需那些设施 那位专家能通知我 笋干怎么加工消费啊 (什么设施)

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• 那位专家能通知我：笋干怎么加工消费啊？需那些设施？
• 国外对竹笋剥皮机的钻研现状
• 竹山没电烤笋干用什么方法最好？
• 投资竹笋制品加工所须要的设施及资金，向外行的好友求教,谢谢!

那位专家能通知我：笋干怎么加工消费啊？需那些设施？

竹笋加工应留意： （1）、采笋要及时，老嫩适宜； （2）、精选加工原料，以未出土为宜； （3）、加工要及时； （4）、工序严密连贯； （5）、搞好食品卫生； （6）、做好包装储备； （7）、笋干硬化处置法：即浸入2-5%酒精+10-20%食盐+酸性水深液达60分钏即成。

1、笋干 竹笋---去壳---煮熟杀青---漂洗---脱水---发酵---晒干---笋干---调理---包装---储备。

（1）天目笋干：浙江传统名牌产品，有400多年加工历史，“清爽盖世，山珍佳品。

”主原料：石竹笋85%，其他为早竹笋、刚竹笋、花竹笋、哺鸡竹笋等。

加工方法和工艺为：削笋、剥笋---煮笋（盐用量30%）---翻锅---再煮---烧焙（40-60℃）---上堆---复汤（浸软，用盐量为50kg笋肉；6kg盐；30kg水）---摊压（4-5天）---摘头---搓团---揉搓---烘焙---砸扁---成型---分级（焙熄、肥挺、秃挺、小挺、统挺等）---烘干---包装（竹篓+箬叶或塑料袋）---储备。

（2）宁国笋干：是一种盐渍笋干，以肉厚、味纯著称，以石竹笋为重要原料，其次有刚竹、毛竹笋等，笋高20-30时采掘。

传统产品有条笋、焙熄、肥挺、脱挺、水挺、新产品有水泡笋干、盐渍笋干、笋片等。

工艺流程为：去箨---蒸煮---成形---烘干---分级---装篓---储备。

（3）豆红笋干：蒸煮---切块---火炖（50kg笋+10kg 黄豆+1.5kg红糖+0.5kg盐）---烘干---分级---装袋---储备。

（4）酸辣笋干：50kg笋+盐0.7kg+辣椒、酱油、醋佐料。

（5）五香笋干：50kg笋+盐1kg+五香粉、味精等佐料。

（6）糖醋笋干：待笋半干时用50kg笋+1.5kg糖+0.5kg醋等。

（7）干菜笋：雪是蕻菜和笋丝按4:1拌和+盐、辣椒等。

（8）闽笋干：剥壳---削蔸---洗净---烧煮---漂洗---冷却---压架---晒干---压平---包封。

（9）酱干笋：50kg笋+0.5kg盐+1kg酱油+味精少许等。

（10）咸笋干：50kg笋+1.5kg盐等。

（11）笋梢干：可制各种色味 （12）笋衣干：加盐、酱油、味精等。

（13）笋耳干：薄片加盐。

（14）淡耳片：切片晒干。

（15）笋枝干：摇梢笋枝笋尾加过量盐晒干。

（16）生笋干：切片、丝半干后加盐揉擦压紧晒干。

（17）生酸笋：酸菜坛中浸泡竹笋加盐大批。

（18）熟酸笋：切大块，每50kg加盐1.5kg及五香、辣椒等。

2、罐头笋 产品有盐渍笋、油焖笋、什锦笋、酱笋等。

加工设施有锅炉、洗濯机、加工台、封盖机、灭菌机、冷却机、防老防腐剂等。

加工工艺是：竹笋洗濯---切端经选---杀青---剥外皮---冷却---切块---整顿---漂水---选举分级---水煮---过秤---装罐---注热水---脱气---密闭---消毒---冷却---审核---选优---清涤---装箱储备。

（普通100kg鲜笋制40-44kg罐笋）。

（1）油焖笋：按50kg笋肉+食用油1.75kg+水20kg+酱油10kg+糖8kg+盐0.9kg，经油焖煮 沸后加防腐剂苯钾酸钠等煮沸近1小时，煮熟后装罐保温密封。

（2）糖醋笋：笋肉煮沸后切成块，每50kg笋肉+醋2.5kg+白糖10kg，浸一夜即可装罐。

3、桶笋 加工工艺为：原料---杀青---剥壳---调理修整---漂水---装罐---注水---假封---杀菌---脱水---密封---冷却---成品---试罐---入库。

