮20分钟，取出沥干，冷却待用. 5、糖煮 每50公斤鲜冬瓜大概用清水10公斤，将水烧开，加人白糖7.5公斤烧沸，放进瓜条熬煮，期间可稍长些。
每隔30分钟加糖7.5公斤熬煮，加3次，熬至糖已稀释将干，瓜条转硬变韧时，即可离火捞出，放在竹箩上拌糖粉，再晒半天即可包装。
请问冬瓜糖是怎样做的
(1)精选冬瓜去皮後，以手工把它切成条状(2)倒入清水浸洗(3)捞起放入大木桶内煮沸，捞起放入冷水浸泡三次，直到冬瓜切条冷却(4)捞起冬瓜切条，放入大木桶内，添加糖水，浸泡一天一夜(5)放原糖加热稍加搅拌，其火候须以文火熬煮四小时(6)直到糖水快乾，冬瓜出现金黄色，捞起冬瓜条拌些糖粉，即是口味绝佳冬瓜糖，环节约需4天。
冬瓜糖的做法
原料：
冬瓜、白糖、生石灰。
做法：
1、先把冬瓜去皮去囊，切成0。
5厘米厚，0。
5厘米宽，7--8厘米长的条状；
2、把生石灰和水按1:100~2:100的比例调成石灰水。估摸水能没了冬瓜就可以了；(这个要有点耐烦，多搅拌)
3、把冬瓜放到石灰水里泡4-6个小时；
4、而后拿进去用水冲到没石灰的滋味，再在沸水中烫5分钟；
5、热烫后把冬瓜一层糖，一层冬瓜的码好。
冬瓜和糖的比例为100:80 。
而后放上两三天。
6、最后把整盆的冬瓜和糖水都倒到锅里，停火不时搅拌，直到糖变成很浓浓的糖浆；
7、离火不时搅拌直至冬瓜外表有红色粉状。