茄子的10种家常做法 (茄子的10种家常做法视频播放)

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茄子的10种家常做法_茄子的做法大全家常菜怎样做好吃

茄子是最常常出现的蔬菜之一，很多好友都比拟青睐吃茄子做进去的菜，岂但美味口感软软的很好吃，那么如今茄子的做法有哪些呢？当天小编依据自己的阅历整顿了茄子的家常做法大全，上方一同来看看吧。

茄子的10种家常做法第1种：豆角烧茄子1、预备食材。

长茄子一个、豆角过量、小红辣椒过量、蒜过量。

2、将茄子切生长条、豆角掰成段、小辣椒切成段、蒜切片备用。

3、茄条中加一小勺盐，而后腌十分钟备用。

4、锅中倒入过量的油，油热后放入豆角开局煸炒。

5、煸炒至豆角变软，外表悄然起皱。

6、将茄条放入锅中煸炒两到三分钟。

7、在锅两边留一块空间进去，放入蒜片和小红辣椒煸炒出香味。

而后与茄子和豆角一同翻炒平均。

8、开局调味，放入半勺盐、三勺蒸鱼豉油、两勺生抽、一勺糖翻炒平均。

9、出锅前放入鸡精翻炒平均，而后再淋入一些香油即可。

第2种：肉末茄子煲食材：瘦肉，茄子，生姜，蒜末，生抽，老抽，蚝油，水淀粉， 食盐，食用油，做法：1、紫皮长茄子荡涤洁净，对半切开，加盐拌匀腌10分钟，挤出水分待用。

2、猪肉洗洁净，先切细条不要切究竟，一面切好之后换面切，而后两面都切成小方块状，还是要不切究竟，最后切透，切成薄片，再横着剁下，竖着剁几下，肉末就剁好了。

方法十分的适用。

3、接着调一碗料汁，一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一勺淀粉，一勺盐，大批的水淀粉搅拌平均调成料汁待用。

