鸡肉糁制造 (鸡肉糁的制作方法)

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• 鸡肉糁制造
• 滕州的好友谁知道糁（“糁”这个字在滕州念sa ）子汤怎样做吗？
• 鸡肉糁的菜品特征

鸡肉糁制造

鸡肉糁是一道美食，重要原料是净老母鸡和干麦仁。

首先，预备一只净老母鸡，重量为1公斤，同时预备750克的干麦仁、胡椒粉5克，鸡蛋吊皮50克，醋150克，芝麻油25克，葱姜末50克，面粉500克，肉桂5克，大料5克，精盐100克。

制造环节分为几步：将老母鸡荡涤洁净，放入大锅中，添加5升水和装有肉桂、大料的布袋，旺火煮沸后转为小火慢炖两小时，至鸡肉熟烂脱骨。

捞出鸡肉和布袋，剔下鸡肉撕成碎丝，布袋则可重复经常使用3次，同时将鸡蛋皮切成丝备用。

在煮鸡的同时，将麦仁放入另一锅中，添加5升水，雷同用旺火煮沸后转小火煮大概1小时，直到麦仁成泡花状，或驳回蒸煮使其熟烂。

将煮好的麦仁粥倒入汤锅，添加葱姜末和精盐，而后将面粉调成糊状，缓缓倒入锅中，防止产生面疙瘩。

待粥汤再次沸腾时，撒上胡椒粉，鸡肉糁的汤底就实现了。

最后，将鸡丝、鸡皮丝放入碗中，下面铺上麦仁粥，撒上葱姜末，淋上芝麻油和醋，一道美味的鸡肉糁便制造实现。

制造时要留意，麦仁煮得越烂口感越好，面粉调糊时务必平均，防止疙瘩。

鸡肉糁有牛、羊、猪肉等不同种类，制造方法基本相反。

这道粥品适宜做早餐食用，新颖制造口感最佳。

滕州的好友谁知道糁（“糁”这个字在滕州念sa ）子汤怎样做吗？

走近临沂的名小吃——糁 糁（Sa），又称“肉粥”，是临沂外地最驰名的小吃之一。

大凡来过临沂的好友，都会被它那不凡叫法、少见的吃法、醇美的滋味所吸引。

品味事先都会吧哒吧哒嘴，回味着其异乎寻常的感触……。

糁的历史悠久。

糁”字最早见于春秋时间的《墨子非儒下》“孔子穷于陈蔡，藜羹不糁”。

至今已有2400多年的历史。

相传糁是现代西域人的早餐饮料，唐代传入中原。

而临沂糁则是由元大都（今北京）传来的。

最后由元朝大都一对回民夫妇来临沂运营，事先叫“肉糊”。

起初仿造者越来越多， 到了明朝末年，几经演化改良逐渐构成独具一格的沂州名吃。

外地人将这种肉粥直呼为糁了。

清康熙年间编纂的《沂州志》卷一：“祭奠篇”记录的16种祭品中，有“糁食”可见。

制糁工艺普通经选料、制汤、成糁三步。

重要用料以肉、麦米、葱、姜、五香粉、盐、面粉等。

糁的用肉，现代仅用牛、羊肉，传入中原后兼用鸡、鸭肉，起初汉族人又制造了猪肉糁。

其中以鸡肉糁滋味最佳。

在制造方法上，以鸡肉糁为例，理论以300碗糁为一制造单位，需用母鸡10只，麦米250克，葱750克，姜1500克，五香粉150克，盐750克，酱油1000克，胡椒粉150克，面粉5000克，味精120克，水及点碗用的香油、醋过量。

制造时，将大锅里的水用火攻至发响，添加鸡和麦米，熬煮3至4小时，到鸡煮熟时捞出，把葱、姜、盐、胡椒粉、五香、酱油放入盆碗中搅拌平均，投入甑中，开锅后，将面粉加水调成糊状，入甑。

再开锅即成。

饮用时，先在碗中放入熟鸡肉丝，而后浇上热糁汤，最后再点上少许香油和醋，便成了一碗汤香味醇的鸡肉糁。

喝糁不只考究早，而且考究“热、辣、香、肥”四美，主人在喝上一碗热糁的同时，配以锅饼、千层饼、或油条等之类的食物，吃这种“浓而不腻，滋味共同，滋补美容”的早餐糁，真实是人生的一种享用。

束缚前，临沂城有八家驰名糁铺，以黄家、刘家的鸡肉糁和陈玉山牛肉糁最负盛名。

目前，临沂城市糁铺已不下几百家，但久负盛名的还当属临沂南关正宗“许记糁馆”、第二附小东边的“于记糁馆”和“尚老大糁馆”等。

许记糁馆至今已有一百余年的历史，以牛肉糁为主，在配料十三香的基础上进一步开展到十八香，糁的滋味越来越美，是临沂糁的代表之一。

中央、省、市媒体对此也多有报道。

临沂的糁在历次省、市中央名小吃评选中，一直成为外地最具备代表性的名小吃之一！

鸡肉糁的菜品特征

“糁”有鸡、牛、羊、猪等肉做成的，制造方法稍有区别，其中以鸡肉糁最为鲜美．具备咸、辣、酸及鸡肉的鲜味，是山东鲁酉南地域的风味小吃，尤以临沂糁最为驰名。