茄子的烹饪方法-茄子的家常菜做法大全 (茄子的烹饪方法有哪些)

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茄子的家常菜做法大全 茄子的烹饪方法

1、茄子炒肉主料：茄子1根、猪瘦肉200克、红椒、绿尖椒。

辅料：油、盐、嫩肉粉、淀粉、姜、蒜、酱油、料酒、白糖、味精。

做法：茄子洗净，切丝。

猪瘦肉切丝，用盐、嫩肉粉、淀粉，抓匀，腌制。

炒锅置火上，锅热，放茄子丝，煸炒至熟，盛出。

锅里放油，5成热。

放腌好的肉丝，煸炒至变色。

放姜丝、蒜末，爆香。

加酱油、料酒、青红尖椒丝，炒好的茄丝，翻炒，加盐、白糖、味精，炒匀即可。

2、蒜泥拌蒸茄条资料：长茄子二个，大蒜过量，小米椒几个，香菜几根，油过量，盐过量，陈醋少许，白糖少许，白胡椒粉少许，生抽过量，芝麻油过量，熟白芝麻少许。

做法：茄子用盐搓洗外表，而后洗净，切生长条。

锅里放冷水，把茄子隔水蒸熟，期间普通10-15分钟左右。

把大蒜和小米椒切碎。

蒸好的茄子取出，晾凉。

锅里倒一点油，把大蒜和小米椒放下去爆香，再放白糖、白胡椒粉、生抽，炒出香味。

而后把蒸茄子盘子外面蒸进去的水倒入，加盐、少许陈醋，假设汤汁比拟多，就开大火收汁，关火后淋上少许芝麻油。

把切碎的香菜放在茄子上，把料淋上茄子，撒上熟白芝麻即可。

3、凉拌茄子资料：紫茄子2根，葱、姜、蒜少许，酱油生抽1勺，老抽少许，醋少许，味精少许，盐，油泼辣椒(可选)，油，白糖小半勺。

做法：茄子在锅中蒸熟，晾凉后用手撕成条。

蒜捣碎，放在茄子上，再添加少许盐，一勺生抽，几滴老抽，小半勺白糖，少许味精。

油泼辣椒和醋小半勺打成调料汁，调好的酱汁泼在茄子条上，撒上切碎的小葱。

也可以用干辣椒丝和小葱一同撒在茄子上，再倒入少许滚油，会更香。

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【尖椒炒茄子】所需资料：茄子4个、尖椒1个、油盐过量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽2汤匙、水淀粉过量1.茄子去蒂洗净，尖椒洗净。

2.将尖椒先切成片，再切成粗一些的丝，将茄丝放在大碗内，添加少许盐，翻拌平均，腌制10分钟，将茄丝腌制出水。

3.将尖椒去蒂去籽，切成丝，葱切葱花，姜切末，大蒜切末。

4.锅加油烧热，下入葱花，姜末炒香，再下入茄子翻炒，将茄子翻炒至稍变软，淋入酱油，少许水，盐，烧开，小火烧制入味2-3分钟。

5.下入尖椒丝翻炒平均，淋入过量水淀粉勾芡，大火翻炒至汤汁变得黏稠，撒上蒜末，翻炒平均，关火，盛出装盘即可。

圆茄子的10种家常做法

圆茄子的10种家常做法：肉末蒸茄子、青椒炒蒸茄子、蒜蓉蒸茄子、五花肉烧茄子、虎皮辣子烧茄子、辣炒豇豆茄子、茄丝粉、茄子炒肉丝、红烧茄子、麻辣烧茄子。

1、肉末蒸茄子

嫩圆茄子洗净，改刀切成拇指粗的条装盘，上锅蒸七分钟，篦出多余的汤汁备用。

起锅烧油，下入肉末炒出油脂，下入葱姜蒜末爆香，添加一勺黄豆酱炒香，烹入料酒和酱油，调入十三香、盐、鸡精、味精、少许胡椒粉炒入味，添加葱花，即可出锅，浇在茄子上，美味即成。

2、青椒炒蒸茄子

茄子洗净，对半切开，改刀切成1厘米厚的片，上锅蒸7分钟，出锅挤压出多余的水分备用。

顺带再切点青椒丝备用。

起锅烧油，下入小撮花椒炸香，捞出花椒粒，再下入蒜末爆香，下入青椒丝炒出辣香味，下入茄子极速炒匀，调入盐、鸡精、味精、美极鲜酱油、淋点葱油，大火极速炒匀，炒出多余水汽，关火，添加少许蒜末拌匀，即可出锅装盘。