4、热锅下油，先把茄子倒入锅中，旺火炒至两面变软的形态。

5、把茄子铲到锅的一边，爆香生姜蒜末，倒入肉末炒至上色，再和茄子翻炒平均，把调好的料汁倒出去。

大火煮开，改中火煮三分钟。

让其充沛入味。

6、最后撒入一些葱花和红椒装点即可，喷香啊，十分快手，又好吃的一道下饭菜，姐妹们没胃口的时刻试试看，特开胃好吃。

第3种：蒜蓉拌茄子食材：茄子(紫皮，长)4个、蒜1头、醋1汤匙、生抽1/2汤匙、食盐1.5茶匙、鸡精1/2茶匙、香油1/2汤匙、细香葱1根、尖椒1/3个。

做法：1.将茄子洗净，对开，水中浸泡半个小时，这样吃了不容易过敏，色彩和口感会更好。

2.放入蒸锅大火蒸10分钟，或许饭焐茄子，煮饭的时刻将茄子捂上即可3.将蒸好的茄子晾凉，撕成丝备用。

4.将蒜放在石臼中用木棍塌成蒜蓉汁(没有的，可以用碗和擀面杖替代，再其次者用刀切成蒜末也行)。

5.将蒜捣成蒜蓉汁重要是为了让蒜蓉汁充沛的进入到撕好的茄子里，使茄子更美味。

6.取一小碗，将蒜蓉连汁一同倒入，再参与醋(醋多点)、生抽、盐、鸡精、香油，搅匀淋在茄子即可，最后撒上葱花和尖椒碎拌。

第4种：传统鱼香茄子1、预备食材。

长茄子三个、猪肉馅过量、蒜过量、小红辣椒过量。

调味料:豆瓣酱1大勺、盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油过量、玉米淀粉过量。

2、将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。

3、往茄条里撒少许盐，而后拌匀。

让其腌制10分钟左右。

4、茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。

而后撒过量的干玉米淀粉拌匀备用。

5、取一只洁净的小碗，而后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。

6、锅中参与过量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至外表微黄后盛出备用。

7、另换一只锅，锅中参与少许底油，而后将肉馅倒入锅中煸炒。

8、煸炒至肉馅变白成熟，参与豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。

9、参与蒜末煸炒出香味。

10、将茄条放入锅中煸炒。

11、将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。

而后关火淋少许香油即可装盘。

第5种：家常红烧茄子所需资料：茄子3个、植物油过量、盐、葱、姜、蒜、酱油、淀粉做法步骤：1.将茄子去蒂洗净，把茄子切成滚刀块，将切好的茄子放在大碗内，参与少许盐、拌匀、腌制10分钟2.将碗内参与半碗水、盐、1勺酱油、半勺淀粉，搅拌平均待用3.锅加油加热至7成热，下入茄子炸至茄边微红，捞出沥油待用4.锅留少许油，下入葱姜炒香，下入茄子翻炒平均5.淋入调好的碗汁，加热至汤汁稀薄，汤汁都包裹在茄子上，撒上蒜末，拌匀，盛出装盘即可。

第6种：茄子炖土豆资料：茄子，土豆，尖椒，大料，五香粉，盐，酱油做法：1，把茄子土豆洗净，切老自己青睐的形态；尖椒切片。

2，起锅倒油，将茄子和土豆放入锅中翻炒，倒入酱油，等到茄子有些蔫了的时刻添水，水大略刚刚没过茄子和土豆就好。

等到水开后放入一个大料（八角）和少许五香粉（不放也可以）以及盐，炖大略十五分钟，和尖椒翻炒平均就可以了。

第7种：酱烧茄丁1：预备食材。

茄子3根、红辣椒过量、葱过量、姜过量、蒜过量。

（这道菜蒜放得多一点好吃。

另外，吃不了辣的好友可以不放辣椒）2：将茄子切成1厘米左右的小块、葱切末、红辣椒切段、蒜切块、姜切末备用。

3：往茄子中撒一小勺盐拌匀，而后腌15分钟，腌好后将渗进去的水去掉。

（往茄子中撒少许盐，这样炒进去的茄子不只省油，滋味也好）4：锅中倒入过量的油，油热后将腌好的茄子倒入锅中，煸炒至茄子变软，而后控油盛出备用。

5：锅中倒入过量的油，油热后将蒜放入锅中煸炒30秒，再把红辣椒、葱、姜放入锅中煸炒出香味。

6：往锅中放入2勺甜面酱煸炒出香味，再放入1勺白糖翻炒至其消融。

7：将茄丁放入锅中煸炒匀均，而后撒少许鸡精调味，出锅前再淋少许水淀粉勾芡就可以了。

第8种：鱼香茄盒1：预备食材。

猪肉馅300克、长茄子两根、大葱过量、姜过量。

2：往猪肉馅中放入过量的香油，朝着一个方向搅打至起劲，而后放入姜末、葱末、1小勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、1勺蚝油搅拌匀均。

馅就拌好了。

3：将茄子荡涤洁净，而后切成1厘米厚的片，再在两边切一刀，但不要切断。

如图4：将肉馅匀均的夹在茄子两边。

5：往大碗里放入3大勺面粉、3大勺玉米淀粉、1个鸡蛋、过量的水调成酸奶一样稠的面糊备用。

6：再取一只空碗，往碗中放入半勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、3勺醋、4勺白糖、2勺淀粉、4勺水调匀，调成鱼香碗汁备用。

