兔肉该怎样烹饪 (兔肉该怎样烹饪才好吃)

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兔肉该怎样烹饪

你好！！兔肉很好吃的，肉质比其它生物的肉都细腻，介绍做法如下：葱爆兔肉1、将500克兔肉洗净切丁，放碗内，参与精盐、蛋清、湿淀粉拌匀上浆。

200克青辣椒去蒂籽洗净切条。

2、碗内参与精盐、酱油、味精、湿淀粉、花椒水调成芡汁。

3、油锅烧热，下兔肉丁炒熟，放入葱姜蒜煸炒，放入精盐、酱油、白糖、花椒水炒至入味，放入青椒炒至入味，放入味精，出锅即可。

参杞兔肉汤做法：1、兔肉500克洗净，抹干水，下油起镬爆香。

2、党参30克，淮山药30克，枸杞子10克，红枣5个（去核）洗净，与兔肉一齐放入锅内，武火煮沸后，文火煲2小时，调味。

说明：兔肉性味甘微凉，肉嫩鲜美，能补脾益气，止渴清热；属低胆固醇的肉食；党参健脾益气，以促成脾胃运化；淮山药补脾益阴，并治消渴，枸杞子滋肾养血，红枣补气养血、和谐脾胃，共助兔肉补气益阴、健脾开胃，故对脾胃气虚或脾胃阴虚者均宜。

效用：补气健脾，益胃养阴。

脾虚气弱，症见形体虚赢，困倦乏力，饮食缩小；脾胃阴虚，症见消渴口干，形瘦尿多。

亦可用于糖尿病、小儿营养不良属气阴无余者。

忌讳：干冷内盛、外感发热者不宜用本汤。

青红萝卜炖兔肉：详细做法为：野兔一只，去皮、内脏，洗净余血剁成块，用清水浸2至3小时捞出，用热水氽透过凉洗净待用；青红萝卜洗净切块，取沙锅放葱、姜片垫底，放兔块加水急火烧开，慢火炖至熟透后，放萝卜块炖至熟烂，用盐、味精、鸡粉、香油、胡椒粉调味即可。

白玉炒兔肉主料：鲜兔肉100克配料：嫩冬瓜100克、红萝卜10克、生姜5克、葱5克调料：色拉油300克（实耗油15克）、盐5克、味精2克、白糖1克、湿淀粉过量、 绍酒1克、熟鸡油1克。

做法：嫩冬瓜去皮去籽切片，鲜兔腿肉切片，红萝卜去皮切片，生姜去皮切片，葱切段，兔肉加少许盐、味精、绍酒、湿淀粉腌好，烧锅下油，待油温80度时，下入兔肉，泡于八成熟倒出。

锅内留油，放入姜片，红萝卜片，冬瓜片，用中火炒至快熟，放入兔肉片，葱段，调入盐、味精、白糖炒透，用湿生粉勾芡，淋入熟鸡油即可。

卜糟兔肉主料：去头光兔1只约重1000克。

调料：酱油10克，精盐8克，味精10克，白糖25克，辣椒粉2克，红糟50克，麻油5克，生姜片25克，葱白段15克，料酒100克，猪油50克，大米100克，茶叶25克。

