莴苣的腌制环节 (莴苣的腌制环保要求)

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• 莴苣的腌制环节
• 繁难腌制酸辣莴笋的方法
• 莴笋怎么腌制
• 莴苣怎么腌最好吃

莴苣的腌制环节

腌制环节步骤第一，把买来的莴苣去皮。

这个不是很难，莴苣皮要从下向上开局削。

也就是从根部向梢的部离开局削。

把外边的硬皮，厚皮去掉。

这个是知识。

第二，用自来水冲洗一下。

由于削皮的环节中难免会弄上灰尘，冲一下更安心。

冲完后放到框子里控一上水。

第三，把莴苣切成厚条。

可以先把莴苣切成段，再从两边劈开，而后切成厚条，厚条腌出来发脆。

切点姜丝。

第四，用一个盆子，把莴苣条放上一层，撒一点盐，用手搅拌一下，再继续用雷同的方法添加莴苣，撒上盐，再搅拌，雷同的方法把一切的莴苣都腌制。

腌制的莴苣可以搁置一边，期待10个小时以上。

第五，烧汁。

停火，锅内的水烧干，放入大批花生油，留意油量自己管理，青睐平淡的可以多放一点，不青睐的少放。

放上一把花椒粒，炒出香味。

第六，放入姜丝煸炒，花椒粒和姜丝可以挑出来，也可以继续在锅里。

放入酱油，假设不青睐太咸，可以放点水，留意要所有烧开，必定烧开才可以的。

把莴苣条排到容器里，把汁水浇到下面就可以了。

汁水凉一些就可以了。

繁难腌制酸辣莴笋的方法

酸辣莴笋的做法菜系及效用：私家菜 便秘食谱 利尿食谱 健脾开胃食谱 通乳食谱 工艺：拌酸辣莴笋的制造资料：主料：莴笋350克调料：辣椒油10克,醋10克,香油5克,盐2克,味精3克酸辣莴笋的特征：酸辣味浓，咸鲜而香。

酸辣莴笋的做法： 1. 莴笋去皮、洗净，切成6厘米长、2毫米见方的丝，用盐拌和入味，滗去盐水；2. 用辣椒油、麻油、味精、醋调成酸辣味汁，与莴笋丝拌匀装盘即成。

满意请采用哟~~(>﹏<)

莴笋怎么腌制

资料 莴笋(切好 最好晒一两个太阳的) 蚕豆酱 食盐 味精 预备一些凉白开明入器皿中 放上蚕豆酱 放入预备好的莴笋 再放上盐 味精(依据团体青睐咸淡口味放) 盖上盖子放入冰箱冷藏 两三天咸味出来就可以吃啦