7：锅中倒入过量的油，油热后将裹有面糊的茄夹放入锅中煎炸。

炸至双面金黄时捞出备用。

8：另取一只锅，锅中倒入过量的底油，油热后放入葱末、姜末、剁辣椒煸炒出香味。

9：将碗汁倒入锅中烧沸。

10：将鱼香汁浇在茄盒上即可。

第9种：烤茄子1：预备食材。

长茄子1根、肉末60克、红辣椒过量、蒜过量、香葱过量。

2：在茄子外表刷一层食用油，而后放到预热好的烤箱，高低火200度烤15分钟。

（烤盘最好提早放上锡纸，防止烤进去汤，弄脏烤盘。

）3：在烤茄子的时刻，可以解决肉馅。

锅中倒入过量的油，油热后将肉馅放到锅中煸炒至色彩变白。

4：把蒜末放入锅中煸炒出香味。

（蒜的量可以大一些哦。

）5：往锅中放入2勺辣椒粉煸炒出红油，而后放入2勺生抽、半勺盐、1勺糖、少许鸡精调味，再次翻炒匀均后即可关火。

（辣椒的量随自己的口味来放。

）6：茄子烤好后取出，用小刀从两边切开。

7：将茄子掰平坦，8：把炒好的肉馅匀均的放在茄子上。

（青睐孜然口味的话，这时也可以撒一点孜然。

）9：再次放到烤箱，高低火200度烤5-8分钟。

10：吃的时刻，撒上少许香葱末装点即可。

第10种：尖椒炒茄子所需资料：茄子4个、尖椒1个、油盐过量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽2汤匙、水淀粉过量做法步骤：1.茄子去蒂洗净，尖椒洗净2.将尖椒先切成片，再切成粗一些的丝，将茄丝放在大碗内，参与少许盐，翻拌平均，腌制10分钟，将茄丝腌制出水3.将尖椒去蒂去籽，切成丝，葱切葱花，姜切末，大蒜切末4.锅加油烧热，下入葱花，姜末炒香，再下入茄子翻炒，将茄子翻炒至稍变软，淋入酱油，少许水，盐，烧开，小火烧制入味2-3分钟5.下入尖椒丝翻炒平均，淋入过量水淀粉勾芡，大火翻炒至汤汁变得稀薄，撒上蒜末，翻炒平均，关火，盛出装盘即可。

茄子的做法大全家常蟠龙茄子食材：茄子500g、肉末100g、葱过量、姜过量、蒜过量、辣椒过量、泡椒过量、料酒过量、五香粉过量、生抽过量、蚝油过量、糖过量、郫县豆瓣过量、辣豆豉过量。

做法：1.预备资料：腌肉料（料酒一汤匙半，五香粉两小匙，姜末过量，生抽一汤匙，蚝油半汤匙）。

2.碗汁（生抽一汤匙半，老抽2/3汤匙，蚝油2/3汤匙，糖半汤匙，郫县豆瓣一汤匙，辣豆豉2/3汤匙，料酒一汤匙半）。

3.茄子斜切厚片，不要切断（可在上方垫筷子）。

4.锅中烧开水，水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出（不超越八分钟）。

5.锅中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少许油脂。

6.将肉末拨到一侧，下葱姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒平均。

7.将碗汁参与肉末中，继续大火翻炒平均。

8.放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可，大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可，食用前可撒葱花和辣椒装点。

拌杏仁茄子食材：茄子，杏仁，番茄，辣椒酱，生抽，香醋做法：1.资料预备好；茄子洗净切薄一点的长条。

2.放入油锅中慢煎，煎至软熟后盛出待用。

3.番茄切丁，蒜切沫，锅里热油后爆香蒜蓉。

4.将番茄放入煎好的茄子碗中，并倒入蒜蓉；用辣椒酱、生抽、鸡粉、香醋调成酱汁。

5.倒入茄子碗中拌匀，撒入杏仁碎即可。

鲶鱼炖茄子所需资料：鲶鱼1条、茄子500克、油盐过量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料1个、干辣椒2个、红辣椒1个、香菜1棵、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、白糖1汤匙、做法步骤：1.由于鲶鱼体表黏液丰盛，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，便可去掉黏液，让鲶鱼吃起来更美味。