制法⑴、净兔肉切成4大块，放入沸水锅中氽一下除去血水，加清水1000克、精盐8克、味精5克、料酒25克、生姜片10克、葱白段8克，煮熟捞起，汤待用。

⑵、在干铁锅底的两边铺上大米和茶叶，上架一圆形铁线网盘（盘底距锅底约15厘米），将兔肉放在铁线网盘上，盖上锅盖，盖边隙缝围好，使之密闭。

⑶、在锅底两边部烧火，使锅内的大米、茶叶缓烧成烟，熏透兔块。

待锅边隙缝冒出的烟气由白色转为黄色时即可出锅。

⑷、炒锅中置中火，下猪油烧热，再下生姜片、红糟略煸，冲入兔汤250克，参与酱油、味精、白糖、料酒（75克）葱白段、辣椒粉烧沸， 再放入兔肉焖烧。

待锅内汤汁较稠时，淋麻油取出兔块切成小块装盘。

特点此菜取至尤溪西滨一带农家做法，再加某些改良。

此菜呈糟白色，兔肉软嫩，香味浓烈，富裕山区风味，下饭佐酒皆宜。

豆豉兔肉饺子原料：兔肉、豆鼓、面粉、姜末、葱花、精盐、料酒、味酒、香油。

做法：①兔肉同豆豉一同剁碎，参与姜末、葱花、料酒、味精、精盐、香油拌匀。

②面粉和成团，再擀成薄片切成片，逐片卷入肉馅，入锅煮熟，干食或调制酸汤食用即可。

特点：馅心咸香，回味悠长。

兔肉火锅主料 净兔肉750克辅料 白菜500克，湿粉丝250克，绍酒巴25克，盐10克，姜2片，葱结1只，熟酱油50克，辣酱油50克，鲜汤1000克。

制法:（1） 将兔肉切成4厘米见方的小块，入开水锅中略焯取出，清水洗净，而后放入炒锅，加清水1500克、葱结、姜片，加盖烧沸后撇去浮沫，加酒焖烧至兔肉熟。

（2） 将白菜切成5厘米长的小条，入开水锅焯熟取出。

湿粉丝洗净。

（3） 火锅中先放入白菜与粉丝，再放入熟兔肉块，倒入兔肉汤。

再备鲜肉汤1000克，作增加用。

加盐、味精，加盖，扑灭火锅烧沸后即可食用。

随附熟酱油和辣酱油各1小碟，供蘸食酸辣兔肉原料兔肉300克，料酒20克，豆油500克（实耗75克），淀粉25克，酱油10克，鸡蛋50克，香醋25克，精盐2.5克，大葱10克，生姜10克，花椒粒10颗，味精1克，胡椒面1.5克，芝麻15克（焙好），表椒25克，鸡汤300毫升。

做法（1） 将兔肉洗净，去觔膜，节成8毫米的厚的大片，拍松后，放入冷水内浸泡半个小时，洗净，沥去水分，去其血浆，切生长3厘米，宽1.5厘米片；青椒洗净，去蒂籽，切小丁。

（2） 再将兔肉片放入瓷碗内，加料酒10克、鸡蛋、淀粉、少许精盐上浆拌匀；大葱去皮，洗净，切段；生姜去皮，洗净，拍松。

（3） 炒锅烧热放豆油，待五成热时，将上浆的兔肉分两次投入油中，炸至外表有硬壳时捞出，待油温九成热时，投入兔肉片复炸一次性，而后，装入大瓷碗中，放入葱段、姜块、花椒粒，加少许鸡汤、精盐、香醋、味精、料酒调好口味，上笼蒸30分钟，捞出，滗去汤汁，放入大碗里。

（4） 汤汁过滤后，放鸡汤，烧开，去浮沫，放入胡椒面、香醋、青椒丁、芝麻、精盐调成酸辣口味，烧开，倒入盛兔肉的碗中，即可。

【特点】质地酥烂，味鲜酸辣，迷人食欲。

桂花兔肉原料：兔肉150克，醋5克，熟花生油500克（实耗60克），苏打粉2克，精盐1克，鸡蛋50克，料酒10克，淀粉15克，味精1克，面粉5克，大葱5克，白糖5克，桂花5克，生姜10克，酱油5克，芝麻油15克，鲜汤10毫升。

制造：（1） 兔肉放入清水中浸泡，捞出，控干，切成宽2厘米，厚3毫米，长5厘米的大片，放入瓷碗中，加清水用苏打粉浸泡30分钟，去掉血腥味，再用冷水漂洗两遍，取洁净的纱布包上野兔片，挤去浮水，加料酒、酱油腌渍入味。

沾下面粉，即可桂花兔肉生坯。

（2） 大葱、生姜均切成细丝；鸡蛋磕入碗里，加淀粉打匀，取小碗一只，加鲜汤10毫升、精盐、绍酒、白糖、桂花、味精、芝麻油拌匀，勾兑成咸甜味芡汁。

（3） 炒锅烧热，参与熟花生油，烧至五成热时，将粘匀面粉的兔肉片逐片拖蛋糊，放油内炸至呈金黄色，倒入漏勺，沥油。

（4） 原炒锅净后，放入25克熟花生油，烧热放入葱丝、姜丝和炒香，倒入炸好的野兔肉片，烹入勾兑好的调味芡汁炒匀，顺锅边淋入醋，炒匀，撒入余下的芝麻油，即可。

【特点】色泽金黄，兔肉鲜嫩，咸甜酸香。

氽兔肉圆原料：兔肉500克，黄瓜片15克，水发海米15克，火腿10克，大白菜100克，水发银耳50克，松蘑50克，鸡汤1500毫升，香菜10克，金针菜25克，蛋清100克，生姜10克，芝麻油15克，大葱10克，味精2克，料酒15克，胡椒面2克，淀粉50克，醋5克。

制造：（1） 将兔肉放水中浸泡4小时，去掉血沫和草腥味，洗净，去觔膜，用双刀剁成泥茸。

（2） 再将兔泥茸放入瓷盆中，参与料酒、蛋清、精盐、5克芝麻油、淀粉搅拌平均岩层馅心。

（3） 调匀的馅心，挤成3厘米的丸子，入开水锅中，氽一下，捞出，过凉。

（4） 把黄瓜、火腿均切成象眼片；大白菜限帮，洗净，切象眼片，用开水焯烫一下出，过凉；水发桦蘑摘洗乾净切薄片；香菜摘洗乾净，切段；金针菜用水发透，摘洗乾净，挤去水，切段；大葱、生姜去皮，洗净，均切成丝；水发银耳摘洗乾净，切片，待用。