4、咸煮笋（盐溃笋）：去壳---煮沸杀青---冷却---浸漂---除杂留净---盐渍压放（100kg笋+46kg盐+150g偏磷酸+35g柠檬酸）---放缸压石---取出---浸渍---分级---装罐。

另有腌笋，将笋肉煮2-3小时，加3-5%食盐拌平均后装入缸中，半月后即成腌笋。

5、脱水笋：原料---剥箨---调整---杀青---热风枯燥---切丝---脱水---分级---包装。

6、冷冻笋：杀青---冷却---剥箨---修整---切片---再杀青---冷却---浸水---解冻---包装---冻藏。

7、酱菜笋：用刚竹笋、桂竹笋、哺鸡竹笋等可做。

每50kg笋肉+食盐15kg腌制成胚，每50kg胚+甜酱22.5kg+红卤10kg，腌10天即可成酱笋。

8、酸笋：鲜毛笋压迫后为35%时，用咸腌法（1.5-2%盐）和淡腌法即无盐水隔法腌制。

9、鲜繁难笋：原料---去笋蔸、剥壳---剖切、分级---预煮---冷却---整形---漂洗---调味---装袋---抽气封袋---灭菌---冷却---成品入库。

普通分清水笋尖片、调味笋块、片等，至少贮存3个月以上。

国外对竹笋剥皮机的钻研现状

1、增强了竹笋分级分选技术。

2、先进的剥皮设施。

3、增强了竹笋加工切片质量管理技术。

国外关于竹笋加工技术和设施的钻研，更注新消费线的智能化和智能化，以及质量管理和市场需求的联合。

竹山没电烤笋干用什么方法最好？

竹笋味幽香鲜，有中药的效用，在福建、四川、江西、湖南等地深受人们喜欢。

但因为竹笋的保管期间十分短，甚至只要一两天的保鲜期间，这样往往造成十分多的笋农少量损失，由此，很多人都想了用枯燥法来保管，保管期间相对比拟长，但因为竹笋自身的工艺、属性选择了传统晾晒、燃煤烘干等枯燥法都存在很大的疑问，而热泵作为一项新型、节能的新技术，在很大水平上处置了传统烘干效率慢和烘干老本高的难题，可认为农户争取很多不用要的损失。

热泵烘干机为笋农带来福音

在广东、四川、湖南、江西等乡村地域，为延伸竹笋的食用期间，理论驳回晾晒枯燥的模式将新颖竹笋制成笋干，但传统人造枯燥须要人工定时翻动，且容易变形或许变色，遇到阴雨天，若竹笋没有干透，极易出现霉烂蜕变，即使晒干后色彩多带有暗灰色或彩色，且人造干制所得的笋干复水性较差，食用前需浸泡很长期间。

而驳回燃柴烟熏、燃煤枯燥、燃气枯燥、电热枯燥等模式，加热温度不易调理管理，而且枯燥期间过长，影响笋干的色泽及质量。

目前大型的工厂多驳回电加热烤房，耗电大、老本高，电加热温度高，受热不平均、容易出现变形和分层脱胶。

局部工厂驳回蒸汽烘干，温度不好管理、造成产品烘干质量疑问。

小规模的工厂多驳回人造晒干或许风干的方法，消费周期长，效率低、受天气影响很大，不能延续消费，休息强度大，烘干质量难以管理。

大户烘烤笋干重要靠木炭，原料都是取于竹山左近的森林，人造破坏重大。

热泵烘干凑近人造枯燥温度，外表水分的蒸发速度与外部水分向外表迁徙速度凑近，坚持竹笋色泽娇艳，保管竹笋的维生素，营养价值更高。

枯燥管理在必定温度、湿度大风速下启动，烘干的竹笋质量平均、不变形。

理论状况下，5.3㎏鲜笋可烘干1㎏干笋，干笋烘干能耗为1.3度/㎏，原烘干期间约48小时，能耗2度电左右，且人工较高，烘干质量不分歧。

热泵烘干只要消耗大批的电能，就可以在空气中排汇少量的热量，耗电量仅为加热器的1/3到1/4;同燃煤、油、气烘干设施相比，可节俭75%左右的运转费用，1度电等于4度电。

且全智能免人工操作，智能化管理，没有多余的人工费用。

投资竹笋制品加工所须要的设施及资金，向外行的好友求教,谢谢!

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