荡涤鲶鱼时，必定要将鱼卵肃清掉，由于鲶鱼卵有毒，无法食用。

把茄子去蒂洗净。

2.把茄子用手撕成条，撒上少许盐，拌匀，腌制10分钟，这样茄子炒制时不会排汇太多的油。

3.预备好调料，香菜切小段，红辣椒切成辣椒圈。

4.把鲶鱼沿着脊背用刀斩几刀，将鱼骨斩断，这样鱼更容易入味。

5.锅加油烧热，下入茄条翻炒。

将茄条翻炒至变软，再把茄条盛出待用。

6.锅内再减少少许油烧热，下入葱段、姜片、蒜粒，花椒、大料、干辣椒段爆香。

7.下入鲶鱼，淋入料酒和酱油，参与热水，水量和鲶鱼平齐就可以，再参与白糖和盐，烧开。

8.下入炒好的茄子，大火烧开，转中火炖制15-20分钟。

下入茄子以后不要急于翻动锅，新颖的鲶鱼肉质比拟嫩，很容易散肉，这样会影响菜的口感和外观。

炖至茄子绵软，剩少许汤汁时，关火，撒上蒜末和香菜段，盛出装盘即可。

蒸瓤茄子主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。

配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。

调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。

制造：(1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。

肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅平均。

(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。

(3)将炸好的茄片每两片叠合在一同，两边夹入肉馅，划一码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。

(4)勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。

西红柿烧茄子资料：茄子1个，西红柿1个，青椒1个，糖3克，生抽15克，料酒5克，姜末、香油、盐、水淀粉过量。

做法：1、将一切的食材荡涤洁净，茄子切成滚刀块，西红柿切小块。

2、炒锅烧热，放油，油热后，放入切好的茄子块翻炒，炒至茄子皮发皱，变软微黄。

3、放入姜炒香，再放入西红柿翻炒。

4、参与生抽、糖和过量的盐翻炒平均。

5、放入过量的清水烹制，烧至汤汁快干时放入青椒翻炒平均。

6、淋入过量的水淀粉勾芡，再淋入香油翻炒平均即可关火。

肉片烧茄子主料：茄子400克，猪肉75克。

配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。

调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。

制造：(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。

肉切薄片，青椒洗净切块。

葱切丁，姜切末，蒜切片。

(2)勺内放油烧六七成热。

放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。

(3)勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。

孜然茄子资料：茄子1个 ，植物油过量，盐3g，孜然粉5g，辣椒粉4g，淀粉过量做法：1、把茄子去皮，切丁，加少许盐腌制出水分2、撒上淀粉拌平均3、热锅凉油，油热8成下茄子块4、炸到茄子外表发黄熟透，倒掉多余的油5、关火，加孜然粉、辣椒粉拌平均即可。

麻辣茄饺主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。

配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。

调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面(或花椒面)10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。

制造：(1)茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。

川椒切段。

(2)肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅平均。

放入茄夹内，沾面备用。

(3)用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再参与面粉搅成全蛋糊。

用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。

(4)勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。

(5)勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的`汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻平均，加红油，装盘即好。

茄子焖豇豆资料：茄子1个、豇豆1把、生姜少许、植物油少许、酱油过量、清水过量、白胡椒粉少许、彩椒粒少许做法：1、茄子洗洁净切成条2、豇豆洗洁净后去两边，切成和茄子长度相近的段。

3、锅烧热后倒少许的植物油，放入生姜片，煎出香味后放入豇豆翻炒。

4、再放入茄子翻炒。

5、翻炒片刻后倒入过量的酱油、水，加盖焖煮7分钟左右。

6、焖煮7分钟以后，撒少许的白胡椒粉，而后出锅。

7、再撒上彩椒粒，一道便捷、美味、下饭的繁难快捷的菜就实现了。

茄丁打卤面所需资料：鲜面条250克、茄子2个、尖椒2个、猪肉150克、 植物油3汤匙、盐5克、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽酱油2汤匙、老抽酱油1汤匙、料酒1汤匙、水淀粉过量做法步骤：1.食材备齐，将茄子和尖椒洗净，将茄子切成丁，撒入少许盐，拌匀腌制10分钟2.将猪肉切成丁，尖椒切成丁，葱切葱花，姜蒜切末3.锅加油烧热，下入葱姜炒香，下入肉丁翻炒至变白，淋入料酒翻炒平均去掉肉的腥味4.下入茄丁翻炒几分钟至稍变软，参与水和茄丁持平即可，参与盐，生抽，老抽，烧开5.煮至茄丁熟透，下入尖椒丁，淋入水淀粉勾芡，加热至汤汁稀薄，下入蒜末拌匀即可，盛出待用6.锅加水烧开，下入面条煮熟，捞出放在冷水中投凉，捞出沥水7.放在盘内，浇上做好的茄丁卤，吃时拌一下即可。

