怎样煮羊肉又烂又好吃又不膻气 (怎样煮羊肉又烂又好吃)

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• 怎样煮羊肉又烂又好吃又不膻气？
• 清炖羊肉的做法
• 炖羊肉汤放什么料

怎样煮羊肉又烂又好吃又不膻气？

羊肉怎样煮进去有软又烂还没有膻气，我总结进去三个要点：一、羊肉必定要去皮羊肉，由于带皮羊肉的皮下存在很多肥腻的脂肪，这是造成腥膻的重要要素。

二、炖煮前要焯水去腥。

三、炖煮羊肉必定要白酒、孜然、花椒，这是去腥三剑客。

请看上方步骤详解。

【炖羊肉制造环节】：

【主配料】：去皮羊腿肉1000克。

【焯水配料】：花椒10克、大葱100克、生姜100克，白酒50克。

【炖煮配料】：八角5个、桂皮20克、草果3个、小茴香20克、孜然20克、陈皮20克、花椒5克、大葱50克、生姜50克、干红辣椒50克、甜面酱100克、鸡精10克、胡椒粉10克、老抽酱油50克。

【制造步骤】：

【一】：去皮羊腿肉洗净剁块。

【二】：接着把剁好的羊腿肉用清水冲洗掉血水。

【三】：锅中参与清水，把羊肉块放入锅中，参与：花椒10克、大葱100克、生姜100克，白酒50克。

盖上锅盖煮至沸腾，焯水去腥。

【四】：羊肉在锅中煮至沸腾后三分钟左右，即可捞出。

【五】：锅中下入大批食用油，下入：八角5个、桂皮20克、草果3个、小茴香20克、孜然20克、陈皮20克、花椒5克、大葱50克、生姜50克、干红辣椒50克、甜面酱100克。

【六】：接着下入先前焯水事先的羊肉块，老抽酱油50克。

一同翻炒出香味。

【七】：羊肉块炒香之后，参与清水。

要点：这个步骤，就可以经常使用低压锅了，羊肉块炒香之后，倒入低压锅之内，参与清水，盖上盖子，大火煮至铁球旋转，转小火慢点半小时，就可以了。

【八】：清水的量就是刚好淹没羊肉块的样子即可，盖上锅盖，大火煮至沸腾上气后，转小火慢炖至软烂熟透。

【九】：羊肉炖好了，揭开锅盖。

【十】：起锅前参与：鸡精10克、胡椒粉10克。

尝一尝咸淡，过量参与食盐即可出锅装盘。

【十一】：羊肉块装盘，放点香菜装点一下，没有香菜也可以不放。

炖羊肉就制造实现了，可以开吃了。

要点：假设家里有低压锅的，可以先用普通锅炒香，而后转移到低压锅中，参与清水盖上盖子，开局大火炖，等到低压锅铁球旋转后，转小火慢炖半小时就很软烂了。

低压锅炖用的期间更短，也节俭燃气。

清炖羊肉的做法

资料

主料： 羊肉500克，红萝卜300克，生姜少许。

辅料： 香菜、食盐、胡椒，醋过量即可食用，食用时，参与少许食 醋，滋味更佳。

做法

1)将羊肉洗净，切成2厘米见方的小块； 2)红萝卜洗净，切成3厘米见方的小块； 3)香菜洗净，切断。

将羊肉、生姜、食盐放人锅内，参与过量的水，置武火烧开后，改用文火煎熬1小时，再放入萝卜块煮熟。

放人香菜、胡椒。

小窍门

特点： 实用于消化不良等症，且滋味鲜美，可参与食欲。是秋天的必食的

炖羊肉（方法二）

羊肉嫩软，汤味鲜美。

资料

主料：羊肉(肥瘦)500克， 调料：姜5克，八角2克，花椒2克，茴香籽[小茴香籽]2克，大葱10克，糖色3克，香菜10克

做法

1.肉切成1.5厘米见方的块，用开水氽净捞出，肉汤廓清，放肉，加糖色，大葱； 2.把姜、大料、花椒、小茴香等作料装入布袋封口，放入汤内，将汤用微火炖半小时，翻动，熟时加香菜，葱丝即可。

白萝卜炖羊肉

资料

羊肉250g，白萝卜150g，枸杞1茶匙（5g），大料1枚，大葱2段，鲜姜2片，料酒2茶匙（10ml），盐1茶匙（5g），胡椒粉1/2茶匙（3g），油1茶匙（5ml）

做法

1、羊肉洗净，切成5cm大小的块；白萝卜洗净，切成5cm大小的滚刀块，备用。

将羊肉块放入滚水中汆烫片刻，去除血沫，捞出用流动水冲净。

2、中火烧热砂锅中的油，放入大葱段、鲜姜片和大料爆香，参与汆烫好的羊肉块，烹入料酒拌炒平均，倒入过量的清水烧开，转小火盖盖儿煮至羊肉七成熟。

3、参与白萝卜块、枸杞、盐和胡椒粉拌匀，继续煮至羊肉和白萝卜软烂成熟即可。

胡萝卜炖羊肉

资料

胡萝卜一根，羊肉900克，水3500毫升，料酒，葱切断，姜片，盐过量，香油1小匙，白胡椒粉过量，花椒料包一个

做法

1.胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用2.将羊肉放入开水汆烫，捞起沥干3.起油锅，放入过量色拉油，将羊肉放入大火快炒至色彩转白4.放水及其余调味料（除香油，白胡椒粉和盐外），一同放入锅内用大火煮开（我这时改用砂锅炖了）。

