炖牛羊肉时能加一点碱面吗

本文目录导航：

• 炖牛羊肉时能加一点碱面吗
• 怎样做炖牛肉好吃
• 牛肋条怎样炖才烂(牛肋条怎样炖好吃又烂)

炖牛羊肉时能加一点碱面吗

1、炖牛羊肉时加碱面可以去除牛羊自身的肉腥味。

2、碱面可以在炖煮时使牛羊肉更快酥烂，让肉质愈加鲜嫩。

3、碱面有较强的脱脂作用，可以去掉牛羊肉上的多余油脂，缩小其平淡感。

4、碱面是一种食品蓬松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，硬化纤维，适当经常使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。

5、在炖牛羊肉时，顺序应是先加碱面入锅，后放调味料，即可使牛羊肉嫩滑且入味。

怎样做炖牛肉好吃

炖牛肉前解决相关到最终炖煮的牛肉能否鲜嫩。

详细流程为浸泡、腌肉、炖肉是要把握火候。

1、浸泡。

买回来的牛肉冲洗净后切大块，再用清水浸泡2小时以上，中途可换几次水，将牛肉的血水尽或者多地泡进去。

2、腌肉。

添加一些柠檬汁能让肉变嫩；或加菠萝汁，其含有菠萝蛋白酶，能合成牛肉中的蛋白质。

切记腌制牛肉时不要放盐，否则牛肉脱水，使肉质变得干紧影响口感。

生姜不只可以调味，也可以用来嫩化牛肉。

将鲜姜切小块，捣碎，放纱布内挤出姜汁，拌入切成块的牛肉中，使牛肉外表平均地抹上姜汁，常温搁置1小时左右，即可启动烹调。

3、火候。

俗话说“大火煮沸粥，小火炖肉”。

牛肉要冷水下锅，大火煮开。

随水温升高，牛肉中的血水会凝结析出，在水微开时用勺子撇出血沫。

普通炖制两小时以上。

依据肉块大小，还可用筷子插一下牛肉，能插透即可。

留意事项：

1、适宜炖的牛肉须要选结缔组织较丰盛的部位，比如牛胸脯（牛腩）、牛肋条、牛大腿（牛腱）以及牛尾，并且要有肥有瘦还有筋。

2、牛肉不用焯水，肉中残余的血水在炖煮时会沉没进去。

牛肋条怎样炖才烂(牛肋条怎样炖好吃又烂)

食材：牛肋肉1500g、大葱1根、大姜50g（一块）、八角1个、香叶2片、桂皮1块、干辣椒2－3个、小茴香5g、料酒5汤匙、酱油3汤匙、老抽1汤匙、糖10克、盐过量、陈皮4块、豆瓣酱1/2勺。

烹饪步骤：1、牛肋条肉洗净，切块。

大葱、干辣椒切段，姜切片备用。

2、牛肉冷水入锅，添加4勺料酒，半棵大葱的葱段，5、6片姜片，大火烧开。

打去浮沫，捞出抄好的牛肉。

3、把牛肉放入砂锅，放入开水，没过牛肉。

添加剩下的葱段、姜片、料酒，酱油，老抽，豆瓣酱，白糖，辣椒段，八角，小茴香，陈皮。

大火炖一会，转小火炖1.5小时，肉烂以后放盐调味。