畜产品加工学目录 (畜产品加工学的题库及答案)

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畜产品加工学目录

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上篇 肉与肉制品

1.1 肉用畜禽种类及种类

1.2 肉的组成及个性

1.3 畜禽屠宰与宰割

1.4 肉的储备

1.5 辅料与肉制品加工

2. 腊腌肉制品

...（其余章节内容省略）

下篇 蛋与蛋制品

12.1 蛋用禽种类

13.1 蛋的概念与个性

...（后续章节内容省略）

作者：张柏林等编

农畜特产品加工专业课程设置

农畜特产品加工专业课程设置旨在造就在校生在食品加工畛域具有松软的专业通常基础与通常技艺。

外围课程包含食品化学、食品微动物、食品剖析与测验、农产品加工、畜产品加工、农产品规范化消费与质量控制、农畜特产品开发应用、食质量量与安保、农产品加工技术、畜产品加工技术等。

这些课程旨在深化了解食品的化学成分、微动物学个性、剖析测验方法以及农产品和畜产品加工的原理与技术。

经过学习，在校生能够把握食品的质量控制、安保评价与优化农产品和畜产品附加值的技术。

重要通常环节则贯通于课程学习的一直。

在校生将经过毕业综合实训、食品微动物学测验、食品理化测验等环节，将所学通常常识运行于实践操作中，优化处置食品加工环节中的实践疑问的才干。

此外，各校还或者开设有特征课程与通常环节，旨在联合中央特征农产品与畜产品，造就具有中央长处的专业人才。

农畜特产品加工专业的课程设置强调节论与通常相联合，旨在造就具有扎实专业常识、熟练操作技艺和翻新才干的食品加工畛域人才。

经过系统学习与通常，在校生能够深化了解农产品和畜产品的加工流程、质量控制与安保评价，以及农畜特产品的开发应用，为未来在食品加工行业的开展奠定松软基础。

畜产品加工学的内容提要

1. 本书内容分为两大局部，涵盖了肉与肉制品以及蛋与蛋制品的加工技术。

2. 上篇聚焦于肉制品，具体探讨了肉用牲畜的种类与种类，肉的导致及其个性，牲畜的屠宰与宰割环节，肉的贮存模式，以及与肉制品加工关系的辅料及其个性。

3. 上篇还引见了各种肉制品的加工技术，包含新颖肉、加工肉以及畜禽副产品的综合应用。

4. 下篇专一于蛋制品，涵盖了蛋的加工、保鲜贮存、湿蛋制品的消费、枯燥蛋制品的制备以及各种腌制蛋的加工方法。

5. 本书适宜作为食品迷信与关系专业的大在校生教材，也可供行业专业人士参考。