3、蒜蓉蒸茄子

茄子洗净，改刀成粗条装盘，上锅蒸熟，出锅备用。

空碗中添加蒜末、小米辣碎、香葱花，泼上一勺热油，调入一品鲜酱油、盐、少许白糖、少许蚝油、少许香油，充沛搅匀，淋在茄子上，美味即成。

4、五花肉烧茄子

五花肉刮洗洁净，改刀切成约3厘米见方的大丁。

茄子洗净，所有为四，再改刀成小段，加点盐拌一拌，挤压出出多余汁水，放一边备用。

起锅烧油，下入五花肉和香料（八角、桂皮、香叶、草果、白芷、干辣椒）煸炒出油，下入葱姜，豆瓣酱，炒香炒出红油，烹入料酒和酱油，炒香上色，添入过量开水，没过肉块，大火烧开，撇去浮沫，转小火烧半小时，挑拣出香料，调入盐、烹入少许香醋，再烧十分钟，添加茄子，煨五分钟，再转中火收汁，收汁亮油，出锅装盘即可。

5、虎皮辣子烧茄子

青辣椒洗净，切去辣椒蒂，茄子改刀切成拇指粗的条备用。

起锅烧油，下入茄子煸炒，炒出茄子多余的水汽，出锅备用。

再起锅烧油，撒入少许盐，下入青辣椒煸炒出虎皮，添加拍蒜、豆豉碎炒香，下入茄子充沛炒匀，调入酱油、盐、蚝油、鸡精、少许白糖，烹入锅边醋，淋入水淀粉，翻炒入味，淋入少许葱油，即可出锅装盘。

6、辣炒豇豆茄子

豇豆和茄子摘洗洁净，豇豆切成段备用。

茄子切成指头粗的条备用。

起锅烧油，油温六成热，下入豇豆和茄子，豇豆起虎皮，迅速捞出控油备用。

顺带切点马耳朵大葱和马耳朵青红二荆条备用。

锅留底油，再添加少许猪油炒香，下入葱姜片，马耳朵大葱，炒出葱香味，下入二荆条，炒出香辣味，调入盐、酱油、鸡精、味精、十三香，翻炒几下，下入豇豆和茄子，淋点水淀粉，迅速炒匀，即可出锅装盘。

7、茄丝粉

粉条提早用清水泡发，改刀成相等的段，加点酱油、十三香，拌一拌，放一边备用。

顺带茄子去皮，改刀切成丝备用。

起锅烧油，下入花椒粒炸出麻香，下入姜蒜末爆香，下入茄子，加点盐，大火煸炒至茄子变色，下入粉条，极速炒匀，调入少许胡椒粉、鸡精，生抽，再次炒匀，即可出锅装盘。

8、茄子炒肉丝

茄子改刀切成平均的粗丝，加点盐，挤掉多余的水分备用。

里脊肉改刀切成二粗丝，添加盐、酱油、料酒、胡椒粉、水淀粉，抓匀备用。

青椒改刀切成丝，小米辣改刀切圈备用。

起锅烧油，下入肉丝滑散，盛出备用。

接着再下入葱姜蒜，小米辣圈爆香，下入茄丝炒匀，再下入青椒丝和肉丝炒匀，调入酱油、五香粉、胡椒粉、少许花椒油，少许味精，再次炒匀即可出锅装盘。

9、红烧茄子

红烧茄子（Eggplant）是一道历史久远的特征传统佳肴，此菜是素菜中的精细者，属于公众食品。

红烧茄子以茄子为主材制造而成。

长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油过量。

酱油2勺、糖1勺、酒两勺、油(15汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)、生粉(1汤匙)、八角（大料）两枚、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兑成芡汁。

10、麻辣烧茄子

茄子去皮改刀切成滚刀块，五花肉去皮剁成肉末备用。

起锅烧油，下入肉末煸炒出油，下入干辣椒花椒、豆瓣酱、葱姜蒜、炒香炒出红油，下入茄子炒至变色，添加少许开水，调入酱油、五香粉、少许白糖、味精，中小火烧入味，淋入水淀粉，几滴香油，转大火收汁亮油，撒入葱花，即可出锅装盘。