（5） 砂锅净后，放入鸡汤、葱姜丝和各种配料及水发海米、银耳片，再参与料酒、精盐、味精，烧开后，调好口味，放入兔肉圆、松蘑片，熟后捞出主副料，分装在每个小碗里。

（6） 砂锅内原汤去浮沫，加香醋、胡椒面、芝麻油调成酸辣口，放上香菜段，烧开，分浇在每个小碗的兔圆内，即可。

【特点】汤汁乳白，丸子嫩糯，滋味鲜美。

煮兔腿【原料】兔后腿500克，松籽仁50克，干辣椒1个，大枣50克，酱油25克，熟豆油500克（实耗40克），料酒25克，葱段10克，芝麻油15克，姜片10克，白糖100克，大蒜头5克，味精1克，鸡汤750毫升，辣大酱20克。

【制造环节】（1） 将兔后腿剔出骨头，切生长条，洗净，用酱油拌匀，腌渍4小时，使其入味。

（2） 炒锅烧热，倒入熟豆油，烧三成热，把兔腿条投入锅中，炸成金黄色，倒入漏勺，沥油，余油倒出。

（3） 原炒锅留余油15克，把葱段、姜片、大蒜头、枣、松籽仁、干辣椒炒出香味，倒入鸡汤，放入兔肉条、辣大酱、酱油、白糖、精盐、味精、料酒、盖上盖，用小火煮一个小时，拣出葱、姜、蒜、辣椒，再用旺火煮开，煨浓，淋上芝麻油，出锅。

（4）食用时，每碗盛匀兔肉、枣、松籽仁、即可。

【特点】枣红汁亮，松籽仁香，兔肉甜辣油爆兔肉【原料】净兔子肉300克，熟花生油500克（实耗75克），花生仁75克，淀粉30克，蛋清50克，味精1克，精盐3克，蒜片10克，醋1克，芝麻油10克，葱片10克，姜末5克，芝麻面5克，鸡汤50毫升。

【制造环节】（1） 将兔肉切成1厘米见方的丁，放入瓷碗内，加蛋清、精盐、淀粉、5克芝麻油，搅拌平均，上浆。

（2） 花生米用温水泡好，去净皮，放入油锅中，炸成金黄色，捞出，入碗，撒少许盐，拌匀。

（3） 小碗内放入精盐、味精、香醋、淀粉、5克芝麻油，勾兑成调味芡汁。

（4） 炒锅烧热，放入熟花生油，烧三成热时，投入兔肉丁散开滑透捞出，沥油。

原炒锅留底油50克，下入葱片、蒜片、姜末炒至起香，放入兔肉丁、花生仁、烹入兑好的调味粉芡汁，翻炒焙好的芝麻面，即可。

【特点】花生米脆，兔丁嫩软，易於排汇。

红烧兔肉【原料】兔肉500克，罐头竹笋50克，松蘑25克，淀粉5克，油共50克，鸡汤750毫升，精盐2克，酱油15克，香醋25克，鲜姜15克，辣椒面0.5克，白糖15克，大葱15克，花椒5颗，料酒15克，花生油500克（实耗60克），大料5克，味精1.5克，芝麻油3克，大酱25克。

【制造环节】（1） 将兔肉切成4厘米见方的中块，入盆，加清水浸泡半个小时，去其草腥和红浆，用开水焯烫一下，洗净，控干水，入碗，参与酱油，精盐、料酒，拌匀，腌渍入味。

（2） 罐头竹笋切成菱角块；松蘑水发好，洗净泥沙，去蒂根，切成片；油菜摘洗乾净，切成象眼块；生姜去皮，切片拍松；葱去皮，洗净，切段，待用。

（3） 炒锅烧热，放入花生油，烧四成热，将腌渍好的兔肉分三次投入油锅中，炸呈白色，捞出，原锅油倒出。

（4） 炒锅留少许底油，入花椒、大料、葱段、姜片略煸，倒入炒好的兔肉块，放大酱、料酒、白糖、精盐、酱油、香醋，放鸡汤，烧开后，参与味精，调好口味，入松蘑片、竹笋块、油共块，改小火烧至酥烂，烧到余油少许汤汁时，改旺火，加水淀勾浓芡，撒辣椒面，淋芝麻油，出锅，入碗，即可。

【特点】色泽酱红，味香肉烂，咸甜酸辣。

扒兔肉【原料】净熟兔肉300克，精盐1克，花椒面5克，酱油5克，辣椒酱15克，生姜末10克，大葱片10克，鸡汤150毫升，大蒜片10克，湿淀粉15克，芝麻油15克，熟鸡油35克，熟芝麻15克。

