红烧茄子怎样做 (红烧茄子怎样做好吃又简单视频)

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• 红烧茄子怎样做
• 红烧茄子怎样做法
• 家常菜「红烧茄子」里的茄子须要油炸吗？
• 红烧茄子的做法步骤

红烧茄子怎样做

红烧茄子怎样做

红烧茄子做法一原料： 茄子500克、花生油500克(实耗40克)、酱油25克、味精2克、精盐3克，水淀粉10克、葱、姜蒜各少许。

做法：1.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。

2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末，水淀粉、清水100克对成芡汁。

3.将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七入成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控净油。

4.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热，放入蒜片煎黄、待出香味，倒入芡汁和茄片同烧、搅拌平均、汁芡一稠即成。

菜肴特点： 红亮油润，汁浓味美。

红烧茄子 做法二：原料：茄子一个，番茄一个，葱一根 蒜两瓣 姜一块 鸡蛋粉芡，盐味精花生油料酒酱油胡椒粉白糖。

做法：将茄子切成滚刀块，番茄切块， 葱切成丝, 姜切成丝，蒜用刀拍一下（行业称为烂蒜），锅放火上添加半斤油烧热，茄子挂糊（鸡蛋半个，粉芡三钱调成糊）炸成金黄色。

捞出倒出余下的油，锅内留少许油，下入葱姜丝、烂蒜爆锅（炒出香味）下入茄子，依次下入盐，味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖，下入水半碗和番茄块，烧透就成了香喷喷的红烧茄子。

做法三主料：茄子 : 2个 花生油 : 500克辅料：干面粉 : 30克 花生油 : 20克 生抽 : 3勺 白糖 : 20克 葱 : 1段 姜 : 1小块 蒜 : 3瓣 花椒 : 2克 盐 : 1勺 香菜 : 3棵 淀粉 : 1勺详细步骤：1、茄子洗净切成块，添加半勺盐腌制出水后用手攥出水分。

2、撒上一层干粉，使每个茄块上都粘上干粉。

3、锅中倒入500克花生油烧至5成热后倒入茄子油炸。

4、炸好沥油放在盆中备用。

5、葱、姜、蒜切成碎末，香菜切成段。

6、将生抽、白糖、半勺盐和淀粉拌匀调成碗汁。

7、锅中倒入20克花生油，烧热后倒入花椒爆香。

8、添加葱、姜、蒜末炒出香味后倒入碗汁极速翻炒一下。

9、倒入茄子和香菜拌匀即可

红烧茄子怎样做法

1、须要食材：茄子、青红椒、葱姜蒜、白醋、豆瓣酱、食盐、生抽、白糖、鸡精、淀粉、食用油。

2、先将茄子带皮荡涤。

荡涤一遍之后，最好在茄子上撒上小苏打，搅拌一下泡上五分钟，这样茄子皮就会变得愈加洁净，控掉水分后，将茄子切成滚刀状，装入碗中，添加一些白醋和一点盐，搅拌平均后，静置十分钟。

3、青红椒洗净切块，葱姜蒜切好备用，等到茄子腌好之后，这个时刻碗中曾经有水分了，用手将茄子的水分挤掉，将茄子的水分齐全挤掉之后，茄子就不会吸油了，而且在腌制的时刻，加了一点白醋，这是防止茄子发黑的。

4、调红烧汁，碗中添加一些淀粉、白糖、生抽、鸡精和一点豆瓣酱，再来点清水，搅拌平均后，炒菜备用。

5、锅烧热后，倒入过量食用油，油量不用太多，先将葱姜蒜放入炒香，再将挤掉水分的茄子倒入锅中翻炒，炒到茄子发软后，倒入青红椒出来，翻炒差不多后，将红烧汁倒入翻炒至浓稠收汁就可以了，炒的时刻尽量不时大火，这样茄子炒的期间越短越好吃，并且通过腌制之后的茄子愈加容易熟。

家常菜「红烧茄子」里的茄子须要油炸吗？

【红烧茄子】里的茄子须要油炸，详细做法如下：

主料

辅料

红烧茄子的做法步骤

葱洗净切段，干辣椒冲水后切段，姜蒜切碎

茄子冲洗后擦干外表水份，而后切成块

锅内热油后放入茄子大火炸到金黄色

将炸好的茄子盛出装盘，盘底可垫上两张纸巾吸油

锅内加一点油，下姜、蒜和干辣椒小火炒出香味

将炸好的茄子倒入锅中

调入一勺香辣酱、两勺生抽、几滴老抽、过量盐、淀粉水、葱段

大火烧开后翻炒平均，最后调入一点鸡粉提味

成品图

小贴士

（1）茄子切块后要尽快下锅不然容易变黑，油炸时全程用大火；

（2）油炸好的茄子可以过滤一下，或是盘底垫上纸巾，这两种方法都能有效去除多余的油；

（3）步骤7中添加的淀粉水只需一点点，水分太多的话很难收汁；

（4）倡导决定紫色茄子，做出来的成品色彩更难看，可以切成条状或块状随团体青睐.