圆茄子的10种家常做法

圆茄子的10种家常做法：肉末蒸茄子、青椒炒蒸茄子、蒜蓉蒸茄子、五花肉烧茄子、虎皮辣子烧茄子、辣炒豇豆茄子、茄丝粉、茄子炒肉丝、红烧茄子、麻辣烧茄子。

1、肉末蒸茄子

嫩圆茄子洗净，改刀切成拇指粗的条装盘，上锅蒸七分钟，篦出多余的汤汁备用。

起锅烧油，下入肉末炒出油脂，下入葱姜蒜末爆香，参与一勺黄豆酱炒香，烹入料酒和酱油，调入十三香、盐、鸡精、味精、少许胡椒粉炒入味，参与葱花，即可出锅，浇在茄子上，美味即成。

2、青椒炒蒸茄子

茄子洗净，对半切开，改刀切成1厘米厚的片，上锅蒸7分钟，出锅挤压出多余的水分备用。

顺带再切点青椒丝备用。

起锅烧油，下入小撮花椒炸香，捞出花椒粒，再下入蒜末爆香，下入青椒丝炒出辣香味，下入茄子极速炒匀，调入盐、鸡精、味精、美极鲜酱油、淋点葱油，大火极速炒匀，炒出多余水汽，关火，参与少许蒜末拌匀，即可出锅装盘。

3、蒜蓉蒸茄子

茄子洗净，改刀成粗条装盘，上锅蒸熟，出锅备用。

空碗中参与蒜末、小米辣碎、香葱花，泼上一勺热油，调入一品鲜酱油、盐、少许白糖、少许蚝油、少许香油，充沛搅匀，淋在茄子上，美味即成。

4、五花肉烧茄子

五花肉刮洗洁净，改刀切成约3厘米见方的大丁。

茄子洗净，一切为四，再改刀成小段，加点盐拌一拌，挤压出出多余汁水，放一边备用。

起锅烧油，下入五花肉和香料（八角、桂皮、香叶、草果、白芷、干辣椒）煸炒出油，下入葱姜，豆瓣酱，炒香炒出红油，烹入料酒和酱油，炒香上色，添入过量开水，没过肉块，大火烧开，撇去浮沫，转小火烧半小时，挑拣出香料，调入盐、烹入少许香醋，再烧十分钟，参与茄子，煨五分钟，再转中火收汁，收汁亮油，出锅装盘即可。

5、虎皮辣子烧茄子

青辣椒洗净，切去辣椒蒂，茄子改刀切成拇指粗的条备用。

起锅烧油，下入茄子煸炒，炒出茄子多余的水汽，出锅备用。

再起锅烧油，撒入少许盐，下入青辣椒煸炒出虎皮，参与拍蒜、豆豉碎炒香，下入茄子充沛炒匀，调入酱油、盐、蚝油、鸡精、少许白糖，烹入锅边醋，淋入水淀粉，翻炒入味，淋入少许葱油，即可出锅装盘。

6、辣炒豇豆茄子

豇豆和茄子摘洗洁净，豇豆切成段备用。

茄子切成指头粗的条备用。

起锅烧油，油温六成热，下入豇豆和茄子，豇豆起虎皮，迅速捞出控油备用。

顺带切点马耳朵大葱和马耳朵青红二荆条备用。

锅留底油，再参与少许猪油炒香，下入葱姜片，马耳朵大葱，炒出葱香味，下入二荆条，炒出香辣味，调入盐、酱油、鸡精、味精、十三香，翻炒几下，下入豇豆和茄子，淋点水淀粉，迅速炒匀，即可出锅装盘。

