畜产品加工学目录 (畜产品加工学周光宏pdf)

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畜产品加工学目录

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上篇 肉与肉制品

1.1 肉用畜禽种类及种类

1.2 肉的组成及个性

1.3 畜禽屠宰与宰割

1.4 肉的储备

1.5 辅料与肉制品加工

2. 腊腌肉制品

...（其余章节内容省略）

下篇 蛋与蛋制品

12.1 蛋用禽种类

13.1 蛋的概念与个性

...（后续章节内容省略）

作者：张柏林等编

畜产品加工和发酵技术选哪个方向好

畜产品加工比发酵技术选方向好。

东农的畜产品加工学科曾经全国第一，并开办了中国畜产品加工钻研会，所以畜产品加工学科影响力更大。

畜产品加工技术及实训教程目录

畜产品加工技术及实训教程目录

第一篇：乳与乳制品加工技术

第二篇：肉制品加工技术

第三篇：详细加工技术名目，如腌腊肉制品、干肉制品、酱卤制品、熏烤制品、灌肠制品、西式火腿制品、中式火腿加工和油炸制品等

第四篇：设施经常使用与爱护

重要参考文献