家常鸡肉怎样做更嫩又好吃鸡肉的家常做法 (家常鸡肉怎样做好吃)

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• 鸡肉怎样做才好吃呢？
• 炒鸡肉怎样做好吃 鲜嫩多汁爆炒鸡肉家常做法

家常鸡肉怎样做更嫩又好吃鸡肉的家常做法

1、首先是鸡腿肉的解决。

先用刀在鸡腿根部参差圈，切开筋膜，而后沿腿骨将鸡肉脱骨，再将鸡肉切成小块。

小葱切段、生姜切丝备用。

2、鸡肉的提早腌制是锁住水分的主要。

切好的鸡腿肉放入碗中，加一勺料酒，一勺生抽，一勺淀粉，一勺食用油，搅拌平均后腌制10分钟。

3、青椒洗净后切块，开水下锅焯水30秒，焯水时锅中加一勺食用，几滴食用油可使焯水的蔬菜色彩愈加鲜亮葱绿。

4、炒锅中加大批食用油，油温七成热时将腌好的鸡肉下锅翻炒，鸡腿肉肉质鲜嫩，很容易就能炒熟，炒的期间不宜过久，1分钟左右，鸡肉变色八成熟时盛出控油。

5、炒锅中再次添加少许底油，葱段、姜丝下锅炒出香味后，将焯水过的青椒下锅翻炒30秒。

6、将鸡肉一同下锅，加一勺食用调味，加一勺清水，翻炒1分钟即可出锅，食盐最后放也能缩小鸡肉中水分的散失。

鸡肉怎样做才好吃呢？

总结出13种做法1.白斩鸡 资料：土鸡、葱、沙姜、生抽。

做法：烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩进去的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。

2.干炸鸡 资料：鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐。

做法：将鸡摘洗洁净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水分解的糊，过油炸黄，凉后再炸一次性至熟，吃时蘸花椒盐。

3.沸油鸡 资料：鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒、盐。

做法：将鸡摘洗洁净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用筷子挑起离油，用勺子舀起热油重复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。

4.锅烧鸡 资料：鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面做法：将鸡摘洗洁净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉分解的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。

5.香酥鸡 资料：鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐。

做法：将鸡摘洗洁净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。

6.香菇鸡 资料：鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油。

做法：将鸡摘洗洁净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。

锅内加大批油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。

7.葱油鸡 资料：鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油。

做法：将鸡摘洗洁净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随行将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。

8.云南气锅鸡 资料：肥鸡一只2000克、胡椒粉3克、姜、葱各30克。

做法：鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。

捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。

9.福建香露全鸡 资料：肥嫩母鸡1只、水发香菇2朵、火腿肉2片、高粱酒50克、鸡汤750克、丁香子5粒。

做法：1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，添加调料、鸡汤。

2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。

10.广东千岛汁鸡球 资料：鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克、香油1克。

做法：1.鸡腿肉切片，加盐 、味精、生粉、食粉 、水腌20分钟，在4成热油中滑熟成球 。

2、锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，而后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中。

3、芥菜心焯水后，放锅中留少许底油 ，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒，起锅码在鸡球边即可。

11.四川棒棒鸡 原料：嫰鸡一只，葱丝白10克。

做法：1.鸡治净用绳捆住翅、腿。

2.肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉。

3.取脯肉、腿肉，用木棒微微拍松，而后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。

12.鸳鸯鸡 资料：仔母鸡1只（约700克），仔公鸡1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，罕用调料过量。

制法：1.两只鸡整鸡出骨后，区分用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。

把两翅膀区分从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。

2.把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。

薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。

两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。

另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔白色捞出，装入容器中，添加原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。

3.将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。

4.区分将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。

特点：形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇。

13.乡巴佬草鸡 资料：草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，

炒鸡肉怎样做好吃 鲜嫩多汁爆炒鸡肉家常做法

1、资料：鸡腿肉或鸡胸肉、青红椒、葱姜蒜、料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉、生粉、食用油。

2、将鸡肉切成平均的丁，添加过量料酒、生抽、盐、糖和胡椒粉，搅拌平均腌制20分钟。

青红椒洗净去籽切成丁，葱姜蒜切成末备用。

3、锅中倒入过量的食用油，烧至5成热时放入葱姜蒜爆香。

添加腌制好的鸡丁，中火翻炒至变色，而后添加青红椒丁继续翻炒。

添加过量的盐和糖，试味后再添加一些料酒和胡椒粉，翻炒平均。

最后添加一些生粉调匀，使鸡肉变得愈加稀薄，起锅前可以再添加一些葱姜末提香。