鸡肉糁的引见 (鸡肉糁的制作方法)

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• 鸡肉糁的引见
• 糁(sa)属于哪里的特产
• 鸡肉糁的菜品特征

鸡肉糁的引见

鸡肉糁是一种风味小吃，重要原料是净老母鸡、干麦仁，口味是咸、辣、酸，工艺是熬煮氽炖烩焖法。

糁(sa)属于哪里的特产

糁(sa)，作为临沂地域的风味小吃早已知名遐迩，因其香辣可口、肥而不腻、祛风除寒、开食健胃实为众人所喜欢，早晨喝糁系临沂传统食俗。

“糁”在文字上讲是用肉作成的汤羹。

相传是现代西域回族的一种早餐食品。

最后由元朝大都一对回民夫妇来临沂运营，过后叫“肉糊”，起初仿造者越来越多，明朝时间定为“糁”。

据临沂县志记录，糁是明朝末年临沂人发明的，几经演化改良逐渐构成独具一格的沂州名吃。

束缚前临沂城有八家驰名糁铺，今已开展至百家专营糁铺。

喝糁有四大考究，即热、辣、香、肥。

一碗热糁配以油条、烧饼、烤牌等食用是美妙的早餐享用。

糁有牛肉糁、羊肉糁、鸡肉糁三种，以羊肉糁最为广泛，鸡肉糁为珍。

上方是以鸡肉糁为例引见，其它糁基本相反。

原料：净肥0鸡10只(约18千克)，大麦仁2千克，水70千克，葱、姜、细药料包、酱油、盐、胡椒粉、味精、面粉等各过量。

制法：甑锅加水和0鸡旺火烧沸，撇去浮沫，下入大麦仁、料包、葱、姜小火煮2小时，鸡熟捞出晾凉；鸡肉撕成丝放碗中。

鸡骨架放入锅中同麦仁等再小火煮2-3小时；鸡汤拣去骨架、葱姜、药包，下入酱油、盐、葱姜米，以稀面水勾成薄羹，盛入放有鸡丝的碗中，浇入醋、香油即成(约200碗)。

鸡肉糁的菜品特征

“糁”有鸡、牛、羊、猪等肉做成的，制造方法稍有区别，其中以鸡肉糁最为鲜美．具备咸、辣、酸及鸡肉的鲜味，是山东鲁酉南地域的风味小吃，尤以临沂糁最为驰名。