7、茄丝粉

粉条提早用清水泡发，改刀成相等的段，加点酱油、十三香，拌一拌，放一边备用。

顺带茄子去皮，改刀切成丝备用。

起锅烧油，下入花椒粒炸出麻香，下入姜蒜末爆香，下入茄子，加点盐，大火煸炒至茄子变色，下入粉条，极速炒匀，调入少许胡椒粉、鸡精，生抽，再次炒匀，即可出锅装盘。

8、茄子炒肉丝

茄子改刀切成平均的粗丝，加点盐，挤掉多余的水分备用。

里脊肉改刀切成二粗丝，参与盐、酱油、料酒、胡椒粉、水淀粉，抓匀备用。

青椒改刀切成丝，小米辣改刀切圈备用。

起锅烧油，下入肉丝滑散，盛出备用。

接着再下入葱姜蒜，小米辣圈爆香，下入茄丝炒匀，再下入青椒丝和肉丝炒匀，调入酱油、五香粉、胡椒粉、少许花椒油，少许味精，再次炒匀即可出锅装盘。

9、红烧茄子

红烧茄子（Eggplant）是一道历史久远的特征传统佳肴，此菜是素菜中的精细者，属于公众食品。

红烧茄子以茄子为主材制造而成。

长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油过量。

酱油2勺、糖1勺、酒两勺、油(15汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)、生粉(1汤匙)、八角（大料）两枚、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兑成芡汁。

10、麻辣烧茄子

茄子去皮改刀切成滚刀块，五花肉去皮剁成肉末备用。

起锅烧油，下入肉末煸炒出油，下入干辣椒花椒、豆瓣酱、葱姜蒜、炒香炒出红油，下入茄子炒至变色，参与少许开水，调入酱油、五香粉、少许白糖、味精，中小火烧入味，淋入水淀粉，几滴香油，转大火收汁亮油，撒入葱花，即可出锅装盘。

茄子的15种做法大全

茄子的15种做法：炸茄盒、茄子饼、干煸茄条、蒜泥茄子、麻婆茄子、剁椒肉酱茄子、虎皮茄子、麻酱茄子、茄丁臊子、茄子土豆泥、豆角烧茄子、鱼香肉酱烧茄子、肉末茄子、西红柿烧茄子、青红椒炒茄丝。

1、炸茄盒

长茄子切夹刀片，预备过量肉馅，调入盐、胡椒粉、葱姜末、料酒、蛋清搅拌平均，再将肉馅酿入茄子。

调脆皮糊：盆中参与过量面粉，少许淀粉，食用油，鸡蛋几个，搅打平均即可。

起锅烧油，油温六七成，将茄盒逐个下入，炸至金黄酥脆，捞出控油，装盘即可。

2、茄子饼

将茄子切丝、拌盐腌1刻钟，使变软。

将大蒜拍成泥，辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中；再加过量面粉搅匀至上劲。

素油入锅烧热，把拌好的茄料搓圆成饼状，入锅中炸2分钟捞起装盘即可。

3、干煸茄条

茄子洗净切平均的条，加点盐腌一下，挤掉多余水分，撒入淀粉，翻拌平均，烹入少许清水，再撒入少许淀粉，翻裹平均。

油锅六成热，下入茄条，炸至定型，捞出，油温升至七成，再下入茄条炸至金黄酥脆捞出控油。

锅留底油，下入干辣椒、花椒、葱段、姜蒜片炒香，下入茄子翻炒平均，调入盐、味精、鸡精、花椒粉、辣椒粉翻拌平均，即可出锅装盘。

4、蒜泥茄子

茄子洗净切条，放入锅中蒸八分钟，盛出滤水装盘。

碗中参与蒜末、生抽、盐、味精、香油，充沛拌匀，浇淋在茄子上即可。

5、麻婆茄子

茄子去皮，改刀切丁，加点盐腌一上水分待用。

起锅烧油，下入肉末小火炒香，参与豆瓣酱、豆豉碎、辣椒粉，炒出红油，参与茄子炒入味，烹入料酒，调入盐、味精、生抽、胡椒粉，参与少许清水烧开，淋入水淀粉勾芡，撒入葱花、花椒油或许花椒粉，出锅装盘即可。