改小火煮约1小时5.再放入胡萝卜继续炖半个小时，放盐、白胡椒和香油调味即可6.青睐吃香菜和葱的，吃的时刻再放香菜和葱末。

不青睐的可以不放

枸杞炖羊肉

资料

主料：羊肉(后腿)1000克， 辅料：枸杞子20克， 调料：姜8克，大葱5克，黄酒10克，盐3克，味精2克

做法

1.将羊肉洗净洁净，投入沸水锅内煮透； 2.捞出羊肉，入冷水中洗去血沫，切成肉块； 3.生姜切片，葱切段； 4.将铁锅烧热后投入羊肉和姜片煸炒，烹入料酒炝锅； 5.炒透后将羊肉和姜片一并倒入沙锅内，放入枸杞子、清汤和过量食盐、葱段，用武火煮沸，撇去浮沫； 6.加上锅盖，用文火炖煮，以羊肉熟烂为度； 7.拣去葱、姜、酌加味精。

冬瓜炖羊肉

资料

冬瓜250克，羊肉200克，香菜25克。

香油1小勺，精盐1／2小勺，胡椒粉、味精各1／3小勺，葱、姜块少许。

做法

1、羊肉切成小块，下沸水中焯烫透，捞出洗净：冬瓜去皮、瓤洗净，切成“象眼块”，下沸水焯烫透，捞出沥净水分；香菜择洗净，切末备用。

2、汤锅上火烧开，下入羊肉、葱、姜、精盐，炖至八成熟时，再放入冬瓜，炖至熟烂时，将葱、姜块拣出不要，加味精，撒胡椒粉、香菜末，淋香油，出锅装钵即可。

小窍门

**炖制时先用旺火烧开，再转小火慢炖，这样原料熟烂，汤汁醇浓，滋味鲜美。

栗子炖羊肉

资料

主料：羊里脊100克， 辅料：栗子（鲜）30克，枸杞子15克， 调料：盐3克，味精2克，料酒5克，姜5克

做法

1.将羊肉洗净，切块。

2.将栗子去皮取肉，洗净。

3.锅内加过量水，放入羊肉块，旺火烧开，文火煮至半熟时，再参与栗子和枸杞，继续煮20分钟加调料服食。

小窍门

肥壮揭示： 此菜具备补肾温阳，养胃健脾的作用。

实用于治疗面色晦暗、肢寒怕冷、腰酸膝软、纳呆便溏。

食物相克： 枸杞子：枸杞普通不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等独特食用。

红酒炖羊肉

资料

羊肉500克，胡萝卜1根，洋葱1个，姜8片，葱8段，花椒一小把，红酒200ml，盐10克，白糖10克，料酒30ml，炖羊肉料包一个

做法

1.羊肉切成约3厘米见方的块，找一只较深的汤碗或许盆，放入清水和花椒，而后放入羊肉稍稍抓匀，而后腌制半小时左右 2.羊肉腌好后倒掉血水，而后用清水冲洗两次，将残余花椒粒洗净 3.炒锅中参与清水，放入一半量的葱、姜，放入羊肉用中大火将水烧开，水开后淋入料酒，避开浮沫将羊肉捞出，再次用清水冲洗洁净 4.炒锅中参与少许油烧到3成热，放入葱姜、羊肉，用中火煸炒至水分收干 5.淋入红酒，参与白糖炒至出香味 6.而后放入调料包，参与清水没过羊肉外表 7.加盖用中小火缓缓炖1个小时，用筷子扎一下羊肉能很容易的扎透 8.而后放入胡萝卜再炖半小时，放洋葱，再煮2-3分钟，洋葱断生即可 9.可以依据自己喜好将汤汁收干

清炖羊肉汤 。

羊肉汤是咱们山东单县最有代表性的传统名吃 汤质柔美，不膻不腥，滋味鲜美意外，营养价值很高 也可作食疗品，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、营养不良有很大作用 自己做羊肉汤，不用担忧卫生疑问 尤其是天气转冷后，做一碗热呼呼的羊肉汤真的很不错

资料

原料：带骨羊肉 配料：葱，姜，香菜，八角，盐，醋

做法

1：将带骨羊肉洗净，骨头跟肉离开 2：葱切葱段，姜切片，另一块葱切葱末，香菜切末 3：锅内注水，下切好的羊骨头煮半小时后撇去浮沫 4：再倒入羊肉、八角、葱段、姜片，煮开后撇沫加盐调味 喝的时刻洒上切好的葱末、香菜末、醋即可

炖羊肉汤放什么料

步骤1羊肉洗净切块，白萝卜洗净去皮切块，生姜洗净拍松，蒜苗洗净切段。

步骤2往锅里放油，烧热，放入姜、大料、桂皮、豆瓣酱、羊肉爆炒出香味，注入料酒、高汤，用中火烧。

步骤3参与白萝卜、盐、味精、胡椒粉、酱油烧透至入味，放入蒜苗、红油稍烧片刻即可。