需那些设施 笋干怎么加工消费啊 那位专家能通知我 (什么设施)

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• 那位专家能通知我：笋干怎么加工消费啊？需那些设施？
• 国外对竹笋剥皮机的钻研现状
• 晒竹笋干的做法大全
• 竹笋加工设施，你知道的有哪些？

那位专家能通知我：笋干怎么加工消费啊？需那些设施？

竹笋加工应留意： （1）、采笋要及时，老嫩适宜； （2）、精选加工原料，以未出土为宜； （3）、加工要及时； （4）、工序严密连贯； （5）、搞好食品卫生； （6）、做好包装储备； （7）、笋干硬化解决法：即浸入2-5%酒精+10-20%食盐+酸性水深液达60分钏即成。

1、笋干 竹笋---去壳---煮熟杀青---漂洗---脱水---发酵---晒干---笋干---调节---包装---储备。

（1）天目笋干：浙江传统名牌产品，有400多年加工历史，“清爽盖世，山珍佳品。

”主原料：石竹笋85%，其他为早竹笋、刚竹笋、花竹笋、哺鸡竹笋等。

加工方法和工艺为：削笋、剥笋---煮笋（盐用量30%）---翻锅---再煮---烧焙（40-60℃）---上堆---复汤（浸软，用盐量为50kg笋肉；6kg盐；30kg水）---摊压（4-5天）---摘头---搓团---揉搓---烘焙---砸扁---成型---分级（焙熄、肥挺、秃挺、小挺、统挺等）---烘干---包装（竹篓+箬叶或塑料袋）---储备。

（2）宁国笋干：是一种盐渍笋干，以肉厚、味纯著称，以石竹笋为重要原料，其次有刚竹、毛竹笋等，笋高20-30时采掘。

传统产品有条笋、焙熄、肥挺、脱挺、水挺、新产品有水泡笋干、盐渍笋干、笋片等。

工艺流程为：去箨---蒸煮---成形---烘干---分级---装篓---储备。

（3）豆红笋干：蒸煮---切块---火炖（50kg笋+10kg 黄豆+1.5kg红糖+0.5kg盐）---烘干---分级---装袋---储备。

（4）酸辣笋干：50kg笋+盐0.7kg+辣椒、酱油、醋佐料。

（5）五香笋干：50kg笋+盐1kg+五香粉、味精等佐料。

（6）糖醋笋干：待笋半干时用50kg笋+1.5kg糖+0.5kg醋等。

（7）干菜笋：雪是蕻菜和笋丝按4:1拌和+盐、辣椒等。

（8）闽笋干：剥壳---削蔸---洗净---烧煮---漂洗---冷却---压架---晒干---压平---包封。

（9）酱干笋：50kg笋+0.5kg盐+1kg酱油+味精少许等。

（10）咸笋干：50kg笋+1.5kg盐等。

（11）笋梢干：可制各种色味 （12）笋衣干：加盐、酱油、味精等。

（13）笋耳干：薄片加盐。

（14）淡耳片：切片晒干。

（15）笋枝干：摇梢笋枝笋尾加过量盐晒干。

（16）生笋干：切片、丝半干后加盐揉擦压紧晒干。

（17）生酸笋：酸菜坛中浸泡竹笋加盐大批。

（18）熟酸笋：切大块，每50kg加盐1.5kg及五香、辣椒等。

2、罐头笋 产品有盐渍笋、油焖笋、什锦笋、酱笋等。

加工设施有锅炉、洗濯机、加工台、封盖机、灭菌机、冷却机、防老防腐剂等。

加工工艺是：竹笋洗濯---切端经选---杀青---剥外皮---冷却---切块---整顿---漂水---选举分级---水煮---过秤---装罐---注热水---脱气---密闭---消毒---冷却---审核---选优---清涤---装箱储备。

（普通100kg鲜笋制40-44kg罐笋）。

（1）油焖笋：按50kg笋肉+食用油1.75kg+水20kg+酱油10kg+糖8kg+盐0.9kg，经油焖煮 沸后加防腐剂苯钾酸钠等煮沸近1小时，煮熟后装罐保温密封。

（2）糖醋笋：笋肉煮沸后切成块，每50kg笋肉+醋2.5kg+白糖10kg，浸一夜即可装罐。

3、桶笋 加工工艺为：原料---杀青---剥壳---调节修整---漂水---装罐---注水---假封---杀菌---脱水---密封---冷却---成品---试罐---入库。

4、咸煮笋（盐溃笋）：去壳---煮沸杀青---冷却---浸漂---除杂留净---盐渍压放（100kg笋+46kg盐+150g偏磷酸+35g柠檬酸）---放缸压石---取出---浸渍---分级---装罐。

另有腌笋，将笋肉煮2-3小时，加3-5%食盐拌平均后装入缸中，半月后即成腌笋。

5、脱水笋：原料---剥箨---调整---杀青---热风枯燥---切丝---脱水---分级---包装。

6、冷冻笋：杀青---冷却---剥箨---修整---切片---再杀青---冷却---浸水---解冻---包装---冻藏。

7、酱菜笋：用刚竹笋、桂竹笋、哺鸡竹笋等可做。

每50kg笋肉+食盐15kg腌制成胚，每50kg胚+甜酱22.5kg+红卤10kg，腌10天即可成酱笋。

8、酸笋：鲜毛笋压迫后为35%时，用咸腌法（1.5-2%盐）和淡腌法即无盐水隔法腌制。

9、鲜繁难笋：原料---去笋蔸、剥壳---剖切、分级---预煮---冷却---整形---漂洗---调味---装袋---抽气封袋---灭菌---冷却---成品入库。