6、剁椒肉酱茄子

嫩茄子改蓑衣花刀，五花肉剁肉末。

茄子拍粉，下入七成热油温，炸至定型捞出沥油。

锅留底油，下入肉末炒酥香，下入剁椒酱、豆瓣酱炒出红油，烹入料酒，调入酱油、生抽、盐少许、白糖少许、胡椒粉，掺水烧开，下入茄子，烧入味，淋水淀粉，收浓汤汁，撒葱花，出锅即可。

7、虎皮茄子

茄子改刀切粗条，青红辣椒切滚刀块，茄子拍粉过油，青红椒也顺带过一下油。

西红柿切滚刀块。

起锅烧油，下入葱姜蒜、干辣椒炒香，下入香辣酱、番茄酱炒出红油，下入西红柿略炒出汁，调入盐、味精、胡椒粉、十三香、酱油，下入茄子和青红椒翻炒平均，淋水淀粉收汁。

8、麻酱茄子

茄子切段，上锅蒸熟，剂一上水分，手撕成条，摆入盘中。

空碗中参与芝麻酱，盐、白糖、味精、一品鲜酱油、香油、辣椒红油，蒜末充沛搅拌平均，淋在茄子上，撒葱花即可。

9、茄丁臊子

嫩茄子切丁，青椒切丁，五花肉切丁。

起锅烧油，下入葱姜蒜爆锅，下入肉丁炒香，调入酱油上色，调入盐和和谐面（花椒粉、凉粉、茴香粉）、鸡精、味精，香醋，翻炒平均，参与过量开水烧20分钟，接着下入茄丁炒入味，参与青椒拌匀即可出锅装盘。

10、茄子土豆泥

土豆洗净上锅蒸熟，去皮捣碎。

茄子去皮切丁。

起锅烧油，参与葱姜爆锅，下入茄子炒香炒断生，下入土豆泥、锅边参与少许清水，调入盐、生抽、味精、鸡精、花椒粉，姜粉，充沛翻炒平均，参与生蒜末，淋入葱花、香油、葱油，拌匀出锅装盘即可。

11、豆角烧茄子

豆角摘洗洁净切段，茄子去蒂切条，少许红椒切条，少许洋葱切条。

油锅六成热先下入豆角炸变色，再下去茄条炸变色，再一同捞出控油。

起锅烧油，下入姜蒜片，葱段爆锅，下入洋葱和红椒炒香，参与清水烧开，调入盐、酱油、生抽、五香粉、味精和鸡精，下入豆角和茄子翻炒平均，淋水淀粉勾芡，淋明油即可出国装盘。

12、鱼香肉酱烧茄子

茄子去皮，切拇指粗的条，拍粉，油锅炸熟捞出沥油。

碗中参与白糖，香醋，少许盐，胡椒粉少许，料酒，味精，生抽，水淀粉搅拌平均备用。

起锅烧油，下入肉末、葱姜蒜末，豆瓣酱、香辣酱小火炒香，炒出红油，下入碗汁，下入茄子，翻炒平均，撒葱花，即可出锅装盘。

13、肉末茄子

嫩长茄子切段，五花肉去皮剁碎末。

起锅烧油，下入肉末炒酥炒香，下入葱姜蒜末炒香，下入茄子一块煸炒，参与少许清水，调入盐、酱油、生抽、蚝油、味精，翻炒平均，烧至入味，勾薄芡，淋香油少许，撒葱花即可出锅装盘。

14、西红柿烧茄子

茄子切滚刀块，裹上淀粉，下入油锅炸至定型捞出沥油。

西红柿去皮切丁。

起锅烧油，下入姜葱末炒香，下入西红柿炒出西红柿汁，调入盐、生抽、味精、少许白糖中和酸味，下入炸好的茄子淋水淀粉勾芡，翻炒平均，即可出锅。

15、青红椒炒茄丝

茄子去皮切二粗丝，青红辣椒切丝。

起锅参与少许油，下入茄丝煸炒，调入少许盐，炒出水分，炒入味迅速盛出。

再起锅烧油，下入蒜片和青红椒丝煸炒出香，下入切丝，调入少许盐、生抽、味精、花椒粉，极速翻炒平均即可出锅装盘。