莴苣怎么腌最好吃

1)酸甜莴笋的做法 【所属菜系】 法国名菜 【特点】 色彩好看、甜酸脆嫩、幽香爽口。

【原料】 嫩莴笋500克，鲜西红柿2个，青蒜25克，柠檬汁（或鲜橙汁）75克，砂糖30克，凉开水50毫升。

精盐少许。

【制造环节】 1、 莴笋去叶、削皮、去根，切丁后用开水氽一下；鲜西红柿去皮，切块；青蒜切末。

2、 将柠檬汁、砂糖、凉开水、精盐放入大瓷碗内搅匀，调好口味，再放莴切身丁、西红柿块、青蒜末拌匀，入冰箱贮存，随吃随取。

(2)菠萝莴笋 【原料】 莴笋500克，菠萝（罐装）200克，白糖100克，白醋5克。

精盐、味精、清水各过量。

【制造环节】 1、 莴笋去皮、叶、根、洗净后，切成梳子背块，用开水烫熟，控干，再放精盐稍淹片刻，入凉开水中漂洗一次性，沥净水分，盛入盘内。

2、 菠萝切成小丁盛碗内，放入糖水（白糖预先用少许凉开水化开）、白醋、味精拌匀，置冰箱内镇凉后，浇在莴笋块上，即成。

(3)莴笋炒肉 猪肉200克、莴笋一根去皮、生姜、大蒜大批、辣椒3、4个。

辣椒切块，姜、蒜切片。

将莴笋切菱形片 再这样翻上来切一遍。

接上去切肉。

将肉的肥瘦两局部离开，瘦肉切片。

肥肉也切薄片。

一切资料都配齐了，开局炒。

先将锅里放入底油烧热，关小火倒入肥肉炼油。

等肥肉变成半透明后，开大火倒入姜片、蒜片爆香，之后再把瘦肉倒入翻炒。

待瘦肉变色即可倒入莴笋片和辣椒，翻炒一分钟左右，添加一小匙精盐，兜匀，再撒入大批料酒、酱油（老抽），在翻炒三分钟，出锅前添加鸡精或味素，再淋点香油。

青睐吃辣的还可以在炒时添加干辣椒粉 (4)清炒莴笋丝清炒莴笋丝 特点:平淡爽口. 资料: 莴笋1棵 大葱1小段 大蒜2粒 油1匙 盐过量 高汤1匙 鸡精1小匙 做法: 1.莴笋削皮后切丝,大葱切成葱花 2.锅里油烧热后下葱花爆香，而后倒入莴笋丝，翻炒片刻后放盐，再炒匀后依次淋上高汤、放入蒜泥。

3.最后放鸡精快炒几下出锅。

(5)清炒莴笋 用料：莴笋250克，鸡蛋2个，水发木耳250克，花生油、精盐、味精各过量。

做法：（1）将莴笋去皮、去叶洗净切成寸丝，鸡蛋打入碗内调成蛋汁，木耳洗净切成细丝。

（2）炒锅上火注入花生油烧热，倒入蛋液炒成松懈蛋块，放入木耳、莴笋丝、精盐炒熟。

离火添加少许味精平均即可。

留意，不要炒的期间过长，否则就不脆爽了。

莴笋叶的吃法 莴笋叶氽丸子:窝笋叶洗净切碎,在开水锅中婷一下捞出;瘦肉末放少许精盐和淀粉搅匀;炒锅倒入过量食油,油热后放入葱花及酱油爆锅,再倒入焊过的莴笋叶翻炒几下,放入清水;水沸后将瘦肉末做成的丸子氽入汤中;丸子熟后即可盛出。