普通分清水笋尖片、调味笋块、片等，至少贮存3个月以上。

国外对竹笋剥皮机的钻研现状

1、增强了竹笋分级分选技术。

2、先进的剥皮设施。

3、增强了竹笋加工切片品质管理技术。

国外关于竹笋加工技术和设施的钻研，更注新消费线的智能化和智能化，以及品质管理和市场需求的联合。

晒竹笋干的做法大全

竹笋干是一种十分受欢迎的食材，可以做出各种美味的菜肴，如炒竹笋干、红烧竹笋干等。

而晾晒是一种经常出现的竹笋干加工方法，上方是晒竹笋干的做法大全。

资料和工具晒竹笋干须要预备的资料包含：新颖的竹笋、钢丝网或竹帘、石灰粉、食盐等。

工具包含：刀、砧板、竹篾绳、晾晒架。

步骤一：荡涤竹笋先用流水冲洗竹笋，而后削去顶部和底部的皮，并削去一切的节，将竹笋切成约5厘米长的段。

步骤二：解决竹笋将竹笋段放入清水中，参与食盐和石灰粉，浸泡20分钟左右。

而后取出，用清水冲洗洁净，并晾干备用。

步骤三：编制晒笋篾绳竹笋晾晒须要用到晒笋篾绳，制造方法是将细竹篾叉到指甲上，弯成钩状。

之后将篾沿着钩子向下绕，每绕一圈就将竹篾从两边穿过。

而后再扯到与钩子处同高的位置。

直到编至所需长度即可。

步骤四：晾晒竹笋干将竹笋平均地放在晾晒架上，用晒笋篾绳绑紧。

放在通风的中央，防止阳光直射。

晒干后的竹笋应该质地轻脆、外观黄色，无异味。

步骤五：存储晾晒好的竹笋干应该放在枯燥通风的中央，防止阳光直射，最好装在密封的袋子或罐子里。

留意不要放在湿润的中央，免得发霉。

小贴士：一些竹笋在煮之前须要先泡水，比如毛竹笋。

而冬笋则不用泡水，间接煮即可。

此外，煮竹笋时可参与一些切碎的蒜末或姜末，可以去腥增香味。

竹笋加工设施，你知道的有哪些？

竹笋加工设施有荡涤机、烘干机、切片机、包装机、消毒器等。

竹笋加工设施有哪些竹笋加工方法原来竹笋切预煮冷却剥皮修整冲洗选用等级罐增加汤排气密封杀菌审核成品。

原料选用以新颖、长度适宜、无污染、无病虫害的新颖竹笋为原料，从收获到加工的期间不得超越16个小时。

否则会变粗变老，影响产品的经常使用。

切碎的竹笋先洗净竹笋外面的土，再用刀切开竹笋基础的粗老局部，分为100毫米、80~100毫米、80毫米以下三级。

分级后，pH为3.5左右的沸水，追溯至40分钟，中级至50分钟，大至60分钟，而后用流水迅速冷却，直到冷却。

去皮，整顿新颖竹笋，冷却后剥皮，去除旧根，用刀斜削竹笋的根边缘启动修剪。

用尼龙丝系的弓刮掉竹笋的柔软衣服，切口要平坦，不要弹竹笋皮。

冲洗等级将整顿好的竹笋放入流动水中，冲洗16~24小时，去除竹笋肉中的可溶性物质，缩小汤的浑浊现象。

同时，将pH值降落到约4.3。

包装前依据竹笋的外形分为三级，捡等级外级。

罐杀菌可以提取真空，制造软包装和手工包装罐。

本文以手工罐头为例，小心肠将精选的竹笋放入罐中，将汤的pH值管理在5左右，每罐都装满汤。

须要固形物含量为60%，低点温度为80的吸入密封。

驳回常压杀菌。

冷冻保存杀菌后，竹笋无论是软包装还是罐头，都要迅速常温冷却。

荡涤水箱污渍，将印有商标、等级、规格、消费日期、条码等的标记贴在罐面上，成批提取后按等级注销，期待开售。

竹笋能增进食欲，激活脾脏。

你感觉每次吃竹笋的时刻胃口都很好吗？原来这都是竹笋中红色含氮物质的作用，这种含氮物质能给竹笋带来淡淡的清爽，使咱们的胃安适一种，增强咱们的食物。

因此，竹笋具备激活开胃菜的配置。

吃竹笋可以补充人体所需的多种维生素人们常说的蛋白质、氨基酸、维生素B1、B2、C、胡萝卜素、钙、铁、磷等很多人体必须的维生素，在吃竹笋的时刻能补充，难以置信吗？此外，这些维生素在竹笋中的含量相当丰盛，竹笋中多种维生素和胡萝卜素的含量是白菜的2倍以上。

这些维生素有助于机体增强免疫配置，提高人体的抗病才干。

竹笋可以说是很棒的肥壮办理。