【制造环节】（1） 将熟兔肉切成6厘米长，1.5厘米宽的长条。

（2） 炒锅烧热，放入熟鸡油，烧六成热，投入葱片、蒜片，炒出香味，放入兔肉条，辣椒酱、花椒面、酱油、精盐、鸡汤，烧开后，撇去浮沫，用微火扒至肉烂汁快浓时，加味精、芝麻油，再用湿淀粉勾芡，撒匀熟芝麻，出锅，入盘，即可。

【特点】咸辣利口，肉糯鲜香，易於消化谢谢！！

好吃的麻辣兔肉做法引见

做法1麻辣兔肉

资料

兔肉，酱油，淀粉，红椒，姜，蒜，花椒油，鸡精

做法

1.兔肉斩小块加盐，酱油，淀粉抓匀；

2.红椒切斜圈，姜蒜切片；

3.锅烧花椒油，下姜蒜片煸出香味，接着下兔肉爆炒（兔肉很嫩的，另外还加了淀粉，不用担忧肉会老，很容易就熟了）；

4.千万不要爆干了，撒红椒圈翻炒几下喷酱油撒鸡精就好啦！

小窍门

交代一下：以前做的是间接放花椒爆的，结果经常不注意就中奖了，花椒嚼到嘴里是吐都吐不赢哈～～起初发现用花椒油挺好滴，于是就改它了哈～

做法2陈皮红酒焖麻辣兔肉

资料

兔腿，姜片，蒜片，八角，陈皮，红酒，柠檬汁，大蒜叶，糖，麻辣酱，老抽，水

做法

1、兔腿肉切块焯水解决洁净。

2、锅里油烧热放入姜片、蒜片、八角爆香后，倒入兔肉翻炒一下。

3、放九制陈皮、红酒稍微煸炒一会。

4、参与麻辣酱、老抽、水。

5、大火煮开后小火缓缓焖至兔肉熟。

6、最后加糖收汁，淋上些柠檬汁，撒上大蒜叶碎即可出锅装盘！酒香和柠檬香夹带着麻辣味的兔肉做好了，有没有想吃的！哈哈！

做法3兔肉辣椒

菜谱简介

免肉含蛋白质高达70%，比普通肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于一切的肉类，有荤中之素的说法，是老人、妇女、瘦削者和肝病、心血管病、糖尿病患者的`现实肉食

资料

五香兔肉（买或自己做），青红椒各1个，油、盐、酱油、鸡精过量。

做法

1、兔肉撕成丝，青红椒洗净切丝。

2、起锅热油煸炒青红椒和兔肉。

3、放酱油、盐和鸡精调味即可。

做法4麻辣兔丁

菜谱简介

麻辣味厚，鲜香可口。

资料

主料：兔肉500克，

辅料：葱白50克，

调料：辣椒油60克，酱油30克，豆豉25克，盐3克，味精2克，花椒粉2克，白砂糖15克

做法

1.兔肉洗净，放入沸水锅中煮熟；

2.捞出晾凉，切成2厘米见方的丁；

3.葱白切成1厘米见方的丁；豆豉在菜板上使劲压成豆豉酱；

4.酱油、白糖、豆豉酱、精盐、味精、花椒粉和辣椒油同放一碗内调成味汁，倒入兔肉和葱白丁拌匀即可。

小窍门

肥壮揭示：

糖尿病患者若依照该食谱制造菜肴，请将调料中的糖去掉。

食物相克：

葱白：服地黄、常山人，忌食葱。

兔子肉怎样做好吃？

快手小炒哟！小兔子炒蘑菇！调味加了点糖，咸中带甜很好次！只管我用了兔子腿，然而也可以轻易换成鸭腿鸡腿啥的！

小炒兔肉的用料

兔子腿2个杏鲍菇1个

尖椒1个葱姜过量

盐1小勺五香粉1小勺

料酒半勺生抽1勺

耗油1勺糖半勺

小炒兔肉的做法

步骤1

资料图！

步骤2

葱姜切片，杏鲍菇兔子腿尖椒切块。

步骤3

兔子腿加五香粉盐料酒生抽腌制半小时。

步骤4

锅中烧热油，下腌好的兔子肉煸炒。

步骤5

炒至金黄捞进去。

步骤6

捞出兔子肉之后把杏鲍菇煎一下。

步骤7

之后捞进去留底油爆香葱姜。

步骤8

参与兔子肉。

用耗油盐糖调味。

步骤9

加杏鲍菇。

步骤10

炒匀之后加尖椒翻炒平均，出锅！

小炒兔肉的烹饪技巧

调味其实也很轻易啦，青睐吃辣的再加点郫县豆瓣干辣椒花椒啥的都行！