凉拌莴笋叶:莴笋叶洗净切碎,用细盐少许拌匀掩1-2小时,挤出盐水,放入过量糖、醋、酱油和香油,拌匀即可装盘。

酸甜莴笋的做法 【所属菜系】 法国名菜 【特点】 色彩好看、甜酸脆嫩、幽香爽口。

【原料】 嫩莴笋500克，鲜西红柿2个，青蒜25克，柠檬汁（或鲜橙汁）75克，砂糖30克，凉开水50毫升。

精盐少许。

【制造环节】 1、 莴笋去叶、削皮、去根，切丁后用开水氽一下；鲜西红柿去皮，切块；青蒜切末。

2、 将柠檬汁、砂糖、凉开水、精盐放入大瓷碗内搅匀，调好口味，再放莴切身丁、西红柿块、青蒜末拌匀，入冰箱贮存，随吃随取。

炒鲜莴笋 【原料】：莴笋500克，植物油30克，精盐4克，花椒10粒，葱花3克。

【制法】：1.将莴笋去掉笋叶和皮，洗净，从笋的斜面切成3厘米长的薄片放入 盆中，用开水烫一下，用凉水过凉，控干水分。

2.炒锅置于火上，放入植物油烧热，放入花椒，炸至九成熟，将花椒取出，放入 葱花稍炸，随即放入莴笋，翻炒平均后，添加酱油、精盐，炒拌平均，即可出锅。

【特点】：色碧绿，味鲜香。

双菇牛柳拌莴笋的做法 资料： 西冷薄切牛肉片、莴笋各160克，草菇、蘑菇各80克，蒜头2粒，姜2片，葱1条，胡萝卜数片(4-5人量)。

腌料： 盐及糖各1/4茶匙，生抽、生粉各1茶匙，麻油及胡椒粉各少许。

水及油各1/2汤匙。

芡汁： 水1/4杯，耗油1汤匙，生抽、生粉各1茶匙，糖1/2茶匙，麻油少许。

做法： 1、薄切牛肉片拌入腌料待5分钟，蒜头切片，葱切段。

2、莴笋洗净切好，放滚水内，加油1汤匙、盐及糖各1茶匙，与红萝卜一同过水，取出。

3、烧热2-3汤匙油，将牛肉炒至8、9成熟，取出。

4、将残余的油爆香蒜、姜、葱，再添加一切资料捞匀。

5、最后将牛肉回锅，勾芡即可。

烹饪要点： 1、选用西冷薄切牛肉片只有略调味，便可烹饪，既繁难又嫩滑甘香。

2、可用茭笋替代莴笋。

酱莴笋 ≮美食原料≯ 瘦小嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。

≮美食做法≯ 1、把莴笋削去外皮，洗净；搁置于清毒洁净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干； 2、将豆瓣酱涂抹在莴笋上，从新放入小缸内。

酱制3-4天后，即可食用。

≮美食主要≯ 1、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，免得酱出的菜味不分歧； 2、若少量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，贮存在坛子内，经久不坏。

≮美食特征≯ 此菜滋味鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。

莴笋的做法 [原料]莴笋 150克 食醋 4克鸡 蛋 1个 白糖 5克湿淀粉 15克 食油 50克酱 油 5克 蒜末 5克 [制法] 1． 莴笋去皮，洗净切成片，放盘中。

2． 取一碗，打入鸡蛋，与湿淀粉调成糊。

3． 炒锅上火，倒入食油烧至八成热，将莴笋放入鸡蛋碗中持上糊，入油锅炸成金黄色，倒出沥油。

4． 原锅留少许油，下蒜末炝锅，添加酱油、食醋、白糖、莴笋片，下湿淀粉勾芡，炒熟即可。

干贝莴笋的做法 资料： 干贝，莴笋，高汤 做法： 干贝蒸熟撕成丝.莴笋用半锅加精盐的沸水烫软捞出.旺火炒香葱段,倒入高汤,精盐及烫好的莴笋和干贝丝,煮开后用湿淀粉勾芡即可. 炝肉丝莴笋的做法 原料： 生瘦牛肉150克，净莴笋150克，鸡蛋清1个，湿淀粉40克，熟豆油500克(实耗50克)，精盐、味精、花椒粒、姜丝、葱丝各过量。

做法： 1.将生牛肉切丝，与少许精盐、湿淀粉、蛋清抓匀，放入温油内迅速划散开，见变色时捞出，用凉水过凉，沥干水；莴笋切丝，用开水烫透捞出，用凉水过凉，沥净水装盘。

2.莴笋丝上放上肉丝、葱丝、姜丝，浇上炸好的花椒油，略焖一会儿，再加精盐、味精，拌匀即成。

特点： 味鲜，质脆嫩。

虾子烧莴笋 所属菜系：家常菜 制造手法：烧 菜品口味：咸鲜 菜品类型：热菜 制造方法：原料 虾子50克，莴笋350克。

油1大匙，绍酒、酱油、白糖各1／2大匙，精盐、味精各1／3小勺，葱、姜片少许，淀粉过量。

做法 1、将莴笋去根、叶、皮，切成0.3厘米厚的“菱形片”，下入沸水锅中焯烫透，捞出沥净水分备用。

2、炒锅上火烧热，加过量底油，下入虾子、葱、姜炝锅，烹绍酒，放入莴笋翻炒，再放入白糖、酱油、精盐、味精，添少许汤，烧至入味，用水淀粉勾薄芡，淋明油，出锅装盘即可。

特点 脆嫩鲜香。

巨匠叮嘱 1、莴笋片切制薄厚要平均，以利成熟分歧。

2、烧制期间不宜过长，以坚持脆嫩的口感。